爆肚是老北京的傳統(tǒng)風味小吃，不但廣受大眾喜愛，而且歷史悠久，早在清代乾隆時期就有爆肚的記載，更是有“要吃秋，有爆肚”這樣的說法，所以每年一到了貼秋膘的時候就會爆肚滿城。在早年間，比較出名的有天橋的爆肚石，地安門的爆肚張，東安市場的爆肚王，而如今，爆肚依然是最火熱的買賣，而且一年四季，都供不應求。
1、水爆肚的做法有什么？
其實水爆肚的做法挺簡單的，關鍵是火候的掌握還有醬料的調配，如果只是自己家吃，醬料完全可以按自己的喜好來，不用太糾結，合口就好1.把整牛肚用清水沖刷洗凈，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗干凈。2.剔除邊頭、筋絲，豎著切成5厘米左右的長條，再橫著切成1厘米寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。3.將小料(老醋、芝麻醬、香菜、腐乳汁、辣椒油、醬油；也有只放調好的芝麻醬的）放在小碗內調勻，備用，
2、爆肚是什么？為什么老北京爆肚這么火？
爆肚是老北京的傳統(tǒng)風味小吃，不但廣受大眾喜愛，而且歷史悠久，早在清代乾隆時期就有爆肚的記載，更是有“要吃秋，有爆肚”這樣的說法，所以每年一到了貼秋膘的時候就會爆肚滿城。在早年間，比較出名的有天橋的爆肚石，地安門的爆肚張，東安市場的爆肚王，而如今，爆肚依然是最火熱的買賣，而且一年四季，都供不應求，爆肚的肚其實就是牛羊的胃，因為牛羊屬于反芻動物，有四個胃，所以用作爆肚時，不同部位也就有不同的名字。
其中屬肚仁為上上品，要幾個肚才能出一盤，另外還有食信兒、肚板、肚領、肚葫蘆、散丹、蘑菇尖和草芽兒等十余處之多，足以按照各人口味隨意選擇，不同的部位有不同的口感，雖說都是吃爆肚，但卻每個部位又有自己的風格，大家也是依著自己的喜好來挑選，有軟、有硬，有的吃的是嚼勁，有的吃的是脆嫩。不過，要是想吃兩種以上的爆肚，還有個老講究，就是一定要從硬往軟了吃，這樣越吃越嫩，還省牙，
爆肚好吃的關鍵有兩樣，最重要的就是火候。因為部位的不同，火候各異，少則幾秒，多則十幾秒，就在頃刻之間，火候欠一點、老一點，都嚼不動，全憑師傅的經驗，說是藝術也絕不為過，吃爆肚，佐料也是一大重點，芝麻醬、醬油、醋、香油、腐乳、蔥花、香菜等等，既要在最大程度上揮發(fā)出牛羊肚的味道，又要保持肚的鮮美，雖說調味相對比較重，但還要講究清淡，看著跟涮肉料很像，其實是兩個路子。
3、水爆肚怎么去除異味？
下面我分享一下我制作水爆肚的方法，希望對大家有所幫助！將牛百葉洗凈放入盆中倒入食鹽、白醋用手反復的搓揉再用清水沖洗干凈重復之前的步驟揉洗兩次將牛百葉切絲鍋中倒入清水添加適量的料酒，水開后放入切好的牛百葉，燙至百葉微卷時就要撈出將百葉盛入盤中碗中放入芝麻醬、花生醬，用溫水將兩種醬稀釋攪化加入一勺腐乳汁、韭菜花、生抽、耗油、陳醋、辣椒油、蔥花、香菜、蒜末用筷子攪拌均勻倒入盤子即可水爆肚就做好了，燙的時間不要太長，否則很影響口感大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎在評論區(qū)留言討論！。