白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項(xiàng)不可或缺的環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)單地不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品。對(duì)此，白酒企業(yè)也有一定的責(zé)任，有的白酒企業(yè)明明不是純糧酒，但卻打著純糧酒的招牌，讓消費(fèi)者產(chǎn)生誤解，只要你喝醬香型白酒，兌對(duì)的機(jī)率很小，新工藝白酒的理化指標(biāo)雖然可以達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，完全可以保證食品安全，但由于技術(shù)的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統(tǒng)工藝釀制的白酒口感好，加之生產(chǎn)成本相對(duì)較低，所以生產(chǎn)企業(yè)一般將新工藝應(yīng)用到低檔產(chǎn)品的生產(chǎn)上，只有超高端白酒和高端白酒才談得上是純糧釀造。
1、誰(shuí)知道哪個(gè)白酒不是勾兌的？
我外爺和舅舅都是制酒師，我了解這個(gè)問(wèn)題。只要你喝醬香型白酒，兌對(duì)的機(jī)率很小，醬香型是純食酒。如果你去一個(gè)產(chǎn)酒的廠家，看它的大門(mén)口沒(méi)有拉糧食車(chē)進(jìn)入，并且在這一個(gè)城鎮(zhèn)聞不到酒糟味，全是液態(tài)法制酒（就是食用酒精勾兌），這個(gè)產(chǎn)品工藝國(guó)家是充許的，但長(zhǎng)期喝它會(huì)有后遺癥的，你看一下固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，記一下，只要是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒就是純糧酒。
2、哪種二鍋頭不是勾兌的？
回答這個(gè)問(wèn)題之前，首先說(shuō)明一下，問(wèn)“那種二鍋頭不是勾兌酒”這種問(wèn)題的提問(wèn)是錯(cuò)誤的，白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項(xiàng)不可或缺的環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)單地說(shuō)，不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品。那么，題主提出的問(wèn)題估計(jì)是說(shuō)那種二鍋頭是固態(tài)法釀造的，也就是通常我們說(shuō)的糧食酒，二鍋頭酒是采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵蒸餾法釀造的，在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱(chēng)為錫鍋，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。
是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒，如今各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。當(dāng)然，這時(shí)所取得酒液的度數(shù)是先后不一的，要經(jīng)過(guò)釀酒師的勾調(diào)，兌制，統(tǒng)一度數(shù)，才能完成一批完美的二鍋頭燒酒，成為成品酒，喝起來(lái)口感才會(huì)始終如一，當(dāng)然，現(xiàn)在很難喝到這種良心的正宗的固態(tài)法二鍋頭了。
市面上的二鍋頭質(zhì)量參差不齊，大多數(shù)二鍋頭是采用液態(tài)法配置而成的，也就是大眾消費(fèi)者說(shuō)的勾兌酒，酒精酒，還有一部分是劣質(zhì)假酒，就是簡(jiǎn)單的用三精一水配置的水酒，也叫缺度酒，市場(chǎng)上幾塊十頭八塊錢(qián)的二鍋頭類(lèi)基本都是這種酒，那么怎么才能買(mǎi)到真正的優(yōu)質(zhì)固態(tài)法二鍋頭酒呢？做為消費(fèi)者在沒(méi)有專(zhuān)業(yè)工具和專(zhuān)業(yè)知識(shí)認(rèn)知的情況下，最好的辦法:1.首先搞清楚二鍋頭是清香型白酒，二鍋頭也是清香型白酒的代表之一。
2.就是看商標(biāo)上的執(zhí)行代碼，清香型固態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼是:GB/T10781.2-2006清香型白酒。3.如果商標(biāo)上標(biāo)示的香型是濃香型，那么就不是純正的二鍋頭酒了，這一點(diǎn)是至關(guān)重要，不能忽視。掌握這三點(diǎn)，基本就能辨別出我們想要的二鍋頭酒了，但是，切記，假酒不適用這種辨別法，他們的酒外形一般和真品至少在表述上是一致的。
3、市場(chǎng)上有哪些不勾兌酒精的白酒？
謝謝邀請(qǐng)！首先我要強(qiáng)調(diào)“勾兌”并不是一個(gè)貶義詞，勾兌是指白酒生產(chǎn)過(guò)程中一項(xiàng)重要必不可少的過(guò)程，為了回答得更為準(zhǔn)確全面，除了重新學(xué)習(xí)查閱了相關(guān)資料，回答也綜合引用了一些我認(rèn)為講得好的觀點(diǎn)論斷。在此聲明，若認(rèn)為拙作侵權(quán)請(qǐng)告知即刻刪除，按教科書(shū)上的權(quán)威解釋“勾兌”是指把具有不同香氣和口味的同類(lèi)型酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。
以醬香型白酒的生產(chǎn)為例，到取酒這個(gè)環(huán)節(jié)因?yàn)橐?次原漿酒，而每一輪次的原漿酒口感、度數(shù)都不同，要達(dá)到最佳品飲狀態(tài)，就需要有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅把不同輪次的酒按不同比例摻兌調(diào)配，有的為了讓酒的品質(zhì)更好甚至不惜加進(jìn)存放多年的老酒進(jìn)行勾調(diào)，比如醬香博物館館藏酒，除了用少許原漿酒以外，就基本上是全用多年的老酒，而且還是用不同廠家的老酒進(jìn)行勾調(diào)，所以博物館酒才說(shuō)自己是“集醬酒大成，譜古韻新章”。
只是這樣做的成本比較偏高，博物館酒是小批量，是“生產(chǎn)年份即為限量瓶數(shù)”的酒（2017年生產(chǎn)就只生產(chǎn)2017瓶），不進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，純粹是供圈內(nèi)藏家和朋友接待飲用，所以相對(duì)容易操作也承擔(dān)得起生產(chǎn)的成本，但大多數(shù)廠家是要進(jìn)入市場(chǎng)流通銷(xiāo)售的產(chǎn)品，很少有為消費(fèi)者調(diào)制這種小眾酒的，不是說(shuō)不具備生產(chǎn)能力，是賺不了什么錢(qián)。
