小麥釀白酒有哪些，小麥對(duì)釀造白酒有什么作用

小麥在釀造白酒中制曲是主要原料，培養(yǎng)微生物。釀造過(guò)程中小麥一般不會(huì)用于主要原料，做為一個(gè)搭配原料時(shí)候是有的，比如五糧液原料里面有一點(diǎn)。作用就是豐富白酒酒體作用。

小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及百分之二到百分之三的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為百分之十二點(diǎn)一，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過(guò)程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜。

可以 植物經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾都會(huì)產(chǎn)生酒精 但濃度和比重不用 小麥糖份過(guò)高 制酒很不理想

小麥蛋白質(zhì)含量高，價(jià)格貴，不是釀酒的最佳原料。搜索一下青稞酒工藝，參考意義較大。

冬小麥。 黑麥

黑麥

冬小麥。

我們都知道用糯米釀酒比普通大米更好，所以糯小麥釀酒比普通小麥更好，據(jù)我所知目前揚(yáng)州農(nóng)科所就有糯小麥商業(yè)開(kāi)發(fā)。

小麥產(chǎn)酒辣，同時(shí)小麥可以為酒曲提供氮源

加酒曲釀出來(lái)只有8-15度，需設(shè)備蒸餾提度

1，用“面肥”做引子發(fā)面，一定要發(fā)透嘍； 2，加食用堿略微的多一點(diǎn)，堿少了，肯定不開(kāi)花；同時(shí)要放點(diǎn)白糖，有助于饅頭開(kāi)花。 3，“打不到的媳婦，揉不到的面”，一定要多揉，同時(shí)往里“戧面”，多戧進(jìn)去一點(diǎn)干面粉； 4，做成圓劑子,，劑子口朝下，好看； 5，開(kāi)鍋上屜，大火蒸；視劑子大小，20---30分鐘。 個(gè)個(gè)開(kāi)花，一層一層的，那叫一個(gè)香！ 我在家中就是“伙夫”，蒸饅頭有一手。用堿不用試，一把成

清香型白酒半斤左右，濃香型一半。江蘇的一般是濃香型白酒，原料是小麥制曲，多糧型白酒，就是采用五糧液的生產(chǎn)工藝，現(xiàn)在生產(chǎn)單糧型的濃香型白酒廠家很少了

能。小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白?！　≡卺劸七^(guò)程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜。

大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麥為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味，稱為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精、大麥、小麥、葡萄酒為例加以說(shuō)明、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過(guò)主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程： 白酒。白酒中的香味濃：以葡萄汁為原料，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類所有的白酒里面都有小麥。不知道你說(shuō)的是哪種。給你個(gè)表你自己看釀酒 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。 由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過(guò)程也不一樣。以白酒、啤酒

做酒的東西哪有那么容易說(shuō)得清楚的,找個(gè)師傅慢慢教你吧,雖然我家弄酒的,這個(gè)流程那么復(fù)雜,紙上談兵做不來(lái)的.

小麥啤酒”還有另外一個(gè)名稱叫“白啤酒”."，奧地利和比利時(shí)，采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。“小麥啤酒”是啤酒型式（Style）和種類中極具特色和魅力的產(chǎn)品，原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40％以上），采用“上層發(fā)酵法”（Top Fermentation），主要產(chǎn)地集中在德國(guó)南部

是呢只有微型啤酒和葡萄酒不加谷類．剩下都加

1威士忌是以谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蒸餾之后,在橡木桶中成熟的酒，在谷物發(fā)酵；蒸餾方面，威士忌和無(wú)色透明的琴酒、伏特加是一樣的方式，但是威士忌必須經(jīng)過(guò)橡木桶中的醞釀成熟，和琴酒、伏特加所不一樣，而呈現(xiàn)出的琥珀色就是因?yàn)榻?jīng)過(guò)橡木桶的貯藏，成熟而產(chǎn)生。 2小麥啤酒為至少使用了50%小麥芽制成的發(fā)酵啤酒，其原麥汁濃度至少為10%。由于小麥啤酒色度較淡，口味清爽、風(fēng)味純正獨(dú)特，因而受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎，具有廣闊的發(fā)展前景。 3所有伏特加的生產(chǎn)方法都相對(duì)簡(jiǎn)單: 以小麥、土豆或葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，再加以蒸餾、濃縮。最終產(chǎn)品是一種無(wú)色的液體，稍加不同的處理，就成為杜松子酒！ 4二月紅石梁7度啤酒采用南澳洲純種麥芽和特級(jí)新鮮糯米，并經(jīng)超凈化工藝，實(shí)行“四道三級(jí)”凈化處理技術(shù)，加工精度提高20%，從而提高最終啤酒的純凈度和飽滿度，尤其是其添加焦香琥珀麥芽的獨(dú)特配方，使酒體具有了持久的焦糖和水果混合香氣，在飲前、飲中、飲后給人幽雅的回香和舒暢的感受，有別于七度紅石梁的酒花香型，它是一種典型的麥芽香型啤酒。 你說(shuō)的啤酒是麥香型啤酒！

1威士忌是以谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蒸餾之后,在橡木桶中成熟的酒，在谷物發(fā)酵；蒸餾方面，威士忌和無(wú)色透明的琴酒、伏特加是一樣的方式，但是威士忌必須經(jīng)過(guò)橡木桶中的醞釀成熟，和琴酒、伏特加所不一樣，而呈現(xiàn)出的琥珀色就是因?yàn)榻?jīng)過(guò)橡木桶的貯藏，成熟而產(chǎn)生。3所有伏特加的生產(chǎn)方法都相對(duì)簡(jiǎn)單: 以小麥、土豆或葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，再加以蒸餾、濃縮。最終產(chǎn)品是一種無(wú)色的液體，稍加不同的處理，就成為杜松子酒！4二月紅石梁7度啤酒采用南澳洲純種麥芽和特級(jí)新鮮糯米，并經(jīng)超凈化工藝，實(shí)行“四道三級(jí)”凈化處理技術(shù)，加工精度提高20%，從而提高最終啤酒的純凈度和飽滿度，尤其是其添加焦香琥珀麥芽的獨(dú)特配方，使酒體具有了持久的焦糖和水果混合香氣，在飲前、飲中、飲后給人幽雅的回香和舒暢的感受，有別于七度紅石梁的酒花香型，它是一種典型的麥芽香型啤酒。你說(shuō)的啤酒是麥香型啤酒！

雪花啤酒，嶗山啤酒，煙臺(tái)啤酒