炆鴨子的做法大全竅門，怎樣燜鴨肉的做法大全

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

用料 鴨肉 1斤蒜頭 1整個(gè)（大個(gè)的）老抽 3分之一小碗鹽 一湯勺味精 適量（最后起鍋前放入）油 適量水 適量燜鴨肉的做法 加適量油，大概2湯勺。淋滿鼎四周放入清洗干凈的鴨肉，翻一翻加鹽，翻炒一下后加一顆蒜頭 加入老抽醬油 加水，蓋到鴨肉為準(zhǔn)蓋上鍋蓋，燜，燜半個(gè)小時(shí)，中途記得翻一翻

主料鴨肉400g 輔料醬油適量五香粉適量姜片適量八角適量步驟炆鴨的做法步驟11.鴨肉砍塊，反復(fù)洗凈炆鴨的做法步驟22.灼水炆鴨的做法步驟33.過(guò)冷河炆鴨的做法步驟44.再放適量水，沒(méi)過(guò)即可放半湯匙五香粉炆鴨的做法步驟55.適量八角炆鴨的做法步驟66.適量姜片炆鴨的做法步驟77.半小碗醬油炆鴨的做法步驟88.蓋蓋子炆干水即可

主料：香菇100g、木耳100g、腐竹100g、半片鴨1000g輔料：蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、食用油適量 步驟：1.干木耳泡發(fā)，洗凈去根，撕成小朵。腐竹溫水泡發(fā)，切小段。香菇洗凈切塊備用。2.半片鴨洗凈切塊。3.鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用。4.炒鍋中放入適量食用油，蔥花、姜絲、蒜瓣入鍋炒香。5.把鴨塊倒入鍋中大火翻炒。6.加入適量料酒，翻炒均勻。7.加入適量老抽和糖繼續(xù)翻炒，均勻上色即可。8.把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒。9.鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮二十五分鐘左右。10.加入腐竹，繼續(xù)燜煮五到十分鐘。11.鴨肉入味較軟后，關(guān)火盛盤(pán)即可。

田螺炆鴨食材明細(xì)田螺1000G鴨肉500G干辣椒適量桂皮少許啤酒1瓶生姜適量蒜仔適量八角適量紫蘇適量中辣口味燜工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度田螺煮鴨的做法步驟11.備好食材，田螺加點(diǎn)鹽干鍋炒出田螺皮快掉的樣子出鍋。2將鴨肉放入鍋中翻炒然后倒入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉，再放入桂皮八角生姜，加點(diǎn)料酒蓋上鍋蓋悶煮至干鍋狀態(tài)。33.鍋內(nèi)水快煮干時(shí)淋上生抽再加老抽，然后，將鴨肉盛出鍋內(nèi)留油將田螺再次放入翻炒，再將八角桂皮少許的鹽和老抽，翻炒片刻出鍋。44.將干辣椒、蒜、姜爆炒，然后加點(diǎn)鹽醬油最后再放入紫蘇翻炒一下出鍋。55.再次將田螺入鍋倒入剩下的啤酒，蠔油適量，把鴨肉也放入鍋中蓋上鍋蓋悶煮五分鐘，將之前炒熟的配料加入翻炒片刻即可出鍋

螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1. 螺肉含有豐富的維生素a、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；2. 食用田螺對(duì)狐臭有顯著療效。菜系及功效：港臺(tái)菜 田螺炆老鴨的制作材料：主料：老鴨,田螺肉,姜,豆醬,生粉,水,鹽,雞精。1、先將田螺肉洗干凈，去掉殘留的沙，老鴨斬件待用；2、將豆醬和姜放進(jìn)鍋里爆香，然后倒入田螺、老鴨爆炒至干水；3、加入生粉、水、鹽、雞精，約40分鐘后，收汁后（汁醬剛剛炆干）便可撈起。

食材明細(xì)鴨半只（1000克）小蔥3根尖椒1根白酒適量老抽適量生抽適量蠔油適量油適量辣姜10克沙姜10克胡椒15克花椒適量蒜瓣適量八角5粒香葉適量五香口味燜工藝一小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度焗鴨的做法步驟1鴨子處理干凈，晾干水分。用白酒抹勻鴨皮備用2姜蔥大料，胡椒花椒準(zhǔn)備好。胡椒搟碎3起油鍋4將鴨子放入油鍋中煎至鴨皮金黃色5將鍋里的油倒出，加入老抽生抽，蠔油和水，水要末過(guò)鴨子的一半為宜。然后加入姜蔥大料，胡椒花椒等調(diào)料。大火燒開(kāi)后關(guān)小火蓋蓋燜30分鐘6差不多啦7斬件上桌小竅門白酒擦過(guò)鴨皮，煎和燜的時(shí)候鴨皮收縮幅度會(huì)很小，還能消除鴨子的腥味沙姜的香味很特別，不習(xí)慣的朋友可以不加

鴨肉是涼性的滋陰的食物。所以夏天適合吃鴨肉,也就是說(shuō)在夏天比較虛的季節(jié)用它來(lái)消暑滋補(bǔ)是最好不過(guò)的了。做這道鹽焗鴨原本是為了消耗掉買的一盒鹽焗粉，已經(jīng)是...(展開(kāi)) 食材 主料 鴨腿肉 750g 輔料 鹽焗粉 25g 小茴香 5g 小蔥 適量 生姜 適量 料酒 30ml 蒜片 適量 八角 適量 步驟 1.鴨腿洗凈瀝干水分 2.準(zhǔn)備調(diào)料 3.把調(diào)料和鴨腿全部加入倒入料酒拌勻腌制12小時(shí) 4.之后把粘上調(diào)料的抹去 5.放入電壓鍋 6.按煮飯鍵10分鐘 7.之后打開(kāi)，看壓出好多油，把油倒掉 8.翻面再壓8分鐘即可 9.香噴噴的鹽焗鴨 10.待涼涼斬塊上桌

用料：鴨子1只、 咸水酸梅12個(gè)、 柱候醬2湯匙（30ml）、片糖2片、 老姜1塊（約20g）、 紅椒絲5g、香蔥絲5g、油2湯匙（30ml）做法：1、市場(chǎng)上買來(lái)的活鴨請(qǐng)店家代為宰殺（或者直接購(gòu)買處理好的冰鮮鴨子）。鴨子買回家后去掉鴨爪和鴨臀，用清水反復(fù)沖洗干凈，然后用粗線將破開(kāi)的鴨膛縫起來(lái)。2、咸水酸梅去掉果核，果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半（10g）切成大片,另一半（10g）切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。將酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌勻成調(diào)味料。3、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入鴨子汆湯6分鐘，撈出，瀝去多余的水分，趁熱在鴨皮上均勻地抹上一層柱候醬。4、平底鍋中倒入油（2茶匙，10ml）大火燒至七成熱，放入兩片姜片爆香，之后將抹好柱候醬的鴨子放入炒鍋中，并反復(fù)翻炒，直到整只鴨子的表皮變成金黃色后取出。5、將縫鴨膛的粗線拆開(kāi)，取2/3拌好的調(diào)味料塞入鴨膛中，再將鴨膛重新縫合起來(lái)。6、炒鍋中倒入剩余的油（20ml），大火燒至七成熱，放入剩余的姜片和塞入調(diào)味料的鴨子，之后加入500ml涼開(kāi)水，再將剩余的調(diào)味料也倒進(jìn)去，大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜制50分鐘，至湯汁 收干。7、將燜熟的鴨子切成塊裝入盤(pán)中，淋上湯汁，點(diǎn)綴紅椒絲和香蔥絲即可。小貼士：1、制作這道菜時(shí)適合選擇那種偏瘦的鴨子，吃起來(lái)口感不油膩。2、處理鴨子時(shí)一定記住將鴨臀去掉，否則做好的鴨子會(huì)有腥騷 味道。3、咸水酸梅是將新鮮的梅子用鹽腌制而成的，市場(chǎng)也有售罐裝咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易購(gòu)買，也可以用冰花酸梅醬代替。4、片糖兩面色澤鮮黃且?guī)D光，中間夾有白色糖粉。香甜味濃，略帶焦糖的微苦口味，具有滋補(bǔ)功效。如不易購(gòu)買也可用冰糖代替。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

柚子皮燜鴨子　　主料　　柚子皮一個(gè) 鴨子500克　　輔料　　果皮適量 姜適量　　八角一顆 辣椒兩個(gè)　　料酒適量 生抽適量　　做法　　1. 柚子皮冷水下鍋，煮開(kāi)后再煮5 分鐘 然后清水浸泡資格晚上。因?yàn)樽鲨肿硬?，所以是去了皮青的，?dāng)然不去皮青也可以　　2. 柚子皮擠干水后切塊，鴨子斬塊 ，辣椒切粒 姜切片。　　3. 柚子皮放在砂鍋底?！　?. 熱鍋下油爆香辣椒，鴨子連果皮八角姜一起爆炒，下生抽和料酒，炒香后放進(jìn)砂鍋，加水悶約20分鐘?！　?. 悶至收汁，下鹽調(diào)味，下蔥段，可以上菜了。

材料：新鮮柚皮 一個(gè) 光鴨 半只 蒜頭 兩粒 調(diào)味料：柱候醬、鹽、雞粉、糖、白酒 做法：1、把柚子皮的青黃表層削去（削下來(lái)的皮可以用來(lái)做柚子茶） 2、煮滾一大鍋水，把柚皮放進(jìn)去大火滾5分鐘，然后把柚皮反轉(zhuǎn)，再滾5分鐘后熄火 3、待柚皮放涼后，撈起渣干水份，用一大盆清水浸泡2天，期間要換3-4次水，這樣柚皮的苦味就被除掉了。 4、鴨洗凈飛水后瀝干水份；鍋中放少許油燒熱，加入蒜頭和柱候醬爆香，然后把鴨放進(jìn)去煎至兩面金黃色，在煎鴨的時(shí)候?yàn)⑷霐?shù)滴白酒增香 5、鴨煎好后注入熱水，加入調(diào)味料中火炆30分鐘；最后把處理好并渣干水份的柚皮放進(jìn)去再炆15分鐘，用生粉水勾一個(gè)薄芡就可以上碟了。

材料：新鮮柚皮一個(gè)，光鴨半只，蒜頭兩粒，調(diào)味料：柱候醬，鹽，雞粉，糖，白酒做法：1、把柚子皮的青黃表層削去2、煮滾一大鍋水，把柚皮放進(jìn)去大火滾5分鐘，然后把柚皮反轉(zhuǎn)，再滾5分鐘后熄火3、待柚皮放涼后，撈起渣干水份，用一大盆清水浸泡2天，期間要換3-4次水，這樣柚皮的苦味就被除掉了。4、鴨洗凈飛水后瀝干水份；鍋中放少許油燒熱，加入蒜頭和柱候醬爆香，然后把鴨放進(jìn)去煎至兩面金黃色，在煎鴨的時(shí)候?yàn)⑷霐?shù)滴白酒增香5、鴨煎好后注入熱水，加入調(diào)味料中火炆30分鐘；最后把處理好并渣干水份的柚皮放進(jìn)去再炆15分鐘，用生粉水勾一個(gè)薄芡就可以上碟了。