我就以我們這里的酒糟為例，來(lái)說(shuō)說(shuō)酒糟如何發(fā)面的事。酒糟發(fā)面，需要用比較老一點(diǎn)的酒糟，酒糟，其實(shí)就是土法釀成的米酒，做酒糟的酒曲，其實(shí)就是發(fā)酵的酵母菌，用來(lái)發(fā)面的酒糟，必須是生酒糟，不能煮，酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的話，適量加一點(diǎn)溫水也可以。
1、酒糟如何發(fā)面？
題主好！感謝誠(chéng)邀，真誠(chéng)作答。說(shuō)實(shí)話，酒糟如何發(fā)面這個(gè)問(wèn)題，接到問(wèn)題的時(shí)候，我是真不知道怎么做，為了回答好這個(gè)問(wèn)題，我專(zhuān)門(mén)到菜市場(chǎng)賣(mài)酒糟的大姐那里，去買(mǎi)回來(lái)了一碗酒糟，并且就這個(gè)問(wèn)題，找我們村里擅長(zhǎng)做饅頭的大媽?zhuān)隽吮容^專(zhuān)業(yè)的咨詢(xún)不知道題主所說(shuō)的酒糟，是不是我們潛江這邊所說(shuō)的米酒（如上圖，是我早上買(mǎi)的）。
我就以我們這里的酒糟為例，來(lái)說(shuō)說(shuō)酒糟如何發(fā)面的事，首先說(shuō)一下酒糟發(fā)面的原理。我們這邊的酒糟，是把優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟，然后拌入專(zhuān)用的酒曲（農(nóng)戶(hù)自己也會(huì)做），然后用盆子裝起來(lái)，然后用大一點(diǎn)的被子捂起來(lái)，讓它發(fā)酵，把糯米里面的糖分變成甜酒，然后取出來(lái)，兌水煮開(kāi)，吃米糟喝甜酒，奢侈一點(diǎn)的，還會(huì)加入幾個(gè)荷包蛋，所以，酒糟，其實(shí)就是土法釀成的米酒，做酒糟的酒曲，其實(shí)就是發(fā)酵的酵母菌。
我們平時(shí)發(fā)面，也是用的酵母菌，所以，酒糟是可以用來(lái)發(fā)面的，第二，酒糟發(fā)面，需要用比較老一點(diǎn)的酒糟。所謂老一點(diǎn)的酒糟，就是酒糟發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，有濃郁的酒味，甚至有的酒糟的米粒都已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)紅，米酒喝起來(lái)有點(diǎn)烈酒的辣味，這樣的酒糟，酵母含量更足，比較適宜發(fā)面，第三、用來(lái)發(fā)面的酒糟，必須是生酒糟，不能煮。我們平時(shí)吃的酒糟，都需要煮熟，生酒糟雖然也可以吃，但是口感太濃厚，而且容易“吃醉人”，
如果是煮過(guò)的酒糟，里面的酵母菌都被煮死了，就不能用來(lái)發(fā)面了。第四、酒糟發(fā)面的用量，這個(gè)其實(shí)也不固定，根據(jù)自己用的酒糟的是老一些還是嫩一些，有所不同。酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的話，適量加一點(diǎn)溫水也可以，第五、酒糟發(fā)面的時(shí)間。根據(jù)室內(nèi)溫度的不同，發(fā)面時(shí)間也不同，但是，酒糟發(fā)面比用酵母發(fā)面要慢一些，像現(xiàn)在是夏天，這時(shí)候我們這邊30多度高溫，如果今天晚上發(fā)，明天一早就可以了。
2、酒糟怎么發(fā)酵成魚(yú)飼料？
酒糟在魚(yú)飼料中統(tǒng)一稱(chēng)呼為DDGS，但它又分為啤酒糟和白酒糟，在魚(yú)飼料中添加比例是看整個(gè)原料中所含營(yíng)養(yǎng)成份來(lái)配比，比如含高蛋白魚(yú)粉舔加量高時(shí)可以用它來(lái)降低成本，本身魚(yú)飼料蛋白含量要求都在29一32之間，還有就是它的黃曲霉素毒素和嘔吐毒素不好把控，其次是色澤人很難做到批次相符，畢竟它是會(huì)經(jīng)過(guò)烘干溫度每批次會(huì)不一樣。