斤蒜頭，鹽半斤，白醋米醋各一瓶，白糖四斤，水8斤。起鍋熬制糖醋汁，把鍋清理干凈以后加入8斤的水，加入4斤的白糖，開始加熱熬制，邊加熱邊攪拌至糖融化，當(dāng)鍋里水燒開后，放入2瓶醋，繼續(xù)熬制到再次水開，這時(shí)候熬制糖醋汁就完成了，把糖醋汁放入一個(gè)干凈無水的盆里放涼。
1、腌制20斤糖蒜需要多少斤糖，多少斤醋？
1、先準(zhǔn)備蒜。把20斤即10000克蒜切把切根剝出老皮剩下一兩層皮，全部泡入沒過蒜的清水中一天，中間換一兩次水，目的一是清除泥和雜質(zhì)，二是去除部分辛辣味，而后撈出頭部超下瀝水半天，再把蒜頭起上根朝下，擺一層撒一層鹽，鹽的用量100克左右，好后陰涼處涼曬一天。2、配腌料，陳醋12000克倒入鍋內(nèi)，白糖400克，香辛料120克，用大火澆開，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，而后關(guān)火自然放涼，既是腌料。
3、取能盛下大蒜并能密封的容器，把鹽腌好的大蒜倒入容器了，加入腌料沒過大蒜3厘米，密封放陰涼處腌一周以上既可，放鹽是北方的配方，如是南方則不用鹽鹽。香辛料是由山柰8克，肉桂8克，肉豆蔻4克，砂仁4克，丁香4克克，小茴香6克克，良姜2克，干姜13克，八角16克，花椒20克，白芷10克配制而成，按用量取來使用，
2、糖蒜的配方是什么？
你好，我是大廚三哥，很高興回答這個(gè)問題。制做配方如下:材料:10斤蒜頭，鹽半斤，白醋米醋各一瓶，白糖四斤，水8斤，制作過程:第一步:把蒜頭清理干凈雜質(zhì)，洗凈，晾干，放入一個(gè)干凈的盆里，往盆中蒜頭上撒入一袋鹽的三分之一的量邊撒邊抓均勻，然后腌制一晚上，腌制目的:為了去除辛辣，口感更好，第二步:起鍋熬制糖醋汁，把鍋清理干凈以后加入8斤的水，加入4斤的白糖，開始加熱熬制，邊加熱邊攪拌至糖融化，當(dāng)鍋里水燒開后，放入2瓶醋，繼續(xù)熬制到再次水開，這時(shí)候熬制糖醋汁就完成了，把糖醋汁放入一個(gè)干凈無水的盆里放涼。