白酒的種類很多，有濃香型、醬香型、清香型、米香型等等。它們的釀造方法不盡相同，就釀造的類型有三種，醬香酒的釀造方法醬香酒的釀造方法一般有四種，但各種酒都有自己獨特的，與其他酒的釀造方法上有不同的地方，內(nèi)蒙古的蒙古王酒，河套酒業(yè)，屬于濃香型白酒東北的老村長，龍江家園屬于白酒然后就是江蘇的洋河酒，屬于濃香云貴川醬香型白酒比較普遍。
1、不同白酒的釀造方法相同嗎？
不同白酒的釀造方法相同嗎？白酒的種類很多，有濃香型、醬香型、清香型、米香型等等。它們的釀造方法不盡相同，就釀造的類型有三種：固態(tài)法、固液態(tài)法（或叫半固態(tài)法）、液態(tài)法，固態(tài)法就固態(tài)法大致的釀造方法步驟應該是一致的：選擇加工糧食（有的要粉碎）——潤糧（或浸泡）——蒸熟——攤涼——拌曲——發(fā)酵——蒸餾取酒——陳釀——勾兌——罐裝——銷售。
但各種酒都有自己獨特的，與其他酒的釀造方法上有不同的地方，再就釀酒的用料也不盡相同：有的以高粱為主；有的以水稻為主；有的以玉米為主；還有小麥、大麥、大豆、大米、青稞，甚至薯類、水果都是釀酒的材料，各種酒的用料也不盡相同。固液態(tài)法固液態(tài)法，也就是新工藝釀酒發(fā)法，大致的步驟是：把糧食粉碎，潤濕，蒸熟——放在一個容器里，加水加糖化發(fā)酵劑（或麩曲）攪拌均勻發(fā)酵——蒸餾取酒——罐裝——銷售，
液態(tài)法液態(tài)法就是直接用食用酒精加香精、糖精和水勾兌出白酒，再罐裝銷售。醬香酒的釀造方法醬香酒的釀造方法一般有四種:第一種、大曲醬香釀造工藝，以茅臺集團的茅臺酒和大型酒廠的坤沙酒為代表。這些酒嚴格遵循12987的操作流程，一年為一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏，勾兌，罐裝，
其投的料是本地優(yōu)質糯高粱，以完整顆粒的糯高粱為主占80%以上，粉碎的高粱占20%以下。這種酒的特點是:醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久，第二種、碎沙醬香酒釀造工藝。這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天，再蒸餾取酒，一次性烤完，
具有發(fā)酵時間短，出酒率高，儲存期短，資金周轉快，價廉物美。這種酒的特點:醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感，陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)異雜香味。第三種、翻沙醬香釀造工藝，這種工藝是將大曲酒前七輪取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，進行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒。
這種酒的特點:醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)枯焦不適感，第四種、串香糧香釀造工藝。這種工藝是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒的糟醅置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部添加食用酒精，香料等，經(jīng)過串蒸所得的醬香酒，這種酒的特點是:浮香明顯，醬香香料味突出，進口有不適感。
2、中國白酒有幾種類型？哪種更好喝？
看到這個問題，就回答下吧…我全國大小城市去過沒有300個也有250個，雖然我本人不太喜歡喝白酒，但是做餐飲的，解除酒水就太多了…中國白酒類香型就太多了，先說華北地區(qū)吧河北衡水老白干酒他屬于老白干香型，跟普通清香型不一樣，衡水老白干有獨特的味道。山東景芝酒業(yè)，還有古貝春，扳倒井，濰坊安丘景芝鎮(zhèn)的小鳥都能喝二兩，他的香型屬于芝麻香，開創(chuàng)的一種香型，有一種小老虎，價格不貴，度數(shù)低，在本地受歡迎…北京的二鍋頭，屬于濃香型白酒天津有津酒，屬于香型白酒，
內(nèi)蒙古的蒙古王酒，河套酒業(yè)，屬于濃香型白酒東北的老村長，龍江家園屬于白酒然后就是江蘇的洋河酒，屬于濃香云貴川醬香型白酒比較普遍。青海的天佑德青稞酒，屬于清香型的酒…山西的竹葉青酒，中國的白酒大概有清香，醬香，濃香，芝麻香，老白干香…經(jīng)常喝酒的人，應該能嘗出一款酒的味道，喝酒能喝出香味，像我這樣的人，嘗出的味道就是辣…喝不出酒的味道。
