白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項不可或缺的環(huán)節(jié)，簡單地不勾兌的白酒不是完美的產品。首先我要強調“勾兌”并不是一個貶義詞，勾兌是指白酒生產過程中一項重要必不可少的過程，對此，白酒企業(yè)也有一定的責任，有的白酒企業(yè)明明不是純糧酒，但卻打著純糧酒的招牌，讓消費者產生誤解。
1、誰知道哪個白酒不是勾兌的？
我外爺和舅舅都是制酒師，我了解這個問題。只要你喝醬香型白酒，兌對的機率很小，醬香型是純食酒。如果你去一個產酒的廠家，看它的大門口沒有拉糧食車進入，并且在這一個城鎮(zhèn)聞不到酒糟味，全是液態(tài)法制酒（就是食用酒精勾兌），這個產品工藝國家是充許的，但長期喝它會有后遺癥的，你看一下固態(tài)發(fā)酵技術的執(zhí)行標準，記一下，只要是執(zhí)行這個標準的酒就是純糧酒。
2、哪種二鍋頭不是勾兌的？
回答這個問題之前，首先說明一下，問“那種二鍋頭不是勾兌酒”這種問題的提問是錯誤的，白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項不可或缺的環(huán)節(jié)，簡單地說，不勾兌的白酒不是完美的產品。那么，題主提出的問題估計是說那種二鍋頭是固態(tài)法釀造的，也就是通常我們說的糧食酒，二鍋頭酒是采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵蒸餾法釀造的，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。
是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒，如今各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。當然，這時所取得酒液的度數(shù)是先后不一的，要經過釀酒師的勾調，兌制，統(tǒng)一度數(shù)，才能完成一批完美的二鍋頭燒酒，成為成品酒，喝起來口感才會始終如一，當然，現(xiàn)在很難喝到這種良心的正宗的固態(tài)法二鍋頭了。
市面上的二鍋頭質量參差不齊，大多數(shù)二鍋頭是采用液態(tài)法配置而成的，也就是大眾消費者說的勾兌酒，酒精酒，還有一部分是劣質假酒，就是簡單的用三精一水配置的水酒，也叫缺度酒，市場上幾塊十頭八塊錢的二鍋頭類基本都是這種酒，那么怎么才能買到真正的優(yōu)質固態(tài)法二鍋頭酒呢？做為消費者在沒有專業(yè)工具和專業(yè)知識認知的情況下，最好的辦法:1.首先搞清楚二鍋頭是清香型白酒，二鍋頭也是清香型白酒的代表之一。
2.就是看商標上的執(zhí)行代碼，清香型固態(tài)法白酒執(zhí)行標準代碼是:GB/T10781.2-2006清香型白酒。3.如果商標上標示的香型是濃香型，那么就不是純正的二鍋頭酒了，這一點是至關重要，不能忽視。掌握這三點，基本就能辨別出我們想要的二鍋頭酒了，但是，切記，假酒不適用這種辨別法，他們的酒外形一般和真品至少在表述上是一致的。
3、市場上有哪些不勾兌酒精的白酒？
謝謝邀請！首先我要強調“勾兌”并不是一個貶義詞，勾兌是指白酒生產過程中一項重要必不可少的過程，為了回答得更為準確全面，除了重新學習查閱了相關資料，回答也綜合引用了一些我認為講得好的觀點論斷。在此聲明，若認為拙作侵權請告知即刻刪除，按教科書上的權威解釋“勾兌”是指把具有不同香氣和口味的同類型酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。
以醬香型白酒的生產為例，到取酒這個環(huán)節(jié)因為要取7次原漿酒，而每一輪次的原漿酒口感、度數(shù)都不同，要達到最佳品飲狀態(tài)，就需要有經驗的釀酒師傅把不同輪次的酒按不同比例摻兌調配，有的為了讓酒的品質更好甚至不惜加進存放多年的老酒進行勾調，比如醬香博物館館藏酒，除了用少許原漿酒以外，就基本上是全用多年的老酒，而且還是用不同廠家的老酒進行勾調，所以博物館酒才說自己是“集醬酒大成，譜古韻新章”。
只是這樣做的成本比較偏高，博物館酒是小批量，是“生產年份即為限量瓶數(shù)”的酒（2017年生產就只生產2017瓶），不進入市場銷售，純粹是供圈內藏家和朋友接待飲用，所以相對容易操作也承擔得起生產的成本，但大多數(shù)廠家是要進入市場流通銷售的產品，很少有為消費者調制這種小眾酒的，不是說不具備生產能力，是賺不了什么錢。