瀝干水分的黃瓜放入放涼的醬汁中，密封之前加入一點(diǎn)點(diǎn)白酒，腌制一天，最好中間能翻動一次。第二天把黃瓜取出來，醬汁再次加熱燒開后放涼，把取出的黃瓜放進(jìn)去繼續(xù)腌制，第三天再重復(fù)一次，新鮮黃瓜3斤洗干凈切段，少許鹽抓勻，用重物壓上去，1天左右的時(shí)間第二天把黃瓜取出來，用涼白開沖洗干凈，瀝干水分備用。
1、如何進(jìn)行黃瓜種子的消毒？
黃瓜種子表面甚至內(nèi)部常常帶有炭疽病、細(xì)菌性角斑病、枯萎病等多種病原菌，如果把帶有病菌的種子播種后，很有可能導(dǎo)致幼苗或成株發(fā)病。所以播種前的種子消毒是十分必要的，（1）溫湯浸種將種子篩選整理干凈，投入55～60℃的熱水中燙種，不停地?cái)嚢璺N子，當(dāng)水溫下降時(shí)，再加入熱水，使水溫始終保持在55℃左右，10～15分鐘后把種子從水中撈出，置入30℃溫水中再浸泡4～6小時(shí)，保證種子吸足水分。
熱水量約是種子量的4～5倍，浸種時(shí)可以在容器內(nèi)放置一個(gè)溫度計(jì)隨時(shí)觀察水狀況。（2）福爾馬林消毒把種子放入清水中浸泡2～3小時(shí)，再把種子放入100倍福爾馬林溶液中，浸泡15～20分鐘，撈出種子用濕布包好，放入密閉的容器中，悶2～3小時(shí)，充分發(fā)揮藥劑殺菌效力，然后用清水將種子上的藥劑沖洗干凈，可以防止黃瓜炭疽病和枯萎病的發(fā)生，
（3）高錳酸鉀消毒將浸泡后的種子放入0.1%的高錳酸鉀的溶液中浸泡30～60分鐘，浸泡后即可進(jìn)行催芽。（4）多菌靈消毒用50%多菌靈可濕性粉劑500倍溶液，浸泡種子半小時(shí)，然后用清水沖凈后再浸種催芽，可防治多種病害，此外，還可以使用70%的敵克松粉劑或50%二氯萘醌可濕性粉劑拌種，用藥量為種子重量的0.2%，可防治黃瓜立枯病。
2、家常版的醬黃瓜怎么做？
醬黃瓜我個(gè)人是比較喜好咸鮮口兒的，尤其適合配粥，一碗白粥，一小碟醬黃瓜，半顆咸鴨蛋，家常易得，醒神開胃。其實(shí)醬黃瓜跟其他泡菜的腌制，差別也不是很大，調(diào)味料也可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好自己增減，下面我就只說說我自己的做法，先說一下類似“洗澡泡菜”的做法新鮮黃瓜3斤浸泡下水，清洗干凈，瀝干水分切成比手指頭粗點(diǎn)的條塊，下少量鹽抓勻腌制。
調(diào)個(gè)腌料汁，醋4湯匙、生抽4湯匙、白糖1湯匙，大蒜切末，小米椒切碎加入。（我用來舀調(diào)料的湯匙比較大，大概2個(gè)1元錢硬幣那么大）剛才腌制的黃瓜把水倒掉，然后黃瓜放到一個(gè)干凈的盒子或者罐子之類的，倒入腌料汁，搖一搖使之均勻，放入冰箱大約4到5個(gè)小時(shí)就可以吃了。再說下更入味的、耗時(shí)久一點(diǎn)的醬黃瓜，新鮮黃瓜3斤洗干凈切段，少許鹽抓勻，用重物壓上去，1天左右的時(shí)間第二天把黃瓜取出來，用涼白開沖洗干凈，瀝干水分備用。
制作醬汁，鍋里放入醬油、白糖等個(gè)人喜歡的調(diào)味，大火燒開后放涼。進(jìn)行第一次腌制，瀝干水分的黃瓜放入放涼的醬汁中，密封之前加入一點(diǎn)點(diǎn)白酒，腌制一天，最好中間能翻動一次，第二天把黃瓜取出來，醬汁再次加熱燒開后放涼，把取出的黃瓜放進(jìn)去繼續(xù)腌制，第三天再重復(fù)一次，折騰了3天之后，醬黃瓜就可以吃了，用這樣有點(diǎn)鬧騰的方式腌制出來的醬黃瓜可以放在冰箱或者陰涼處比較長時(shí)間也不會壞、不會“生菌花”，所以一次弄稍微多一點(diǎn)也可以。