作為一個新疆人可以告訴你，不知道別的地方吃不吃馬肉，但是在新疆伊犁，還是吃哈薩克族風味的熏馬肉和熏馬腸，口味上怎么說呢，我覺得不是人人能接受，很像多年的火腿，口味偏重，有馬肉獨特的血腥味，不過愛吃的人，年年都買，不愛吃的人，打死都不愛吃?！绑H肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”，很好的說明這馬肉是可以吃的。
1、能吃馬肉嗎？
馬肉是可以吃的。在我國，人們食用馬肉的歷史十分悠久，我國西漢時期著名的歷史學家司馬遷所著的《史記》中，曾有文成將軍食馬肝的記載。到了東漢的時候，《東觀漢記》曾有關于將馬肉制作成肉醬食用的記載，在元代的時候，《飲膳正要》中有關于馬肚的飲食記載。由此可見，馬肉在古代，也是人們的飲食選擇之一，馬肉含有著不錯的功效，《名醫(yī)別錄》記載馬肉有治療“傷中，除熱下氣，長筋骨，強腰脊，壯健”的作用。
現(xiàn)在一般來說比較有名的馬肉類食物，其中一種要數(shù)我國廣西桂林的馬肉米粉了，桂林不僅是山水甲天下，米粉也是一絕，桂林米粉可供搭配的食材多種多樣，馬肉即是其中一種。桂林的馬肉米粉，粉美肉香，吃起來滋味很好，除了馬肉米粉之外，在我國新疆，有一種極具地方民族風情特色的美食，叫做馬腸子。馬腸子是我國新疆地區(qū)的哈薩克族同胞喜愛吃的飲食之一，其味道吃起來口感較好，極富地方風情，值得一嘗，
2、馬肉也是一種肉，為什么感覺幾乎沒人吃？
大家好，很高興回答這個問題。我的想法是這樣的：中國的食物多種多樣，無論什么樣的食物在廚師的手里，都能做成一道道美味佳肴，但是馬肉也是種肉，為什么吃的人很少呢？因為馬的價值不是向人們提供肉食的，在過去馬和牛一樣都是在農(nóng)業(yè)農(nóng)耕方面給人們提供很多便利的，馬可以用來馱很多貨物，因為在以前沒有車等交通工具，馬可以載人，在戰(zhàn)爭的時候，就發(fā)揮了很大的作用，所以人們不舍得吃它，
馬肉與牛肉雖然有點相似，但是營養(yǎng)價值卻不如牛肉，因為馬的運動能力非常強，所以肉比較柴，比較難嚼，就是有點硬，另外馬的產(chǎn)量也不高，因為體型比較大，養(yǎng)殖難度也會加大，只有少數(shù)民族養(yǎng)的比較多的地方，可能會吃馬肉。我記得在十幾年前去過一次桂林，偶爾有一次吃了馬肉炒米粉，當時覺得挺好吃的，在那以后就再也沒吃過，也沒見到別人吃過，
3、馬作為歷史長遠的動物，為什么現(xiàn)在很少有人吃馬肉
引言：我第一次接觸馬肉，是在八十年代的時候，鄰居家的一匹農(nóng)用馬，從山道上摔下山坡死了。當時左鄰右舍幫忙把這匹馬給拉回來，處理后做成了好幾鍋燉馬肉，我記得鄰居給我家端過來一盆子，里面放有很多辣椒，辣乎乎的吃著可香可得勁了！不過說真的的，長了這么大，對于我們這邊馬匹很少的農(nóng)村來說，當?shù)卦?jīng)有“牛肉鍋”（殺牛賣肉的地方），有“殺豬鍋”，在這邊養(yǎng)驢多的地方，還有殺驢賣肉的地方，就是沒有聽說過“殺馬鍋”。
究其原因，無論馬肉好吃與否，還是因為馬在民間普及率非常低，也就說在牲口中，并非親民化的一種大型牲口，當然了，在我國一些地區(qū)，養(yǎng)馬還是比較多的，比如內(nèi)蒙和新疆等地，有寬廣的草地，便于馬兒活動。他們養(yǎng)馬，主要是以馬為交通工具，或者產(chǎn)馬奶等用途，也并非耕地拉車，這些地方，自古以來民間就有吃馬肉的習俗，而且有些地方關于馬“制品”的美食，遠近聞名。
比如新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季，他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后，經(jīng)過熏制便于儲存，供過冬食用。而在我國大多數(shù)地區(qū)，并不盛產(chǎn)馬匹，甚至在民間很少有馬，就是想吃馬肉，也沒有條件吃??！而關于吃馬肉，一些地方還有一些忌諱，好比一些地方不吃驢肉一樣，認為吃馬肉屬于“發(fā)物”，有“發(fā)陳病”的說法，其實什么沒有科學依據(jù)，
好比河北這邊，驢肉火燒館遍地開花，非常盛行，人們早餐經(jīng)常吃驢肉火燒。而有些不良商家，把馬肉冒充驢肉銷售，說真的真不好分辨，我吃了這么多年驢肉火燒，來分辨烹飪后的驢肉和馬肉，也挺困難！所以你看，我吃了多年驢肉火燒，說不準有時候吃的就是馬肉，烹飪好了也挺香！老話說：“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”，很好的說明這馬肉是可以吃的。