簡單來就是“用單糧，對窖池從一而終的，叫原窖；用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖”其風格特點區(qū)別是。用來蒸酒的容器）拌入新的糧食和糠殼，每窖最后多出來的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟，高粱出酒率一般在40%以上，且經(jīng)得起時間檢驗，是做白酒最理想的材料。
1、濃香型白酒糧食原料不止一種？多糧酒就比單糧酒好嗎？
糧食的特性不同，出來的酒也就不一樣。雖然說只要是含淀粉的谷物都可以出酒，但是酒質(zhì)的優(yōu)劣以及出酒率區(qū)別還是非常大的，玉米，價格低，出酒率非常高，但是呢，酒味苦澀，肯定不能出來好酒。大米也不貴，只是大米酒甜味過重，且酒體渾濁比較嚴重，豌豆出酒率低，但是酒味比較香，缺點就是有點烈。紅薯，出酒不錯，只是味道也不太好，而且粘度大，蒸時候比較麻煩，
高粱出酒率一般在40%以上，且經(jīng)得起時間檢驗，是做白酒最理想的材料。但是如果只有高粱也不行，因為濃香型白酒講究的是綿甜凈爽，少了其中任何一項，酒質(zhì)就會大打折扣，所以才有五糧調(diào)和的做法。這其中，小麥、大麥、豌豆主要用來制曲，然后以高粱為主料，適當輔以其他類的（具體比例及加入方法恕不能透露），只有這樣的酒質(zhì)才能達到要求。
2、白酒跑窖和原窖有什么區(qū)別？
簡單來說，就是“用單糧，對窖池從一而終的，叫原窖；用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖”其風格特點區(qū)別是：原窖濃香酒柔順、干凈、清純；跑窖濃香酒細膩、風騷，其工藝上的區(qū)別是：原窖法工藝以瀘州老窖和成都全興大曲（現(xiàn)在的水井坊）為代表，其在釀造過程中，本窖發(fā)酵的糟醅經(jīng)過加原輔料后，再經(jīng)蒸煮、糊化、打量水、攤晾下曲后仍放回原來的窖池密封發(fā)酵；由于每一甑（甑：用來蒸酒的容器）拌入新的糧食和糠殼，每窖最后多出來的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟。
因為循環(huán)使用一個窖池，窖池內(nèi)的母糟風格始終保持一致，全窖的酒質(zhì)保持一致，避免新老窖母糟的相互串換，所以有“千年老窖萬年糟”這一說法，跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產(chǎn)時先有一個空著的窖池，然后把另一個窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成后的糟醅取出，通過一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后裝入預先準備好的空窖池中，而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖。
