釀造白酒有什么用處，小麥對(duì)釀造白酒有什么作用

小麥在釀造白酒中制曲是主要原料，培養(yǎng)微生物。釀造過(guò)程中小麥一般不會(huì)用于主要原料，做為一個(gè)搭配原料時(shí)候是有的，比如五糧液原料里面有一點(diǎn)。作用就是豐富白酒酒體作用。

清香型白酒釀造過(guò)程中有用花椒水清洗陶缸的過(guò)程，應(yīng)該主要是起到殺菌的作用，同時(shí)帶入其特有的香氣吧。

沒有聽說(shuō)釀酒過(guò)程中使用胡椒的，有使用花椒的。使用花椒主要用于清香型二次清工藝?yán)锩妫⑾吹馗讜r(shí)候使用，去除雜味、殺菌作用。

釀酒工藝有很多種，釀造的香型不同，操作起來(lái)細(xì)節(jié)區(qū)別很大。百度文庫(kù)里面有很多釀酒文件，比如清香型汾酒的二次清工藝。http://wenku.baidu.com/view/af33e223dd36a32d7375818b.html?from=search好處方面：適量喝酒有益健康，過(guò)量喝酒都不好。與酒精勾兌的白酒比較，沒添加任何人工合成的添加劑，更安全。

放心

發(fā)酵好了對(duì)身體有益，發(fā)酵不好容易中毒或者損害眼睛。

那得看你的白酒屬于那種.例如藥酒.補(bǔ)酒.普通白酒

以前家里面的老人都是喜歡去打自己釀的那種酒 ok的

土法釀的白酒里面容易有對(duì)人體不好 的成分，建議盡量少喝。

燒魚時(shí)加酒可以除腥，和醋一起加還可以使魚更美味。

袪寒、除腥

做菜用，還可用于外傷消毒，冬季喝喝暖身等等，只要不酗酒，這酒還是個(gè)好東西

受傷時(shí)有青腫的可以用白酒揉搓促進(jìn)血液循環(huán)

促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。暖身子?；钛?！ 少量有益。過(guò)量有害

活血化瘀

大泉源釀酒師說(shuō)，糧食酒的主要原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。而液態(tài)發(fā)酵白酒，則是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”，也就是通常所說(shuō)的酒精勾兌酒。由兩種白酒的生產(chǎn)工藝就能發(fā)現(xiàn)，純糧酒對(duì)原料要求更嚴(yán)苛，安全性更高。而從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，糧食酒也更勝一籌。如果將其與勾兌酒進(jìn)行對(duì)比，就好比礦泉水與純凈水一個(gè)道理。前者富含各類對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，但后者則成分單一。以大泉源為例，在生產(chǎn)釀造時(shí)始終堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，大泉源酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯及酶系等營(yíng)養(yǎng)成分。所以相比起來(lái)，純糧酒更為天然更為營(yíng)養(yǎng)。而談起酒精勾兌酒，雖然成本較低，能夠滿足不同階層人群經(jīng)濟(jì)條件，但同時(shí)也存在一些問(wèn)題。例如成分非常單一，除了乙醇沒有任何其他營(yíng)養(yǎng)成分，就連酒香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來(lái)解決。同時(shí)由于是人工勾兌，還存在香味短，回味不長(zhǎng)，味淡或微帶燥辣等劣勢(shì)。綜上不難發(fā)現(xiàn)，不論是安全性還是營(yíng)養(yǎng)性，以大泉源為首的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，都是酒友們的最佳選擇。

喝白酒的好處是能安神助眠。白酒中的成分很多，白酒天下宴茅臺(tái)酒中的香味素就多達(dá)70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。

白酒較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。米酒有不同的等級(jí)，最純的米酒只用水、精白米和清酒曲（混合了發(fā)酵酶的蒸過(guò)的米）釀造而成。內(nèi)行會(huì)告訴您最好的米酒是把稻米磨到原始大小的 30% 后釀造而成的，并且不添加任何人工原料。但是，大約 95% 的米酒是由未磨到此程度的米釀造而成，并且單獨(dú)添加了純酒精和糖，這樣釀成的米酒聞起來(lái)一般不會(huì)很香。米酒的功效與作用如下：一、對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲好；二、 對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；三、 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.四、產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。五、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。六、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。七、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特，被中國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無(wú)關(guān)系。