黃瓜白酒怎么腌制，腌黃瓜需要用什么樣的白酒

要找真正的糧食酒，現(xiàn)在市面上有許多用食用酒精勾兌的，這種所謂白酒，不可用來(lái)腌菜的，國(guó)家規(guī)定，糧食酒，酒瓶上標(biāo)有有關(guān)部門頒發(fā)的糧食酒標(biāo)志，像“劍南春”瓶子上就有這種標(biāo)志。

你要倒白酒是想起什么作用呢？正常腌黃瓜的話是不需要放白酒的。

腌黃瓜一般不用白酒，是白醋吧。

我用了平時(shí)喝的白酒，結(jié)果很大酒味，還能吃嗎腌黃瓜

　　以10斤黃瓜為例：準(zhǔn)備黃瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜頭7個(gè)、味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、醬油1500克、色拉油150克。 　　醬黃瓜的腌制配比： 　　黃瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜頭7個(gè) 　　味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、醬油1500克、色拉油150克。 　　醬黃瓜的腌制方法： 　　第一步 制作醬湯，將醬油和白糖一起入鍋煮開直至白糖融化，然后關(guān)火放涼備用。 　　第二步 嫩姜去皮切成姜片，大蒜剝成蒜瓣后切成蒜片備用。 　　第三步 將黃瓜切條、小尖椒切斜段，然后放在一起加500克鹽拌勻，腌透后擠干水分。 　　第四步 將黃瓜、小尖椒、姜片和蒜片依次放入涼透的醬湯中拌勻，然后加入白酒和味精拌勻。 　　第五步 起鍋燒油，將色拉油倒在鍋里燒熱后放入花椒粒，直至油溫接近溫室時(shí)，再將油和花椒粒倒在黃瓜上拌勻。 　　第六步 將把拌好的黃瓜條裝入玻璃壇子里，密封腌制三天后就可以食用了。

醬黃瓜主料黃瓜2根輔料大蒜5瓣 生抽100g 米醋100g 砂糖70g 紅辣椒2個(gè) 姜片5片醬黃瓜的做法1.黃瓜洗凈去頭尾2.切成像小拇指大小的小段3.把黃瓜小段放入盆里加入適量鹽拌勻4.在上面壓上重物，腌制5小時(shí)5.準(zhǔn)備好姜片、蒜片、紅辣椒6.取一盆放入生抽7.加入醋8.加入砂糖，攪拌至砂糖融化9.把姜蒜辣椒也放入調(diào)味汁水里10.腌制5小時(shí)后的黃瓜條用純凈水沖洗，用廚房紙巾吸干水分11.把黃瓜條放入調(diào)好的汁水里，盡量能淹沒(méi)黃瓜條12.腌制5小時(shí)后倒出汁水，最好再擠干汁水13.倒出的汁水用小鍋煮開放涼14.再倒回黃瓜條里再次浸泡5小時(shí)即可，可以再重復(fù)一次上面步驟味道更好

任務(wù)占坑

我們都知道，黃瓜的做法有很多，腌黃瓜就是其中比較受歡迎的一種做法，很多人都會(huì)經(jīng)常腌黃瓜吃，尤其是夏天。腌黃瓜的做法有一定的講究，尤其是調(diào)料的放入。有些人腌黃瓜會(huì)放一下白酒，那么腌黃瓜放白酒有什么作用呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌黃瓜為什么要放白酒 白酒在這里主要起到殺菌作用，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。并且白酒是在熱湯時(shí)加入，也可以瞬間激出香味，使黃瓜略帶有酒香。 如果腌制的量比較大，一下子吃不完，可以在腌制的時(shí)候加入一點(diǎn)高度白酒，增加保存的時(shí)間。 腌黃瓜白酒什么時(shí)候放 白酒一般都是在醬汁里面放的。白酒要在淋出鍋時(shí)加入，加入太早酒精蒸發(fā)的塊，就沒(méi)有酒香味了。 讓腌黃瓜的醬汁冷卻，然后倒入白酒，攪拌均勻，然后把醬汁倒在黃瓜上，密封盒子，放幾天。在腌制的過(guò)程中，蔬菜會(huì)流失大量的水分，所以一開始腌汁無(wú)法淹沒(méi)罐子。但是別擔(dān)心，第二天你看的時(shí)候，汁水會(huì)漲很多。三天后，汁水就沒(méi)過(guò)去了。罐子里的腌黃瓜可能比較大，在食用前需要切成小塊! 腌黃瓜的家常做法 主料：黃瓜5根 配料：大蒜3瓣、生姜1小塊、小米辣2個(gè)、食鹽適量、白糖少許、花椒15克、食用油適量 調(diào)料：生抽40克、蠔油20克、米醋30克、香油10克、老抽10克 開始制作： 1、將黃瓜用刷子洗凈，瀝干水分，切去兩端，從中間剖開，把瓜籽和瓤去除，然后切成小條狀。 2、將黃瓜條放入盆中，倒入適量食鹽用筷子翻拌均勻，放置一旁腌制15分鐘。 3、大蒜去皮切片。生姜去皮切絲。小米辣去蒂切小圈。 4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱五成熱時(shí)關(guān)火。然后將蒜片、花椒、小米辣、姜絲放入鍋中炸出香味。 5、然后將油倒入一個(gè)大的容器中，加入生抽、米醋、白糖、蠔油、香油老抽攪拌均勻。 6、待醬汁完全冷卻后，將黃瓜條用筷子夾出放入醬汁中。然后翻拌均勻。蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)即可。（不能倒喲，因?yàn)辄S瓜腌出的水是不要的）。 7、待黃瓜腌制變軟后即可食用。

醬黃瓜是特色傳統(tǒng)醬菜類食品之一，具有獨(dú)特的風(fēng)味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽(yù)為“醬菜之寶”。原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃郁。咸淡中，脆爽怡人，吃時(shí)若佐以香油，則更加爽口。以下列舉一種制作方法黃瓜洗凈晾干——把調(diào)料準(zhǔn)備好——姜、蒜洗凈備用——將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2－3小時(shí)——蒜、姜切片——盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒——盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒——鍋中倒入花生油，燒熱后放入花椒榨一下，冷卻后倒入黃瓜中，腌制12小時(shí)。一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎。黃瓜是很好的減肥品，但千萬(wàn)記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜。黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

　　導(dǎo)語(yǔ)：黃瓜的腌制的口味非常多，但是它的方法有哪些呢，我?guī)湍惚P點(diǎn)下吧。 　　黃瓜的腌制方法 　　油黃瓜的`腌制方法 　　主料：黃瓜2根 　　輔料：蔥1根 姜3片 蒜5瓣 花椒30粒 八角1個(gè) 辣椒面適量 醬油3勺 陳醋1勺 糖適量鹽適量 油適量 　　腌制方法和步驟： 　　1.黃瓜用刀削成楔形塊，每一塊上都帶皮。 　　2.用鹽將黃瓜腌制1小時(shí)。 　　3.腌好后擠去水分，越干越好。 　　4.姜切片、蔥蒜切末。醬油、陳醋、糖和鹽調(diào)成汁。 　　5.鍋燒熱放入油，放入花椒和八角小火炸香，然后撈出不要。 　　6.放入辣椒粉炸出香味。 　　7.放入蔥姜炸香。 　　8.倒入料汁煮沸。 　　9.關(guān)火后放入蒜末，攪拌均勻。 　　10.料汁晾涼后放入黃瓜，攪拌均勻。 　　11.放入干凈的玻璃瓶，冰箱冷藏，隨吃隨取。 　　咸黃瓜的腌制方法： 　　材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片 　　做法 　　【準(zhǔn)備黃瓜】： 　　1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈; 　　2、切成手指長(zhǎng)短，切開四半; 　　3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次; 　　4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。 　　【準(zhǔn)備料汁】： 　　1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火; 　　2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁; 　　3、蔥片隨意;加入料汁。 　　【成品】： 　　1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺(jué)不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。 　　2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。

材料：黃瓜5斤，鹽適量，小米辣100克，大蒜1頭，鮮姜200克，，白酒50克，廚邦海鮮醬油1斤，綿白糖100克，八角1個(gè)，花椒10粒，紅干椒5個(gè)。1、把黃瓜洗凈控干水分，切好撒上鹽腌5小時(shí)倒入簍筐控兩小時(shí)控干水分。2、把一斤廚邦海鮮醬油倒入鍋里，加入100克綿白糖，50克白酒，熬開放涼備用。3、鮮姜切片，大蒜切片，混入腌好控好水分的黃瓜里。一起裝到醬缸里。4、把洗好控干水的小米辣擺在上面，喜歡吃辣的小伙伴可以把小米辣切開。5、鍋里倒入花生油，放入一個(gè)八角，10?；ń?，5個(gè)干辣椒，小火把油炸出香味。6、把熬好涼好的醬油倒在腌好的黃瓜里，然后用勺把熬好的花生油撒在黃瓜上面。

一個(gè)旅人在路旁看到許多盛開的鮮花，

1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長(zhǎng)條。2、把切好的黃瓜放入干凈無(wú)油無(wú)水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開后加花椒少許，炸出香味關(guān)火，待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。涿垡簧?，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 關(guān)鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過(guò)多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過(guò)兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

你應(yīng)該不是用酒直接腌菜，而是怕腌菜變質(zhì)最后加的一點(diǎn)白酒吧。如果是這樣，可以適當(dāng)多等幾天，酒味會(huì)自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多，可以將壇子里的鹽水舀出一部分通過(guò)加熱使酒精揮發(fā)，待晾涼后再倒回壇中，但切記不可大量的加熱。

防腐

黃瓜：5斤 生姜：2兩半 大蒜：2兩半 醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半 白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩 *花生油：2兩 注：其中花生油需燒滾、放涼后使用！ 腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯(cuò)） 獨(dú)門醬制腌黃瓜 1.黃瓜十斤，切成如下模樣。 2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走。) 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。 4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣子.放置一邊，明早備用。 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。 6.次日,早上七點(diǎn),殺過(guò)水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 醬黃瓜絕密配方（千萬(wàn)不要告訴別人吆） 1.黃瓜10斤 2.小尖椒0.5斤 二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉 3.大蒜7頭，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤 5.白糖1斤 6.白酒0.4-0.5斤 7.醬油3斤 8.色拉油0.3斤 9.味精0.4斤 配料入罐封好，幾日后即可食用 三種方法僅供參考

主要原料：黃瓜10斤切成數(shù)瓣辣椒2斤切開鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩切片大蒜1斤方法：將切開的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開把白糖、味精放燒開后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了

1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發(fā)酵兩周，發(fā)酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用?！　√谴紫阋旱呐渲疲?00公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃，維持1小時(shí)，溫度不可超過(guò)82℃，以免醋酸和香油揮發(fā)，1小時(shí)后將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來(lái)配制糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜?！　?、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜?！　?、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過(guò)一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55-70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

腌制黃瓜，好吃美味

材料：黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量。1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長(zhǎng)條。2、把切好的黃瓜放入干凈無(wú)油無(wú)水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開后加花椒少許，炸出香味關(guān)火，待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。

黃瓜的腌制方法 （1） 低鹽初腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽6公斤，腌制2—3天； 　　 （2） 脫鹵復(fù)腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽5公斤，腌制4—5天； 　　 （3） 再次脫鹵：將上述腌制品裝入竹籮筐內(nèi)，上面加蓋壓實(shí)； 　　 （4） 添加輔料：將腌制后的小黃瓜，加入適量白糖、色素、味粉、麻油、防腐劑等，均勻拌和。

主料黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤 腌黃瓜的做法步驟1. 將黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)短一致的圓柱狀，中間對(duì)切。再切成條狀。不要太細(xì)，盡量均勻一致。一定選擇無(wú)油的盆子，從洗到切都是無(wú)油滴2. 切成均勻條狀。不要太細(xì)3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時(shí)間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。5. 腌好后控水。6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時(shí)攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個(gè)小辣椒也可。沒(méi)有切段的辣）。戴手套抓勻即可。7. 不要覺(jué)得醬油汁少，腌黃瓜時(shí)還會(huì)有水出來(lái)。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。