山東魯醬酒業(yè)有限公司怎么樣，國(guó)井酒是什么地方產(chǎn)的

“國(guó)井”復(fù)糧芝麻香酒是清濃醬的融合，是“多韻味、多滋味、多層次、多功能”的統(tǒng)一，不愧為酒中珍品。在今年4月份舉行的山東省春季糖酒交易會(huì)上，山東扳倒井股份有限公司高調(diào)推出了中國(guó)“國(guó)井”三款系列產(chǎn)品，定價(jià)在388—2788元/瓶之間，劍鋒直指高端白酒市場(chǎng)。 　　“國(guó)井”的隆重上市，改變了山東高端白酒的現(xiàn)有格局，或許在今后將成為魯酒開(kāi)辟省外市場(chǎng)的一件利器，實(shí)現(xiàn)魯酒在省外市場(chǎng)的新突破。扳倒井“國(guó)井”是憑借什么讓人對(duì)其給予如此厚望呢？這應(yīng)該從企業(yè)的發(fā)展與市場(chǎng)規(guī)劃來(lái)綜合分析。 　　扳倒井年前落成了“大世界基尼斯之最”的純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒車(chē)間，擁有18條灌裝線(xiàn)，據(jù)專(zhuān)家評(píng)價(jià)，這一基地的落成標(biāo)志著扳倒井在產(chǎn)能方面的基礎(chǔ)建設(shè)已經(jīng)達(dá)到了全國(guó)領(lǐng)先水平。而從更深遠(yuǎn)的角度分析，這也表明了扳倒井公司發(fā)展過(guò)程中的雄心壯志。 　　但從扳倒井目前的市場(chǎng)布局來(lái)看，與其強(qiáng)大的生產(chǎn)能力之間似乎還存在落差，扳倒井在淄博的本土市場(chǎng)已經(jīng)十分牢固。 　　同時(shí)，山東省會(huì)濟(jì)南的市場(chǎng)份額也在穩(wěn)步提升，為扳倒井的品牌形象提升發(fā)揮了重要作用。另外，在山東的東營(yíng)、濱州，扳倒井同樣有強(qiáng)勢(shì)的表現(xiàn)。至于省外，扳倒井在東北、云南、天津等市場(chǎng)上都有可圈可點(diǎn)的表現(xiàn)。 　　但總的來(lái)說(shuō)，扳倒井仍然屬于一個(gè)強(qiáng)勢(shì)區(qū)域品牌，在全國(guó)市場(chǎng)范圍的影響力并不突出，除了山東省外就基本沒(méi)有扳倒井的大面積亮點(diǎn)市場(chǎng)。

十大品牌里沒(méi)有酒. 十大名酒要看評(píng)選的年代 中國(guó)十大名酒，目前采用的是60年代評(píng)選的名酒.貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河大曲、瀘州老窖 、汾酒 、郎酒、古井貢酒、西鳳酒、貴州董酒、劍南春。等十大白酒品牌。中國(guó)名酒為國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒。 國(guó)內(nèi)曾先后五次進(jìn)行白酒國(guó)際級(jí)評(píng)比，茅臺(tái)酒、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 醬香型白酒亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng). 以下的都是市場(chǎng)上有或有過(guò)的醬香型白酒 北京市：華都酒 燕嶺春 通洲老窖 燕都酒 盤(pán)峰仙釀 天津市：蘆臺(tái)春 黑龍江：龍濱酒 中國(guó)金爵酒 陳釀紅糧 北大倉(cāng) 阿什河酒 龍江春 古蘭春 雪原貴 中國(guó)茅糧 北海春 吉林市：吉林茅酒 古林茅酒 九龍泉陳釀 新遼河 津泉酒 大泉源 新遼河酒 江城酒 遼寧?。豪淆埧诖笄? 凌川白酒 遼海老窖 千山白酒 詩(shī)仙醉 茅營(yíng)窖酒 臺(tái)營(yíng)酒 鳳城老窖 東溝老窖 沈陽(yáng)陳釀 鏵子老窖 張郎特釀 豪酒 千山窖 紅梅陳釀 河南?。喝A夏春 百泉春 中國(guó)茅酒 岳古酒 河南茅酒 南都貴酒 睢酒 百河臺(tái) 予臺(tái) 河北省：山莊老酒 邢臺(tái)酒 滄州香 燕南春 燕柳春 迎春酒 奇珍醉 遂景老窖 雙捷酒 磁州酒 竹島酒 吉祥如意酒 安徽?。和罹? 穎州特液 江蘇省：梅蘭春 湖南?。何淞昃?筒車(chē)鬼酒 九嶷山大曲 巴陵大曲 南洲大曲 湖北省：珍珠液 回沙酒 云臺(tái)春 江西?。汗喑蔷? 廣東省：梅鹿液 飛霞液 寶山茅臺(tái) 廣西?。旱と? 四川?。豪删? 茅渝窖酒 茅渝大曲 川朗 潭酒 天府茅香酒 藺橋酒 赤渡 藺朗 赤河茅酒 內(nèi)蒙古：寧城玉液 甘肅?。壕偶Z液 皇臺(tái) 涼國(guó)春 福建?。焊Ｃ┙丫? 山東省：魯酒 祥酒 醉八仙 金貴酒 黔任春 云門(mén)陳釀 阿茅酒 二郎春 祈洲府 賴(lài)卯 齊云春 鳳嘉酒 云頭春 天贊 東阿王 茅藝 古貝茅酒 特制茅型酒 賽茅臺(tái) 迎賓酒 嘉窖 貴州?。好┡_(tái) 茅藝 茅臺(tái)王子 茅臺(tái)迎賓 名將酒 神舟 茅鄉(xiāng) 臺(tái)源窖酒金沙回沙酒 赤牌窖 珍酒 珍窖 習(xí)酒 碧春 筑春 黔春 金壺春 頤年春 貴常春 天下春 如意春 赤貴酒 赤窖 甲天下 金沙江窖 賴(lài)茅 懷酒臺(tái)源窖貴州老窖 懷臺(tái)酒 華堂 南君窖 林酒順酒 貴酒 陽(yáng)酒 涼泉春 石坪窖酒銀巖窖 茅渡窖酒 銀珍窖 懷莊 內(nèi)宮 懷都窖酒 懷都大曲 懷鄉(xiāng)村窖酒 青酒 黔香 筑溪 涴筆泉陳釀 茅臺(tái)玉液 仁州酒 茅臺(tái)特曲 高云酒 恒興老窖 夢(mèng)里香 黔水坊 黔臺(tái) 臺(tái)都酒 臺(tái)茅酒 萬(wàn)歲軍 武岳老酒 雪龍酒 陽(yáng)明窖 楊柳灣中華泉酒 軍歌酒 茅恒老窖 習(xí)城大曲黔北春 黔遵窖 云馬老窖 黔臺(tái)窖 亞茅酒 藝茅 藍(lán)河窖 賴(lài)永初 賴(lài)恒 貴州春 黔習(xí)窖 酒中酒茅泉 華遵窖 王氏家酒 習(xí)窖 至德宗親酒 金力來(lái) 茅宴 大中國(guó) 陽(yáng)明酒 黔窖 懷臺(tái)習(xí)鳳大曲 柳瑤窖酒 貴酒回沙酒 銀沙回沙 陜西省：后稷茅香 眉?jí)]春 關(guān)中茅香 自己喝賴(lài)茅.武陵酒都還是不錯(cuò)的.十大里面只有貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒兩個(gè)

十大品牌里沒(méi)有酒. 十大名酒要看評(píng)選的年代 中國(guó)十大名酒，目前采用的是60年代評(píng)選的名酒.貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河大曲、瀘州老窖 、汾酒 、郎酒、古井貢酒、西鳳酒、貴州董酒、劍南春。等十大白酒品牌。中國(guó)名酒為國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒。 國(guó)內(nèi)曾先后五次進(jìn)行白酒國(guó)際級(jí)評(píng)比，茅臺(tái)酒、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 醬香型白酒亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng). 以下的都是市場(chǎng)上有或有過(guò)的醬香型白酒 北京市：華都酒 燕嶺春 通洲老窖 燕都酒 盤(pán)峰仙釀 天津市：蘆臺(tái)春 黑龍江：龍濱酒 中國(guó)金爵酒 陳釀紅糧 北大倉(cāng) 阿什河酒 龍江春 古蘭春 雪原貴 中國(guó)茅糧 北海春 吉林市：吉林茅酒 古林茅酒 九龍泉陳釀 新遼河 津泉酒 大泉源 新遼河酒 江城酒 遼寧?。豪淆埧诖笄? 凌川白酒 遼海老窖 千山白酒 詩(shī)仙醉 茅營(yíng)窖酒 臺(tái)營(yíng)酒 鳳城老窖 東溝老窖 沈陽(yáng)陳釀 鏵子老窖 張郎特釀 豪酒 千山窖 紅梅陳釀 河南?。喝A夏春 百泉春 中國(guó)茅酒 岳古酒 河南茅酒 南都貴酒 睢酒 百河臺(tái) 予臺(tái) 河北省：山莊老酒 邢臺(tái)酒 滄州香 燕南春 燕柳春 迎春酒 奇珍醉 遂景老窖 雙捷酒 磁州酒 竹島酒 吉祥如意酒 安徽?。和罹? 穎州特液 江蘇?。好诽m春 湖南?。何淞昃?筒車(chē)鬼酒 九嶷山大曲 巴陵大曲 南洲大曲 湖北?。赫渲橐? 回沙酒 云臺(tái)春 江西?。汗喑蔷? 廣東省：梅鹿液 飛霞液 寶山茅臺(tái) 廣西?。旱と? 四川省：郎酒 茅渝窖酒 茅渝大曲 川朗 潭酒 天府茅香酒 藺橋酒 赤渡 藺朗 赤河茅酒 內(nèi)蒙古：寧城玉液 甘肅?。壕偶Z液 皇臺(tái) 涼國(guó)春 福建省：福茅窖酒 山東?。呼斁? 祥酒 醉八仙 金貴酒 黔任春 云門(mén)陳釀 阿茅酒 二郎春 祈洲府 賴(lài)卯 齊云春 鳳嘉酒 云頭春 天贊 東阿王 茅藝 古貝茅酒 特制茅型酒 賽茅臺(tái) 迎賓酒 嘉窖 貴州?。好┡_(tái) 茅藝 茅臺(tái)王子 茅臺(tái)迎賓 名將酒 神舟 茅鄉(xiāng) 臺(tái)源窖酒金沙回沙酒 赤牌窖 珍酒 珍窖 習(xí)酒 碧春 筑春 黔春 金壺春 頤年春 貴常春 天下春 如意春 赤貴酒 赤窖 甲天下 金沙江窖 賴(lài)茅 懷酒臺(tái)源窖貴州老窖 懷臺(tái)酒 華堂 南君窖 林酒順酒 貴酒 陽(yáng)酒 涼泉春 石坪窖酒銀巖窖 茅渡窖酒 銀珍窖 懷莊 內(nèi)宮 懷都窖酒 懷都大曲 懷鄉(xiāng)村窖酒 青酒 黔香 筑溪 涴筆泉陳釀 茅臺(tái)玉液 仁州酒 茅臺(tái)特曲 高云酒 恒興老窖 夢(mèng)里香 黔水坊 黔臺(tái) 臺(tái)都酒 臺(tái)茅酒 萬(wàn)歲軍 武岳老酒 雪龍酒 陽(yáng)明窖 楊柳灣中華泉酒 軍歌酒 茅恒老窖 習(xí)城大曲黔北春 黔遵窖 云馬老窖 黔臺(tái)窖 亞茅酒 藝茅 藍(lán)河窖 賴(lài)永初 賴(lài)恒 貴州春 黔習(xí)窖 酒中酒茅泉 華遵窖 王氏家酒 習(xí)窖 至德宗親酒 金力來(lái) 茅宴 大中國(guó) 陽(yáng)明酒 黔窖 懷臺(tái)習(xí)鳳大曲 柳瑤窖酒 貴酒回沙酒 銀沙回沙 陜西?。汉箴⒚┫? 眉?jí)]春 關(guān)中茅香 自己喝賴(lài)茅.武陵酒都還是不錯(cuò)的.十大里面只有貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒兩個(gè)

是一種單細(xì)胞真核藻類(lèi)，是到2013年為止發(fā)現(xiàn)的最耐鹽的真核生物之一，也是生命體最早的雛形。

鹽 繁體:鹽 拼音:yán 【名詞】 (形聲。從鹵,監(jiān)聲。本義:食鹽) 同本義〖salt〗 若作和羹,爾惟鹽梅?！稌?shū)·說(shuō)命下》 魯鹽漆絲?！妒酚洝へ浿沉袀鳌?又如:鹽醬口(說(shuō)不吉利的話(huà),且得到應(yīng)驗(yàn));鹽梟(私販?zhǔn)雏}的人);鹽斤(宋代官鹽以百斤、千斤為計(jì)算單位,故稱(chēng)“鹽”為“鹽斤”);鹽捕分府(知府下面專(zhuān)管鹽務(wù)的同知);鹽鈔法(宋代實(shí)行的商人憑鹽鈔運(yùn)銷(xiāo)食鹽的法規(guī),即食鹽專(zhuān)賣(mài)法);鹽呆子(蔑稱(chēng)鹽商);鹽官(今浙江海寧);鹽院(鹽政衙門(mén)。鹽政是管理地區(qū)鹽務(wù)的官員,清代由省的總督或巡撫兼任);鹽丁(在鹽田工作的人);鹽引(政府授予商人運(yùn)銷(xiāo)官鹽的憑證);鹽車(chē)(運(yùn)鹽的車(chē)) 由金屬離子(或銨根離子nh4+)和酸根離子組成的化合物〖sali-;lalin-;salini-;salino-〗 含有氫離子的鹽叫酸式鹽,如:碳酸氫銨(nh4hco3);硫酸氫鈉(nahso4);磷酸二氫鉀(kh2po4) 含有氫氧根離子的鹽叫堿式鹽,如:堿式碳酸銅(cu2〖o(jì)h〗2co3) 不含氫氧根離子和氫離子的鹽叫正鹽,如:氯化鈉(nacl);碳酸鈉(na2co3)。此外還有復(fù)鹽(如明礬)等 鹽巴 yánbā 〖commonsalt〗[方言]∶食鹽 鹽槽，鹽坑 yáncāo,yánkēng 〖saltpit〗一種容納并蒸發(fā)海水的槽或坑 鹽場(chǎng) yánchǎng 〖saltern;saltworks;saltfield〗出產(chǎn)鹽或配銷(xiāo)鹽的場(chǎng)所 鹽池 yánchí 〖saltpond〗生產(chǎn)食鹽的咸水湖 鹽分 yánfèn 〖saltcontentinsidethebodies〗物體內(nèi)所含的鹽量 鹽膚木 yánfūmù 〖sumac〗漆樹(shù)屬(rhus)的一種灌木或喬木——通常是此屬的無(wú)毒的種類(lèi) 鹽湖 yánhú 〖saltlake〗無(wú)通海出口的內(nèi)陸咸水水體 鹽花 yánhuā 〖alittlesalt〗∶極少量的鹽 〖finegrainsofsalt〗[方言]∶霜鹽;細(xì)鹽 鹽堿土，鹽堿地 yánjiǎntǔ,yánjiǎndì 〖saline-alkalisoil〗土壤里鹽分較高的土地,不適于植物生長(zhǎng) 鹽井 yánjǐng 〖saltwell;brinepit〗為汲取含鹽質(zhì)的地下水來(lái)制食鹽而挖的井 鹽鹵 yánlǔ 〖bittern〗鹽結(jié)晶后在鹽池中留下的苦味母液,其中包含有其他的鹽(如氯化鎂、硫酸鎂、溴化物和碘化物) 鹽霾 yánmái 〖salthaze〗由于在空氣中存在很細(xì)的海鹽粒子所產(chǎn)生的霾。鹽粒通常來(lái)自海沫的蒸發(fā) 鹽民 yánmín 〖saltproducer〗舊時(shí)以生產(chǎn)鹽為業(yè)的人 鹽汽水 yánqìshuǐ 〖saltsodawater〗一種供在高溫條件下工作的人飲用的加了鹽的汽水 鹽泉 yánquán 〖brinespring〗有一定含鹽量的咸水泉 鹽霜 yánshuāng 〖saltefflorescence〗含鹽分的東西干燥后表面上呈現(xiàn)的白色細(xì)鹽粒 鹽水 yánshuǐ 〖salinewater;brine〗∶含鹽的水;尤指含氯化鈉、硫酸鈉和硫酸鎂的礦質(zhì)水 〖marinade〗∶一種腌泡汁,通常含有醋或酒、油、香辛料與芳香藥草,用以浸漬食物(如肉或魚(yú))以便加重味道 〖brine〗∶用普通食鹽飽和的或浸濃的水,由氯化氫溶于水生成 鹽酸 yánsuān 〖hydrochloricacid〗一種帶腐蝕性和刺激氣味的液體強(qiáng)酸hcl 鹽田 yántián 〖saltpan;saltern〗 不排水的天然的洼地,其中聚集水和蒸發(fā)后留下沉積鹽 借助于蒸發(fā)制鹽的大鹽池 鹽坨子 yántuózi 〖saltheap〗露天的鹽堆 鹽梟 yánxiāo 〖saltsmuggler〗舊時(shí)指結(jié)伙私販?zhǔn)雏}的人 鹽業(yè) yányè 〖saltindustry〗鹽的開(kāi)采,加工和銷(xiāo)售行業(yè) 原料別名：食鹽、咸鹺 原料分類(lèi)：調(diào)味品類(lèi) 食用提示：每天6～10克 推薦菜品：雙鳳壯陽(yáng)粥 青椒炒腐竹 壽比南山

情人節(jié)自制巧克力 義利巧克力15元一代的那種。黃油，奶油，椰子粉，鹽適量（因?yàn)楸阋饲煽肆?shí)在太甜） 將巧克力逐一切碎，用一個(gè)大一點(diǎn)的鋼盆裝上水在火上加熱，把切碎的巧克力放在一個(gè)小一點(diǎn)的鋼盆里，再把小盆放在大盆里，水溫在手摸熱不燙手最好，這時(shí)就可以熄火了。巧克力融化的很快，這時(shí)加入奶油和黃油適量，加的多一點(diǎn)成品的口感比較潤(rùn)滑，但加太多容易手拿的時(shí)候容易融化。一直攪拌到所有材料都融到一起，把一小部分椰子粉和鹽放入攪拌到完全融入巧克力漿中，加鹽的作用可以讓巧克力的甜味變得濃厚切味道層次感豐富。試味道，如果還是覺(jué)得太甜可以再加一些。完全攪拌融化，在成品的時(shí)候是吃不出鹽味的。覺(jué)得味道合適了就可以從大鋼盆中取出小盆，選自己喜歡的果仁，腰果杏仁開(kāi)心果什么都可以，把果仁在巧克力漿里滾幾圈，然后放到一張保鮮膜上，如此重復(fù)，直到所有的果仁都沾上厚厚的巧克力漿，稍等凝固，可以拿在手上的時(shí)候，把巧克力放到椰子粉里滾一下就完成了。：）

先弄好巧克力醬 然后做出個(gè)個(gè)形狀

材料去賣(mài)制作蛋糕西點(diǎn)的材料行買(mǎi)就可以了,： -1-苦甜巧克力250克﹝一塊500克約100元﹞-2-巧克力醬250克﹝一筒1000克100元﹞-3-杏仁角200克﹝一包500克100元,雜貨店比較便宜﹞做法：將3倒入鍋中炒,炒到呈金黃色就可﹝小心不要燒焦﹞再將1.2.3放到鍋中,隔水加熱,等到所有材料溶化混合在一起,加以攪拌,巧克力就完成一半了,接下來(lái)把巧克力﹝液狀﹞,倒到模型中放涼凝固,這樣就可以了！模型我是直接去買(mǎi)冰冰塊的那種盒子,比較便宜啦,而且花樣也漫多的還有巧克力不要加熱太久,會(huì)燒焦的

烘烤些堅(jiān)果 榛果、、杏仁、南瓜子做成的

烘烤些堅(jiān)果 榛果、、杏仁、南瓜子都行 使用微波爐與”耐微波塑膠盒”來(lái)做巧克力 巧克力切成脆屑狀～越碎越好 將巧克力放入”耐微波塑膠盒” 使用中火～先微波2分鐘～取出將巧克力攪拌～ PS:因?yàn)橹虚g巧克力比較不易溶化～攪拌調(diào)合一下 再微波約～1分半鐘～2分鐘～試情況調(diào)整微波時(shí)間 將溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角紙?zhí)钊肽Ｗ印賹⒛Ｗ印p輕敲幾下～將氣泡敲出 在將烤好的堅(jiān)果～放入～這時(shí)使用硬刮版～或是抹刀將巧克力抹平 如果是用軟式巧克力?！褂萌羌?zhí)钊肭煽肆Αm量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

在約在500多年前，在美洲，就已經(jīng)生產(chǎn)可可了?？煽墒且环N植物的種子，營(yíng)養(yǎng)豐富，功用獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?ài)，由于產(chǎn)量低、價(jià)格貴，再加上可可樹(shù)四季常青，因此，被人稱(chēng)為“綠色的金子”。 可是，當(dāng)時(shí)的歐洲人對(duì)可可并不感興趣。他們只是有時(shí)用可可提神，或?qū)⑺鳛槔虻乃幤肥褂谩?到了16世紀(jì)20年代末30年代初，可可在歐洲倍受歡迎，一時(shí)供不應(yīng)求。究竟是什么原因使歐洲人重新認(rèn)識(shí)可可呢? 原來(lái)，這是由一則具有傳奇色彩的故事引起的。 1519年，以西班牙著名探險(xiǎn)家科爾特斯為首的探險(xiǎn)隊(duì)，進(jìn)入墨西哥腹地。隊(duì)伍走荒漠，涉澗水，穿密林，歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，到達(dá)了一個(gè)高原，前方的路還很長(zhǎng)，可隊(duì)員們腰酸背痛、筋疲力盡，一個(gè)個(gè)橫七豎八地躺在裸露的土地上，任徐徐的清風(fēng)吹走身上的疲勞。他們確實(shí)太辛苦了，真是一點(diǎn)不想動(dòng)彈了! 正在這時(shí)候，從山下走來(lái)了一隊(duì)印第安人。他們幾乎裸著身體，赤著腳，只是用樹(shù)葉和草之類(lèi)遮羞。他們手里握著弓箭?？茽柼厮惯B忙用剛學(xué)會(huì)的當(dāng)?shù)赝猎?huà)向他們問(wèn)候。 友善的印第安人見(jiàn)科爾特斯他們一個(gè)個(gè)無(wú)精打采，便打開(kāi)行囊，從中取出可可豆，將其碾成粉末狀，放人罐中，再放入水，將罐架在火上燒，直至水沸騰時(shí)，加入一些樹(shù)汁和胡椒粉。頓時(shí)，一股濃郁的芬香味在空中散發(fā)。 印第安人打著手勢(shì)，嘰里呱啦地對(duì)科爾特斯說(shuō)著?？茽柼厮购貌蝗菀酌靼琢怂麄兊囊馑迹汉认鹿蘩锖诤鹾醯目煽伤?，可以解乏。 科爾特斯一邊向他們道謝，一邊接過(guò)罐。他嘗了一口：“哎喲，又苦又辣，真難喝!”考慮到印第安人的禮節(jié)，科爾特斯和他的隊(duì)友每個(gè)人都像喝藥水似的喝了兩口。 可令人不可思議的是，不一會(huì)兒，不知怎的，探險(xiǎn)隊(duì)員們好像得到了魔力一樣，體力和精力都得到了恢復(fù)。 驚訝萬(wàn)分的科爾特斯連忙向印第安人打聽(tīng)可可水的配方等情況。印第安人告訴他：“這是神仙飲料?！?1528年?？茽柼厮够氐轿靼嘌篮?，向查理五世國(guó)王敬獻(xiàn)了“神仙飲料”——可可。不過(guò)，考慮到西班牙人的飲食特點(diǎn)，科爾特斯在配制的調(diào)料中，用蜂蜜代替樹(shù)汁和胡椒粉。 “啊，這飲料真不錯(cuò)!”國(guó)王喝了連聲叫好，高興之余，他還封科爾特斯為爵土。 此后，可可飲料風(fēng)靡整個(gè)西班牙。保守的西班牙人對(duì)飲料的配制方法秘而不宣。 直到70多年后的1606年，一位意大利人竊取了飲料的秘方，才使可可飲料傳到歐洲各地?？煽娠嬃显跉W洲大地倍受青睞后，經(jīng)營(yíng)可可飲料成為一個(gè)很有錢(qián)賺的行業(yè)。西班牙的一位名叫拉思科的食品商，也賺了不少錢(qián)。 一天，拉思科在煮飲料時(shí)，突發(fā)奇思：這飲料要煮太麻煩了，要是能將它做成固體食品，吃的時(shí)候取一小塊用開(kāi)水一沖，或者直接故人嘴里就能吃，那有多好啊! 于是，拉思科經(jīng)過(guò)反復(fù)地試驗(yàn)。采用濃縮、烘干、加蜂蜜調(diào)制的辦法，制成了固體狀可可飲料。由于可可飲料源于墨西哥的“巧克拉托魯”，因此，拉思科將固體狀可可飲料叫做“巧克力特”。這就是原始的巧克力了。 1606年 — 聲名遠(yuǎn)播 雖然起初被西班牙王室小心奕奕看守著，但巧克力最終亦能排除萬(wàn)難，輾轉(zhuǎn)流傳到Spanish Netherlands (即現(xiàn)時(shí)的比利時(shí))。意大利商人Anton Carlettie成功打破了西班牙培植可可樹(shù)和買(mǎi)賣(mài)可可豆的壟斷局面，將珍貴的可可豆傳入意大利，而「Ciccolattieri」亦很快能夠融匯貫通泡 巧克力的藝術(shù)。 1615年 — 締結(jié)良緣 年輕貌美的西班牙公主Anne of Austria帶同她對(duì)巧克力熱愛(ài)進(jìn)入法國(guó)王宮，嫁給法國(guó)國(guó)王路易八世。其后路易十四的妃子Marie-Therese of Austria亦仿效，據(jù)說(shuō)她心目中只有兩個(gè)愛(ài)人，就是國(guó)王和巧克力。凡爾賽更立例規(guī)定只有上流社會(huì)才可享受這人間極品，他們所飲用的巧克力非常濃 和起泡的。 1657年 — 上流社會(huì)的社交場(chǎng)所 全球第一家巧克力茶座在倫敦隆重開(kāi)業(yè)。由於當(dāng)時(shí)的可可豆非常昂貴，唯獨(dú)最富有的上流人士才可以品 得到。但隨著可可豆價(jià)格逐漸回落，這類(lèi)巧克力茶座紛紛開(kāi)業(yè)，成行成市，甚至開(kāi)始取代咖啡店、茶室和酒吧。 1671年 — 「Praline 果仁糖」的起源 Plessis-Praslin公爵的廚師不小心把煮融了的糖漿倒在杏仁碎上，公爵品 過(guò)這款意外之作后贊不絕口，并以自己的名稱(chēng)命名。Praline果仁糖就是這樣誕生：在杏仁或去殼果仁上倒入焦糖，然后輾碎即成。其后，比利時(shí)巧克力 造商將 法加以改良，將Praline放入小餅乾中間，然后在外層蘸滿(mǎn)巧克力。 1674年 — 首款巧克力美食 正當(dāng)全歐洲仍然將巧克力視為極品飲料之際，英國(guó)的甜品師傅已開(kāi)始發(fā)揮創(chuàng)意，將可可粉加入蛋糕當(dāng)中，這是全球首款利用巧克力烹調(diào)的美食。另一款新創(chuàng)意在十七世紀(jì)末出現(xiàn)，繼而於十八世紀(jì)路易十五統(tǒng)治時(shí)期在法國(guó)興起，就是巧克力糖。法國(guó)人將巧克力糖放入精 的糖果罐中隨身攜帶，方便隨時(shí)享用。

朗格多克大區(qū)（CoteauxduLanguedoc）、克萊雷（ClairetteduLanguedoc）、佛格萊爾（Faugeres）、圣西尼昂（SaintChinian）；密盧瓦（Minervois）、卡巴爾岱（Cabardès）、馬拉普瑞（Malapere）、利慕（Limoux）、科比埃（Corbieres）、菲圖（Fitou）。其中紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒的代表性產(chǎn)區(qū)分別為：佛格萊爾、克萊雷和利慕。1、佛格萊爾佛格萊爾的地理位置非常優(yōu)越，其土壤大部分是古老的海床，它是阿爾卑斯山和比利牛斯山脈的移動(dòng)和壓縮而形成的，所以土壤非常深、排水條件理想。再加上丘陵對(duì)北方冷空氣的阻擋和適合的光照，這里的葡萄成熟得非常好，也正是這樣，當(dāng)?shù)匾跃凭雀?、酒體豐滿(mǎn)、果香馥郁的紅葡萄酒最為出名，并于1982年獲得AOC等級(jí)。2、克萊雷克萊雷生產(chǎn)的葡萄酒從清新爽脆的起泡酒到酒體豐滿(mǎn)的紅葡萄酒應(yīng)有盡有，但說(shuō)起白葡萄酒，就不得不談到克萊雷白葡萄酒，它是朗格多克為數(shù)不多的白葡萄酒中的明星?？巳R雷白葡萄酒酸度低、酒精度較高，年輕的白葡萄酒富有西番蓮、番石榴和芒果味，非常成熟的白葡萄酒則有堅(jiān)果和果醬味。3、利慕利慕的起泡酒主要有利慕布朗克特（BlanquettedeLimoux）和利慕起泡酒（CremantdeLimoux）。利慕布朗克特主要由莫扎克葡萄釀造。屬于比較傳統(tǒng)的起泡酒，據(jù)說(shuō)是比香檳還要早的起泡酒。利慕起泡酒則是由莫扎克、白詩(shī)南和霞多麗混合釀造。屬于現(xiàn)代風(fēng)格的起泡酒。不管是傳統(tǒng)的利慕布朗克特還是現(xiàn)代的利慕起泡酒，在利慕，沒(méi)有孰優(yōu)孰劣。擴(kuò)展資料：1、朗格多克葡萄酒的高性?xún)r(jià)比朗格多克是法國(guó)最大的葡萄酒出口產(chǎn)區(qū)，其出售的酒款大多是地區(qū)餐酒（VindePays）和日常餐酒（VindeTable）。雖然朗格多克的產(chǎn)酒量大。但由于偉大年份葡萄酒的缺乏和分銷(xiāo)體系的不完善，其在消費(fèi)市場(chǎng)的知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及法國(guó)波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy），也因此，它的價(jià)格低、性?xún)r(jià)比高，是葡萄酒愛(ài)好者的淘金庫(kù)。2、朗格多克的葡萄品種紅葡萄品種：朗格多克的紅葡萄品種占75%以上，其中種植面積最大的紅葡萄品種的前三甲為歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和佳麗釀（Carignan）。另外神索（Cinsaut/Cinsault）、慕合懷特（Mourvedre）、梅洛（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、拉多內(nèi)佩魯（LladonerPelut）等是部分地區(qū)重要的葡萄品種。朗格多克的紅葡萄酒大多數(shù)是由多種葡萄混釀而成，其中佳麗釀與神索是常見(jiàn)的搭配，這樣釀造的紅葡萄酒有很大的發(fā)揮空間。白葡萄品種：這里屬?lài)?guó)際葡萄品種霞多麗（Chardonnay）和長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）種植最廣泛。此外維歐尼（Viognier）、白歌海娜（GrenacheBlanc）、莫扎克（Mauzac）、匹格普勒（Picpoul）、白詩(shī)南（CheninBlanc）、瑪珊（Marsanne）；胡珊（Roussanne）、布布蘭克（Bourboulenc）、克萊雷（Clairette）和馬卡貝奧（Maccabeu）等也是常見(jiàn)的白葡萄品種。參考資料來(lái)源：搜狗百科-法國(guó)葡萄酒參考資料來(lái)源：搜狗百科-法國(guó)葡萄酒的十大產(chǎn)區(qū)參考資料來(lái)源：搜狗百科-朗格多克--魯西雍產(chǎn)區(qū)

法國(guó)南部地中海岸邊的Languedoc與Roussillon兩個(gè)產(chǎn)區(qū)是全世界面積最大的葡萄園，出產(chǎn)全國(guó)40%的葡萄園。在這一廣大區(qū)域內(nèi)自然條件變化大，但整體而言屬地中海型氣候區(qū)，是全法國(guó)最炎熱且最干燥的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，多元的天然條件以及繁多的品種，讓朗格多克區(qū)出產(chǎn)各類(lèi)多樣的葡萄酒。著名的法國(guó)吉洛酒莊是朗格多克產(chǎn)區(qū)最大的酒莊，占地350多公頃葡萄園?！　∮捎陂L(zhǎng)遠(yuǎn)的葡萄酒傳統(tǒng),多元的天然條件以及繁多的品種,讓郎格多克區(qū)出產(chǎn)各類(lèi)多樣的葡萄酒,目前仍以出產(chǎn)地區(qū)餐酒(Vins de pays)等級(jí)葡萄酒為主，但AOC等級(jí)日漸增加。　　這里是法國(guó)乃至世界葡萄酒產(chǎn)量最高的地區(qū)，位于法國(guó)的中南部地中海沿岸，西起法國(guó)西班牙國(guó)界，東至羅納河?！　∶谰熆丝胺Q(chēng)法國(guó)品牌葡萄酒界的教父，這個(gè)品牌自從上個(gè)世紀(jì)起就開(kāi)始享譽(yù)全世界。作為世界頂級(jí)釀造者，美緹克一如既往的演繹著酒界神話(huà)?！　∶谰熆耸欠▏?guó)第三大酒業(yè)集團(tuán) Val d’Orbieu(以下簡(jiǎn)稱(chēng)VO)創(chuàng)設(shè)的葡萄酒品牌，這個(gè)集團(tuán)成立于1967年， 是法國(guó)最大 Languedoc（朗格多克） AOC 法定酒的生產(chǎn)者，有著40年釀酒造酒經(jīng)驗(yàn)，每年產(chǎn)量達(dá)140萬(wàn)支，在Languedoc Roussillon產(chǎn)區(qū)居于領(lǐng)導(dǎo)地位。VO旗下包含了 180個(gè)葡萄酒農(nóng)(有些是獨(dú)立酒莊)和15個(gè)葡萄酒合作社，遍布南法的重要產(chǎn)區(qū)；此外波爾多著名酒商Cordier公司也隸屬本集團(tuán)。

朗格多克的法定產(chǎn)區(qū)朗格多克和魯西永是分開(kāi)的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，因?yàn)榈鼐夑P(guān)系而被合成一區(qū)，朗格多克的產(chǎn)區(qū)廣闊多元，分屬16個(gè)AOP法定產(chǎn)區(qū)。朗格多克丘（Coteaux du Languedoc）產(chǎn)區(qū)位于朗格多克北部，紅、白和粉紅酒都有生產(chǎn)，但還是以紅酒為大宗。1萬(wàn)公頃的產(chǎn)區(qū)四散分布，還細(xì)分出8個(gè)分區(qū)，包括品質(zhì)優(yōu)異的Pic-Saint-Loup、只產(chǎn)白葡萄酒的Picpoul de Pinet和緊鄰地中海的La Clape。另外還有10個(gè)特殊產(chǎn)區(qū)，其中包括以?xún)?yōu)質(zhì)西拉紅酒聞名的Montpeyroux。法國(guó)歐標(biāo)集團(tuán)旗下的圣母卡圖茲城堡葡萄酒就是來(lái)自這片產(chǎn)區(qū)。福杰爾（Faugeres）、圣西紐（Saint-Chinian）這兩個(gè)相鄰的產(chǎn)區(qū)位于較高的丘陵區(qū)，坡度較陡，也有許多頁(yè)巖地，只產(chǎn)紅酒和粉紅酒。圣西紐以生產(chǎn)傳統(tǒng)型強(qiáng)勁濃厚且單寧重、帶普羅旺斯香草味的紅酒聞名。福杰爾的風(fēng)格與其類(lèi)似，但較為優(yōu)雅均衡。法國(guó)歐標(biāo)集團(tuán)旗下的卡夫酒莊葡萄酒就是來(lái)自福杰爾這片產(chǎn)區(qū)。密內(nèi)瓦（Minervois）、科比耶爾（Corbieres）、菲杜（Fitou）密內(nèi)瓦區(qū)內(nèi)的葡萄園以石灰?guī)r質(zhì)為主，多位于向南的斜坡上，主要還是以紅酒著名，除了用二氧化碳浸皮法制成的柔和型紅酒外，傳統(tǒng)型強(qiáng)勁雄厚的紅酒也相當(dāng)精彩。密內(nèi)瓦南部的科比耶爾是區(qū)內(nèi)最大的AOP，有1.5萬(wàn)公頃葡萄園，氣候和土質(zhì)相當(dāng)多元；越往西邊，地勢(shì)越高，受地中海的影響越小，以出產(chǎn)常有香料香、口感濃厚、單寧重、耐久存的紅酒著名，但也產(chǎn)一點(diǎn)粉紅酒和白葡萄酒。法國(guó)歐標(biāo)集團(tuán)旗下的普卓爾城堡酒莊葡萄酒就是來(lái)自這片產(chǎn)區(qū)。菲杜位于最南邊，與魯西永相鄰，也產(chǎn)相當(dāng)濃郁的傳統(tǒng)紅酒。產(chǎn)地被切成兩塊，近海區(qū)以石灰質(zhì)土為主，種植較多的幕爾偉德，風(fēng)格較為粗獷；靠近內(nèi)陸的頁(yè)巖區(qū)，種植比較多西拉，較高雅堅(jiān)實(shí)。在更西邊還有新增的Malepere和Cabardes兩個(gè)AOP產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)風(fēng)格介于西南部與地中海風(fēng)味的葡萄酒。法國(guó)歐標(biāo)集團(tuán)旗下的賽澤麗酒莊葡萄酒就是來(lái)自這片產(chǎn)區(qū)。利慕（Limoux）利慕產(chǎn)區(qū)因地勢(shì)高，離地中海較遠(yuǎn)，氣候比較寒冷，使得白葡萄生長(zhǎng)緩慢，且保有絕佳的酸味，生產(chǎn)的葡萄酒擁有南方白葡萄酒少有的清新口感。這里有五個(gè)AOP，主要出產(chǎn)以Mauzac品種為主采用傳統(tǒng)釀法制成的氣泡酒Blanquette de Limoux，另外還有含霞多麗和白詩(shī)南較多的Cremant de Limoux。除了氣泡酒，這里也出產(chǎn)無(wú)氣泡、必須全部在橡木桶中發(fā)酵及培養(yǎng)的Limoux白葡萄酒，規(guī)定只能采用霞多麗、Mauzac和白詩(shī)南三個(gè)品種。紅酒則稱(chēng)為L(zhǎng)imoux Rouge，由50%以上的梅洛葡萄釀制。玫瑰香甜酒（Muscat）朗格多克區(qū)內(nèi)有四個(gè)生產(chǎn)玫瑰香甜酒的AOP，包括Muscat de Lunel、Muscat de Miravel、Muscat de Frantignan以及Muscat de Saint-Jean-de-Minervois。酒精濃度都在15%以上，甜度都在每升125克以上，常散發(fā)玫瑰香品種特有的玫瑰花、荔枝等甜香，口味相當(dāng)甜美。在Frontignan區(qū)有部分酒廠(chǎng)采用大型橡木桶培養(yǎng)，香味屬干果、葡萄干等濃重香氣。位于山區(qū)的Saint-Jean-de-Minervois因?yàn)闅夂蜉^寒冷，酸度通常較高，有比較平衡的口感。法國(guó)歐標(biāo)集團(tuán)旗下的圣.讓密內(nèi)瓦品牌葡萄酒就是來(lái)自這片產(chǎn)區(qū)。魯西永的法定產(chǎn)區(qū)靠近西班牙邊境的魯西永產(chǎn)區(qū)，位于比利牛斯山腳下，地勢(shì)較北邊的朗格多克來(lái)得高且崎嶇。除了是法國(guó)最重要的天然甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也以出產(chǎn)地中海風(fēng)味的紅酒聞名。以魯西永丘（Cotes du Roussillon）為名的AOP是最常見(jiàn)的酒款，除了紅酒也產(chǎn)一些白葡萄酒和粉紅酒。但位于北部的魯西永村莊（Cotes du Roussillon Villages）只產(chǎn)紅酒，因?yàn)橛懈鼉?yōu)異的環(huán)境，生產(chǎn)的葡萄酒有更多的單寧，口感更濃郁厚實(shí)，除帶有漿果香外，還常有香料與香草的香氣。與西班牙交界的海岸懸崖邊則有出產(chǎn)紅酒與粉紅酒的Collioure AOP產(chǎn)區(qū)，紅酒的顏色深，酒精強(qiáng)，口感頗為強(qiáng)勁厚實(shí)。天然甜葡萄酒[Vin doux naturel(VDN)] 葡萄酒發(fā)酵半途添加酒精使酵母停止發(fā)酵，保留一部分糖分在酒中，即成為天然甜葡萄酒，和加烈酒釀法類(lèi)似。魯西永是法國(guó)最大的VDN產(chǎn)區(qū)，除了麗維薩特玫瑰香（Muscat de Rivesaltes），主要有三個(gè)VDN產(chǎn)區(qū)。Maury專(zhuān)產(chǎn)甜紅酒，顏色深、單寧強(qiáng)勁、口感圓厚，采用歌海娜釀造，風(fēng)格獨(dú)特，帶有紅漿果、干果、咖啡和巧克力香味，香甜濃厚的口感，是黑巧克力的絕配。班努斯位于比利牛斯山與地中海交界的懸崖邊，葡萄園擠在陡峭的狹窄梯田上，只產(chǎn)甜紅酒，除一般班努斯，也有特級(jí)班努斯（Banyuls Grand Cru），需經(jīng)30個(gè)月以上培養(yǎng)才能上市。這些甜紅酒因儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短而有多種類(lèi)型，酒齡短時(shí)以酒漬水果香為主，陳年者常有干果、香料、咖啡等香味，是法國(guó)最精彩的加烈酒。麗維薩特（Rivesaltes）三種顏色都有生產(chǎn)，紅酒較不及Maury厚實(shí)，也比班努斯簡(jiǎn)單一點(diǎn)。

朗格多克是法國(guó)的十大產(chǎn)區(qū)之一，位于法國(guó)南部地中海沿岸，面積有38萬(wàn)公頃，在法國(guó)十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)中排第二位。上世紀(jì)80年代該產(chǎn)區(qū)主要生產(chǎn)低檔次的日常餐酒，近些年，隨著莊園不斷發(fā)展，AOC級(jí)別的紅酒所占的比例越來(lái)越高，而且品質(zhì)非常的優(yōu)秀。主要的產(chǎn)區(qū)有：郎格多克(Languedoc)、魯西榮區(qū)(Cotes du Roussillon)、魯西榮村莊區(qū)(C?tes du Roussilllon Villages)、科利烏爾(Collioure)等

朗格多克的主要產(chǎn)區(qū)有：密內(nèi)巴、客萊雷特-貝勒加德、科比埃、菲圖。。緊挨著的魯西榮包括產(chǎn)區(qū)：魯西榮坡、科利烏爾。

高湯： 用大骨加一些中草藥燉湯，一般需燉4-5個(gè)小時(shí)

制湯　　中餐烹調(diào)中制湯諸問(wèn)題 　　一、制湯溯源 　　我們?cè)噺南惹貢r(shí)期開(kāi)始來(lái)探討制湯的歷史源流。先秦時(shí)期飲食中的羹是一種肉汁或菜汁，品種頗多。南北朝時(shí)期賈思勰的名著《齊民要術(shù)》一書(shū)中記載有?≈?、雞汁、鵝鴨汁、肉汁等，這可說(shuō)制湯的初始階段。至唐代出現(xiàn)所謂羹湯，如王建的詩(shī)《新嫁娘》，其中有“三日入廚下，洗手作羹湯”之句。羹湯是由羹演變而來(lái)，是一種有菜料有湯汁的湯菜。元朝忽思慧的《飲膳正要》中有多種湯菜，如八兒不湯、鹿頭湯、松黃湯、阿菜湯、黃湯等，都是以羊肉為主料制取的。此外還有團(tuán)魚(yú)湯、熊湯等多款湯菜。清代的烹飪著作《調(diào)鼎集》記載有蝦仁湯、神仙湯、九絲湯、鱘魚(yú)湯、蛤蜊鯽魚(yú)湯、玉蘭片瑤柱湯等。以上所述是湯菜的形成與發(fā)展過(guò)程。至于鮮湯提清之術(shù)，古代即有此構(gòu)思。如宋元時(shí)期有提清汁法，乃是將生蝦加醬搗成泥，汁湯中，使湯鍋從一面沸起，撇去浮沫及渣滓，如此提清數(shù)輪至鮮湯澄清。明代有用浸泡鮮肉溶出的血水提取清湯的方法。也有取竹筍、瓜瓠、雞、魚(yú)、豬肉等分煮再合而過(guò)濾，澄清后即為葷素鮮湯。還有用蔗桿段、筍、瓜瓠等一起煮制的素湯。清代制作鮮湯的原料葷湯取畜類(lèi)禽類(lèi)，素湯則多以黃豆芽、黃豆、蠶豆、冬筍、菌菇類(lèi)等。而鮮湯的提清之法則有“墜湯法”?，F(xiàn)代烹調(diào)制湯菜頗為完善，而鮮湯提清之法則多利用雞肉茸、精肉茸、牛肉茸等為吸附物料，效果亦佳。 　　二、中餐烹調(diào)實(shí)際中鮮湯制作諸問(wèn)題 　　(一)制湯　制湯常稱(chēng)作煮湯或熬湯，乃是將制湯原料隨清水下入鍋中煮制，通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間加熱使湯料中所含的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味物質(zhì)充分析出，溶于湯中，促使湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，這種湯常以鮮湯名之。用于烹制菜肴的鮮味調(diào)味液和制作湯菜的底湯。湯料的營(yíng)養(yǎng)成分以蛋白質(zhì)、脂肪為主，而湯料所含鮮味物質(zhì)則頗為復(fù)雜，有谷氨酸、烏苷酸、肌苷酸、酰胺等40余種。不同物料所含的呈鮮物質(zhì)的主要成分各不相同，如母雞含谷氨酸多，豬肉、火腿則含多量的肌苷酸等。故用不同湯料制出的鮮湯其鮮味互有差異。 　　(二)制湯要點(diǎn) 　　1?庇糜謚鋪賴(lài)腦?料要求品質(zhì)新鮮，鮮味足。湯料要求先焯水并清洗干凈再下入湯鍋供煮湯之用。 　　2?碧懶舷氯肜淥?鍋中煮制，隨水同時(shí)升溫。湯水要一次性加足加準(zhǔn)，中途不得添加。 　　3?敝筇朗保?隨著溫度的上升，浮沫逐漸出現(xiàn)，約在95 ℃時(shí)，湯面有較多的浮沫，應(yīng)及時(shí)撇除干凈。但煮湯過(guò)程物料所析出的浮油不宜隨意撇除。 　　4?敝籩葡侍酪?掌握火候，如煮制清湯用小火或微火加熱，以促湯清色正，而制白湯則可采用中等以上火力。煮制鮮湯都需較長(zhǎng)時(shí)間加熱，以便物料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鮮味物質(zhì)析出溶于湯中。 　　5?敝鋪烙玫牡髁喜灰爍叢櫻?常用者為蔥、姜、料酒、食鹽，食鹽不宜過(guò)早投放，蔥姜可隨料入鍋。料酒出鍋前1小時(shí)加入即可。 　　(三)湯的種類(lèi)，可區(qū)分為毛湯、白湯和清湯三種 　　1?泵?湯　毛湯是用豬骨、雞鴨骨架、碎肉頭，并酌加豬肉、雞鴨肉一起煮制而成的湯。制湯時(shí)先將湯料焯水洗凈，下入冷水鍋中燒沸，初始階段出現(xiàn)的浮沫要撇除，繼續(xù)用中等火力煮制3小時(shí)至4小時(shí)即可使用。煮制毛湯時(shí)常把整雞、整鴨，豬肘之類(lèi)的整料一起煮些時(shí)間，作為這類(lèi)整料的初熟處理，可提高毛湯的質(zhì)量，制出的毛湯色澤渾白，常是供制作一般菜肴或湯菜之需，也可作進(jìn)一步加工白湯的底湯。 　　2?幣話(huà)惆滋饋⊥ǔＪ搶?用毛湯作為底湯，經(jīng)適當(dāng)加工后，促使其色澤乳白。諸如：(1)在毛湯中加進(jìn)豬大油、豬骨，旺火催開(kāi)，促使湯變濃轉(zhuǎn)白。(2)毛湯中加進(jìn)豬口條、豬肚之類(lèi)，并酌加鮮姜、小蔥，用中等以上火力煮制，湯色變白。(3)鍋底留少量豬大油，加適量精粉用豬油炒散待面粉泛起小泡，沖入毛湯，旺火燒沸，持續(xù)加熱一段時(shí)間至湯呈乳白色。一般白湯供制作一般白汁菜使用。 　　3?備嘸棟滋饋∮殖頗燙闌蚺ò滋饋Ｖ迫≌庵痔賴(lài)奶懶銜?豬蹄膀、腳爪、豬肉、豬骨、雞鴨骨架、雞爪、雞翅等。湯料焯水洗凈后，下入冷水鍋中用旺火燒沸，撇除浮沫，下入蔥、嫩姜、料酒等調(diào)料，持續(xù)用較強(qiáng)火力加熱把湯煮成乳白色即可。 　　4?幣話(huà)闈逄饋〈酥痔朗且岳夏訃ξ?主要原料燉煮而成。選用老母雞，開(kāi)膛除內(nèi)臟，焯水清洗干凈，下入冷水鍋中，加進(jìn)蔥、姜，旺火催開(kāi)，撇去浮沫，改用小火加熱，湯面保持微沸不騰狀燉煮數(shù)小時(shí)之久。最后放進(jìn)食鹽，制成的湯味鮮美較清澈，制湯時(shí)可酌加豬瘦肉、火腿同煮。以老母雞制取清湯是傳統(tǒng)的方法，采用小火以至微火長(zhǎng)時(shí)間燉煮，品色甚佳。 　　5?備嘸肚逄饋∮置?頂湯或上湯，湯液澄清，口味鮮醇。 　　〔制作用料〕　老母雞5 kg，豬瘦肉3 kg，金華火腿(凈)500 g，干貝200 g，清水18 kg。 　　〔制法〕　老母雞治凈，焯水清洗。豬肉切大塊每塊重約200 g，火腿砍塊，均焯水洗凈。干貝洗后用紗布包扎好。湯鍋下入各料并酌加蔥姜，注入清水，旺火催開(kāi)，隨撇浮沫，改用小火熬煮4小時(shí)左右，煮制時(shí)湯面保持微沸不騰狀，促成湯制出清而不渾，照此法可出10 kg清湯。 　　三、提清　又稱(chēng)吊湯，指制出的清湯進(jìn)一步清化，通用之法是利用雞肉、牛肉或豬精肉斬成茸，分置碗中并用少許姜水調(diào)勻。把制出的清湯過(guò)籮，再入鍋加熱至約40 ℃時(shí)，用手勺順一個(gè)方向攪動(dòng)，隨即下入雞茸，邊下邊攪，湯中的浮懸物為雞茸所吸收，雞茸在湯中凝結(jié)成絮朵狀并逐漸向鍋邊靠攏，改用小火至湯微沸，用漏勺撈取雞茸并壓成餅狀。用同樣方式方法處理牛肉(或豬精肉)也壓成餅狀。再把兩種餅同時(shí)下入鍋中，用小火加熱約30分鐘左右，取出兩種餅。此時(shí)湯清澈澄明。此法遼、魯、京、津菜系多用之。高級(jí)清湯供制高檔菜肴和湯菜之用。 　　以上提出制取的鮮湯有三個(gè)類(lèi)型：毛湯，白湯和清湯。此外，還有用魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)皮、碎散魚(yú)肉制取的魚(yú)湯。以鮮筍根部、香菇蒂、口蘑、黃豆芽等制的素湯，煮湯的時(shí)間可短些。一般有40分鐘－50分鐘即可。

高湯也就是用雞架或豬骨經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮制出來(lái)的清湯 老湯是用藥料對(duì)肉類(lèi)鹵制后可以反復(fù)長(zhǎng)期用的湯

老湯及高湯 老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出來(lái)的肉食風(fēng)味愈美，而且凍起來(lái)會(huì)成為膏狀。俗話(huà)說(shuō)“要想燒雞香，巴料加老湯”。任何老湯都是日積月累，而且都是從第一鍋湯來(lái)的。第一鍋湯，即頓煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料（主義要將不易撿出的調(diào)料用紗布包好），以利于湯汁的保存。將湯盛于搪瓷缸內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存，第二次燉雞、肉、或排骨時(shí)，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料（用量減半），在添適量清水燉煮，留取湯汁，如此反復(fù)，多次后用此湯汁燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。 說(shuō)到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來(lái)會(huì)成膏的湯?！垢邷桥胝{(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來(lái)，就會(huì)鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會(huì)滲透到烤麩裏去；而那魚(yú)翅、鮑魚(yú)之類(lèi)，本身并不怎麼鮮，就更要用高湯來(lái)把鮮味引出來(lái)，叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚(yú)兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說(shuō)味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。 葷菜長(zhǎng)用的高湯是以肉骨,雞身等熬煮而成,燉高湯的時(shí)候，要用冷水，蓋過(guò)裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì)，冷卻後，刮去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會(huì)裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問(wèn)，一般人不知道，只是拿個(gè)雞煮煮，燒菜的時(shí)候，從裏面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裏面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來(lái)，隨用隨取，如果下班沒(méi)有時(shí)間做湯，只要拿出一包來(lái)，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說(shuō)。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過(guò)只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味 較長(zhǎng)時(shí)間不用的老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存3周，否則煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。

　豉汁 　　(《本草拾遺》) 　　【來(lái)源】為淡豆豉加入椒、姜、鹽等的加工制成品。 　　【制法】《綱目》："用好豉三斗。清麻油熬令煙斷，以一升拌豉，蒸過(guò)攤冷曬干，拌再蒸，凡二遍。以白鹽一斗搗和，以湯淋汁三、四斗，入凈釜，下椒、姜、蔥、橘絲同煎，三分減一，貯于不津器中，香美絕勝。" 　　【功用主治】《本草拾遺》："大除煩熱。" 　　【選方】①治服藥過(guò)劑悶亂者：豉汁飲之。(《千金方》) 　?、谥问窠范荆呼嬛?《千金方》) 　?、壑沃信ｑR毒：豉汁和人乳頻服之 大骨高湯材料(100公斤)： 　　A.材料 　　1.豬大骨 8000克 　　2.鳮骨 2000克 　　3.生香蔥 500克 　　4.生姜片 100克 　　5.大蒜頭 100克 　　6.胡蘿卜 2000克 　　7.白蘿卜 2000克 　　8.洋蔥 1500克 　　9.胡椒粒 50克 　　10.水 100公斤 　　B. 調(diào)味料 　　1.白酒 1200克 　　2.鳮精粉 100克 　　3.糖 200克 　　4.塩 100克 　　大骨高湯制作過(guò)程： 　　1、豬大骨與鳮骨在開(kāi)水中煮2分鐘撈起。 　　2、將100公斤水燒開(kāi)+所有A.B.調(diào)料煮滾慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個(gè)半鐘。 　　3、將豬大骨與鳮骨撈起、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補(bǔ)足。 　　4、再煮10分鐘過(guò)濾即完成為大骨高湯 　老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出的肉食風(fēng)味愈美?！耙霟u香，八料加老湯”———這是有300年歷史的河南道口“義興張”燒雞的祖?zhèn)鳌笆衷E”?？梢?jiàn)其產(chǎn)品馳名海內(nèi)外，與“老湯”大有關(guān)系。在電冰箱已普及的今天，每個(gè)家庭都可以制作這種老湯。具體方法如下： 　　任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來(lái)的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場(chǎng)行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。 　　將湯盛于搪瓷缸內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。第二次燉雞、肉或排骨時(shí)，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復(fù)，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復(fù)使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。 　　家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對(duì)老湯不必專(zhuān)門(mén)再煮沸殺菌。如較長(zhǎng)時(shí)間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存3周，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存

你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題我告訴你了也沒(méi)用,因?yàn)槊總€(gè)區(qū)域做的都不一樣,料都有什么都是不一樣的.比如說(shuō)高湯,我們這邊成本比較高的就是豬骨,牛肉,豬蹄,鴨子,老母雞,火腿.老湯每個(gè)區(qū)域的下料就更不一樣了.你說(shuō)的豉汁是生豆豉炒出來(lái)的那個(gè)么?所以說(shuō)你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題要的答案應(yīng)該說(shuō)下具體的地方