不存在白皮花生，花生只有粉紅色皮或者紅色皮。白皮是吧粉紅或者紅皮炸好之后去皮就成克白皮花生，花生先用水清，去干水分，之后把鍋燒干水分以后倒入花生，這一步不要放油，先小火翻炒一會，把花生表皮水分去掉，不然油炸會有水分油容易濺射，第一個(gè)方法就是帶手套兩手爪一把炸好的花生一直搓。
1、白皮花生是怎么炸出來的？花生米怎么才能做出紅皮和白皮的？
不存在白皮花生，花生只有粉紅色皮或者紅色皮。白皮是吧粉紅或者紅皮炸好之后去皮就成克白皮花生，炸花生做法:花生先用水清，去干水分，之后把鍋燒干水分以后倒入花生，這一步不要放油，先小火翻炒一會，把花生表皮水分去掉，不然油炸會有水分油容易濺射。這算是一個(gè)小竅門吧，翻炒花生表皮水分干了之后再倒入油，油不用太多，大概半鍋里厘米高度的油就行(有錢任性有寬油的請忽略此句)。
小火一直翻炒花生，直至表皮微微有些焦黑就可以出鍋了，撒鹽就可以吃了，剛剛出鍋的花生吃起來不會很脆，必須等涼了之后才會特別脆，變白皮方法:第一個(gè)方法就是帶手套兩手爪一把炸好的花生一直搓。就會發(fā)現(xiàn)皮被分開了，一口氣捶過去皮就會被吹走只留下白色爽脆的花生，第二個(gè)方法就是用一根棍子或者啤酒瓶用適當(dāng)?shù)牧Χ饶雺赫ê玫幕ㄉ笤俅底咂ぁ?/p>
2、白酒炒花生怎么做？
衷心感謝君！不瞞題主說，“酒鬼”美食坐家心里一直有個(gè)疑惑，我炒花生米炒了幾十年，雖然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感，上周在一鐵哥們家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑。她告訴我，這樣炒出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初，而且經(jīng)過油炒，又增加了些許油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，這樣做出來的花生米想不香都難！一、原料：花生米250克，50~60度的純糧白酒2瓶蓋，菜籽油、鹽各適量。
二、做法：1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點(diǎn)之一，2.將花生米撈出，晾至表面無水，以免炒時(shí)爆鍋。熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，倒入菜籽油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右，接著轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關(guān)火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下。