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- 1,我釀的酒有苦味怎么辦是什么原因呢有什么好的方法讓它沒有苦味
- 2,求酒廠師傅 教我自釀白酒怎么除苦
- 3,自釀白酒為什么苦
- 4,怎么樣釀酒出來(lái)不會(huì)酸不會(huì)苦
- 5,白酒要怎么做才沒有苦味
- 6,新釀的白酒怎樣去除苦味
- 7,自釀白酒有點(diǎn)苦味怎么除理
1,我釀的酒有苦味怎么辦是什么原因呢有什么好的方法讓它沒有苦味
是葡萄釀的嗎?有苦味,還是有澀味?酸味?我家的葡萄酒在釀的時(shí)候會(huì)放比較多的糖,在沉淀的時(shí)候會(huì)放置時(shí)間長(zhǎng)些。
不同酒種處理方法是不一樣的,像白酒,有用除苦劑的,有用活性炭的,有再提純的,有稀釋減輕的,有加其他物質(zhì)掩蓋的等等,需要有針對(duì)性才能解決。
2,求酒廠師傅 教我自釀白酒怎么除苦
酒沒有生產(chǎn)出來(lái)的話可以從工藝上控制盡量減輕苦味,如果是酒已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)的話只有通過(guò)勾兌的方式解決,用醇甜感好的酒稀釋或是用高酸酒調(diào)味,如果是低成本運(yùn)作的話可以用酸和發(fā)酵甜味劑結(jié)合處理。
只能降低苦味,純糧食酒都有苦味,做得好,苦味很淡再看看別人怎么說(shuō)的。
3,自釀白酒為什么苦
苦一般是工藝原因?qū)е?,要徹底解決必須從工藝入手,如果酒已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)只有考慮用勾兌的方式掩蓋,可以用高酸酒或是酸和發(fā)酵甜味劑結(jié)合處理。
引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多,最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等,這些物質(zhì)主要來(lái)源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。
4,怎么樣釀酒出來(lái)不會(huì)酸不會(huì)苦
、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口
我是來(lái)看評(píng)論的
5,白酒要怎么做才沒有苦味
你家的白酒有點(diǎn)苦,我不完全明白你的意思,按我的理解回復(fù)你,希望你滿意:1、你買的酒說(shuō)明你買的酒基本排除固態(tài)釀造的范疇,是液態(tài)白酒,即食用酒精添加香料、降度后的商品。出現(xiàn)苦味,如果排除自身味感原因,只能說(shuō)這酒的配料不純所致,也可能配方有問題,建議你少喝這類白酒。2、你釀的酒說(shuō)明你釀酒過(guò)程中發(fā)酵掌握不好,有跑冒滴漏問題,出現(xiàn)發(fā)霉也會(huì)泛苦的,也就是工藝水平需要提高。
酒是越放越好,哪會(huì)苦里,你那酒是藥酒吧?酒這東西要慢慢品嘗,才有味道!采納吧!
白酒的苦味一部分是來(lái)自于酒曲,一部分是來(lái)自于窖泥。想要去除苦味的話需要用工業(yè)技術(shù)手段才能去除,當(dāng)然,如果自己喝的話兌甜飲品也可取到去除苦味的效果,但原來(lái)的酒味就沒有之前好了。我之前就是做酒的,純手打,望采納!謝謝!
6,新釀的白酒怎樣去除苦味
去除白酒苦味是沒辦法的,苦味物質(zhì)溶解在酒中,沒辦法拿出來(lái)。只能通過(guò)掩蓋苦味、稀釋苦味的方法。1、加入甜味物質(zhì)~糖,進(jìn)行掩蓋。白酒檢測(cè)中有固形物這一項(xiàng),白糖不揮發(fā),所以使用量不能過(guò)量。固形物標(biāo)準(zhǔn)要求:40度以上白酒小于0.4g/L,低于40度白酒固形物<0.7g/L。 另外,考慮糖加入過(guò)多失去了白酒風(fēng)格。所以使用糖的時(shí)候要注意用量。2、稀釋法加入不苦的白酒進(jìn)行稀釋,降低苦味物質(zhì)的含量。
對(duì)于傳統(tǒng)工藝白酒而言,由于原料和工藝上的毛病,如曲量過(guò)大,糖化酶用量過(guò)大,原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng),從熟料的蒸煮中等,高粱的破碎等都會(huì)帶來(lái)苦味,或是蒸酒沒有將頭子酒和尾子酒分離,雜菌滋生產(chǎn)生不適量的物質(zhì),這些物質(zhì)的存在,白酒就有苦或不同程度的苦。要從源頭上控制,保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味,在酒中添加蛋白糖,稀釋。
7,自釀白酒有點(diǎn)苦味怎么除理
白酒,如果有苦味,可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味,當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后,酒的口味就會(huì)協(xié)調(diào),也就不會(huì)出現(xiàn)某一特殊的過(guò)重的異味了。像發(fā)酵果酒,在選擇原料時(shí),使用腐爛變質(zhì)的原料,就會(huì)帶來(lái)過(guò)重的苦味,發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì),也會(huì)帶來(lái)苦味的。酒中有輕微的苦味,可以添加糖分來(lái)掩蓋,但白酒中的苦味,是不能用加糖法來(lái)調(diào)味的。
苦味產(chǎn)生的主要原因有: ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的,因此,要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高,在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇,它不僅苦,而且味長(zhǎng)。 ③生產(chǎn)操作管理不善,配糟被雜菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛,使細(xì)菌大量繁殖,這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中,大火大汽,把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì),由于大火大汽,溫高壓力大,都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中,同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重,未經(jīng)處理或者處理不當(dāng),也直接給酒帶來(lái)苦味。
放一段時(shí)間酒會(huì)好,味道會(huì)除掉的,多放一段時(shí)間看看再說(shuō)吧