桑葚泡酒有兩種泡發(fā)；一種是用采摘的鮮桑葚泡酒；一種是用曬干的干桑果泡酒。桑葚采摘回來之后簡(jiǎn)單的挑揀一下，去除掉壞果、樹葉和可能混雜的小蟲之類的，然后將桑葚果稍微沖洗一下表面灰塵，鹽水浸泡10分鐘后再?zèng)霭组_沖洗、瀝水（不可揉搓），最后將桑葚放料理機(jī)打碎，或者是洗干凈手?jǐn)D碎、搗碎；將弄碎的桑葚倒入一個(gè)罐子里，酵母提前用一點(diǎn)點(diǎn)溫水溶解激活，這個(gè)時(shí)候也加入斤罐子里，然后加入大約半斤白砂糖，用干凈的工具攪拌均勻（不能有油，否則會(huì)酸敗），然后用紗布蓋在罐子口，上面在蓋蓋子或者是封口；在干燥、陰涼處發(fā)酵10天左右（具體時(shí)間受天氣、桑葚品質(zhì)等因素影響），最后我們用紗布將其中酒液跟果渣過慮分離開來，得到的酒液就是桑葚酒了，灌入干凈的容器中密封陳釀一段時(shí)間更好。
1、怎么用桑葚泡酒，可以直接泡嗎？
可以泡酒采摘回來后用高濃度鹽水浸泡十分鐘左右，桑葚里會(huì)有一些小蟲子，浸泡后就會(huì)浮出水面，清洗幾次后撈出晾干，可以攤開用風(fēng)扇吹就很快了。用冰糖，放一層桑葚加一層冰糖裝到壇子里，能喝酒的人可以加一點(diǎn)米酒進(jìn)入利于發(fā)酵，酒量小的可以適當(dāng)加多一點(diǎn)冰糖，比例一斤糖兌三到四斤果后期如果太甜，在喝的時(shí)候可以加米酒一起喝，絕對(duì)好喝！我去年泡了一大壇，每晚一杯，過癮，痛快采摘回來的果盡量當(dāng)天浸泡，不然很快就爛掉了，
2、桑葚釀酒怎么釀？
桑葚是兒時(shí)印象中的很喜愛的“野”果子，而且由于好像桑葚都不打藥，所以我們小孩子摘來吃大人也不太會(huì)管，只要不禍害、浪費(fèi)果子，那就沒問題。不過桑葚雖然好吃，但是難以保存不耐久放，所以有的時(shí)候摘的桑葚實(shí)在太多了，大人們可能就會(huì)用來釀酒或者泡酒，這次我們就來解答一下這個(gè)問題（解疑一定要看哦！），——桑葚釀酒——【準(zhǔn)備用料】：桑葚10斤、白砂糖1斤、果酒專用酵母1到2克。
【制作步驟】：桑葚采摘回來之后簡(jiǎn)單的挑揀一下，去除掉壞果、樹葉和可能混雜的小蟲之類的，然后將桑葚果稍微沖洗一下表面灰塵，鹽水浸泡10分鐘后再?zèng)霭组_沖洗、瀝水（不可揉搓），最后將桑葚放料理機(jī)打碎，或者是洗干凈手?jǐn)D碎、搗碎；將弄碎的桑葚倒入一個(gè)罐子里，酵母提前用一點(diǎn)點(diǎn)溫水溶解激活，這個(gè)時(shí)候也加入斤罐子里，然后加入大約半斤白砂糖，用干凈的工具攪拌均勻（不能有油，否則會(huì)酸?。缓笥眉啿忌w在罐子口，上面在蓋蓋子或者是封口；在干燥、陰涼處發(fā)酵10天左右（具體時(shí)間受天氣、桑葚品質(zhì)等因素影響），最后我們用紗布將其中酒液跟果渣過慮分離開來，得到的酒液就是桑葚酒了，灌入干凈的容器中密封陳釀一段時(shí)間更好，
一定要看的【相關(guān)解疑】，這里有更重要的內(nèi)容說明：1、桑葚必須清洗嗎？洗過的桑葚釀酒還有“靈魂”嗎？答：這個(gè)問題就是自釀果酒最大的一個(gè)糾結(jié)了，那就是飲用安全的問題。因?yàn)檫@個(gè)世界上各種菌是無處不在的，所以桑葚在表面也是如此，不僅有天然的發(fā)酵菌，還有不少雜菌、有害菌，而這些雜菌如果不清除，就會(huì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生雜醇油、組胺、有害的醛類等物質(zhì)，偶爾一兩次飲用可能還沒什么影響，時(shí)間長(zhǎng)了對(duì)人體是有很大傷害的。
比如葡萄酒的釀制一般是通過SO2來高效抑菌處理的，如果有這個(gè)條件和設(shè)備的話，桑葚釀酒最好也可以這么做，這樣得到的酒液有害物質(zhì)含量才越低，而且所謂釀酒的“靈魂”就是不額外添加水分，保持酒液的一切來源于果子本身的發(fā)酵，所以我們盡量瀝干、吹干水分，也就可以盡可能在“健康”和“有靈魂”之間找一個(gè)平衡點(diǎn)了。2、糖的比例是固定的嗎？大概放多少？答：我之前有個(gè)同學(xué)的哥哥算是某農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)霸來著，他們?cè)袀€(gè)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)這種果子釀造的酒中，雜醇油（有害物質(zhì)）的含量會(huì)隨著糖分的增加而增加，在含糖量達(dá)到27%以上的時(shí)候，在發(fā)酵液中都可以檢測(cè)到一些組胺類物質(zhì)（有毒性物質(zhì)），
當(dāng)然這些內(nèi)容他跟自己家里長(zhǎng)輩說也沒什么人理他，被長(zhǎng)輩一句“我吃的鹽比你吃的飯都多”就給懟回來了，不過我們還是以健康為主吧，所以這個(gè)糖的含量最好不太高了，畢竟桑葚本身也是含糖的，我們加糖進(jìn)去只是為了輔助、增強(qiáng)發(fā)酵效果。3、為什么要先蓋上紗布再加上容器蓋子，這不是密封不嚴(yán)了嗎？答：這個(gè)桑葚酒的制作方式確實(shí)是不能徹底密封的，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生比較多的二氧化碳，如果罐子密封的非常嚴(yán)密的話是很容易炸裂的，隔紗布的作用就是可以保證一定的氣體流通，
同理我們也不能將發(fā)酵中的容器放在陽光直射，或者是溫度過高的地方，都可能會(huì)產(chǎn)生容器炸裂的危險(xiǎn)。而且保持這個(gè)釀造過程中有微量的氧氣，也可以降低一些雜醇油和組胺的生成，相對(duì)得到的酒液就更健康一點(diǎn)，4、可以把幾種水果混合在一起釀酒嗎？答：有的人可能覺得水果都是好東西，而且大多也都可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精，覺得用多幾種水果一起發(fā)酵就能“集幾種精華”，可事實(shí)并非想象的這么美好。
