紅燒鴨掌怎么做又上色又酥爛好吃，紅燒鴨腳的家常做法大全怎么做好吃視頻

紅燒鴨爪的做法1.鴨爪洗凈控水。2.熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒。3.炒出糖色。4.放入鴨爪翻炒。5.炒上糖色。6.加入清水，醬油，蔥姜，美極鮮，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。7.大火燒開。8.蓋蓋轉(zhuǎn)下火燉一個小時關(guān)火即可。9.盛盤，一道美味的紅燒鴨爪就做好了。

你說呢...

主料：鴨掌350g輔料：生抽15ml 老抽5ml 白砂糖15g 丁香適量 香葉適量 桂皮適量 姜適量 小蔥適量步驟1.把材料準(zhǔn)備好。2.姜去皮，洗凈，切成絲。3.八角、香葉、桂皮，丁香洗干凈，用清水泡一下。4.鴨掌洗干凈。5.鍋中煮開水，放入鴨掌，大火煮開。6.取出，用清水沖洗干凈血水。7.熱鍋下油，油燒到6成熱時，倒入白砂糖。8.中火炒至糖溶，呈焦黃時，加入鴨掌。9.翻炒，使鴨掌均勻地沾上糖色。10.加入生抽、老抽、八角、丁香、香葉，桂皮。11.翻炒至聞到香味后加入清水。12.蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右，煮鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠，最后加入蔥段，翻炒均勻即可。13.生抽和老抽已經(jīng)夠味，口味重的親一定要試過味再加鹽。

具體做法如下：1. 食材：剔骨鴨掌，準(zhǔn)備好生姜，八角，香葉，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料；2.把香料放入高壓鍋中，放入切好的鴨掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和鹽，加水正好淹過鴨掌；3.電高壓鍋壓20分鐘，如果喜歡吃有嚼勁的鴨掌的話10到15分鐘就可以；4. 時間到了開蓋，這時候你會發(fā)現(xiàn)味道淡淡的；5.大蒜一切為二，在燉煮東西時大蒜切的大粒些就不會弄的爛兮兮的；6.鍋燒熱，倒入少許油爆香大蒜，然后倒入壓好的鴨掌與湯汁；7.在燉煮過程中，可以嘗一嘗咸淡，可適量加些生抽。燒至收汁，撒上胡椒粉，湯汁裹滿鴨掌，即可關(guān)火；8.放上香菜，美味的紅燒無骨鴨掌即可制成。

紅燒無骨鴨掌的做法主料鴨掌1斤輔料料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、姜末、花椒粉、辣椒粉、鹽蔥末，蒜瓣，姜片，剁辣椒，花椒，適量制作步驟1鴨掌洗凈偷刀（即劃暗刀），2用料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、姜末、花椒粉、辣椒粉、鹽做成腌汁，3放入鴨掌腌制，4鍋內(nèi)放少量油，放入蔥末，蒜瓣，姜片，剁辣椒，花椒，爆香，5放入鴨掌，加水，水淹沒鴨掌。6蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收干，鴨掌軟爛即可。

主料鴨掌300g 干辣椒適量 生姜3片 大蒜4瓣 香葉2片 桂皮1塊 八角2個 草果1個 甘草1片 老抽2大勺 生抽2大勺 糖少許 料酒兩大勺 醋兩大勺 胡椒粉適量 鹽適量 紅燒鴨掌的做法步驟1. 取出冰凍鴨掌，燒鍋熱水把鴨掌飛下水，撇去浮沫！撈出2. 瀝干水份，并且檢查有無黑色的雜質(zhì)，清洗干凈！3. 準(zhǔn)備好生姜，八角，香葉，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料（草果、甘草家里沒有也無所謂）4. 鴨掌整個吃比較難咬，建議切成兩半，更好的入味與使用5. 把步驟3的香料放入高壓鍋中，放入切好的鴨掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和鹽，加水正好淹過鴨掌6. 電高壓鍋壓20分鐘，如果喜歡吃有嚼勁的鴨掌的話10到15分鐘就可以。我的建議如果想吃入口即化的鴨掌，至少20分鐘7. 時間到了開蓋，這時候你會發(fā)現(xiàn)味道淡淡的，不要捉急，我們還有下個步驟呢8. 大蒜一切為二，在燉煮東西時大蒜切的大粒些就不會弄的爛兮兮的。9. 鍋燒熱，倒入少許油爆香大蒜，然后倒入壓好的鴨掌與湯汁。ps：湯汁不要全倒，倒一半就好。然后烹入香醋！剛開始可能覺得不夠辣，但是不要再加辣椒了，因?yàn)闀街笤嚼痹街笤嚼?0. 在燉煮過程中，可以嘗一嘗咸淡，可適量加些生抽。燒至收汁，撒上胡椒粉，湯汁裹滿鴨掌，即可關(guān)火。

食材明細(xì)　　 紅燒鴨腳 主料： 　　 鴨腳 10只 　　 配料： 　　 干辣椒 若干 　　姜 2片 　　蒜 2瓣 　　八角 2個 　　桂皮 2塊 　　胡椒粉 　　花椒粉 一小勺 　　麻辣鮮 一小勺 　　料酒 一大勺 　　老抽 一大勺 　　冰糖 2顆 　　鹽 　　雞精 少許 制作方法　　 1鴨腳洗凈焯水。 2炒鍋放少許油，燒熱，放鴨腳爆炒。 3鴨腳撐開時，放入干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮一起炒香。 4依次加入料酒、醬油、冰糖、胡椒粉、花椒粉、麻辣鮮、鹽和雞精，炒勻后，放清水，剛沒過鴨腳即可，大火燒開，改小火燒20分鐘（如果喜歡比較爛的口感可以延長10分鐘）。 5湯汁濃稠改大火收汁即可。

香鹵鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 美容菜譜 減肥菜譜 口味：五香味 工藝：鹵 香鹵鴨掌的制作材料：主料：鴨掌1500克 輔料：香菜100克 調(diào)料：味精10克,香油15克 香鹵鴨掌的特色：鴨掌香脆，味鮮可口。 教您香鹵鴨掌怎么做，如何做香鹵鴨掌才好吃 1. 鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開水鍋煮到六成爛時找出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈，再下入鹵湯鍋煨半小時，取出晾涼，刷上香油，以免干燥。 2. 食用時，將鴨掌裝入盤內(nèi)，用香鹵湯和味精、香油兌汁澆上，拼上香菜即成。 小帖士-食物相克： 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

鹵鴨掌翼的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵鴨掌翼的制作材料：主料：鴨掌600克,鴨翅600克 調(diào)料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,鹽50克,白砂糖10克,醬油100克,陳皮5克 教您鹵鴨掌翼怎么做，如何做鹵鴨掌翼才好吃1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。 2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發(fā)出后，移鍋離開爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清鹵汁即可食用。燒鴨掌包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：醬香味 工藝：醬燒 燒鴨掌包的制作材料：主料：鴨掌200克,豬肉(肥)200克,叉燒肉200克 輔料：鴨腸150克,玫瑰花8克 調(diào)料：麥芽糖100克,豆豉16克,芝麻醬4克,鹽2克,花椒粉8克 燒鴨掌包的特色：鴨掌軟爛，鮮嫩味美。 教您燒鴨掌包怎么做，如何做燒鴨掌包才好吃 1. 鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖； 2. 鴨腸用鹽擦洗干凈，放入滾水中煮片刻； 3. 肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長5厘米、寬0.16厘米的肉塊； 4. 叉燒及鹵豬肝分別切成長5厘米的肉塊； 5. 腌肉料放入大碗內(nèi)拌勻； 6. 隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘； 7. 鴨腸亦放腌肉料中腌過才用； 8. 把腌好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷扎緊，腸口放入肉塊中； 9. 或用1支牙簽插緊，使之不易松散； 10. 把每只包卷扎好之鴨掌包用長鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鐘取出； 11. 涂上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。燒鴨掌包的制作要訣：玫瑰露制作方法： 1. 采摘葉多、氣味濃郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入燒瓶內(nèi)，加入清水適量，蓋上瓶蓋，連接上冷凝管。 2. 用爐子或酒精燈對燒瓶加熱，收取蒸餾液即得。柱侯鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：豆豉味 工藝：煨 柱侯鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克 輔料：香菇（鮮）20克 調(diào)料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克 柱侯鴨掌的特色：爽口帶滑，豉味香濃。 教您柱侯鴨掌怎么做，如何做柱侯鴨掌才好吃 1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌； 2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時； 3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味； 4. 燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用； 5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒； 6. 放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒； 7. 用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡； 8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。雞皮燒鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒 雞皮燒鴨掌的制作材料：主料：鴨掌100克,雞皮125克 輔料：香菇（鮮）25克,冬筍100克,青豆10克,火腿15克 調(diào)料：豬油（煉制）75克,醬油15克,料酒10克,鹽5克,味精3克,姜汁15克 雞皮燒鴨掌的特色：質(zhì)地軟嫩，味道醇香。 教您雞皮燒鴨掌怎么做，如何做雞皮燒鴨掌才好吃 1. 將鴨掌洗凈，放入碗內(nèi)，加水蒸爛； 2. 把骨頭抽出，先用開水氽，再用湯煮一下； 3. 將生雞皮放入碗內(nèi)，加水蒸爛，晾涼； 4. 揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用； 5. 火腿、香菇、冬筍均切成片備用； 6. 將炒鍋置火上，加油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、姜汁； 7. 下入鴨掌、雞皮、火腿、香菇、冬筍，燒制入味； 8. 用水淀粉勾芡，視汁濃，盛入盤內(nèi)即成。明珠鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 明珠鴨掌的制作材料：主料：鴨掌200克 輔料：油菜心100克,雞蛋50克,雞肉150克 調(diào)料：姜5克,豬油（煉制）50克,淀粉(玉米)5克,鹽3克,味精2克,料酒10克 明珠鴨掌的特色：造型美觀，汁鮮味濃，筋韌軟綿。 教您明珠鴨掌怎么做，如何做明珠鴨掌才好吃 1. 將鴨掌漂洗干凈，上鍋煮熟，剔骨（保持完整）； 2. 鵪鶉蛋用清水洗凈； 3. 將菜心洗凈，用沸水氽熟漂涼，保持碧綠； 4. 將鴨掌掌心向上，放手心中，抹上雞釀子，放在小湯勺內(nèi)； 5. 將生鵪鶉蛋打開，放中間，擺放在大條盤內(nèi)，上籠蒸五分鐘取出； 6. 將釀好的鴨掌逐個擺在中形條盤，將菜心用肉湯，少許精鹽煨至入味； 7. 撈出瀝干水分，裝在釀鴨掌的空間； 8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入姜末、二手勺肉湯； 9. 再加入精鹽、紹酒、濕淀粉勾流水芡； 10. 撇凈浮沫，再放味精、鮮奶兌成奶油白汁； 11. 將汁澆在明珠鴨掌上即成。明珠鴨掌的制作要訣：雞釀子制作方法：將蛋泡糊放入雞泥碗內(nèi)，加精鹽（1克）、紹酒（10克），攪拌均勻，再放入少許蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿牛舆M(jìn)少許豬油攪勻，即成雞釀子。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

紅燒鴨爪材料原料：鴨爪300克。 配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。 做法1、八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮； 2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味； 3、下入鴨爪，轉(zhuǎn)大火，將鴨爪平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨爪的兩面煎至微微的焦黃； 4、放入兩小勺料酒，炒勻； 5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨爪上色； 6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨爪），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出； 7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘； 8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些（此時可將八角等香料撿出不要）即可。

紅燒鵝掌 主 料： 鵝腳750克、濕香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、蔥25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、紹酒25克、麻油10克、精鹽6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二湯1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。 做 法： 1、將鵝腳用刷子擦洗干凈，斬去爪甲，然后斬為兩段，用碟盛起，加入生粉20克（4錢）、珠油7.5克（1錢半）拌勻，起鑊下油，把鵝腳炸至深金黃色撈起，順鑊把冬菇、筍尖分別炸過，倒回笊籬。2、花肉、排骨分別斬為2、3塊，用鑊炒香，濺紹酒，放入二湯、火腿皮、精鹽、珠油7.5克（1錢半）、甘草、桂皮、姜、蔥、香菜同滾。3、用燉缽落竹筷子兩段和疏竹笪墊底。把鵝腳放入缽內(nèi)。再把花肉、排骨連湯倒入鵝腳上面。用炭爐旺火火靠燉。爐火先武后文，燉至30分鐘，投入冬菇、筍尖同燉20分鐘，原汁約存200克（4兩）。4、用碗把鵝腳一只一只排落碗內(nèi)。冬菇、筍尖也排占一角。然后把鵝的腳筒裝入碗內(nèi)?；ㄈ?、排骨、火腿皮、姜、蔥等物全部不用。將原汁灌入碗內(nèi)。食前放入蒸籠，約１５分鐘取出，倒出原汁下鑊，整碗鵝掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鵝掌上即成。 特 點(diǎn)： 此菜色澤金黃，甘香可口，嫩滑不膩。

鹵鴨掌翼的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵鴨掌翼的制作材料：主料：鴨掌600克,鴨翅600克調(diào)料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,鹽50克,白砂糖10克,醬油100克,陳皮5克 教您鹵鴨掌翼怎么做，如何做鹵鴨掌翼才好吃1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發(fā)出后，移鍋離開爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清鹵汁即可食用。 燒鴨掌包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：醬香味 工藝：醬燒 燒鴨掌包的制作材料：主料：鴨掌200克,豬肉(肥)200克,叉燒肉200克輔料：鴨腸150克,玫瑰花8克調(diào)料：麥芽糖100克,豆豉16克,芝麻醬4克,鹽2克,花椒粉8克 燒鴨掌包的特色：鴨掌軟爛，鮮嫩味美。 教您燒鴨掌包怎么做，如何做燒鴨掌包才好吃 1. 鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖；2. 鴨腸用鹽擦洗干凈，放入滾水中煮片刻；3. 肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長5厘米、寬0.16厘米的肉塊；4. 叉燒及鹵豬肝分別切成長5厘米的肉塊；5. 腌肉料放入大碗內(nèi)拌勻；6. 隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘；7. 鴨腸亦放腌肉料中腌過才用；8. 把腌好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷扎緊，腸口放入肉塊中；9. 或用1支牙簽插緊，使之不易松散；10. 把每只包卷扎好之鴨掌包用長鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鐘取出；11. 涂上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。燒鴨掌包的制作要訣：玫瑰露制作方法：1. 采摘葉多、氣味濃郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入燒瓶內(nèi)，加入清水適量，蓋上瓶蓋，連接上冷凝管。2. 用爐子或酒精燈對燒瓶加熱，收取蒸餾液即得。 柱侯鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：豆豉味 工藝：煨 柱侯鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克輔料：香菇（鮮）20克調(diào)料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克 柱侯鴨掌的特色：爽口帶滑，豉味香濃。 教您柱侯鴨掌怎么做，如何做柱侯鴨掌才好吃 1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時；3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；4. 燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；6. 放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；7. 用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡；8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。 雞皮燒鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒 雞皮燒鴨掌的制作材料：主料：鴨掌100克,雞皮125克輔料：香菇（鮮）25克,冬筍100克,青豆10克,火腿15克調(diào)料：豬油（煉制）75克,醬油15克,料酒10克,鹽5克,味精3克,姜汁15克 雞皮燒鴨掌的特色：質(zhì)地軟嫩，味道醇香。 教您雞皮燒鴨掌怎么做，如何做雞皮燒鴨掌才好吃 1. 將鴨掌洗凈，放入碗內(nèi)，加水蒸爛；2. 把骨頭抽出，先用開水氽，再用湯煮一下；3. 將生雞皮放入碗內(nèi)，加水蒸爛，晾涼；4. 揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用；5. 火腿、香菇、冬筍均切成片備用；6. 將炒鍋置火上，加油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、姜汁；7. 下入鴨掌、雞皮、火腿、香菇、冬筍，燒制入味；8. 用水淀粉勾芡，視汁濃，盛入盤內(nèi)即成。 明珠鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 明珠鴨掌的制作材料：主料：鴨掌200克輔料：油菜心100克,雞蛋50克,雞肉150克調(diào)料：姜5克,豬油（煉制）50克,淀粉(玉米)5克,鹽3克,味精2克,料酒10克 明珠鴨掌的特色：造型美觀，汁鮮味濃，筋韌軟綿。 教您明珠鴨掌怎么做，如何做明珠鴨掌才好吃 1. 將鴨掌漂洗干凈，上鍋煮熟，剔骨（保持完整）；2. 鵪鶉蛋用清水洗凈；3. 將菜心洗凈，用沸水氽熟漂涼，保持碧綠；4. 將鴨掌掌心向上，放手心中，抹上雞釀子，放在小湯勺內(nèi)；5. 將生鵪鶉蛋打開，放中間，擺放在大條盤內(nèi)，上籠蒸五分鐘取出；6. 將釀好的鴨掌逐個擺在中形條盤，將菜心用肉湯，少許精鹽煨至入味；7. 撈出瀝干水分，裝在釀鴨掌的空間；8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入姜末、二手勺肉湯；9. 再加入精鹽、紹酒、濕淀粉勾流水芡；10. 撇凈浮沫，再放味精、鮮奶兌成奶油白汁；11. 將汁澆在明珠鴨掌上即成。明珠鴨掌的制作要訣：雞釀子制作方法：將蛋泡糊放入雞泥碗內(nèi)，加精鹽（1克）、紹酒（10克），攪拌均勻，再放入少許蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿?，加進(jìn)少許豬油攪勻，即成雞釀子。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。