一．純糧食釀造的白酒有哪些？
1．這個(gè)問(wèn)題就要看你說(shuō)的白酒是那種釀造方式的和那種香型的了，我們以玉米釀的酒來(lái)說(shuō)吧，這酒俗稱包谷酒，現(xiàn)在不添加酒精的情況下，烤出來(lái)的原酒大概成本可以達(dá)到5元一斤或者更高（這其中要計(jì)算的因素很多，比如燒的煤，用的曲，糧食、人工成本等）。
2．那我們就可以用這個(gè)比例來(lái)看它的市場(chǎng)售價(jià)了，畢竟還有很多環(huán)節(jié)要掙錢(qián)嘛。然后我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)醬香型白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食整粒高粱產(chǎn)的酒，俗稱困子酒，這是醬香型白酒最高端的了，基本是4斤高粱一斤酒，因?yàn)橐?次，每次都要對(duì)應(yīng)酒糟放入酒曲，大致的量是一斤糧一斤曲每次，其他的還有人工費(fèi)，場(chǎng)地費(fèi)，酒師費(fèi)，鍋爐煤錢(qián)，新酒出來(lái)的成本大概是接近30元一斤（這幾年原料人工漲價(jià)厲害，很快估計(jì)就不止這數(shù)了），新酒是不好喝的，要用一定量的老窖底酒進(jìn)行勾兌（也就是所謂的母酒，需要的年份長(zhǎng)，價(jià)格不菲），然后存放最少存放一年，才可以拿出來(lái)，散酒每年的價(jià)格增幅大概在30%左右，再加上包裝費(fèi)，各級(jí)經(jīng)銷(xiāo)的利潤(rùn)，零售價(jià)格低于100的，基本不算好酒。
3．至于濃香型的白酒，這就不好評(píng)斷了，因?yàn)樗枪磧缎桶拙?，要加入各種香味原料，這不好計(jì)算，加上本人一般不喝濃香型的白酒，所以就不去評(píng)論了。
4．還有就是二次蒸餾的白酒，代表是二鍋頭，因?yàn)樗墓に囈呀?jīng)很接近酒精的生產(chǎn)工藝了，生產(chǎn)出來(lái)以后酒精度也很高，所以也不好評(píng)論。
二．真正的純糧食釀造的酒有哪些？
1．首先211【真交情 有醬酒】采用的是坤沙的醬香工藝技法。坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。
2．事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。
3．這說(shuō)明了所出產(chǎn)品均是用純正紅纓糯高粱釀造的，因?yàn)橹挥屑t纓糯高粱才能保證坤5261沙工藝的順利完成。?其次，采用茅臺(tái)鎮(zhèn)古法工藝釀造。
4．這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說(shuō)的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七4102次取酒、兩次投料”其實(shí)說(shuō)的就是坤沙酒中最上乘1653的“回沙”工藝。
5．原料經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵后釀造出來(lái)的醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。?當(dāng)然，【真交情 有醬酒】這種釀酒的方法也有其自身的回缺點(diǎn)——酒質(zhì)比較濃郁，此外此種工藝出酒率較低，平均5斤糯高粱出一斤酒，釀造成本高，通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷(xiāo)售。
6．?也正是因?yàn)榧兗Z釀造白酒工藝繁雜，答且產(chǎn)酒量低，所以很少會(huì)有企業(yè)會(huì)像【真交情 有醬酒】一樣用此方法進(jìn)行釀造，這也是造成當(dāng)前市場(chǎng)上真正的純糧釀造酒少之又少的原因了。
三．自己生產(chǎn)釀造的純糧食酒，求名字
1．只要是大曲、小曲或麩曲發(fā)酵人們可以食用的糧食---高粱、小麥、玉米、薯干等做成的酒，都可以說(shuō)是純糧酒。
2．而糖蜜、甘蔗、秸稈、包谷葉等為原料做成的酒，是非純糧酒。所以，只要是沒(méi)有加入這樣的酒精(糖蜜、甘蔗、秸稈、包谷葉等為原料發(fā)酵的酒精)所調(diào)成的，都可以說(shuō)是純糧酒。
四．哪些白酒是純糧釀造的
1．產(chǎn)品背標(biāo)上執(zhí)行GB/T1078GB/T1078GB/T10783等白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的都是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。
2．知名廠家的主打產(chǎn)品一般是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒（記住某些集團(tuán)旗下雜牌子公司的產(chǎn)品都是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，必須是核心子公司的才是）。
3．如茅臺(tái)酒股份有限公司的茅臺(tái)酒、茅臺(tái)王子酒等，五糧液股份有限公司的五糧液，瀘州老窖股份公司的國(guó)窖157瀘州老窖特曲等，劍南春的金劍南，洋河股份的藍(lán)色經(jīng)典，古井貢，白云邊，酒鬼，宋河糧液，四特，景芝白干，西鳳，等等，這些都是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。
4．?dāng)U展資料：與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵有以下優(yōu)點(diǎn)：水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長(zhǎng)，酶活力高，酶系豐富；發(fā)酵過(guò)程粗放，不需嚴(yán)格無(wú)菌條件；設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作；后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無(wú)廢水排放。
