糖醋蒜用多少白酒，糖蒜 的腌制方法比例是多少 10斤大蒜用多少糖和醋和鹽

10斤鮮蒜大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽。方法如下：一，把購買回來的校報鮮大蒜去掉毛根，梗部只留三厘米左右，再把外層的老皮去掉，只留最里面兩三層嫩皮二，把大蒜放入到容器中，加鹽腌制兩天左右的時間，中間要倒缸一到一次三，把腌制的鹽水倒掉，放入清水浸泡3-4天，而且每天要換水一次，泡好以后取出大蒜，瀝掉水分四，把處理好以后的大蒜取出放入到一個新的容器里面加入鹽和白糖和醋和適量的涼開水，水的數量以沒過大蒜為宜，然后把容器密封起來，放在陰涼通風的地方腌制，過二十天左右，風味地道的正宗糖蒜就會入味，腌制完成以上就是糖蒜的制作步驟。

糖醋蒜的制作方法和配方比例如下：1、所需要的食材：新鮮大蒜2000克、高度白酒2兩、香醋500克、鹽300克、生抽400克、白糖。2、先把新蒜外面老皮剝去，只留最后一兩層蒜片，這樣腌制時容易入味，腌制糖醋蒜選剛剛刨出來的新蒜，這里腌出來的糖醋蒜又脆又嫩，把剝好的大蒜放在盆中用冷開水泡24小時。3、再加入150克鹽，另外150克鹽備用，大蒜泡水的目的一是可以殺菌去污，還有就是可以泡去大蒜的辛辣味。4、鍋中倒入1000克涼水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克鹽，燒制沸騰，倒入盆中，攪勻晾涼備用。5、蒜已經泡了24小時了，我們把它拿出來，蒜根朝下擺在架子上晾干，晾在太陽底下兩個小時左右，等大蒜完全晾干，再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾涼熬好的調料。6、最后再加入2兩高度白酒，加白酒的目的是可以殺菌消毒，還可以延長糖醋蒜的保質期，最后蓋上蓋子，在蓋子四周倒入開水阻隔空氣。7、如果天氣低于10度可以直接放在常溫下，否則要放冰箱冷藏20天以上，就可以腌制入味拿出來食用了。這樣一盆酸甜可口非常開胃的糖醋蒜就做好了。8、糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質。

主料： 大蒜3000g，醋4000ml，綿白糖2000g 輔料： 白酒適量，干辣椒適量，姜適量 配方： 1.大蒜買來的時候太臟了，沒拍。剝去大蒜一層一層的厚皮，然后剪成蒜頭。不要洗，用干布擦一下（也基本是干凈的了）涼一個晚上。 2.準備醋。白糖高度白酒。（我用的是65 ） 3.姜切成片，用干布擦干凈干辣椒。 4.提前用開水洗凈泡菜壇子、晾干。倒入白糖。 5.倒入醋。（糖和醋是1:2比例） 6.然后把精糖和醋攪拌均勻至融合。 7.放入大蒜，姜片和干辣椒。上面倒入高度白酒適量。 8.蓋上壇子碗。放置陰涼處。至少4個星期。 9.這是去年腌的糖蒜，不摻添加劑，非常的美味哦。 溫馨小提醒 醋和糖的比例是：醋2：糖1。 處理蒜不要用水洗。4個星期后就可以吃了，可以吃到春節(jié)。 糖醋蒜的做法（1） 原料：鮮蒜頭50千克，細鹽3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。 制作： 1、選擇抽苔10－13天的大蒜，削除須根和莖（留1.5 厘米的莖）； 2、把蒜裝入缸內，用清水泡4天，每天換水一次，3－4天后從清水中撈出，加入細鹽，每天翻拌兩次，腌4天后取出剝去老皮，再裝入缸內； 3、將醋、白糖和水一同倒入鍋內燒開，取出涼透后，加入蒜缸內，糖醋液要沒過蒜頭1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5個月即為成品。 特點：黃紅色，有光澤，酸甜爽口，質地脆嫩。 糖醋蒜的做法（2） 原料：鮮蒜5千克，白糖2.15千克，鹽350克，醋50克左右。 制作： 1、泡蒜： 選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天（根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間），每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出； 2、腌蒜： 將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮去掉，下入缸內，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，涼到不燙手，再倒入蒜缸內）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉、晶瑩透亮、美味可口的白糖蒜了。 3、調味： 在成熟前6 7天，可加些桂花，以增進風味。 糖醋蒜的做法（3） 原料：蒜頭500克，鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋20克。 制作： 1、蒜頭去老皮，留2厘米的莖，蒜根部挖成錐形(目的是讓蒜頭好入味，不可把蒜頭挖散）； 2、將蒜頭泡清水5-7天，每天換水； 3、將蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均勻，5-7天后拿出日曬，皮干后（若有老皮再除去）均勻地碼入壇中； 4、將600克清水燒開，加紅糖，離火，水溫80度左右加醋，涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后，等紅糖轉為果糖后即可食用。 特點：糖味濃厚，咸中略酸。 注意：糖蒜汁可在做萊時，當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于腌蒜。 糖醋蒜的做法（4） 原料：鮮蒜頭100千克，鹽10千克，食醋0.7千克，紅糖、五香粉可根據自己的喜好適量添加。 制作： 1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分； 2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外準備同樣大小的缸一口備用； 3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天左右，即成咸蒜頭； 4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜，發(fā)現蒜皮松弛剝去蒜皮； 5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內，裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮，最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，兩個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。 特點：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛。 糖醋液：先將食醋加熱到80 ，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許即可。 糖醋蒜的做法（5） 原料：剝皮蒜頭100千克，食鹽10千克，調味液46千克。 制作： 1.把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4 6小時，除去泥沙雜質，然后瀝干水分。 2.先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。 3.12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內腌出的蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4 6次。 4.在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上，腌漬和淋鹵時間總計為10 15天。 5.將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去，并將蒜頭按大、中、小分為三級，分別調味。 6.將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1 1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。 調味液：制作紅皮糖醋蒜用食醋35千克、紅糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制時，先將醋加熱到80 ，然后加入糖攪拌，使其充分溶解。 糖醋蒜的做法（6） 原料：蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。 制作： 1、將蒜莖切除，留約6厘米長的莖，蒜頭洗凈，瀝干水分。 2、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜頭、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。 3、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。 4、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液（將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中）。 5、將配好的糖溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。 6、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。 糖醋蒜的做法（7） 原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、醬油各400克，花椒5克。 制作： 1、白皮蒜的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。 2、白砂糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。 特點：酸甜可口。 醋蒜有幾種腌制方法，口味顏色各不相同，蒜的選用也不一樣，醋蒜是開胃小菜，餐桌上的排頭兵，老少皆宜，爽口殺菌，解油膩，防感冒，是大眾青睞的 美食 小菜。 接下來就介紹下“醋蒜”的幾種腌制方法 “臘八蒜” 也叫醋蒜，是采用完全成熟的老蒜種，刨皮成蒜瓣，然后直接泡在老陳醋中，多數家庭采用玻璃器皿泡“臘八蒜”，蒜瓣放置玻璃器皿中加老陳醋，然后密封，放在有陽光的地方，自然入味，在陽光的作用下，老陳醋會再次發(fā)酵，待8 10天左右，蒜瓣顏色呈綠色時就泡好了，開蓋后會有很香的醋香味飄出來，有馬上想吃的感覺。 臘八蒜 完全成熟的蒜瓣 老陳醋 10天左右 “糖蒜” 是北方的叫法，酸甜口味，酸甜適口。 北方人每到7 8月份，新蒜上市的時候，開始腌制糖蒜，十幾天后就可以吃，我女兒超級喜歡吃糖蒜，年前家人從老家來深圳，還特意給女兒帶些糖蒜，一頓能吃4 5頭糖蒜。 糖蒜制作方法（我們家一直用這個配方） 原材料 :新鮮蒜10斤、白米醋2瓶、老陳醋1瓶、釀造醬油1斤，味精50克，鹽100克，糖3斤。 糖蒜汁:將白米醋2瓶，老陳醋1瓶、釀造醬油1斤、味精50克、鹽100克、糖3斤一起入鍋燒開熬制溶解后，倒盆涼透中備用。（糖醋可根據自己口味增減） 制法: 北方醋蒜有顏色，酸甜適口，爽口下飯，濁酒小菜人人喜歡。 糖蒜 新蒜 腌制泡水 控水入缸 糖醋汁 還有一種白色腌蒜，也是用新鮮大蒜，有腌制咸口的，也有腌制糖醋口味的，只是不加醬油而已，腌制方法大同小異。 糖醋蒜，是一道家常小菜，甜、脆、嫩、爽的口感，不僅能去腥解膩，助消化，還能有效預防心血管疾病和增強免疫能力等功效。 糖醋蒜 ①把新鮮采收的蒜頭剝去外皮，露出蒜瓣，切去根須，清洗去雜質泥土，用清水浸泡12小時，浸泡出蒜頭的辛辣味，撈出，自然涼干水份； ②鍋里注入適量清水燒開，加入米醋、紅糖(想顏色紅亮一點用紅糖，想保持原來的顏色用白糖)、鹽，煮上2分鐘，關火，讓湯汁自然涼透； ③把蒜頭放入無生水，無油漬的壇子里或密封罐，加入湯汁沒過蒜頭，密封壇口，在陰涼處放置一個月，就可開壇食用了。 買些新鮮的蒜，把外老皮剝掉，不要粘上生水和油，盛蒜的罐子洗凈晾干不要粘上生水和油，把蒜放罐子里，我是糖醋熬湯放少許鹽，密封保存3天后就可以吃了 腌醋蒜 首先把大蒜去皮 洗凈 晾干 大蒜里放鹽拌勻 然后放醋 蒜500克 鹽60克 醋沒過大蒜就行 放置半月就能吃了 還有一種是糖蒜 和上面差不多 新蒜去根 洗干凈 晾干 把鹽糖按一定比例放 蒜500克 糖60克 鹽100克 白醋30克 放置半月就可以吃了 糖醋蒜是非常 健康 的小吃，有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老的作用，但很多人是因為吃過后嘴巴會有臭味，所以不太愿意吃。但是腌制成糖醋蒜后味道會好很多，吃過后留在嘴里的味道也沒這么大。下面跟大家分享一下糖醋蒜的做法。 準備材料：鮮嫩白皮蒜3斤、白醋1升、鹽80g、糖100、白酒60毫升 一定要選擇鮮嫩的白皮蒜，老蒜太辣口感也不好，最好是剛從地里拔出來的鮮嫩蒜，蒜要完整，不能破皮。 做法步驟： 1、大蒜剝掉外表老皮，留下鮮嫩皮，根須切掉、切下蒜頭，用水洗凈泥沙 2、稍微晾干點水分，撒入鹽，攪拌均勻，腌制1至2天（這一步目的是去除辣味，不用太多鹽，能腌制出大蒜的水分即可） 3、水燒開后放涼，倒入大蒜，浸泡1至2天后撈起晾干 4、選陶瓷或玻璃密封容器，洗凈后開水消毒（瓶子千萬不能有油和生水） 5、蒜頭整齊排入瓶子 6、醋倒入鍋，放入糖，適量水煮沸后放涼后倒入瓶子里，然后封口前倒入高度白酒 7、陰涼避光的地方，放一個月左右就可以吃了。 挑選大蒜是關鍵，鮮嫩大蒜腌制出的才會爽脆，蒜不要有破皮，整個過程不要有生水否則容易壞，所以糖醋汁也需要煮沸，加入高度白酒可以進一步殺菌，使大蒜入味更充分。 不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經賣了好一陣了。 糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃腌制的，日常生活中，很多人都比較吃腌制的。糖蒜腌制起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養(yǎng)價值。 其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關系的，不過也要注意提前處理一下新蒜。 TIPS ①先將蒜去外皮留一層皮， 用涼白開放鹽腌制一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。 ②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等 開水涼了 先把蒜放在壇子再用水淹過蒜。 ③ 記住一定密封好不透氣 ，不能沾生水。 | 腌糖蒜 | By 花凝雨嫣 用料 主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克 輔料：花椒2克、八角6克 做法 1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下 2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右 3.把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水 4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了 5.醬油、醋、花椒大料備好 6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然后關火晾涼 7.控干水分的大蒜放入容器里 8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了 9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃 烹飪小貼士 1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量 2、為什么要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來的顏色會特別重，味道也會特別咸，每個地方都有自己做飯做菜的傳統(tǒng)習慣，我們老家都是這樣腌制糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制 吃糖醋蒜的好處 糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。 蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。 尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩 ，還能夠促進人體的消化、吸收。