農(nóng)村老醬制作方法,怎么做農(nóng)家醬

1,怎么做農(nóng)家醬

原料:麥麩子,玉米面,2:1 。方法:開(kāi)水湯面和到剛能攥成團(tuán)。蒸熟晾涼,放入小筐 內(nèi)發(fā)酵。一個(gè)月后用手掰開(kāi)變成紅,綠,黃顏色就行了,然后掰成小塊晾干,用水泡開(kāi)備用。 第二步:豆子加工:把黃豆抄熟,去皮,煮熟。豆子和引子按5:1。三步,將豆子和醬引子攪和好水加鹽晾涼,將缸放在有陽(yáng)光的地方,天天攪和,直到可以吃。鹽和水的比例是1:6正好。

怎么做農(nóng)家醬

2,七甸老醬的制做方法

老醬主料豆豉150克 辣椒(紅,小)12克 辣椒(紅,尖,干)12克 辣椒粉5克輔料花椒粉1大勺 白糖1.5大勺 豆瓣醬1大勺 八角1.5個(gè) 山奈1.5個(gè) 料酒適量 老抽1.5小勺 味精1.5小勺 油200毫升老醬的做法1.豆豉用水泡透,用水沖洗兩遍,瀝干水分,取1/3切碎,剩下的保持整粒2.干辣椒剪成小段,放入料理機(jī)打成碎粒。八角、三萘也放入料理機(jī)攪打成碎末,過(guò)篩,備用3.鍋中倒油,燒熱,轉(zhuǎn)小火,依次倒入花椒面、八角、三萘粉、辣椒粉,炒出紅油4.倒入豆豉、豆瓣醬、辣椒碎、料酒,熬約15分鐘左右5.水分完全蒸發(fā)。倒入白糖、老抽繼續(xù)熬5-10分鐘,熄火,倒入味精,炒勻,晾涼即可烹飪技巧1、熬制過(guò)程中火不宜太大,以防焦糊;2、熬的時(shí)間短,豆豉比較軟,喜歡豆豉干一點(diǎn)的,可以多熬些時(shí)間。
沒(méi)看懂什么意思?

七甸老醬的制做方法

3,陳年老醬做法

面醬的制做方法先用水和面,不經(jīng)發(fā)酵即上籠蒸熟,再經(jīng)伏天日曬加溫發(fā)酵,秋冬就能吃,醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同:起初也是先將面用水和好,待其發(fā)酵上籠屜蒸熟,然后再用日光照射升溫發(fā)酵,經(jīng)過(guò)三個(gè)伏天才成為產(chǎn)品,待大部分水分被蒸發(fā)以后用勺子舀起來(lái)能拉成細(xì)絲,盛到罐內(nèi)浮而不流,缸內(nèi)面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢,紅中透黃。味美而富有營(yíng)養(yǎng),含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。甜醬好,完全是用上等面粉曬的,甜醬腌的瓜菜也有特色,我們冬季在保定吃山雞炒醬瓜絲,酒樓把野雞也切成絲,和醬瓜搶火合炒,鮮腴脆嫩,和淡入味,還真是一生中很少吃到的好菜,這就是保定的醬菜不是一味的咸,而是膠制以后,不失原來(lái)的菜味。 0
材料義大利陳年酒醋60㏄,橄欖油180㏄,鹽適量,胡椒粉適量,百里香葉少許做法1.取平底鍋小火加熱后,先加入陳年酒醋及適量的鹽、胡椒粉和百里香葉略煮一下。2.再加入橄欖油續(xù)煮約10~20秒即可。
我來(lái)回答是多少錢一瓶呀

陳年老醬做法

4,農(nóng)家醬做法

望采納1.將黃豆挑出去碎豆和癟豆,不用洗直接放入炒鍋中,不要放油干鍋炒,一次炒不完可以分幾次炒完2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點(diǎn)糊的顏色,吃一顆感覺(jué)很香就可以了3.因?yàn)槌粗扒逑床蝗菀琢栏梢膊蝗菀壮粗?,所以炒好后,要用涼水洗兩遍撈?.將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開(kāi)5.蓋上蓋子小火要煮大約1個(gè)小時(shí),煮到豆子用手指就能碾碎的狀態(tài)就可以了,注意不要干鍋要經(jīng)常的攪動(dòng)一下,如果水煮的干了,可以再往里面加熱水,不要加涼水6.將煮好的豆子撈出來(lái)趁熱用絞肉機(jī)絞碎或者用搟面杖搟碎,喜歡大醬里面有豆瓣的,可以就用搟面杖不要搟得過(guò)碎就可以;鍋里煮豆子的湯汁先不要倒掉7.取一個(gè)小盆或者一個(gè)盒子,取一些豆碎放入里面壓緊壓平,然后倒扣出來(lái)就成了板磚一樣的塊狀,稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以),一般是一斤做一塊,不要做得太小那樣里面發(fā)酵出的油少不香;豆碎如果太干不愛(ài)成型可以放一些剛才鍋里煮豆子的湯,千萬(wàn)不要弄稀了做不成醬塊子8.將做好的醬塊子晾涼,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用紙包上放在不通風(fēng)又溫暖的地方(18~20度最好)進(jìn)行發(fā)酵,期間不用管它了;期間醬塊子上會(huì)長(zhǎng)白毛,這是因?yàn)榘l(fā)酵的原因,如果沒(méi)長(zhǎng)那就是醬塊子沒(méi)發(fā)酵,是做不成大醬的9.每年下醬(東北人的叫法,就是開(kāi)始做成液體狀的醬了),只能是農(nóng)歷四月初八、十八、二十八這三天,具體為什么不知道,只知道這是老規(guī)矩,做醬的前兩天,將醬塊子拿出來(lái)去掉包著的紙,然后用刷子在流水下將醬塊子刷干凈10.將刷干凈的醬塊子弄成小碎塊,可以掰或用刀切或用搟面杖砸都可以,然后晾到蓋簾上晾去表面的水汽11.將20斤清水放入1.5斤鹽燒開(kāi)攪勻關(guān)火晾涼倒入壇子或者缸中,將弄成小塊的醬塊子也放進(jìn)去,攪勻,用透氣的紗布蓋上放到通風(fēng)的地方就可以,一個(gè)月以后才能吃12.在這期間一定要每天都用圖上的那個(gè)醬杵子(木頭的自制的)自下往上的搗1遍或幾遍,剛開(kāi)始會(huì)有小塊,慢慢地就全部化掉了,一個(gè)月以后醬做好了,剛做好的醬是稀糊狀的,無(wú)論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好,越往后隨著水分的慢慢蒸發(fā),大醬會(huì)越變?cè)綕獬?,吃到最后炸醬就需要先用水稀釋了

5,老土醬怎么做

黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗干凈用冷水泡至粒粒飽滿,我泡了一夜。煮熟豆子(有條件最好蒸熟),要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的。瀝干水份, (煮豆子的水不要),要瀝的干一點(diǎn),干到手抓一把不會(huì)有水黏在手上,我用風(fēng)扇吹干的。撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以了,不用多。均勻的平鋪在簸箕里(沒(méi)有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起來(lái),豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點(diǎn)潮濕的地方,底部架空。接下來(lái)就是等待發(fā)霉了,大概要5天左右的時(shí)間,期間用手試布表面升溫,說(shuō)明在發(fā)酵了,不要打開(kāi)看,豆子暴露在外面會(huì)著涼,且接觸外面的空氣會(huì)長(zhǎng)出不好的黑菌。摸上去降溫了就是好了,夏季3-5天左右,根據(jù)季節(jié)時(shí)間會(huì)有不同,第3天的時(shí)候可以打開(kāi)一角偷偷的看一下,黃黃的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我這次中途打開(kāi)過(guò),結(jié)果長(zhǎng)出黑色,還好大部分是黃色的,就把黑色去掉還能用。 圖片中是我做的第二批,發(fā)的很成功哈,摸上去就是一層黃色孢子粉,輕輕抖一下就飛舞起來(lái),如果是這樣的情況就成功90%啦。。。曬一個(gè)太陽(yáng),結(jié)塊的掰開(kāi)。放入無(wú)油無(wú)生水的容器,加入冷的鹽開(kāi)水,鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠咸的話,后面攪拌的時(shí)候還能再加的)注意曬過(guò)的豆曲和鹽開(kāi)水都要等放涼了再操作,不然會(huì)酸掉。我這個(gè)放的水有點(diǎn)多,太陽(yáng)下暴曬,每天等放涼了再攪拌,熱的攪拌會(huì)變酸。曬至少半個(gè)月,變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的時(shí)候拿出來(lái),炒菜可以代替醬油,很鮮哦。第16天
苦瓜燒肉的做法:上好的五花肉,苦瓜。一、燒肉:上好的五花肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點(diǎn)的料酒,炒干,然后加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒(méi)肉,燒開(kāi),然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)),燒1—2小時(shí),你覺(jué)得爛了就行,把肉添起來(lái)。二、苦瓜切塊,放入肉湯煮熟。三、把肉放在苦瓜上面,即可。苦瓜蝦米炒面的做法:翡翠苦瓜、香蔥、上好的蝦米、陳克明熱干面(堿面,干)。一、苦瓜切成薄片,香蔥切成末。二、鍋里燒水,水多一點(diǎn),開(kāi),下面,少許硬一點(diǎn),撈出,放冷水沖,漓干水分。 三、鍋里給油,略微多一點(diǎn),熱,倒入苦瓜、蝦米,給一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒,炒勻,微火,上面鋪面條,加鹽、胡椒、少許味精,蓋鍋蓋,等上氣后約1-2分鐘,開(kāi)蓋,加香蔥末,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,不動(dòng),讓面條下面起一層薄薄的鍋巴,即可。四、吃的時(shí)候,記得給點(diǎn)上好的醋。備注:也可以加肉絲,里脊肉切細(xì)絲,加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,加一點(diǎn)油,再拌勻。

6,吃的老醬怎么做用什材料

清油醬 材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙 做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。 用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。 麻椒醬 材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。 估法:將以上所有材料攪拌均勻,即可涼拌使用。 用法:這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。 魚露醬 材料:魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許(可不加)、清水1/2杯。 用法:這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。 烏梅醬 材料:烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙 做法:將所有材料放在容器內(nèi)加熱,以小火煮滾至糖完全融化,晾涼后即可食用。 用法:適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜適中,風(fēng)味獨(dú)特。 紅酒甜醋醬 材料:紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙 做法:將所有材料混合調(diào)勻即可。 用法:這款醬帶有紅酒的甘醇美味,沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級(jí)棒的味道。 姜母沾醬 材料:辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克 做法:將所有材料放在攪拌機(jī)里打成均勻的糊狀即可食用。 用法:適合各種肉類的沾食。 蒜香魷魚醬 材料:蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣 做法:蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。 用法:可以用來(lái)淋在炸酥的魷魚上,還可以搭配其它的海鮮食用,味道非常濃厚鮮美。 白米醬 材料:糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙做法:將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。 用法:肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。 意大利番茄肉醬 材料:牛肉末200克、番茄3個(gè)、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙 做法: 1、黃油化開(kāi),將切成丁的洋蔥炒香 2、放入牛肉末,變色后放入切碎的番茄和番茄醬 3、炒制成醬后調(diào)味即可 用法:用做意大利面條的醬料。 自制沙茶醬 材料: A:平魚干70克、干蝦仁30克 B:油炸過(guò)的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過(guò)的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許 C:麻油1茶匙、花生油2茶匙 做法:將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤干、取出,與材料B一起研成細(xì)粉狀,倒入大碗中,加入C即可。 用法:用途廣泛,可沾、炒或煮湯均可。 味增漬醬 材料:味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙 做法:將味增倒入容器中,和其它的調(diào)味料混合均勻即可。 用法:可以用來(lái)腌漬經(jīng)鹽軟化的食材,腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經(jīng)過(guò)腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。 韓式辣味烤肉醬 材料:洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、烏醋、橄欖油1茶匙,辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。 做法:將所有材料放在碗中調(diào)勻即可。 用法:適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬,味道非常鮮美。 烤肉醬 配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法:將所有材料混合均勻,即可。 麻辣醬 配料:檸檬汁1∕4杯,西紅柿醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。 做法:將所有材料混合均勻,即可。 酸梅醬 配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。 做法:將所有材料混合均勻,即可。 五味醬 配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,西紅柿醬3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法:將所有材料混合均勻,即可。 蒜泥醬 配料:蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細(xì)砂糖1茶匙,胡椒粉適量。 做法:將所有材料混合均勻,即可。

推薦閱讀

熱文