這里面也有一定的區(qū)別，鹵甲魚一般都是用的小甲魚，因?yàn)樾〖佐~鹵制的時(shí)間相對(duì)短一些，也更加容易入味，吃的也方便一點(diǎn)，如果使用大甲魚，制作起來就沒那么劃算，如果不在乎的也可以。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。
1、鹵水里面放什么白酒比較好？
您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴，
所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味。鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克，
2、用甲魚殼泡酒，有什么功效？
對(duì)于農(nóng)村常見的“鱉殼泡酒”，也就是甲魚殼泡酒的確是有一定保健藥用功效的！對(duì)于鱉來說，是一種爬行的水陸兩棲動(dòng)物，雖然長的很像烏龜，但習(xí)性和魚類是一樣，因此也被稱為水魚、甲魚等俗稱。一般來說，對(duì)于鱉是可以食用的，而且營養(yǎng)非常豐富，像蛋白質(zhì)、維生素以及多種微量元素都是含量不錯(cuò)的！不過，對(duì)于買鱉一定要買活的，因?yàn)樗赖舻镊M會(huì)體內(nèi)含有大量分解的有毒物質(zhì)，容易引起食物中毒的，即便將買回來的鱉凍死冷藏也是不能食用的！而對(duì)于鱉殼一般可以泡酒治療腰疼，例如可以將鱉殼砸碎后炒黃，然后用一斤白酒浸泡三天后，就可以用泡制的酒涂抹腰部疼痛的地方，一般一天2次，大概一周左右就可以明顯緩解腰部的疼痛！另外，對(duì)于鱉殼泡酒，也可以用于治療女性的難產(chǎn)、產(chǎn)后陰脫、漏下、經(jīng)閉、陰虛夢(mèng)泄等情況，具有不錯(cuò)的養(yǎng)陰補(bǔ)氣功效！一般可以將鱉殼炒黃后研末，用溫酒調(diào)服！有時(shí)候，人們也會(huì)把鱉殼和枸杞進(jìn)行搭配泡酒，因?yàn)轺M殼具有滋陰補(bǔ)氣血、安神等作用，而枸杞可以降血壓、降血糖和降血脂，可以對(duì)于女性陰虛腰酸腿痛、三高人群具有不錯(cuò)的保健養(yǎng)生功效，也可以提高人體的免疫力，對(duì)于心血管和腦血管疾病會(huì)有一定預(yù)防作用！不過，據(jù)說鱉殼泡酒后會(huì)又苦又澀，還會(huì)有些餿味，不一定適用于各類人群飲用，畢竟喝下還是需要足夠的勇氣的！而且對(duì)于鱉殼泡酒也是一種土偏方，并不一定對(duì)各類病癥都會(huì)有效果的！因此，應(yīng)該盡量避免盲目使用！以上僅供參考，歡迎大家繼續(xù)補(bǔ)充觀點(diǎn)看法！，
3、鹵湯能鹵甲魚嗎？
首先是肯定能，因?yàn)榧佐~主要制作方法是燉，那么鹵其實(shí)就是燉煮。但是這里面也有一定的區(qū)別，鹵甲魚一般都是用的小甲魚，因?yàn)樾〖佐~鹵制的時(shí)間相對(duì)短一些，也更加容易入味，吃的也方便一點(diǎn)，如果使用大甲魚，制作起來就沒那么劃算，如果不在乎的也可以，口味一般都是辣香的，下酒佳品??！喜歡的朋友可以嘗一下，湖北的仙桃市有很多的鹵菜店可以購買，味道很獨(dú)特哦！。