這里面也有一定的區(qū)別，鹵甲魚一般都是用的小甲魚，因為小甲魚鹵制的時間相對短一些，也更加容易入味，吃的也方便一點，如果使用大甲魚，制作起來就沒那么劃算，如果不在乎的也可以。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。
1、鹵水里面放什么白酒比較好？
您好，建議放高度白酒，我平時一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴，
所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將鹵水汁重復(fù)使用，因為一般相信鹵水汁是煮得越久便越美味。鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克，
2、用甲魚殼泡酒，有什么功效？
對于農(nóng)村常見的“鱉殼泡酒”，也就是甲魚殼泡酒的確是有一定保健藥用功效的！對于鱉來說，是一種爬行的水陸兩棲動物，雖然長的很像烏龜，但習(xí)性和魚類是一樣，因此也被稱為水魚、甲魚等俗稱。一般來說，對于鱉是可以食用的，而且營養(yǎng)非常豐富，像蛋白質(zhì)、維生素以及多種微量元素都是含量不錯的！不過，對于買鱉一定要買活的，因為死掉的鱉會體內(nèi)含有大量分解的有毒物質(zhì)，容易引起食物中毒的，即便將買回來的鱉凍死冷藏也是不能食用的！而對于鱉殼一般可以泡酒治療腰疼，例如可以將鱉殼砸碎后炒黃，然后用一斤白酒浸泡三天后，就可以用泡制的酒涂抹腰部疼痛的地方，一般一天2次，大概一周左右就可以明顯緩解腰部的疼痛！另外，對于鱉殼泡酒，也可以用于治療女性的難產(chǎn)、產(chǎn)后陰脫、漏下、經(jīng)閉、陰虛夢泄等情況，具有不錯的養(yǎng)陰補氣功效！一般可以將鱉殼炒黃后研末，用溫酒調(diào)服！有時候，人們也會把鱉殼和枸杞進行搭配泡酒，因為鱉殼具有滋陰補氣血、安神等作用，而枸杞可以降血壓、降血糖和降血脂，可以對于女性陰虛腰酸腿痛、三高人群具有不錯的保健養(yǎng)生功效，也可以提高人體的免疫力，對于心血管和腦血管疾病會有一定預(yù)防作用！不過，據(jù)說鱉殼泡酒后會又苦又澀，還會有些餿味，不一定適用于各類人群飲用，畢竟喝下還是需要足夠的勇氣的！而且對于鱉殼泡酒也是一種土偏方，并不一定對各類病癥都會有效果的！因此，應(yīng)該盡量避免盲目使用！以上僅供參考，歡迎大家繼續(xù)補充觀點看法！，
3、鹵湯能鹵甲魚嗎？
首先是肯定能，因為甲魚主要制作方法是燉，那么鹵其實就是燉煮。但是這里面也有一定的區(qū)別，鹵甲魚一般都是用的小甲魚，因為小甲魚鹵制的時間相對短一些，也更加容易入味，吃的也方便一點，如果使用大甲魚，制作起來就沒那么劃算，如果不在乎的也可以，口味一般都是辣香的，下酒佳品??！喜歡的朋友可以嘗一下，湖北的仙桃市有很多的鹵菜店可以購買，味道很獨特哦！。