炆鴨子的做法大全視頻，鹵全鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻

鹵全鴨的家常做法主料鴨子半只輔料冰糖20g鹽適量醬油2湯匙小蔥3根姜1塊桂皮1塊八角2個花椒1撮步驟1.首先將鴨子處理干凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水。2.準備好調(diào)味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。3.將泡出血水的鴨子清洗干凈入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗干凈。4.然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。5.還有鹽和醬油，煮開。6.再將鴨子放入鹵料鍋中。7.大火煮開，并不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發(fā)現(xiàn)了。8.最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。9.將煮好的鴨子撈出。10.鍋里的醬汁水用大火繼續(xù)煮，煮到濃稠關火。11.過濾掉渣子，醬汁留用。12.等到鴨子徹底冷卻，切塊并澆上醬汁。

醬鴨肶材料瘦肉鴨一只，海天草菇老抽，冰糖，香蔥把，調(diào)料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼，鹽適量，料酒適量做法1.將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去干凈即可，不過生手要安全起見還是去干凈點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了；2.將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份：3.用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中，腌制30分鐘；4.鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開后撇去血沫，加入料酒和調(diào)料球，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續(xù)中小火煮20分鐘后關火將鴨燜泡在湯里20分鐘；5.接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼。6.醬鴨晾涼后，將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后，將醬鴨切件裝盤就行了

主料鴨肉400g 輔料醬油適量五香粉適量姜片適量八角適量步驟炆鴨的做法步驟11.鴨肉砍塊，反復洗凈炆鴨的做法步驟22.灼水炆鴨的做法步驟33.過冷河炆鴨的做法步驟44.再放適量水，沒過即可放半湯匙五香粉炆鴨的做法步驟55.適量八角炆鴨的做法步驟66.適量姜片炆鴨的做法步驟77.半小碗醬油炆鴨的做法步驟88.蓋蓋子炆干水即可

主料：香菇100g、木耳100g、腐竹100g、半片鴨1000g輔料：蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、食用油適量 步驟：1.干木耳泡發(fā)，洗凈去根，撕成小朵。腐竹溫水泡發(fā)，切小段。香菇洗凈切塊備用。2.半片鴨洗凈切塊。3.鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用。4.炒鍋中放入適量食用油，蔥花、姜絲、蒜瓣入鍋炒香。5.把鴨塊倒入鍋中大火翻炒。6.加入適量料酒，翻炒均勻。7.加入適量老抽和糖繼續(xù)翻炒，均勻上色即可。8.把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒。9.鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮二十五分鐘左右。10.加入腐竹，繼續(xù)燜煮五到十分鐘。11.鴨肉入味較軟后，關火盛盤即可。

主料鴨半只田螺150g輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量花椒適量八角適量料酒適量雞精適量生抽適量白糖適量干辣椒適量溫水適量香葉適量步驟1.田螺養(yǎng)好，吐盡泥沙待用。2.一部分去殼取螺肉待用。3.鴨半片，剁塊焯水待用。4.上油鍋，下蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角翻炒。5.放入螺肉翻炒。6.放入焯過水的鴨肉翻炒。7.放入料酒翻炒。8.放入雞精翻炒。9.放入生抽翻炒。10.放入白糖翻炒。11.兌入溫水適量。12.放入另一部分沒有去殼的田螺。13.再放入香葉適量，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘。14.出鍋。

1.老鴨半只，處理干凈2.洗凈后斬成小塊3.啤酒準備好4.蒜瓣、姜塊、草果、大料準備好5.紅棗、枸杞事先用清水泡軟備用6.取一干凈小碗，放入1塊腐乳、1匙柱侯醬、1匙耗油、2匙醬油、1匙白糖，攪拌均勻備用7.老豆腐隨意切成小長塊，焯水備用8.鍋熱后，放入鴨肥肉，煸出油，然后加入蒜、姜、草果、大料和混合調(diào)料，翻炒均勻9.倒入鴨肉，翻炒至均勻裹上醬料10.加入紅棗、枸杞繼續(xù)翻炒11.倒入300ml啤酒，翻炒均勻12.然后轉(zhuǎn)入電高壓力鍋，壓15分鐘13.壓好后，先將鴨肉塊轉(zhuǎn)出至湯鍋，加入豆腐塊、蔥花、香菜段14.最后倒入剛才鍋里的湯汁，調(diào)入鹽，放上電磁爐繼續(xù)加熱，攪拌均勻，即可食用

用料主料鴨半只輔料腐乳1塊蠔油3小勺紅辣椒3個紅燒醬油2小勺辣椒醬1小勺料酒25克雞精1小勺鹽1小勺糖1小勺姜1小塊蔥2根蒜5瓣黃燜鴨的做法1.鴨肉洗凈切塊，冷水入鍋，燙掉血水2.姜切塊，辣椒切絲，蒜切瓣3.熱鍋下油，煸炒鴨子4.把鴨油煸出來，把多余的油濾出來5.放入姜、蔥、蒜，翻炒6.放入腐乳、蠔油、紅燒醬油、辣椒醬、料酒，翻炒入味7.放入適量的水，小火燜煮約20分鐘8.放入紅辣椒翻炒片刻，調(diào)入鹽、糖、雞精翻炒勻9.撒上蔥花即可

生燜鴨的做法 菜系及功效：江西菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：燜 生燜鴨的制作材料： 主料：鴨2000克 輔料：辣椒(紅、尖)20克 調(diào)料： 鹽4克,豆瓣醬15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,豬油（煉制）100克,香油10克,醬油20克 生燜鴨的特色： 此菜汁濃、味鮮、微辣，蒜香四溢。 生燜鴨的做法： 1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀； 2. 生姜洗凈，刮皮切丁； 3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片； 4. 大蒜去衣洗凈； 5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然后把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜； 6. 待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜，然后燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。 生燜鴨的制作要訣： 1. 老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛已全部長出，翎管均已突現(xiàn)。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色； 2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。

江南鹵鴨的做法 將鴨清洗干凈冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫加入半碗醬油加入1小勺鹽蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精（實際上我沒放）將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可小貼士1、鴨子要選擇嫩鴨，而非老鴨，處理鴨子時，記得關照攤主是要做鹵鴨的，攤主會選擇合適的剖法；一般整鴨燒的都是小剖； 2、為什么是整鴨燒而不是切小塊再燒？整只燒，切開后水分比較飽滿，塊型好看不回縮，滋味香醇； 3、關于醬油：老底子的醬油只有一種，顏色不是很淺，味不是很咸，天然足月發(fā)酵而成。加那種醬油的話，一般加小碗里半碗左右，后期顏色感覺淡了，可再加點醬油，味淡了可加點鹽?，F(xiàn)在 市面上醬油種類繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠著點放，買不道老底子的醬油的話，可以按老抽生抽組合著放，最終按顏色和咸度來調(diào)節(jié)，色淺了可加點老抽，味淡了可加點鹽或生抽?，F(xiàn)在市面上還有冰糖老抽的，如果選擇放冰糖老抽的話，后期的冰糖部分可以不加了。

鹵鴨腿的做法材料鴨腿500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油適量。做法1、從超市購買鴨腿化凍、去鴨皮、洗凈、焯水，在鴨腿扎小孔以便入味。2、鍋內(nèi)加2碗清水和上述調(diào)料放入壓力鍋。3、壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。4、關火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出鴨腿。5、鴨腿切片或撕條裝盤澆上芝麻油和辣椒油即可。再看看別人怎么說的。