馬肉刺身，馬肉刺身是什么東西

刺身（日語(yǔ)音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?，享用時(shí)佐以用醬油與山葵泥(日語(yǔ)音“瓦沙比”)調(diào)出來(lái)的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時(shí)，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來(lái)雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。 刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯歷史，刺身最早還是唐代從中國(guó)傳入日本的。據(jù)記載，公元14世紀(jì)時(shí)，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時(shí)尚，那時(shí)的人用“膾”字來(lái)概括刺身和類似刺身的食品。當(dāng)時(shí)的“膾”是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時(shí)刺身只是“膾”的一種烹調(diào)技法。直到15世紀(jì)，醬油傳入日本并被廣泛使用以后，刺身才逐漸演變成現(xiàn)在的格式。 馬肉刺身就是用馬肉最哦的刺身呢

生馬肉~日本名菜~

就是生吃馬肉。刺身都是生吃。

刺身（日語(yǔ)音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?，享用時(shí)佐以用醬油與山葵泥(日語(yǔ)音“瓦沙比”)調(diào)出來(lái)的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時(shí)，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來(lái)雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯歷史，刺身最早還是唐代從中國(guó)傳入日本的。據(jù)記載，公元14世紀(jì)時(shí)，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時(shí)尚，那時(shí)的人用“膾”字來(lái)概括刺身和類似刺身的食品。當(dāng)時(shí)的“膾”是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時(shí)刺身只是“膾”的一種烹調(diào)技法。直到15世紀(jì)，醬油傳入日本并被廣泛使用以后，刺身才逐漸演變成現(xiàn)在的格式。馬肉刺身就是用馬肉做的刺身呢

生鮮魚肉以熱水略燙過(guò)后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會(huì)呈現(xiàn)表面熟但內(nèi)部生的刺身，口感與味覺上會(huì)有另一種風(fēng)味。 刺身料理通常出現(xiàn)在套餐中或是桌菜，同時(shí)也可以作為下酒菜、配菜或是單點(diǎn)的菜色

日本人大約在400年前就開始食用馬肉刺身了。在許多日本料理的菜牌上，馬肉刺身都被寫作“櫻肉”，何故？這里面還有一點(diǎn)小來(lái)歷：據(jù)說(shuō)切割馬肉時(shí)，馬肉一旦與空氣接觸了， 就會(huì)變成近似于櫻花的顏色，而“櫻肉”又正好是在櫻花盛開的時(shí)候最好吃，所以就叫“櫻肉”了。 馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣和維生素等，其中的許多成分還稍高于其他食用肉類，此外，吃馬肉對(duì)健胃、補(bǔ)身、旺血、健腎也有一定功效，馬肉還是一種低熱量、低膽固醇的食物。在日本的長(zhǎng)野縣、山梨縣、福島縣和熊本縣等地，都盛產(chǎn)馬肉，尤其是在熊本縣，馬肉被視為當(dāng)?shù)卮硇缘泥l(xiāng)土料理之一，所以在許多回轉(zhuǎn)壽司店里都能吃到。馬肉刺身沒有任何異味，肉質(zhì)柔軟，顏色淡雅美麗，既可以蘸著芥末醬油吃，也可以蘸著姜末、蒜泥汁吃，筆者則喜歡用馬肉片包上黃瓜條，蘸著辣根辣醬油吃，因?yàn)檫@種吃法把馬肉的鮮嫩和黃瓜條的脆爽融為了一體，真是棒極了。在日本，喜歡吃“櫻肉”的人很多，不僅是為了美味，還沖著它的滋補(bǔ)健身功效。經(jīng)科學(xué)分析證明，馬肉的不飽和脂肪酸和鐵元素的含量，比菠菜和海裙菜還要豐富，其膠原蛋白的含量更是牛肉的三倍，再加上馬的體溫比較高，體內(nèi)的寄生蟲也就相對(duì)較少。一般來(lái)說(shuō)，到了夏季時(shí)，馬只能吃青草，故這時(shí)候的馬肉水分含量較多，缺少油脂，反之到了冬季時(shí)，馬多吃干草和谷物，等到開春櫻花盛開時(shí)，匹匹馬都長(zhǎng)得膘肥體壯，故這時(shí)的馬肉刺身味道最為鮮美。不過(guò)在日本的江戶時(shí)代，受佛教文化的影響，日本社會(huì)也曾經(jīng)禁止殺生，于是便形成了以隱語(yǔ)去指牲畜肉的習(xí)俗，所以從那時(shí)起，“櫻肉”便成了馬肉刺身的代名詞了。