在甘肅省臨夏州東鄉(xiāng)族自治縣，手抓羊肉是城市名片。大盤手抓肉熱氣騰騰的端上來之后滿屋飄香，將羊肉煮熟用手抓著吃而得名，”手抓羊肉”在我國(guó)已有數(shù)千年的歷史，它是游牧民族的一道上好美食，“手抓羊肉”在我國(guó)的西北青藏內(nèi)蒙一帶最為出名，也是少數(shù)民族朋友宴客一道硬菜。
1、臨夏正宗手抓羊肉什么時(shí)候放鹽好？
在甘肅省臨夏州東鄉(xiāng)族自治縣，手抓羊肉是城市名片。將屠宰的羊掏去肝臟肚腸、割掉頭蹄，用清水沖洗干凈后投入鍋中，大火燒半個(gè)小時(shí)，撇去浮沫，放入青鹽、幾根剝凈的蔥、蒜苗，再將花椒、生姜、小茴香、草果、胡椒等各種粗調(diào)料搭配的混合物，用一個(gè)小紗布包裹好投入鍋中，然后用溫火熬兩個(gè)小時(shí)，煮爛后撈出鍋墩放在案板上，操刀卸成二指寬的長(zhǎng)條塊狀。
“吃肉不吃蒜，味道減一半”，不管是肋條肉還是其它部位的，一口肉，一口蒜，或者蘸著椒鹽、辣椒油和醋，一塊肉下肚，味覺和感覺舒坦到了極點(diǎn)，拿起一塊肋條散一點(diǎn)椒鹽，一口肉一口蒜一口酒，實(shí)在是快意人生。東鄉(xiāng)山大溝深、干旱少雨的特殊的地理環(huán)境，讓東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，煮出的羊肉肉質(zhì)就不一樣了，
2、手抓羊肉怎么做才好吃？
”手抓羊肉”在我國(guó)已有數(shù)千年的歷史，它是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我國(guó)的西北青藏內(nèi)蒙一帶最為出名，也是少數(shù)民族朋友宴客一道硬菜，有朋自遠(yuǎn)方來不宜咋呼。大盤手抓肉熱氣騰騰的端上來之后滿屋飄香，將羊肉煮熟用手抓著吃而得名，新疆人熱情豪爽，喜歡大塊吃肉，大碗喝酒。新疆羊肉品質(zhì)極佳，“吃的中草藥，喝的礦泉水”，“男人吃了力量，女人吃了漂亮”，只是段子開心一哈。
羊排，肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦相間，羊脖子經(jīng)?；顒?dòng)，肉多骨少，這兩個(gè)部位很適合手抓，而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不豐富，因此羊腿不是太適合制作手抓肉。下面介紹具體做法特簡(jiǎn)單，1、新鮮現(xiàn)殺的羊肉，血水很少，簡(jiǎn)單的清洗處理，肋條兩根一組，分割好再中間剁開。就可以下鍋煮了，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。
等大火燒開之后，水中會(huì)漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈，2、煮的時(shí)間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果一年的沒結(jié)婚的羊娃子，大概煮三十分鐘到四十分鐘，一根筷子能插動(dòng)即可，這時(shí)的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富，起鍋裝大盤。
3、配料皮牙子切條裝盤鹽裝小碟孜然胡椒面小蝶，溫馨提示1、羊排要選擇整塊肋排，要選擇骨細(xì)肉嫩肥瘦相間一年的羔羊?yàn)樽詈谩?、煮過羊肉的湯下面，配羊肉一起食用，我們這叫”納仁”歹歹的，3、吃這個(gè)手抓肉一定要配上奶茶，那中老方塊磚茶煮給。新疆美食個(gè)個(gè)都嘮道，。，新疆美景雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡楊。
3、內(nèi)蒙手把羊肉又叫什么？
去過內(nèi)蒙大草原的都知道內(nèi)蒙手把羊肉還叫“手扒肉”“手撕肉”“手抓肉”，分享手扒肉的做法。1、準(zhǔn)備，（1）碗汁，將香菜末10克，蒜末20克，胡椒粉3克，醋30克，醬油10克，味精5克，香油10克，辣椒油30克等放碗內(nèi)拌勻調(diào)成碗汁。（2）羊腰窩帶骨肉1000克剁成長(zhǎng)13厘米、寬2厘米的條泡在水中泡一個(gè)小時(shí)，搓洗干凈血水，
2、煮羊肉。（1）焯水，鍋上火放上羊肉條加水1500克，先用大火燒開焯水5分鐘，撈出羊肉塊放清水中再清洗干凈。（2）鍋里焯肉的水倒掉，另加入3000克水，放入洗凈的羊肉，并加入大茴香3克、花椒4克、桂皮2克、蔥段20克、姜片10克、白酒10克、鹽30克后，用大火燒開蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火煮至肉熟爛，撈出放在大盤里，既是成手扒羊肉，
4、手扒羊肉的正宗做法？