我們老家地處河南開(kāi)封，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)西瓜，每年西瓜上市的季節(jié)，老媽都會(huì)挑出幾個(gè)上好的西瓜來(lái)做西瓜醬，老媽在村里可是曬醬高手，曬制的西瓜醬耐放，即使放一年也不壞，味道也特別美味，每年的六七月份是曬醬的好時(shí)節(jié)，來(lái)看看詳細(xì)做法。很高興為大家分享西瓜醬豆的做法，西瓜醬豆是非常美味的果汁豆醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道咸甜，有西瓜的清香味，用油再次加工炸熟后，香味更加濃郁，是拌面條、夾饅頭、卷餅不可多得的美味。
1、西瓜醬豆的制作方法是什么？
很高興為大家分享西瓜醬豆的做法，西瓜醬豆是非常美味的果汁豆醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道咸甜，有西瓜的清香味，用油再次加工炸熟后，香味更加濃郁，是拌面條、夾饅頭、卷餅不可多得的美味。我們老家地處河南開(kāi)封，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)西瓜，每年西瓜上市的季節(jié)，老媽都會(huì)挑出幾個(gè)上好的西瓜來(lái)做西瓜醬，老媽在村里可是曬醬高手，曬制的西瓜醬耐放，即使放一年也不壞，味道也特別美味，每年的六七月份是曬醬的好時(shí)節(jié)，來(lái)看看詳細(xì)做法，
食材:霉黃豆2斤，食鹽400克，西瓜瓤（帶籽）8斤、花椒適量，姜絲適量做法:1.黃豆洗凈，在清水中浸泡半天，然后放入鍋煮熟或蒸熟，用手一捻成餅為好2.將煮好的黃豆控水，涼至微熱時(shí)均勻地拌入面粉，鋪在木板上，（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊干凈布，放置不太通風(fēng)的地方發(fā)酵，約5-7天，長(zhǎng)出一層灰白絨毛，后成綠毛3.將發(fā)酵好的黃豆放陽(yáng)光下曬干，搓掉綠毛，如圖4.將曬干的黃豆和西瓜汁（熟透的西瓜連瓤帶籽，西瓜籽有一種五香氣味）同時(shí)下缸，加入食鹽、花椒、姜絲攪拌均勻，蓋好缸蓋，也可以用瓷盆，置于陽(yáng)光下曬制十天即可食用，每天早上攪動(dòng)一次5、西瓜醬曬制幾天后，水分蒸發(fā)，顏色呈醬紅色小貼士:1、黃豆一定要煮熟，以免豆子發(fā)硬口感不好2、黃豆發(fā)酵時(shí)，選擇不太通風(fēng)的地方發(fā)酵，溫度要高。
2、怎樣曬制西瓜醬豆？
農(nóng)村人每年六七月份都會(huì)曬制西瓜豆醬，我家也是如此，下面鄉(xiāng)情哥為大家分享一下制做西瓜豆醬的過(guò)程。①煮豆，選取優(yōu)質(zhì)黃豆5斤，用清水淘選干凈，撇去水面上的劣質(zhì)豆，然后下鍋煮熟，②拌面。煮熟后的黃豆，撒上面粉拌勻，讓豆子上裹上一層面粉，③豆子發(fā)酵，將拌面的黃豆攤在竹席上，放在屋內(nèi)發(fā)酵，直到長(zhǎng)滿菌絲變?yōu)辄S褐色。