紅燒鴨掌怎么做又上色又酥爛視頻，紅燒鴨腳的家常做法大全怎么做好吃視頻

紅燒鴨爪的做法1.鴨爪洗凈控水。2.熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒。3.炒出糖色。4.放入鴨爪翻炒。5.炒上糖色。6.加入清水，醬油，蔥姜，美極鮮，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。7.大火燒開(kāi)。8.蓋蓋轉(zhuǎn)下火燉一個(gè)小時(shí)關(guān)火即可。9.盛盤(pán)，一道美味的紅燒鴨爪就做好了。

你說(shuō)呢...

原料：鴨腳10只；配料：干辣椒若干（我用的是自己曬的干小米椒，只放了十個(gè)就很辣了，親們根據(jù)自家情況放哈），姜2片（厚點(diǎn)），蒜2瓣，八角2個(gè)、桂皮2塊，胡椒粉、花椒粉、麻辣鮮各一小勺，料酒一大勺，老抽一大勺，冰糖2顆，鹽、雞精少許；做法:1、鴨腳洗凈焯水；2、炒鍋放少許油，燒熱，放鴨腳爆炒；3、鴨腳撐開(kāi)時(shí)，放入干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮一起炒香；4、依次加入料酒、醬油、冰糖、胡椒粉、花椒粉、麻辣鮮、鹽和雞精，炒勻后，放清水，剛沒(méi)過(guò)鴨腳即可，大火燒開(kāi)，改小火燒20分鐘（如果喜歡比較爛的口感可以延長(zhǎng)10分鐘）；5、湯汁濃稠改大火收汁即可；

做法如下：材料鴨爪750g，花椒一小把，八角兩個(gè)，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片做法1.準(zhǔn)備好食材和各種香料2.鴨爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。（個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來(lái)感覺(jué)更好）3.鍋里放半鍋清水，倒入鴨爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘4.把鴨爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干5.鴨爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò) 鴨爪6.煮開(kāi)后，加一湯匙料酒7.加入兩片姜8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中）10.放入冰糖11.加入半茶匙十三香12.再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至鴨爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可

方法/步驟1準(zhǔn)備好八角、辣椒、桂皮及姜蔥蒜切碎備用。2先把鴨爪放到沸水里稍微煮四五分鐘。3后鴨爪撈出來(lái)瀝干水備用，鍋里面水倒掉。4鍋燒熱后倒入適量油，放入姜蔥蒜爆香，接著放入鴨爪翻炒幾下。5加入清水，水沒(méi)過(guò)鴨爪。加鹽、醬油、醋、十三香、桂皮、辣椒、白糖、料酒及雞精，蓋上鍋蓋先用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢燉40分鐘。6后掀開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠后，撒入蔥花即可關(guān)火出鍋。

最家常的作法：鴨爪洗凈，放入沸水中燙一下，撈出再洗凈備用，準(zhǔn)備好蔥，姜絲，黃酒，醬油備用，起油鍋，放入姜絲，放入鴨爪入鍋中翻炒幾下，淋上醬油，放水，適量鹽，糖，倒入黃酒，開(kāi)始煮，煮開(kāi)后調(diào)小火直至汁水收干，撒上蔥花，大功告成。

先焯水，然后調(diào)糖色，放入鴨爪，放入八角，桂皮，黃整干椒，少許鹽，拌勻糖色以后，加點(diǎn)水蓋過(guò)鴨爪，大火5分鐘后，關(guān)火，讓鴨爪慢慢在里面煨制，半個(gè)小時(shí)后調(diào)好味就可以起鍋了

紅燒鴨爪材料原料：鴨爪300克。 配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個(gè)、草果1個(gè)、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。 做法1、八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮； 2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味； 3、下入鴨爪，轉(zhuǎn)大火，將鴨爪平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨爪的兩面煎至微微的焦黃； 4、放入兩小勺料酒，炒勻； 5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨爪上色； 6、加入適量的熱水（要完全淹過(guò)鴨爪），大火燒至微沸時(shí)用湯勺將浮沫舀出； 7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘； 8、打開(kāi)鍋蓋，將湯汁收濃一些（此時(shí)可將八角等香料撿出不要）即可。

紅燒鵝掌 主 料： 鵝腳750克、濕香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、蔥25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、紹酒25克、麻油10克、精鹽6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二湯1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。 做 法： 1、將鵝腳用刷子擦洗干凈，斬去爪甲，然后斬為兩段，用碟盛起，加入生粉20克（4錢(qián)）、珠油7.5克（1錢(qián)半）拌勻，起鑊下油，把鵝腳炸至深金黃色撈起，順鑊把冬菇、筍尖分別炸過(guò)，倒回笊籬。2、花肉、排骨分別斬為2、3塊，用鑊炒香，濺紹酒，放入二湯、火腿皮、精鹽、珠油7.5克（1錢(qián)半）、甘草、桂皮、姜、蔥、香菜同滾。3、用燉缽落竹筷子兩段和疏竹笪墊底。把鵝腳放入缽內(nèi)。再把花肉、排骨連湯倒入鵝腳上面。用炭爐旺火火靠燉。爐火先武后文，燉至30分鐘，投入冬菇、筍尖同燉20分鐘，原汁約存200克（4兩）。4、用碗把鵝腳一只一只排落碗內(nèi)。冬菇、筍尖也排占一角。然后把鵝的腳筒裝入碗內(nèi)?；ㄈ?、排骨、火腿皮、姜、蔥等物全部不用。將原汁灌入碗內(nèi)。食前放入蒸籠，約１５分鐘取出，倒出原汁下鑊，整碗鵝掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鵝掌上即成。 特 點(diǎn)： 此菜色澤金黃，甘香可口，嫩滑不膩。

鹵鴨掌翼的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵鴨掌翼的制作材料：主料：鴨掌600克,鴨翅600克調(diào)料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,鹽50克,白砂糖10克,醬油100克,陳皮5克 教您鹵鴨掌翼怎么做，如何做鹵鴨掌翼才好吃1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開(kāi)水浸片刻，取出濾清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時(shí)，各料味道發(fā)出后，移鍋離開(kāi)爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時(shí)將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動(dòng)，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時(shí)，取出濾清鹵汁即可食用。 燒鴨掌包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：醬香味 工藝：醬燒 燒鴨掌包的制作材料：主料：鴨掌200克,豬肉(肥)200克,叉燒肉200克輔料：鴨腸150克,玫瑰花8克調(diào)料：麥芽糖100克,豆豉16克,芝麻醬4克,鹽2克,花椒粉8克 燒鴨掌包的特色：鴨掌軟爛，鮮嫩味美。 教您燒鴨掌包怎么做，如何做燒鴨掌包才好吃 1. 鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖；2. 鴨腸用鹽擦洗干凈，放入滾水中煮片刻；3. 肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長(zhǎng)5厘米、寬0.16厘米的肉塊；4. 叉燒及鹵豬肝分別切成長(zhǎng)5厘米的肉塊；5. 腌肉料放入大碗內(nèi)拌勻；6. 隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘；7. 鴨腸亦放腌肉料中腌過(guò)才用；8. 把腌好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷扎緊，腸口放入肉塊中；9. 或用1支牙簽插緊，使之不易松散；10. 把每只包卷扎好之鴨掌包用長(zhǎng)鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鐘取出；11. 涂上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。燒鴨掌包的制作要訣：玫瑰露制作方法：1. 采摘葉多、氣味濃郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入燒瓶?jī)?nèi)，加入清水適量，蓋上瓶蓋，連接上冷凝管。2. 用爐子或酒精燈對(duì)燒瓶加熱，收取蒸餾液即得。 柱侯鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：豆豉味 工藝：煨 柱侯鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克輔料：香菇（鮮）20克調(diào)料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克 柱侯鴨掌的特色：爽口帶滑，豉味香濃。 教您柱侯鴨掌怎么做，如何做柱侯鴨掌才好吃 1. 鴨掌先用開(kāi)水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無(wú)骨鴨掌；2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時(shí)；3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；4. 燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過(guò)鴨掌，濾清水分待用；5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；6. 放入煨過(guò)的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；7. 用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡；8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。 雞皮燒鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒 雞皮燒鴨掌的制作材料：主料：鴨掌100克,雞皮125克輔料：香菇（鮮）25克,冬筍100克,青豆10克,火腿15克調(diào)料：豬油（煉制）75克,醬油15克,料酒10克,鹽5克,味精3克,姜汁15克 雞皮燒鴨掌的特色：質(zhì)地軟嫩，味道醇香。 教您雞皮燒鴨掌怎么做，如何做雞皮燒鴨掌才好吃 1. 將鴨掌洗凈，放入碗內(nèi)，加水蒸爛；2. 把骨頭抽出，先用開(kāi)水氽，再用湯煮一下；3. 將生雞皮放入碗內(nèi)，加水蒸爛，晾涼；4. 揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開(kāi)，小的整個(gè)用；5. 火腿、香菇、冬筍均切成片備用；6. 將炒鍋置火上，加油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、姜汁；7. 下入鴨掌、雞皮、火腿、香菇、冬筍，燒制入味；8. 用水淀粉勾芡，視汁濃，盛入盤(pán)內(nèi)即成。 明珠鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 明珠鴨掌的制作材料：主料：鴨掌200克輔料：油菜心100克,雞蛋50克,雞肉150克調(diào)料：姜5克,豬油（煉制）50克,淀粉(玉米)5克,鹽3克,味精2克,料酒10克 明珠鴨掌的特色：造型美觀，汁鮮味濃，筋韌軟綿。 教您明珠鴨掌怎么做，如何做明珠鴨掌才好吃 1. 將鴨掌漂洗干凈，上鍋煮熟，剔骨（保持完整）；2. 鵪鶉蛋用清水洗凈；3. 將菜心洗凈，用沸水氽熟漂涼，保持碧綠；4. 將鴨掌掌心向上，放手心中，抹上雞釀子，放在小湯勺內(nèi)；5. 將生鵪鶉蛋打開(kāi)，放中間，擺放在大條盤(pán)內(nèi)，上籠蒸五分鐘取出；6. 將釀好的鴨掌逐個(gè)擺在中形條盤(pán)，將菜心用肉湯，少許精鹽煨至入味；7. 撈出瀝干水分，裝在釀鴨掌的空間；8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入姜末、二手勺肉湯；9. 再加入精鹽、紹酒、濕淀粉勾流水芡；10. 撇凈浮沫，再放味精、鮮奶兌成奶油白汁；11. 將汁澆在明珠鴨掌上即成。明珠鴨掌的制作要訣：雞釀子制作方法：將蛋泡糊放入雞泥碗內(nèi)，加精鹽（1克）、紹酒（10克），攪拌均勻，再放入少許蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿?，加進(jìn)少許豬油攪勻，即成雞釀子。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。