現(xiàn)在都排斥酒精勾兌酒，追求純糧食酒，那到底什么是純糧食酒呢？其實(shí)就是純糧食用固態(tài)發(fā)酵法釀制蒸餾得到的，全程不添加酒精、香精香料等物質(zhì)，需要強(qiáng)調(diào)的是“純谷物”、“固態(tài)發(fā)酵”、“無添加”這三點(diǎn)，如果是成品酒就可以通過白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來判斷。
1、純糧食酒的釀制標(biāo)準(zhǔn)
市場(chǎng)上的白酒種類非常復(fù)雜，光釀造工藝，就有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固液法發(fā)酵白酒，更別說原料有高粱、大麥、小麥、玉米等等，用曲有高溫大曲、中溫大曲、低溫大曲以及麩曲等等，但不管其釀造過程有多么復(fù)雜，現(xiàn)在最關(guān)鍵的就是要“純糧食酒”。
那究竟什么是純糧食酒呢？要求是純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒，釀造原料是糧食、曲藥和水，不添加任何食用酒精、香精香料等添加劑。當(dāng)然要求是這樣，如果是散裝白酒，絕大多數(shù)人都是認(rèn)不出來的，所謂的火燒法、手搓法等，以前還管用，現(xiàn)在勾兌工藝完善，這些方法都已經(jīng)沒用了。
2、純糧食酒的辨別方法
現(xiàn)在買散酒，必須得有靠譜的渠道，否則還是踏踏實(shí)實(shí)買成品包裝白酒。由于普羅大眾都不會(huì)辨認(rèn)，所以現(xiàn)在在包裝上都已經(jīng)標(biāo)注出來的了，近些年推出的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)識(shí)，有這個(gè)標(biāo)識(shí)的一定都是純糧食酒，如果發(fā)現(xiàn)不是，那就是賺了。
除此之外就是白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這是國(guó)家推薦執(zhí)行的白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，雖然有很多，看起來很復(fù)雜，但實(shí)際只需要記住兩個(gè)，“GB/T 20821”液態(tài)法白酒和“GB/T 20822”固液法白酒這兩種屬于酒精酒，其余的都是純糧食酒即可。