炆鴨子的做法大全圖片，柚皮炆鴨的做法

材料：新鮮柚皮一個(gè)，光鴨半只，蒜頭兩粒，調(diào)味料：柱候醬，鹽，雞粉，糖，白酒做法：1、把柚子皮的青黃表層削去2、煮滾一大鍋水，把柚皮放進(jìn)去大火滾5分鐘，然后把柚皮反轉(zhuǎn)，再滾5分鐘后熄火3、待柚皮放涼后，撈起渣干水份，用一大盆清水浸泡2天，期間要換3-4次水，這樣柚皮的苦味就被除掉了。4、鴨洗凈飛水后瀝干水份；鍋中放少許油燒熱，加入蒜頭和柱候醬爆香，然后把鴨放進(jìn)去煎至兩面金黃色，在煎鴨的時(shí)候?yàn)⑷霐?shù)滴白酒增香5、鴨煎好后注入熱水，加入調(diào)味料中火炆30分鐘；最后把處理好并渣干水份的柚皮放進(jìn)去再炆15分鐘，用生粉水勾一個(gè)薄芡就可以上碟了。

生姜，2倆，八角3到5個(gè)，桂皮10克，

你還在為做不好一份頂級(jí)味的燜鴨而煩惱嗎？在這里你不用花一分錢，就可以開店賺大錢，燜鴨味道一流，中間少了飛水，煎，炒，等復(fù)雜程序，操作簡單，燜鴨時(shí)間不超過12分鐘，（超過15分鐘客人就會(huì)拼命催你，怎么還沒有做好，呼呼）據(jù)《本草綱目》中有記載，鴨肉有清熱排毒，滋陰，增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)肺，養(yǎng)顏的作用，人們喜歡吃鴨子是今古不變的吃文化，擁有一份頂級(jí)的燜鴨技術(shù)，就可以做出一份級(jí)味的燜鴨產(chǎn)品，它擁有市場(chǎng)絕對(duì)競(jìng)爭力，你還在等什么呢！ 廖生13926544086

威威烷鴨怎么做

主料鴨肉400g 輔料醬油適量五香粉適量姜片適量八角適量步驟炆鴨的做法步驟11.鴨肉砍塊，反復(fù)洗凈炆鴨的做法步驟22.灼水炆鴨的做法步驟33.過冷河炆鴨的做法步驟44.再放適量水，沒過即可放半湯匙五香粉炆鴨的做法步驟55.適量八角炆鴨的做法步驟66.適量姜片炆鴨的做法步驟77.半小碗醬油炆鴨的做法步驟88.蓋蓋子炆干水即可

主料：香菇100g、木耳100g、腐竹100g、半片鴨1000g輔料：蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、食用油適量 步驟：1.干木耳泡發(fā)，洗凈去根，撕成小朵。腐竹溫水泡發(fā)，切小段。香菇洗凈切塊備用。2.半片鴨洗凈切塊。3.鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用。4.炒鍋中放入適量食用油，蔥花、姜絲、蒜瓣入鍋炒香。5.把鴨塊倒入鍋中大火翻炒。6.加入適量料酒，翻炒均勻。7.加入適量老抽和糖繼續(xù)翻炒，均勻上色即可。8.把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒。9.鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮二十五分鐘左右。10.加入腐竹，繼續(xù)燜煮五到十分鐘。11.鴨肉入味較軟后，關(guān)火盛盤即可。

田螺炆鴨食材明細(xì)田螺1000G鴨肉500G干辣椒適量桂皮少許啤酒1瓶生姜適量蒜仔適量八角適量紫蘇適量中辣口味燜工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度田螺煮鴨的做法步驟11.備好食材，田螺加點(diǎn)鹽干鍋炒出田螺皮快掉的樣子出鍋。2將鴨肉放入鍋中翻炒然后倒入啤酒沒過鴨肉，再放入桂皮八角生姜，加點(diǎn)料酒蓋上鍋蓋悶煮至干鍋狀態(tài)。33.鍋內(nèi)水快煮干時(shí)淋上生抽再加老抽，然后，將鴨肉盛出鍋內(nèi)留油將田螺再次放入翻炒，再將八角桂皮少許的鹽和老抽，翻炒片刻出鍋。44.將干辣椒、蒜、姜爆炒，然后加點(diǎn)鹽醬油最后再放入紫蘇翻炒一下出鍋。55.再次將田螺入鍋倒入剩下的啤酒，蠔油適量，把鴨肉也放入鍋中蓋上鍋蓋悶煮五分鐘，將之前炒熟的配料加入翻炒片刻即可出鍋

螺的營養(yǎng)價(jià)值:1. 螺肉含有豐富的維生素a、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；2. 食用田螺對(duì)狐臭有顯著療效。菜系及功效：港臺(tái)菜 田螺炆老鴨的制作材料：主料：老鴨,田螺肉,姜,豆醬,生粉,水,鹽,雞精。1、先將田螺肉洗干凈，去掉殘留的沙，老鴨斬件待用；2、將豆醬和姜放進(jìn)鍋里爆香，然后倒入田螺、老鴨爆炒至干水；3、加入生粉、水、鹽、雞精，約40分鐘后，收汁后（汁醬剛剛炆干）便可撈起。

主料鴨子半只 土豆5個(gè) 輔料姜一大塊 鹽適量 料酒適量 食用油適量 柱侯醬2茶匙 土豆炆鴨子的做法步驟1. 鴨子洗凈斬塊焯水備用2. 一大塊姜刮皮拍扁備用3. 熱鍋放油放姜爆香4. 姜爆香后翻去焯好水的鴨子，滴一點(diǎn)點(diǎn)料酒翻炒5. 鴨子炒至七八成熟后翻去2飯碗清水，待水燒開后煮5分鐘，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)炆。在炆的過程中要不時(shí)翻炒，免得粘鍋6. 在等待的過程中我們可以開始處理土豆了。土豆削皮洗凈切塊備用。因?yàn)橥炼贡容^容易熟爛，所以可以遲放一點(diǎn)。如果怕土豆氧化影響美觀，可以先用清水泡著7. 鴨子炆了10～15分鐘左右，就可以倒入土豆炒勻。這時(shí)可以再加入2飯碗清水，同樣大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中火，炆20分鐘。期間要記得翻炒，水如果快干了就加點(diǎn)水8. 20分鐘后，土豆看起來粉粉的了…放入適量鹽，柱侯醬炒勻。關(guān)火，焗一下下就可出鍋了小貼士鴨子最好不要選擇水鴨子，水鴨子肥肉較多。比較瘦的鴨子我們廣東這邊叫番鴨，這種肉質(zhì)是較好的，肥瘦適中。

　　廣東有句俗語“冬吃蘿卜夏吃姜”，廣東人認(rèn)為在冬天吃蘿卜有益健康而且容易吸收。而羊肉則具有暖胃的功效，因此不少人喜歡在冬天吃蘿卜羊肉。但是，很多人愛吃羊肉，也有很多人害怕羊肉的騷味。如果閣下不喜歡吃羊肉，換用鴨肉來做菜，也具備暖胃的功效。 材料：鴨肉、白蘿卜、炸腐竹、姜片、蒜 　步驟： 　　1、蘿卜和炸腐竹同時(shí)飛水，煮沸后勺起，放在一旁備用； 　　2、鴨肉切塊，飛水去油膩去血腥味，勺起，晾干水分； 　　3、把鍋加熱后，倒入花生油、姜片、蒜片，炒至香味四溢后，倒入鴨肉，來回炒動(dòng)至半熟； 　　4、視材料分量加入1-2碗水，大火加熱至沸騰，加入鹽、糖、味精、雞粉、蠔油； 　　5、加入蘿卜和炸腐竹，來回翻動(dòng)，文火加熱30分鐘，使材料充分入味； 　　6、熄火，上菜。

老鴨湯的做法： 老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法： 一、老鴨湯普通做法 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 二、薏仁綠豆老鴨湯 材料： 薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片 老鴨1只 清水12碗 鹽適量 老鴨湯做法 1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。 2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。 3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。 功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。 三：冬瓜老鴨湯 六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬模谐纱蠹s兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。 把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。 開大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看。 關(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。 四：酸蘿卜燉老鴨湯 主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。 五、黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 老鴨湯的做法: 　　(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 　　(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 　　(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。 附注: 　　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 　　(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食 　　(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。 w