什么是多糧食白酒，單糧酒和多糧酒的區(qū)別在哪里呢

酒精酒和糧食酒的區(qū)別：1、概念上的區(qū)別：其實(shí)，酒精酒也是用糧食制作而成。不過(guò)，酒精酒一般是單糧發(fā)酵而成，被稱作是液態(tài)法白酒；我們常說(shuō)的糧食酒其實(shí)指的是固態(tài)法白酒，是用多糧經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)固態(tài)法白酒蒸餾而成。2、標(biāo)準(zhǔn)上的區(qū)別：液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20821-2007；固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781-1-2006。3、口感上的區(qū)別：固態(tài)法白酒口感香、醇、厚，入口柔順，液態(tài)法白酒口感烈而無(wú)香，辛辣刺激感較強(qiáng)。4、飲后反應(yīng)不同：固態(tài)法白酒飲后不口干，不頭疼；液態(tài)法白酒飲后口干，頭疼。5、手搓聞香不同：取適量酒在手心或手背揉搓干，固態(tài)法白酒酒香氣濃郁，液態(tài)法白酒無(wú)香或香氣很淡。

糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類白酒。糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于制曲技術(shù)、釀造技術(shù)、老窖泥技術(shù)、勾兌技術(shù)。主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。 糧食白酒的特點(diǎn)：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。以上內(nèi)容參考：百度百科-糧食白酒

多糧酒由于原料類別多樣，發(fā)酵過(guò)程比較復(fù)雜，不同原料的發(fā)酵時(shí)間不同生成物不同，且大部分多糧本身并不易于發(fā)酵，而導(dǎo)致部分多糧酒只能選用發(fā)酵力度更強(qiáng)但同時(shí)異味更明顯的大曲進(jìn)行，以至在成酒后大多需要使用一些輔料或工藝對(duì)味道進(jìn)行調(diào)整，才得以緩和。但各種成分混合后的味道各異，成酒仍需要陳放一段時(shí)間方可飲用。而由于其復(fù)雜的口感和氣味，絕大部分品質(zhì)欠奉的多糧酒，即使陳放多年，也只能以配餐的方式飲用，而難以純飲。相比之下，由于單一糧食釀造，單糧酒有著天然的優(yōu)勢(shì)，純粹從工序上而言，單糧酒的生產(chǎn)比雜糧酒更為簡(jiǎn)單，但要釀造一瓶高品質(zhì)的單糧酒，就要比雜糧酒翻倍嚴(yán)苛了，由于單糧酒的純潔性，也對(duì)所有的釀造環(huán)節(jié)提出了更高的要求，才能釀造出純正的好酒。舉例如大米單糧酒，它對(duì)大米的品質(zhì)要求、對(duì)水質(zhì)的講究、對(duì)酒曲的選擇、對(duì)氣候溫度的把控等，因?yàn)檫@些細(xì)微的差別均能直接反映在酒中，隨意不得。一瓶高品質(zhì)的單糧酒帶有濃郁芬芳的自然原味，其血統(tǒng)高貴、酒體厚實(shí)、香氣純正清冽，飲用后口腔無(wú)殘留異味、更不用說(shuō)酒后上頭等副作用。放眼全世界范圍，幾乎所有通行國(guó)際的酒品種，均為單糧酒，如威士忌、葡萄酒、伏特加、朗姆酒、清酒，甚至啤酒。單一糧食或者果實(shí)釀造的酒香味最為自然純粹，最能反映優(yōu)質(zhì)糧食轉(zhuǎn)化的真實(shí)魅力。在日漸豐衣足食的當(dāng)下，應(yīng)當(dāng)享用品質(zhì)更好的、自然新鮮的單糧酒，那么純粹、那么清澈、那么高貴，體驗(yàn)一氣呵成的獨(dú)特韻味。

高粱釀酒、甜玉米釀酒、小麥釀酒、黃酒釀酒、糯米酒釀酒濃。高粱是釀造白酒的主要原料，但除高粱外，還有許多其他谷物可用于釀造白酒。濃香型白酒有單獨(dú)的谷物和谷物。單粒白酒香氣濃郁，香氣和諧，口感甘甜純正。原料相對(duì)便宜，葡萄酒產(chǎn)量略高。由于缺乏其他食品成分，單粒葡萄酒的香味相對(duì)簡(jiǎn)單，但其釀造工藝更為精致、干凈、衛(wèi)生。單粒葡萄酒在口感上更加柔軟和干凈。由于多種谷物混合釀造，各種谷物的風(fēng)味可以互補(bǔ)，使其谷物風(fēng)味更加豐富和協(xié)調(diào)?？诟懈尤岷图?xì)膩，尤其是五糧酒，醇厚飽滿，口感略好于單粒酒，但原料價(jià)格較高，出酒率較低，成本高于單粒酒。除了個(gè)人愛(ài)好的不同，單粒葡萄酒和多粒葡萄酒都有各自的優(yōu)勢(shì)，可以釀制出好酒。高粱酒和玉米酒很好喝。像紅薯和米飯一樣，這種酒味道不太好。因?yàn)橐恍┑鞍踪|(zhì)、脂肪或纖維的含量相對(duì)較高，很容易產(chǎn)生細(xì)菌，所以味道不太好。我建議喝涼酒或高粱酒吧。這種酒質(zhì)量好，非常適合飲用。不同的釀造材料也會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)格，最好的和最差的沒(méi)有區(qū)別。比較好的濃香型白酒是與高粱、玉米、大米、糯米、小麥搭配。高粱皮含有單寧，才能賦予白酒獨(dú)特的香味。用谷物釀造的葡萄酒有很多種。對(duì)于以上類型，您可以根據(jù)自己的喜好和口味來(lái)判斷您喜歡哪種葡萄酒。適量飲用高粱酒對(duì)我們的身體也很有好處，因?yàn)楦吡痪浦羞€有一些營(yíng)養(yǎng)成分，這對(duì)我們的身體是有好處的。

鑒別糧食酒的方法。1.用手搓一搓，香味持久，不揮發(fā)的是好酒。用手蘸一下白酒，再用兩個(gè)手指輕輕搓動(dòng)。糧食釀造的酒成分比較復(fù)雜，在搓動(dòng)之后會(huì)有點(diǎn)兒粘手的感覺(jué)。并且酒的香味兒，持久不散。有的甚至幾個(gè)小時(shí)都還有香味兒。即便洗過(guò)手之后還會(huì)留有香味兒。然而，勾兌的酒，香味兒不會(huì)很持久。香味兒也很淡。2.口感不燥，那是糧食酒。在品嘗酒的時(shí)候，糧食釀造的酒喝后不上頭，不燥，不辣，沒(méi)有異味兒。而勾兌的酒，會(huì)很濃的香精味兒，后味短，喝酒后易上頭。3.加水后渾濁的是好酒。我們可以拿一個(gè)干凈的透明的酒杯，倒入白酒，再加入適量的清水。然后開(kāi)始搖動(dòng)它，這時(shí)糧食酒中的高級(jí)脂肪乙酯，在清水的作用下析出來(lái)，使白酒變得微微有些渾濁。而勾兌的酒，加入清水并且搖動(dòng)后，依然澄清，不會(huì)變色。白酒的3大衛(wèi)生指標(biāo)。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，不管任何白酒都要執(zhí)行《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》1.關(guān)于甲醇含量的指標(biāo)，甲醇是有毒性的物質(zhì)。過(guò)量使用會(huì)造成失明，甚至?xí)斐伤劳?。?guó)家規(guī)定以谷物為原料的白酒經(jīng)度數(shù)在六十度，其甲醇的含量不得超過(guò)0.04克/100毫升。薯干為原料的白酒甲醇含量不得超過(guò)0.12克/100毫升。2.關(guān)于雜醇油含量的標(biāo)準(zhǔn)，雜醇油是釀酒材料中的氨基酸和糖的作用下產(chǎn)生的。雜醇油含量過(guò)高，會(huì)引起頭痛，頭暈。并且雜醇油在身體氧化代謝比較慢。因此，國(guó)家規(guī)定，60度的蒸餾酒中含有的雜醇油量要在0.2克/100毫升以內(nèi)。3.關(guān)于鉛含量的標(biāo)準(zhǔn)，鉛是毒性很高的重金屬。直接食用鉛會(huì)中毒，超過(guò)20克的鉛就會(huì)造成死亡。鉛還會(huì)在人體的骨骼和血液中沉積。因此，即便是微量的鉛也要注意。國(guó)家關(guān)于60度的蒸餾酒中含鉛量不得超過(guò)1毫克/升。白酒不是越陳越香。白酒，不同的香型也會(huì)有不同的存儲(chǔ)時(shí)間。我國(guó)不同香型的白酒生產(chǎn)工藝是不同的。生產(chǎn)工藝的不同決定了它的化學(xué)產(chǎn)物也不同。保質(zhì)期會(huì)，因?yàn)榛瘜W(xué)成分的不同而不同。白酒不是越沉越好，特別是清香型白酒，時(shí)間過(guò)久，就會(huì)進(jìn)入衰老期，白酒的風(fēng)味兒就會(huì)變差，甚至變苦。而在白酒中，醬香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間是最長(zhǎng)的。一般都要在三年以上。

濃香型白酒一般分為單糧型和多糧型，因生產(chǎn)中所用原料品種及比例不同，造成同是濃香型白酒，其風(fēng)格也各有差異。單糧濃香的代表是瀘州老窖，多糧濃香的代表首推五糧液。盡管同是濃香型白酒，瀘州老窖與五糧液風(fēng)格差異還是比較大的。五糧液作為多糧型釀造的經(jīng)典代表，采用的是5種原料釀酒（即高粱、大米、糯米、小麥、玉米），五種糧食搭配比例為高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%?？诟懈S富，香氣更加豐富。不同糧食的營(yíng)養(yǎng)成分存在差異。玉米中富含植酸，大米、糯米含脂肪、纖維較少，小麥的蛋白質(zhì)、淀粉較多，高粱中單寧及酚類化合物在其表皮內(nèi)含量較高。正因如此，有“高粱產(chǎn)酒香，玉米產(chǎn)酒甜，小麥產(chǎn)酒糙，糯米產(chǎn)酒綿，大米產(chǎn)酒凈”的說(shuō)法。多糧型白酒充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢(shì)，汲取各種糧食的精華。多種糧食相互作用，為豐富味覺(jué)提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。單糧酒瀘州老窖使用高粱釀制，口感更純正，且窖香突出。馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。瀘州老窖有機(jī)高粱種植基地出產(chǎn)的瀘州高粱又稱“糯紅高粱”，是川南地區(qū)獨(dú)有的作物，其籽粒棕紅有光，一株高粱從頂端至地面約有2.5米，穗長(zhǎng)30-50厘米，穗上的顆粒數(shù)多達(dá)3000-4000粒，是釀造濃香型白酒的最佳原料。單糧酒將高粱用到極致，憑借高粱“香”的特質(zhì)，與多糧濃香酒，形成一香雙秀。單糧酒與多糧酒更多是產(chǎn)地的不同。高粱具有廣泛的適應(yīng)性和較強(qiáng)的抗逆能力，無(wú)論平原肥地，還是干旱丘陵、瘠薄山區(qū)，均可種植。但主產(chǎn)區(qū)卻很集中，秦嶺、黃河以北，特別是長(zhǎng)城以北是中國(guó)高粱的主產(chǎn)區(qū)。正因如此，有的地方生產(chǎn)高粱，高粱易得，所以自然用高粱釀酒。有的地方盛產(chǎn)大米、糯米、小麥、玉米…..就地取材，多糧型濃香酒應(yīng)運(yùn)而生。正因如此，濃香型白酒有很明顯的地域分別。例如，川派濃香型白酒，窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)；江淮派濃香型白酒，窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈；北方派濃香型白酒，窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長(zhǎng)。 單糧型白酒與多糧型白酒作為濃香型的兩個(gè)派別，各有長(zhǎng)短。有的多糧型白酒，高粱用的多，其它糧食用的少，這樣的多糧型白酒其實(shí)與同工藝的單糧酒風(fēng)味差異不大。瀘州老酒與五糧液之所以風(fēng)格明顯不同的原因除了原料差異外，工藝也相差很大，瀘州老窖采用的是原窖工藝，即釀酒取出與放回都在同一個(gè)窖池，保證風(fēng)味統(tǒng)一；五糧液采用的是跑窖工藝，從這個(gè)窖池取出母糟，卻在另一個(gè)窖池發(fā)酵，風(fēng)味相互融合。這是兩家大酒廠在單糧與多糧基礎(chǔ)上的差異化。 我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到，單糧與多糧是兩條路徑，但是究竟誰(shuí)能更受消費(fèi)者喜歡，是要看耐力與創(chuàng)新力。 （作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理） 按中醫(yī)理論，生物多樣性可促進(jìn)生態(tài)平衡，多糧養(yǎng)身優(yōu)勢(shì)應(yīng)更明顯，比如濃香五糧液、舍得六糧釀造。可架不住高手的站臺(tái)宣傳呀，單糧的MT居然含有千多種微量元素，還能殺死幽門螺旋桿菌。區(qū)別在于宣傳動(dòng)員力量大小，而不于品質(zhì)本身！