自釀白酒怎么使用,有誰知道自己在家怎么釀白酒

1,有誰知道自己在家怎么釀白酒

自己釀白酒就要看你想做什么樣的工藝了新,用傳統(tǒng)工藝的話步驟比較多,技術(shù)不容易掌握,如果用新工藝生料技術(shù),技術(shù)就相對簡單很多,也容易掌握。想學(xué)釀酒技術(shù)可以到寧波傳成酒械,我們有老師一對一教學(xué)的,學(xué)會為止。上百度一下子連步驟都告訴你

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2,如何自釀白酒

我國的白酒歷史悠久,在世界上獨樹一幟。如果想要自己釀酒其實也不難,按照順序來肯定能成功。 00:00 / 00:5070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

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3,自釀白酒怎么去除甲醛

小時候在老家,長輩會自釀白酒,總感覺自釀的酒更健康,其實釀造白酒時如果甲醇處理不當對健康會有害處。自釀白酒如何去處甲醇呢?下面教大家?guī)讉€去處甲醇的小方法。(1)選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。(2)選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。(3)對含有較多果膠質(zhì)的原輔料進行預(yù)處理時,可采用蒸汽悶料,如谷殼汽蒸30分鐘,可去掉谷殼中的甲醇。(4)降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理,可除去一部分可溶性果膠。如果自家有釀酒設(shè)備,一定要注重釀酒技術(shù),比如去處甲醇的方法等,在人士的指導(dǎo)下釀造,這樣才能喝到更健康的自釀白酒。關(guān)于甲醇,釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ),它主要集中在原料的表皮,所以咱自釀酒在選擇原料上一定要把麥子、玉米脫皮,大米不需要,高粱因果膠含量低,一般都是帶殼蒸料。將原料通蒸汽30分鐘左右,也可去除甲醇。? 另外,初蒸出來的"頭酒"甲醇含量偏高,要扔掉。將原料預(yù)先浸泡,然后再用清水清洗,去除糧中酸味和部分可溶性果膠質(zhì),降低白酒中甲醇含量??傊墼诩易葬劸疲褪且M可能的去除甲醇,糧食要脫皮,然后要泡12至24小時,然后再蒸熟至開花,最后在蒸餾的過程中多去一點酒頭,盡最大的努力做到萬無一失。?2:關(guān)于含鉛。白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高,酒的酸度越高,則器具的鉛溶蝕越大。為了降低白酒的含鉛量,要盡量使用不含鉛的金屬來盛酒或制作器具設(shè)備,比如蒸餾用不銹鋼設(shè)備,儲酒用陶瓷壇子。?凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料,可采用通蒸汽悶料,以去除原料中的果膠質(zhì),一般將原料通蒸汽30分鐘左右,便可去除甲醇發(fā)酵時要減少黑曲霉菌用量,最好不用黑曲霉作糖化劑,因生產(chǎn)原料發(fā)酵時所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。?常用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少,用它們作糖化劑,釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。選擇設(shè)備較好的蒸餾塔,可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高,應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。生產(chǎn)工藝過程應(yīng)減低蒸煮壓力,采用緩慢蒸酒,增加排氣量的方法,實驗表明,將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì),可降低白酒中甲醇含量,提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

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4,家里 自釀 白酒 需要什么怎么操作

把原料煮熟,然后盡量搞爛一點,等它冷了,就可以加入酵母(一般農(nóng)村里面都要買)和均勻,注意:冬天可以適當保留一點熱度,這樣出酒的速度會快一點,然后放入酒壇里面等它發(fā)酵(酒壇一定要用開水燙過,不然出來的酒會有點酸),然后過個三到五天(發(fā)酵時間和天氣有關(guān)系,也和酵母放的多少有關(guān))之后就是蒸酒了~!明白了嗎?

5,怎樣在家自己做白酒

準備材料:酒糟:適量、木桶:一個、大碗:一個、鋁鍋:一口、毛巾:適量、水:適量。1、首先準備一個干凈無水的木桶,然后倒入適量的酒糟壓平。2、酒糟放完后,再放入一個干凈無水無油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中,然后用毛巾把木桶口圍起來。4、在毛巾上放一口干凈無水的鋁鍋,注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣,不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水,然后大火燒開,水有點燙手時換水。6、換水后再次燒至燙手,然后取出木桶里的大碗,這樣白酒就做好了。

6,生料酒曲釀白酒如何使用

弄到我的本行了哈,本人就是生物工程(發(fā)酵白酒方向) 屬于固態(tài)發(fā)酵,酒曲就是一系列的酶和微生物,糧食通過酶的作用,淀粉由高分子水解到小分子,最后水解到蔗糖和葡萄糖,再由微生物進行厭氧發(fā)酵,主體產(chǎn)物為酒精及其他生香成分,但是相應(yīng)的溫度控制不好,產(chǎn)生的其他有害物質(zhì)會增多,比如酸度,高級醇等一系列影響你酒體的好壞的有機物。結(jié)果就有了上頭,頭痛,咽喉干辣等一些酒后特征。根據(jù)你的酒曲的性質(zhì),不同生產(chǎn)商有不同的特性。最好先問好買家相關(guān)控制參數(shù),主要是溫度,濕度和時間,厭氧環(huán)境(密封要嚴),最后一點是保證你的酒曲要分散均勻。 說起來太多了,只是簡單的嘮叨了哈 原樓主釀造出優(yōu)質(zhì)的久,多多總結(jié)釀酒經(jīng)驗,經(jīng)驗多了,酒體也好了。弄到我的本行了哈,本人就是生物工程(發(fā)酵白酒方向) 屬于固態(tài)發(fā)酵,酒曲就是一系列的酶和微生物,糧食通過酶的作用,淀粉由高分子水解到小分子,最后水解到蔗糖和葡萄糖,再由微生物進行厭氧發(fā)酵,主體產(chǎn)物為酒精及其他生香成分,但是相應(yīng)的溫度控制不好,產(chǎn)生的其他有害物質(zhì)會增多,比如酸度,高級醇等一系列影響你酒體的好壞的有機物。結(jié)果就有了上頭,頭痛,咽喉干辣等一些酒后特征。根據(jù)你的酒曲的性質(zhì),不同生產(chǎn)商有不同的特性。最好先問好買家相關(guān)控制參數(shù),主要是溫度,濕度和時間,厭氧環(huán)境(密封要嚴),最后一點是保證你的酒曲要分散均勻。 說起來太多了,只是簡單的嘮叨了哈 原樓主釀造出優(yōu)質(zhì)的久,多多總結(jié)釀酒經(jīng)驗,經(jīng)驗多了,酒體也好了屬于固態(tài)發(fā)酵,詳細工藝可以參照發(fā)酵工藝與控制,本人生物工程專業(yè),發(fā)酵系。釀生料酒的糧食配方

7,如何在家自釀白酒

1:浸米:將大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是發(fā)酵略有不同)在清水中浸泡24小時左右,直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?:蒸飯:將浸好的大米淘洗干凈,放入蒸鍋蒸熟:3:冷卻:將米飯攤凉至30——35攝氏度,也可以用冷水沖涼,然后將飯打散至不粘連。4:拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一樣,將曲與米飯拌勻,裝入容器里,一般用陶瓷缸,老酒壇,塑料的擔心有塑化劑,不銹鋼也不是太好,因為酒發(fā)酵時有酸性,會和鐵反應(yīng),將米飯表面壓平,中間留一個動,酒曲發(fā)酵時要呼吸,而且也便于觀察發(fā)酵.5:一次發(fā)酵,將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好,不要密封,因為糖化階段是需要氧氣的,大約3天后,打開問道酒香,中間洞里有酒液溢出,嘗嘗有甜味,糖化成功。6:二次發(fā)酵:將水加入糖化好的米飯中,大約是1斤大米1.5斤水,加蓋進行二次發(fā)酵,時間這個氣溫大約15天,期間攪拌一次,開始不要密封,3——5天后可以密封(不密封影響出酒率)加水用山泉,如果用自來水,先靜置24小時。7:發(fā)酵好以后,就可以蒸餾,蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發(fā)酵好的酒賠過濾一下,使酒糟和酒液分開,上面放酒糟,下面放酒液,這樣不容易糊鍋,不要放太滿,影響酒液清澈度,蒸餾時,先用大火燒開,然后用中火,開始出來的酒液度數(shù)高,但是甲醇等太多,一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝,酒的前期酒度較高,可以達到60多度,然后會逐漸降低,可以根據(jù)自己的喜好控制度數(shù),最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。但我不建議在家自釀白酒。因為我們在釀造過程中沒辦法控制釀酒的工藝過程!殺菌、溫度控制、雜質(zhì)去除、過濾,這是我們都控制不了的。就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的,酒里的有害物質(zhì)我們沒辦法有效地去除,所以不建議在家自釀白酒!建議白酒還是去大型名企購買,安全、方便。

8,自釀的米酒怎么用

1、直接食用:開瓶后用勺取出直接食用2、作米酒(酒釀、甜酒)飲料: A、熱飲:取適量米酒,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁米酒。 3、全套米酒:做法是把米酒放在沸水中燒開,打入雞蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入燒開的牛奶。 全套米酒黃自相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點點,色彩斑斕,吃起來營養(yǎng)豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點。 4米酒湯圓:選將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量米酒、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點、宵夜。 5、米酒雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量米酒和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等 6、作調(diào)料: A、作泡菜、醬腌菜配料,可調(diào)整風味。 B、做火鍋調(diào)料,可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味,去腥除膻。 D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要,還可作其他調(diào)料,豐富你的生活。我愛吃米酒,要不你直接送給我吧米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統(tǒng)食品,已有兩千多年的食用歷史,是百姓喜愛的一種營養(yǎng)保健食品。上佳米酒色白汁清,密香濃郁,香甜可口,飲后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分,有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效,是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。米酒有很多的食用和藥用價值,在生活中廣泛應(yīng)用。將米酒兌清水燒沸,加糖,涼后加冰塊可作清涼飲料。在許多佳肴(如火鍋)中米酒也是必不可少的調(diào)味品。另外,史書記載,東漢醫(yī)圣張仲景用米酒配伍中藥,為老百姓防治瘟疫(如流感)。病后、產(chǎn)婦或婦女經(jīng)期多吃,尤有益處。最近,日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),米酒中含有一組對人體十分有益的酶制劑,常吃可以增強記憶力

9,自制白酒的釀造方法

家中輕松自制白酒的流程1、選材準備。釀酒采用的糧食包括大米、玉米、小麥、高粱、稻谷、蕎麥、紅薯、木薯、馬鈴薯等等。這次我們所用的是大米 10斤。2、大米浸泡。先將大米進行浸泡,直到用手指捏斷,看到里面沒有白芯即可。3、入鍋蒸熟飯。入鍋蒸飯,當大氣開始冒起的時候,要開蓋淋灑80度左右的開水一次,由于在上面的米飯比較干,若沒有外加的水補充很難蒸熟。4、攤涼拌曲。米飯蒸好后迅速攤開,攤涼后拌酒曲。稱量好酒曲25克,先在消過毒的缸底撒一些酒曲,然后將拌勻酒曲的酒飯倒入缸中,在倒入過程中也可在中間再撒一些酒曲,最后用消過毒的手或勺子將酒飯壓實,中間掏一個洞,叫酒窩,把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。別小看這個步驟,會直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感。5、發(fā)酵糖化。酒飯入缸后,將缸口可以用塑料袋或薄膜蓋住。若室內(nèi)溫度約20度左右,過三天就差不多發(fā)好了,此時打開可看到酒窩中有酒水,如果一轉(zhuǎn)動缸子,酒飯可在缸中轉(zhuǎn)動,發(fā)酵糖化成功。6、二次發(fā)酵。干酵母的加入量為米的0.12%,將干酵母按1斤米加2斤礦泉水,加入發(fā)酵缸中,再次將缸口密封,進入主發(fā)酵過程,約3周左右,完成發(fā)酵過程(注意缸中必須保持干凈,絕對不能讓生水和油流入)。7、入鍋蒸餾。加水入底鍋,煮沸后將發(fā)酵缸好的酒醅倒入底鍋,接好管件,把蒸餾器放入爐上,開猛火催酒(現(xiàn)在市面有很多自制白酒設(shè)備,價格也適宜)。8、出酒。大概3-5分鐘后開始出酒,叫頭酒。出酒后用一個小杯子接頭酒,沸騰后改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了。9、取高度酒。一般一次蒸餾完約為20度,二次蒸餾完約為40度,三次蒸餾完約為50-70度,可根據(jù)你所需要的酒的度數(shù),決定蒸餾的次數(shù)。例如我準備取50度,按照一般的經(jīng)驗大米50度的出酒率應(yīng)該在70%左右, 10斤米的話應(yīng)該能出7斤左右的50度的白酒。一般的話我會在接到6斤左右開始測酒度。10、 陳釀。剛蒸餾出的酒一般比較烈,口感不太好,如果能放置一段時間,酒會柔和一些,如果家中有酒窖就更好了。

10,怎樣在家釀白酒

提供一種用玉米芯釀白酒的方法  1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后,碾成細末,篩去渣滓,將粉末加溫水攪拌均勻,直至用手控原料有水分感,但不結(jié)團為宜?! ?.蒸熟糖化 原料上蒸籠前,先空籠蒸一下,待蒸汽上升5分鐘后,把拌好的原料放入籠內(nèi),待蒸汽穿過該層后再上料一層,這樣依次上到籠口,待蒸到收 汗松泡為止,約需4小時。待料蒸熟后,出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后,將其裝入缸或木桶內(nèi),料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時~20小時后,即可提出。此時料溫可達41℃~45℃?! ?.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵,出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉,待料溫降至30℃后,再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫,到第7天出缸時,料溫已降到27℃~28℃,這時可提取進行蒸餾?! ?.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊,難以透氣,因此必須采取先上1層料,待氣流上升穿過該層后再投1層料,這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中,開始要旺火猛攻,中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出?! ?-------------------------------------------  再簡述一種用米酒釀白酒的方法  用晚米或是糯米釀。先把米蒸熟,釀成米酒。然后把米酒提純?yōu)?0度左右的白酒?! ?---------------------------------  古老的釀酒方法  關(guān)于造酒法的最早記載當屬《禮記·月令》中的「造酒六  必」了?!抖Y記》雖是漢代完成的,但其文獻多有先秦依據(jù)  ,特別是《月令》。所謂「六必」就是「秫稻必齊;曲糱必  時;湛熾必潔;水泉必香;陶器必良;火齊必得」。從這  「六必」中可以看出制酒的過程大致是:把原料秫稻淘洗干  凈,然后上鍋蒸,蒸熟后,拌以曲糱,放在酒缸中密封發(fā)酵  ,待成酒后將渣滓濾除?! ≈艽玫木泼街饕恰盖购汀讣b」。「曲」是用含有霉  菌、發(fā)酵菌的谷物制成;「糱」指發(fā)了芽的谷物。用「曲」  釀出的酒,含酒精度比較高,有的酒熟后還要攙和一定比例  的水,有的攙水后還要加「曲」,再發(fā)酵。這種酒甘酸之中  有辛辣味,在當時是烈性酒,其酒精度約在十度左右。由  「糱」作酒媒造出的酒,酒的成分少,糖的成分多,或稱為  「醴」。這種酒易酸,用「曲」釀出的酒質(zhì)量高于「糱」釀  出的酒,于是「糱」逐漸被淘汰,但是人們談起釀酒來還是  「曲」、「糱」并提?! ?--------------------------------------------白酒是蒸餾酒,黃酒、葡萄酒是釀酒。這個概念先要搞清楚。然后,白酒分很多種糧食種類,不同的糧食味道會不一樣。以稻殼為例子,干凈的稻殼堆砌在那發(fā)酵,千萬別灑水發(fā)霉了。雜以釀制黃酒后剩余的酒糟,攪拌均勻。放入圓柱木蒸籠里,上面托一個底面干凈的臉盤或小鍋,在木桶上開孔,插引導(dǎo)槽,木桶下面盛水,不停加熱,響應(yīng)上面的水不停冷卻;理論上你這樣已經(jīng)能蒸餾出白酒了別的糧食也是這樣,如玉米,稻谷,等等如果不怕水果貴,建議用水果發(fā)酵蒸餾,當然中間要輔助一些發(fā)酵物,在家有用獼猴桃蒸餾的白酒,這種水果蒸餾的白酒,味道是不可比擬的,遠不是那些蒸餾的酒精中加香精可比。

11,家庭自釀酒五大步驟

如今,自釀白酒或者果酒的人越來越多,不管是已經(jīng)厭煩了瓶裝白酒的重度酒精味,還是想要體驗一下釀酒的樂趣,在家自釀酒已經(jīng)成為了陶冶情操,享受生活的一個代名詞。當然,自釀酒和酒廠釀酒之間是存在差別的,一個設(shè)備之間的差別,還有一個就是釀酒技術(shù)方面。想要釀出好酒,一個是需要選擇一套優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備,再一個就是掌握家庭釀酒技術(shù)。 接下來,進入釀酒階段,具體步驟如下: 1、糧食的預(yù)處理 如果是糧食的話呢,首先就要把糧食浸泡24小時左右,讓糧食吸收足夠的水分,然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要,重要的是無論是煮還是蒸,都要把糧食徹底的熟化。 如果是水果的話呢,就是要把水果洗凈、去皮,然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味,比如柿子,浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。 2、下曲 下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻,市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右,我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒,就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要,不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同,常見的是26至35度數(shù)。 3、發(fā)酵 加入酒曲攪拌均勻之后,將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中,然后用塑料紙或者保鮮膜密封,加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入,操作的容器要用開水消毒。發(fā)酵的時間控制在糧食酒10天左右,水果酒5天左右。 4、蒸餾 蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒,各地的稱呼不同,再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果,在經(jīng)過一段時間發(fā)酵之后就會產(chǎn)生很濃的酒香味,這時就可以蒸餾酒了。使用加熱設(shè)備,柴、氣、煤都可以作為加熱的燃料,盡量選擇安全、方便、環(huán)保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。 5、裝酒 蒸餾一段時間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好殺菌消毒處理。 至此,釀酒過程結(jié)束。自己釀造的是純正的糧食酒,口感上絕對要勝于瓶裝白酒,而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏,無論是送禮還是自飲,都是難得的佳品。

12,如何自己釀酒

家庭釀酒方法生料免蒸釀酒法是指直接將生料(大米、玉米、高粱、稻谷、紅薯等)加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲,發(fā)酵6—8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒?! ∫弧⒃咸幚怼 ♂劸频脑弦蠼?jīng)過粉碎,(大米不必粉碎),一般細度要超過80目,粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解,使淀粉的糖化率達到95%以上?! 《?、配料  在配料順序上,應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好,糧水比應(yīng)控制在1:3,復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi),邊倒邊攪拌,再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲,下曲時溫度不要超過40℃?! ∪?、發(fā)酵  釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵,發(fā)酵搞好了,酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易產(chǎn)酸,甚至曲種死亡,低于20℃者,生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃—35℃發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢,采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時,每天要充分攪拌一次,以保證原料發(fā)酵完全、徹底。一般來說,發(fā)酵溫度在20℃—25℃時,發(fā)酵期為15—20天;發(fā)酵溫度在25℃—30℃時,發(fā)酵期為12左右;發(fā)酵溫度在30℃—38℃時,發(fā)酵期在7天左右?! z驗是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢,可用手在水面攪一攪,上面是水,下面是玉米,水清、顏色為深棕色,即為發(fā)酵好了。也可把打火機點著,放入缸內(nèi)靠近水面,火熄了就是發(fā)酵好了,反之亦然?! ∷摹⒃O(shè)備選用  生料免蒸釀酒技術(shù)所用的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)技術(shù)所用的釀酒設(shè)備略有不同,傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設(shè)備,冷卻部分可用,蒸餾部分需另購或改裝;傳統(tǒng)液態(tài)法釀酒設(shè)備,可用于生料釀酒,但設(shè)備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準,否則使用壽命短,且較容易粘鍋、糊鍋?! ♂槍鹘y(tǒng)釀酒設(shè)備的粘鍋、糊鍋問題,可采用以下幾種解決辦法:  1、適量多放些壓鍋水;  2、先將發(fā)酵液中稀的部分投入鍋內(nèi),待要開鍋時再投入其余的發(fā)酵液;  3、在開鍋前攪拌數(shù)次,重點是使沉入鍋底的固態(tài)物質(zhì)懸??;  4、使用最新研制的“xsm型家用小型釀酒設(shè)備”?! ∥?、燒酒  每100斤原料放壓鍋水50斤,用吹風機把水燒開,然后把發(fā)酵好的原料放入燒鍋內(nèi)攪一次,中間攪一次,開鍋之前攪一次。用水把燒鍋封好,酒頭去掉一斤。當出5斤酒時把吹風機點上,用穩(wěn)火燒酒,當酒稍微有點混時,把吹風機開大,用大火燒酒,酒清時,把吹風機關(guān)上。當?shù)谝粋€桶里白酒酒精度平均達到50°時,換第二個桶接酒尾,同時打開吹風機,當流酒口流出的酒的酒精度達10°時,把火滅掉,整個燒酒過程完成?! ∵\用生料釀酒技術(shù)釀酒,可比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35%—50%以上,一般百斤大米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒90—100斤,百斤玉米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒70斤;百斤鮮紅薯可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒25斤(均以酒精度50°計)。 希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭x謝!以為釀酒很麻煩嗎?一點也不!只要輕松準備一些東西,一個月后便有香甜水果酒可以飲用了哦! 材料1.水果:應(yīng)選擇當季的新鮮水果,剛剛成熟的較好,沒熟的容易有澀味,過熟的又易有沉淀物. 2.酒:可選擇酒精濃度適中的米酒頭,或是米酒清酒皆可,不要選擇本身味道過于濃烈的酒,會搶走水果的香味. 3.糖:它是使酒更香甜順口的大功臣,可以選擇冰糖,其特點是純度高,可慢慢融化,幫助水果熟成,水果久放味道也不會變;而 砂糖可以幫助水果的成分釋出,使水果酒更香甜好喝,但味道會比較甜膩. 容器最好使用玻璃制的廣口密封瓶,鐵制或鋁制的容器易被水果酒的酸性侵蝕,使水果酒變質(zhì).瓷的容器也適合釀酒. 做法1.將水果徹底洗凈,水分擦干,否則會使水果酒變質(zhì)發(fā)霉.2.玻璃瓶洗凈燙過殺菌,徹底擦干水分,放入約600k的水果,加入一瓶米酒,或是600ml的清酒,密封后,標上日期,儲藏于陰涼,暗暗的地方便可.3.一個月后便可飲用,如放置3個月更好,半年后更可口.

13,如何在家釀白酒

原料配方  凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料?! ∥覈鴤鹘y(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等?! 【魄?、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時,淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲?! 〈送?,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母?! ∥覈陌拙粕a(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。  【制作方法】  1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。  2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。  3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。  將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時間。  若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"?! ?.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用?! ?.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行,在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%?! ?.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠?! “l(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結(jié)束發(fā)酵?! ?.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后,碾成細末,篩去渣滓,將粉末加溫水攪拌均勻,直至用手控原料有水分感,但不結(jié)團為宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前,先空籠蒸一下,待蒸汽上升5分鐘后,把拌好的原料放入籠內(nèi),待蒸汽穿過該層后再上料一層,這樣依次上到籠口,待蒸到收 汗松泡為止,約需4小時。待料蒸熟后,出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后,將其裝入缸或木桶內(nèi),料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時~20小時后,即可提出。此時料溫可達41℃~45℃。 3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵,出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉,待料溫降至30℃后,再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫,到第7天出缸時,料溫已降到27℃~28℃,這時可提取進行蒸餾。 4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊,難以透氣,因此必須采取先上1層料,待氣流上升穿過該層后再投1層料,這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中,開始要旺火猛攻,中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母,將高梁(玉米)粉碎后,加入酵母、糖化酶、稻殼,充分混合后,由粉料機進行粉碎,裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料,加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟,混拌后,堆積約20min。堆積時間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達到0.1~0.4MP a之間后,將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進行燒制,大約在30~35min后,冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%(V/V)時,停止出料,清出酒糟,重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒(約40度)根據(jù)香型(濃香、濃醬兼香)、原料(玉米酒、高梁酒)不同,分別送入酒庫,裝入酒罐,還原一個月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時間,不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐,根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精,以及乙酸乙脂等香料,過濾出泡沫、雜質(zhì)等,保證感官指標合格。

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