宜良老酒廠，怎樣分辨湯池老醬真假

這個問題適合我來回答，本人是趙氏醬坊第五代直系后人其中一個，我雖然不從事這個傳統(tǒng)行業(yè)，但對湯池老醬歷史由來、工藝制作流程都足夠了解。湯池老醬是云南特產(chǎn)，歷史悠久。早在明崇禎年間，湯池鎮(zhèn)民間一帶就盛行有家家戶戶蒸制老醬的風(fēng)俗，其中以趙氏家族的祖輩開設(shè)制作的醬坊最有名氣。清朝年間，湯池“趙氏醬坊”的老醬經(jīng)府官以云南特產(chǎn)進貢到京城，進獻給皇帝，被列為宮廷貢品調(diào)料。現(xiàn)今的“宜良縣滇泉食品廠 ”既是趙氏醬坊的后人所開創(chuàng)。湯池老醬選用湯池地區(qū)得天獨厚的陰陽水脈條件所制。因湯池鎮(zhèn)中央一條小河把鎮(zhèn)子隔成兩半，在河兩邊各打一井，一邊得熱水，一邊得涼水，故在其交合處”涌金山萬佛寺“附近所取之水，就稱為陰陽水脈。以此地水脈拌以滇辣椒為主要原料、秉承百年傳統(tǒng)秘方精心釀造而成，其色澤鮮艷、味道鮮美、辣中帶甜、芳香可口，能開胃健脾、增進食欲、散寒祛濕、防治感冒。在經(jīng)過了百年歲月的磨礪后，“趙氏醬坊”更名成為現(xiàn)今的“滇泉食品廠”，已經(jīng)發(fā)展成為一家新型農(nóng)副產(chǎn)品深加工企業(yè)，擁有多個規(guī)模型生產(chǎn)廠房、天然曬場、多個加工車間、包裝車間，立足于拉長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)展優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)，建立全面的“綠色產(chǎn)業(yè)”長足發(fā)展模式。產(chǎn)品經(jīng)過中國QS質(zhì)量體系...等多個認證，并獲得“天津食品博覽會”金獎，以天然綠色健康食品稱著。其實，湯池老醬在湯池鎮(zhèn)附近周邊，家家戶戶都會做、都能做。但有些人家為了大量生產(chǎn)、節(jié)約成本，在制作工藝流程上把人工拌合改成了機械攪拌，或者減少茴香粉、花椒等香料的添加份量，更有甚者在小麥面粉中混入玉米面粉充數(shù)，這樣制作出來的老醬，醬汁沒有回甜味，不細膩，挑一些抹在手心、攤開之后顆粒很粗，口感很差，除了咸味之外，什么也沒有。而且傳統(tǒng)的湯池老醬制作出來之后，須要存置經(jīng)過最少一年以上的自然發(fā)酵才會有濃郁的醬香味，在不變質(zhì)的情況下存放年限越長越好。能做出存放時間超過10年的醬，非湯池“趙氏醬坊”莫屬，此外“趙氏醬坊”的湯池老醬的味道完全區(qū)別于其他任何一家的醬，你即使把成百上千的醬放在一起，也能夠從中清楚的分辨出“趙氏醬坊”湯池老醬那種獨特的香味。但是，很可惜，現(xiàn)在的“趙氏醬坊”又恢復(fù)到了小作坊制作，小規(guī)模生產(chǎn)，每年就那么幾百斤供給老餐館和酒店，根本賣不到市場上。

湯池老醬是什么東西

湯池醬成菜顏色紅潤。湯池老醬產(chǎn)自云南宜良，這里家家戶戶有自制老醬的傳統(tǒng)風(fēng)俗。老醬以黃豆為主要原料，加大量辣椒以及香料、鹽、糖、白酒等混合拌勻，腌制發(fā)酵5年以上才可食用，味道咸、辣，略帶甜味，打開裝醬的罐子，幾米外都可以聞到濃郁的醬香，適合制作燒菜及熬制醬湯，成菜顏色紅潤、醬香濃郁。為了方便運輸，如今餐廳用的皆為袋裝，180克/袋。

這個問題適合我來回答，本人是趙氏醬坊第五代直系后人其中一個，我雖然不從事這個傳統(tǒng)行業(yè)，但對湯池老醬歷史由來、工藝制作流程都足夠了解。湯池老醬是云南特產(chǎn)，歷史悠久。早在明崇禎年間，湯池鎮(zhèn)民間一帶就盛行有家家戶戶蒸制老醬的風(fēng)俗，其中以趙氏家族的祖輩開設(shè)制作的醬坊最有名氣。清朝年間，湯池“趙氏醬坊”的老醬經(jīng)府官以云南特產(chǎn)進貢到京城，進獻給皇帝，被列為宮廷貢品調(diào)料。現(xiàn)今的“宜良縣滇泉食品廠 ”既是趙氏醬坊的后人所開創(chuàng)。湯池老醬選用湯池地區(qū)得天獨厚的陰陽水脈條件所制。因湯池鎮(zhèn)中央一條小河把鎮(zhèn)子隔成兩半，在河兩邊各打一井，一邊得熱水，一邊得涼水，故在其交合處”涌金山萬佛寺“附近所取之水，就稱為陰陽水脈。以此地水脈拌以滇辣椒為主要原料、秉承百年傳統(tǒng)秘方精心釀造而成，其色澤鮮艷、味道鮮美、辣中帶甜、芳香可口，能開胃健脾、增進食欲、散寒祛濕、防治感冒。在經(jīng)過了百年歲月的磨礪后，“趙氏醬坊”更名成為現(xiàn)今的“滇泉食品廠”，已經(jīng)發(fā)展成為一家新型農(nóng)副產(chǎn)品深加工企業(yè)，擁有多個規(guī)模型生產(chǎn)廠房、天然曬場、多個加工車間、包裝車間，立足于拉長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)展優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)，建立全面的“綠色產(chǎn)業(yè)”長足發(fā)展模式。產(chǎn)品經(jīng)過中國qs質(zhì)量體系...等多個認證，并獲得“天津食品博覽會”金獎，以天然綠色健康食品稱著。其實，湯池老醬在湯池鎮(zhèn)附近周邊，家家戶戶都會做、都能做。但有些人家為了大量生產(chǎn)、節(jié)約成本，在制作工藝流程上把人工拌合改成了機械攪拌，或者減少茴香粉、花椒等香料的添加份量，更有甚者在小麥面粉中混入玉米面粉充數(shù)，這樣制作出來的老醬，醬汁沒有回甜味，不細膩，挑一些抹在手心、攤開之后顆粒很粗，口感很差，除了咸味之外，什么也沒有。而且傳統(tǒng)的湯池老醬制作出來之后，須要存置經(jīng)過最少一年以上的自然發(fā)酵才會有濃郁的醬香味，在不變質(zhì)的情況下存放年限越長越好。能做出存放時間超過10年的醬，非湯池“趙氏醬坊”莫屬，此外“趙氏醬坊”的湯池老醬的味道完全區(qū)別于其他任何一家的醬，你即使把成百上千的醬放在一起，也能夠從中清楚的分辨出“趙氏醬坊”湯池老醬那種獨特的香味。但是，很可惜，現(xiàn)在的“趙氏醬坊”又恢復(fù)到了小作坊制作，小規(guī)模生產(chǎn)，每年就那么幾百斤供給老餐館和酒店，根本賣不到市場上。

emmmm....什么？

昆明美味小吃集錦，希望樓主喜歡：1 五華區(qū)醫(yī)院（百匯斜對面）后面的小巷子里的洋芋百匯下面師專對面的酸辣粉。(洋芋巷的洋芋，豆花米線，綠茶白酒，冰稀飯都是超級好吃的昆明小吃?。? 2 錢局街的小火鍋3 龍泉路上馬村菜市場西面路口右手那家炸洋芋4 地球村（小飯店，但是很多高校門口都有分店）財院分店的沙鍋飯5 云大鼎新后門鐵路邊上有家不知道名字而且看上去很惡心的飯店里的一大鍋菜的東西.像北方是沙鍋，但是又是拿大鐵鍋裝的6 順城街東口那家烤羊肉串（店里全是新疆人）（那一票都有好吃的）7 呈貢縣城一條小街上的一家豌豆粉8 和平村鄭記泡菜風(fēng)味小吃9 和平村豆花米線 湯圓風(fēng)味小吃店10 南強街老字號鹵面（推薦鹵餌絲）11 西壩路街邊燒烤 個舊雞腳王12 威遠街豪客來，黑胡椒牛排，3分熟，好吃不貴（但是冷飲不好喝太甜了）13 景星花鳥市場，罐罐腦花，酸辣面，米藕，燒豆腐...14 老田嫂燒烤，豬耳朵。（白云路煤機廠幼兒園大門旁，貴。）15 官渡小吃，滇池鬧市。16 楊記烤豬腳，烤豬腳。穿金路，世博加油站前100米左轉(zhuǎn)一條破爛小路300米處。（夠旮旯了吧）17 雞腳王燒烤，烤雞腳，西壩路口。18 民生老牌涮菜，涮菜，五一路中段民生街街口。19 趙家堆加油站旁邊的小巷子里有個叫《紅凌園》的 的小飯店，生意很好.而且很便宜，我們4個人吃到走不動才花了38元.小菜做的地道20 大觀商業(yè)城里的《開心酒館》，做的東西很好，但是稍微有點貴（相對于前面的小太陽餐廳，在關(guān)上21 關(guān)陪路，紙巾的外殼上有電話，是7185295。主要是澄江那面的銅鍋魚和洋芋飯。尤其是洋芋飯很有特點。22 尚義街的是大排面，螺峰街中段，有家小鍋米線，叫做清泉小吃，隔壁還有家傣味，好吃不貴。23 全景那邊有一家小鍋米線店好吃的不行,想起來就流口水~~~~24 滇池路口，方舟大酒店里有一家。25 新迎小區(qū)盛興超市旁有一家。26 關(guān)上高原明珠下面有一家。27 北辰有一家。28 江川三道菜的飯菜也很不錯,洋芋飯也好吃~29 新迎小區(qū)呢南春米線館30 菠蘿村的燒豬腳31 昆明飯店后面東風(fēng)巷口口上，有家小店，做呢米湯老奶洋芋32 豆腐廠烤雞腳33 茨壩的羊肉火鍋，超爽且不貴，那里還有家叫魚具店的炸洋芋和涼米線34 涼米線還是建新園、橋香園、金馬坊那點呢“老滇味”好吃35 佳園小區(qū)云海飯店的“西紅柿雞片”，蘭臺酒店后的“宣威火腿宴”，龍頭村的回民飯館。36 天麻雞火鍋 西站對面37 大觀商業(yè)城的包漿豆腐，38 過橋園（推薦五一路和小西門分店）的過橋米線，39 端士樓（海埂路）炒餌絲，40 昆都的蛋答，41 牛街莊的燒烤，42 普照村的酸菜魚，43 瓦倉巷的青椒童子雞，44 白藥長邊上的大觀牛菜館牛肉面，45 文林街teresa呢pizza46 翠湖邊上“翠湖邊上”（店名）的牛柳47 昆明飯店測繪局巷巷手呢湯鹵面48 櫻花對面河南飯館呢鹵面49 楊林呢洋芋雞（就是有點遠，練車的時候方便去）50 開遠小哨呢烤鴨51 澄江銅鍋魚52 海埂路口方舟旁邊的江川三道菜53 董家灣交警大隊邊呢江川三道菜54 四十三醫(yī)院門口呢川菜小炒55 五華體育館宴谷呢小煎雞56 昆明飯店的冰淇淋（我們十中呢怕是都曉得，哈哈冰淇淋的回憶啊）57 西貢碼頭呢紅磷小蝦58 北門野山菌的菌子，59 櫻花28樓呢香草牛排和泰國菜，60 丹霞路棕樹營小學(xué)門口呢洋芋，61 大風(fēng)埡口下去一小點的一條龍的乳餅蒸火腿，62 新聞路的蘭老鴨小刀鴨，63 新聞路的破酥包子，64 昆大對面六合村呢辣子田螺，65 云大西門出來文化巷鳳凰咖啡屋呢奶油幕絲和云南咖啡66 全景呢餃纏面，67 星火電影院后面的沙鍋飯，68 大滇園呢糊辣魚69 新迎小區(qū)呢南華鹵面70 西南呢淹菠蘿72 文化巷的鍋子樓 73 文化巷藍白紅的草莓蛋糕 74 金星小區(qū)東門外靠環(huán)城路（北走）怒江拉祜族土鍋雞 75 翠湖邊的石屏?xí)^ 76 全景后面的那個街上的原南太橋豆花米線77 電池路陽光小區(qū)呢火瓢牛肉，在新迎小區(qū)也有一家78 昆明大學(xué)旁邊的那個傣味 79 洪源路師大附中后門的砂鍋飯砂鍋菜砂鍋過橋米線80 洪源路師大附中正門向南走，在科醫(yī)路的傣味

一、米線篇： （1）、豆花米線云南的米線分干漿(細)和酸漿(粗,滑)，干漿米線一般做成:過橋米線，而酸漿米線做豆花和涼拌才好。一般人民幣二塊。 地點：西南大廈旁邊的小吃一條街和專賣精品的錢局街上都可吃到正宗的。 （2）、涼拌米線地點：昆明市人才交流中心旁、（涼雞米線）大理古城內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場旁（我找得到，但記不得叫什么街了，問當(dāng)?shù)厝硕贾溃?（3）、過橋米線 地點：“江氏兄弟”橋香園（小西門）、新世界（圓通路上） （4）、小鍋米線 地點：昆一中正門對街那家、還有就是丹霞路上滇菜館“醉陶居”也有。 （5）、外來的貴州：如“花溪王記”的牛肉米線，“ 二、其它： （1）、豆面湯圓地點：昆明的西南大廈旁邊有一條文化巷里可吃到味道不錯的豆面湯圓，還有便是花鳥市場有多家都在買。小碗有五個(二塊錢)大碗有七個(三塊錢)（2）、臭豆腐和炸洋芋。 地點：西南大廈旁邊的小吃一條街就有一家何大媽豆腐店，很好吃。 （3）、小鍋鹵餌絲 地點：新建設(shè)旁的一家小吃店(是原來五一電影院的那家小吃店)味道很地道, （4）、皇帝食品大救駕 地點：光華街騰沖餌絲店 （5）、泡水果——泡梨、泡梅子、傣味菠蘿、梅、泡辣酸木瓜。吃起來極為美味香甜。 （6）其它更多：汽鍋雞、調(diào)糕藕粉、罐罐米線、罐罐腦花、烤乳扇、米涼蝦、豌豆粉、藕粉、燒餌快，石屏豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、春卷、燒餌塊、炒面、豌豆粉、燒豆腐、蕎糕、洋芋粑粑、包谷粑粑、抓抓粉、木瓜水、糯米團、宜良烤鴨、晉寧鹵鴨、糍粑、甜白酒、醬螺螄 昆明滇菜： 醉陶居（丹霞路） 端士樓（滇池路） 老房子（快到世博園） 老昆明（好多家，環(huán)城東路老酒廠吧那里，老云工斜對面） 老街坊（東寺街） 任午會館（白龍路） 金蘭園（景星街) 金碧春（東寺街）洪園（黃土坡虹山） 故園（藝術(shù)學(xué)院對面院子里） 滇禧園（興苑路上） 海棠春（興苑路上） 一品滇（興苑路上） 滇菜第一村（大觀人家）：大觀樓附近西門 富天閣（興苑路旁得高管支隊旁邊） 翠湖邊上：就在翠湖邊（講武堂這邊），翠湖的一壺春旁也還有一家，去吃過但也記不得名字了，性價比不是很好，環(huán)境還行。 藥膳館：家樂福世紀廣場的5樓還是6樓上，頂樓有個小花園，環(huán)境不錯。（人均最低消費200元） 太陽飯店：勝利花鳥市場旁 以上價格都對于一般老百姓老說都不是很便宜，但都可以吃到比較正宗的滇味。 昆明藥膳： （1）、三七：三七汽鍋雞。生三七能夠通經(jīng)絡(luò)，去死肌，除血脂，有益健康。熟三七能夠恢復(fù)傷口，專治跌打勞傷。是上好的草藥膳食補品。 （2）、草烏與火腿肉通過七八個小時的煮燉 （3）、附片：附子豬腳桿，又么煮成附子雞，附子羊肉，附子牛肉天麻 昆明火鍋基本上沒有昆明本地正宗的火鍋“老閣子”“鼎峰”“花積廚”這些都是茶園火鍋，“獅子樓”“小天鵝”是人家四川口味的了，要便宜么就“胖子”“老幺”了。除此以外么還可以吃點什么“沙坪壩”，“老灶”“民族風(fēng)情園” 地點： 老閣子 （興發(fā)村） 鼎峰 （曙光小區(qū)） 花積廚 （人民東路） 獅子樓 （東站泰麗酒店 ）小天鵝 （關(guān)上，金康園附近，梁原小區(qū)） 胖子（祥云小吃城） 老幺（同上 ）沙坪壩 （青年路） 昆明傣菜： 老知青（翠湖邊上） 尚義街上也有一家，吃過但記不得名字了。 昆明吃菌子： 云南的野生菌：雞樅：、干巴菌…… 地點：西市區(qū)興苑路上有兩家，吃過后記不得名字了，很容易找到的，就在路邊。其中一家和關(guān)上那家是一家人開的。 昆明吃魚： 鮮魚飯店，原來在昆明市郊的較出名的“普坪村沾水羅非魚”，現(xiàn)在搬到西市區(qū)的興苑路上了，西山區(qū)農(nóng)業(yè)局的斜對面； 聞氏酸菜魚與雞：總店在離昆明較遠的嵩明縣，現(xiàn)在昆明有分店：白馬小區(qū)的白馬小學(xué)旁邊，以及西市區(qū)的興苑路上； 胡辣魚：胡辣魚的店昆明較多，但我覺得在西市區(qū)的西山區(qū)政府大樓的斜對面的那家相當(dāng)不錯，一般要早去，否則的話就沒坐位； 酸湯魚：西市區(qū)的馬街北路上的那家最正宗，在馬街北路的西山客運站對面，在這里不久還可以坐車去云南的麗江、大理……冷鍋魚：北市區(qū)的“三只耳”，味道一般； 海稍魚：交菱路上，云南省農(nóng)業(yè)學(xué)校的門口那家不錯，還有最好吃的一家是在馬街的電纜場的醫(yī)院食堂旁邊，很不錯的?。。?！是正宗的海稍魚，但很難找?。〕谓~鍋魚：魚從澄江撫仙湖運來，有較好吃的青魚、鯰魚，還有洋芋（土豆）燜飯…… 三文魚（紅鱒魚）：團結(jié)農(nóng)家李紹先家（49元一公斤），還有就是尋甸清水海，生吃。 江魚：金江漁港和北辰小區(qū)的川老漢火鍋店 昆明花菜： 新鮮黃花菜湯、炒石榴花、金錢花炒雞蛋、炒核桃花、芭蕉花湯…… 昆明特色酒樓有：昆明春天(創(chuàng)新滇萊)、乙古香(時尚餐廳)、茶花園酒樓(創(chuàng)新滇粵菜)，滇禧園(創(chuàng)新滇萊)，陽光會所(商務(wù)會所)、18區(qū)(另類餐廳)、萊茵堡(商務(wù)會所)、今天晚上(主題餐廳)、大蓉和(情調(diào)餐廳)，新世界美食城(小吃餐廳)、世搏吉鑫園(文化餐廳)，老上海人家(別墅餐廳)、壬午會館(別墅餐廳)、福照樓云南汽鍋雞飯店(新傳統(tǒng)滇菜餐廳)。 昆明燒烤夜市： 這燒烤攤子實在太多，也就說是名氣大味道好的了！從最東邊說起，當(dāng)然是“牛街莊”不過應(yīng)該算是種回憶了，想起烤的嫩牛肉和大薄片就流口水啊！現(xiàn)在的牛街莊燒烤已經(jīng)大不如從前了！再來就是“新迎夜市”，有燒烤吃還有大杯冰檸檬水，那個爽。穿金路官房廣場旁邊，這里小壩還有大媽燒烤，這里當(dāng)是烤豬手和包漿豆腐最有名了。 北邊再進城就是“豆腐廠”，那里的煮小瓜不錯。 西邊的個舊雞腳王不錯的，他的烤雞腳味道沒的說，再者是羅非魚，味道剛剛好，而其余的是浪得虛名，總店在西壩路口還有家分店在云藝。還有就是西站客運站附近的鐵路旁邊的建水燒烤，去了必點小肉串。西邊還有豐菱小區(qū)趙家堆和魚翅路，再往西到紅聯(lián)燒烤了，再往外走就吃不成了！說到夜市燒烤不能不說說南市區(qū)的雙龍橋狗肉店，十多家連成一片已有些年月，午夜時分那個熱鬧自不必說了，最好吃的在梁源小區(qū)內(nèi)的區(qū)內(nèi)的曲靖來的那家，我經(jīng)常去，味道特好。再就是老海埂路黃瓜營，那是昆明最老的狗肉攤了，狗肉米線，烤狗排，老遠就讓你聞的流口水。還有一品德鐵板燒也不錯?。ㄎ恢迷诶ッ魇姓畬γ?，香格里拉走廊里）推薦菜：一品板筋 昆明吃喝較集中得地方： 北邊：北大門美食街 西邊：興苑路（西山區(qū)政府大樓旁） 滇池路、關(guān)上中路、官南大道、世博大道 夜市小吃比較集中得地方： 景星街花鳥市場附近、滇池電影院、祥云美食城（柏聯(lián)廣場后面、金馬碧雞坊斜對面）、紅聯(lián)燒烤（春苑小區(qū)對面）、人民路上的“西南夜市燒烤城”、 “幸福魚”云南風(fēng)味自助風(fēng)味小吃（大觀商業(yè)城內(nèi)），“清明上河食廊”的自助式風(fēng)味小吃，尚義街，官渡古鎮(zhèn)（離昆明城區(qū)5公里）。