現(xiàn)在的白酒市場確實(shí)很亂，酒精勾兌酒充塞市場，70%以上的酒精勾兌酒，大部分是濃香型白酒、清香型白酒。十元一瓶的白酒，一定是酒精勾兌酒，糧食酒和酒精勾兌酒有什么區(qū)別，我們又該如何分辨白酒是不是酒精勾兌的，白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項(xiàng)不可或缺的環(huán)節(jié)，簡單地不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品。
1、市場上有哪些不勾兌酒精的白酒？
謝謝邀請(qǐng)！首先我要強(qiáng)調(diào)“勾兌”并不是一個(gè)貶義詞，勾兌是指白酒生產(chǎn)過程中一項(xiàng)重要必不可少的過程。為了回答得更為準(zhǔn)確全面，除了重新學(xué)習(xí)查閱了相關(guān)資料，回答也綜合引用了一些我認(rèn)為講得好的觀點(diǎn)論斷，在此聲明，若認(rèn)為拙作侵權(quán)請(qǐng)告知即刻刪除。按教科書上的權(quán)威解釋“勾兌”是指把具有不同香氣和口味的同類型酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)，
以醬香型白酒的生產(chǎn)為例，到取酒這個(gè)環(huán)節(jié)因?yàn)橐?次原漿酒，而每一輪次的原漿酒口感、度數(shù)都不同，要達(dá)到最佳品飲狀態(tài)，就需要有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅把不同輪次的酒按不同比例摻兌調(diào)配，有的為了讓酒的品質(zhì)更好甚至不惜加進(jìn)存放多年的老酒進(jìn)行勾調(diào)。比如醬香博物館館藏酒，除了用少許原漿酒以外，就基本上是全用多年的老酒，而且還是用不同廠家的老酒進(jìn)行勾調(diào)，所以博物館酒才說自己是“集醬酒大成，譜古韻新章”，
只是這樣做的成本比較偏高，博物館酒是小批量，是“生產(chǎn)年份即為限量瓶數(shù)”的酒（2017年生產(chǎn)就只生產(chǎn)2017瓶），不進(jìn)入市場銷售，純粹是供圈內(nèi)藏家和朋友接待飲用，所以相對(duì)容易操作也承擔(dān)得起生產(chǎn)的成本。但大多數(shù)廠家是要進(jìn)入市場流通銷售的產(chǎn)品，很少有為消費(fèi)者調(diào)制這種小眾酒的，不是說不具備生產(chǎn)能力，是賺不了什么錢，
回到問題本身，應(yīng)該說用酒精勾兌的酒也是酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來的白酒。據(jù)資料顯示，“這種新工藝白酒出現(xiàn)于20世紀(jì)60年代，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，加入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成的白酒，
為了劃清純糧固態(tài)發(fā)酵白酒與新工藝白酒的本質(zhì)區(qū)別，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒委員會(huì)早就制定了《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，從“純糧白酒”定義、各種釀酒糧食原料的最高國家標(biāo)準(zhǔn)，到原料質(zhì)量、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量都作出了科學(xué)、明確而嚴(yán)格的規(guī)定，只有完全達(dá)到該《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》要求的產(chǎn)品，才能貼上“純糧白酒”的標(biāo)志。
不同的僅是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒工藝復(fù)雜、配糧講究、周期較長、成本較高，如果某一酒廠要在短期間內(nèi)提高產(chǎn)量困難極大，新工藝白酒的理化指標(biāo)雖然可以達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，完全可以保證食品安全，但由于技術(shù)的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統(tǒng)工藝釀制的白酒口感好，加之生產(chǎn)成本相對(duì)較低，所以生產(chǎn)企業(yè)一般將新工藝應(yīng)用到低檔產(chǎn)品的生產(chǎn)上，只有超高端白酒和高端白酒才談得上是純糧釀造。
新工藝白酒勾兌也有它有利的一面，比如可以節(jié)約成本、降低消耗、減少污染，而消費(fèi)者往往一聽勾兌的酒就是假酒，這種看法是不準(zhǔn)確的。對(duì)此，白酒企業(yè)也有一定的責(zé)任，有的白酒企業(yè)明明不是純糧酒，但卻打著純糧酒的招牌，讓消費(fèi)者產(chǎn)生誤解，消費(fèi)者應(yīng)該明白，純糧食酒和勾兌酒只要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，那么二者之間在理化指標(biāo)上是沒有差異的，不同的只是釀酒的工藝。
”最后給大家介紹一下，國家相關(guān)部門頒發(fā)制訂的市場上目前主要幾種香型白酒傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵法和新工藝酒的標(biāo)識(shí)代碼，通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來分辨“酒精酒”和“純糧酒”：①液態(tài)法GB/T20821：這是食用酒精勾兌的；②固液法GB/T20822：這個(gè)是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒 食用酒精 香精 水勾兌出來的；③固態(tài)法：真正的糧食酒，
2、醬香型白酒口感有點(diǎn)甜，是不是酒精勾兌的？
