炆鵝的做法大全，三墩炆鵝怎做

鵝要先出一下水，然后就放姜啊抄，差不多的時(shí)候就放土豆塊，土豆塊之前抄下，放水紋，落柱侯醬啊，什么的就可以了、或者弄酸梅鴨，就是煮得差不多落酸梅醬。

粵菜：醬香捺鵝的做法粵菜：醬香捺鵝的做法圖解11.姜蒜切片粵菜：醬香捺鵝的做法圖解22.醬料柱侯醬、南乳、十三香、鹽、白糖適量粵菜：醬香捺鵝的做法圖解33.生抽、料酒適量粵菜：醬香捺鵝的做法圖解44.鵝洗凈晾干水用小許油開(kāi)火燙到全身金黃色撈起備用粵菜：醬香捺鵝的做法圖解55.油少許下姜蒜片炸香后撈起去掉，放圖二、三的材料煮滾放整個(gè)鵝和汁料拌勻落鍋焗四十分鐘后撈粵菜：醬香捺鵝的做法圖解66.稍微放涼后斬件裝碟淋上肉汁即可

你說(shuō)呢...

黃燜仔鵝的做法： 1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見(jiàn)方的塊； 2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片； 3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用； 4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒； 5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗； 6. 炒勺內(nèi)打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤(pán)，淋芝麻油即成。

材料鵝半只，姜，蒜，蔥，油，料酒，麻油，胡椒粉，鹽，雞精，砂糖，醬油，冰梅醬2大匙 做法1.鵝洗干凈斬件備用，姜切片、蔥切段、蒜切碎。 2.鵝加姜片下鍋?zhàn)浦笃虛破鹋堇渌栏蓚溆谩? 3.蒜、姜下鍋爆香，倒鵝以及2大茶匙料酒下鍋爆炒片刻以后加水，適量的醬油少許鹽、雞精煮開(kāi)后改小火燜煮至鵝軟身 汁水快收干。 4.加2大茶匙冰梅醬，少許砂糖翻炒均勻后燜幾分鐘撒蔥段以及麻油翻炒均勻即可。

1.準(zhǔn)備一只生鵝，斬塊，斬成適合吃的大小2.準(zhǔn)備大約這么多的姜3.姜拍扁，放在一旁待用4.選擇家用普通平底鍋，開(kāi)猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)5.然后盛起鵝肉6.如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來(lái)，放在一旁備用7.接下來(lái)把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉(zhuǎn)至慢火，翻炒姜8.直至姜慢慢變成金黃色，這時(shí)姜的味道已經(jīng)很香了9.這時(shí)，倒入剛剛盛起來(lái)的鵝肉，調(diào)至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘10.開(kāi)始調(diào)醬汁，以日常吃飯的陶瓷碗為準(zhǔn)，（因?yàn)橐恢基Z的分量還是比較多的，所以下的醬料的量略多，否則鵝肉難入味），以下為具體的分量：11.醬油：約3分之1碗12.蠔油：3茶匙13.海鮮醬：4分之1碗14我用的是海天的海鮮醬15.以上醬料分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下16.倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過(guò)鵝肉，隨后持續(xù)翻炒17.蓋上蓋，調(diào)至中火，燜約20分鐘；隨后調(diào)至小火，燜約20分鐘18.最后收火，先試味，依個(gè)人口味調(diào)咸淡，如果覺(jué)得太淡可以加鹽。如果要放上電磁爐打火鍋，可以加酸菜、芹菜、蔥蒜、青菜等材料，搭配著也很好吃。沒(méi)錯(cuò)，這就大功告成了

客家燜鵝的家常做法1.把鵝清理干凈斬塊備用。2.準(zhǔn)備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開(kāi)，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長(zhǎng)段。4.熱油鍋下姜蒜和兩個(gè)八角爆香。5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鵝下鍋大火翻炒。7.加入紅棗。8.烹入適量料酒。9.鵝炒到表面金黃時(shí)加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.調(diào)入老抽調(diào)色。11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。12.最后加入蒜葉。13.加入適量鹽翻勻入味即可。

用料：鵝半只、柱候醬適量、面豉醬適量、耗油適量、姜適量、蒜適量、蒜青適量、料酒或米酒適量、白砂糖適量1、準(zhǔn)備好適量姜、蒜、和蒜青2、熱鍋熱油，放入姜蒜爆炒炒香3、半只鵝，可根據(jù)食量調(diào)整四分之一鵝也可以，一只也可以4、直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見(jiàn)血色，再放入料酒翻炒5、鵝肉徹底變色后，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻6、加入清水，生水熱水都可以，半沒(méi)過(guò)鵝肉，然后根據(jù)口味加入白砂糖7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜至半干水8、加入蒜青翻炒，出鍋

主料：嫩鵝500克 輔料：玉蘭片15克,蘑菇(鮮蘑)15克, 調(diào)料：大蔥5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,醬油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法： 1.將鵝處理干凈，后剁成2厘米見(jiàn)方的塊洗凈，用醬油10克拌勻。 2.勺內(nèi)放油燒至熱，放入鵝塊兒炸到呈火紅色倒出控油后，擺在碗內(nèi)加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛后，去掉蔥姜、大料。 3.勺內(nèi)放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒后，加高湯（或者清湯）放入鵝肉塊兒、浸泡花椒的水用中火燒開(kāi)，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 提示： 1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約800克。 2.的湯可以是鵝肉湯，后者清湯都可以，大概需要400克。

燜鵝做法有很多，下面介紹一款酸菜燜鵝做法：食材：鵝肉1000克、酸菜500克。輔料：芹菜150克青、紅辣椒少許。具體步驟：1、準(zhǔn)備好材料。2、鵝肉砍成細(xì)塊，加入鹽、醬油和料酒腌制半小時(shí)。3、將酸菜放入燒熱的鍋中不放油，炒干水份后盛出備用。4、燒熱鍋，放入油和姜片爆香，再放入鵝肉炒至金黃色，將表皮的油脂逼出來(lái)。5、加入大碗清水燜燒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右。6、燜至湯汁剩三分之一左右，加入炒好的酸菜一起燜5分鐘左右。7、燜至湯汁即將干時(shí)放入芹菜和青、紅辣椒翻炒均勻，再加入生粉勾芡即可。8、成品圖：

準(zhǔn)備材料：一只鵝的四分之一、生姜1塊、蔥2根、豆瓣醬1羹、 料酒半勺、 蠔油適量、生抽適量 、 冰糖6小塊、油半勺、老抽1羹制作步驟：1、鵝砍成小塊，生姜切片，香蔥切段。2、鵝肉冷水下鍋焯水。3、然后撈出來(lái)瀝干水。4、鍋里放油，放姜片燒十幾秒。5、把鵝肉倒入鍋里翻炒，放冰糖。6、放料酒翻炒三四分鐘。7、放適量蠔油、生抽老抽，翻炒均勻。8、放入一碗熱水，淹過(guò)鵝肉即可，煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋用中小火燜。9、大火收汁后放入蔥段即可。10、夠味夠香，沒(méi)有膻味。

香芋燜鵝做法：食材：鵝1000克、芋頭500克。輔料：大蒜100克、姜20克、蒜20克、鹽2克、冰糖20克、豆豉10克、柱候醬30毫升、米酒20毫升。具體步驟：1、準(zhǔn)備材料：鵝半只（1000克），將鵝斬件，香芋半個(gè)，削皮切塊，大蒜切段。2、炒鍋燒熱油，將香芋兩面煎至金黃。3、將煎好的香芋撈起待用。4、利用鍋里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。5、炒鍋爆香姜、蒜和豆豉。6、放入柱候醬和冰糖。7、炒鍋里將柱候醬和冰糖翻炒，將冰糖炒熔化。8、放入鵝肉，翻炒。9、將鵝肉炒至上色，加入米酒。10、加入沒(méi)過(guò)鵝肉的開(kāi)水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。11、加入芋頭塊，翻炒均勻，蓋上蓋子將芋頭燜軟爛。12、加入大蒜翻炒，大蒜能提升鵝肉香味。13、最后可以根據(jù)口味放鹽調(diào)味，盛在碟子里上桌。

燜鵝的具體制作步驟如下：用料：鵝1只、姜適量、花生油適量、醬油適量、蠔油適量、海鮮醬適量。1、準(zhǔn)備一只生鵝，斬塊，斬成適合吃的大小。2、姜拍扁，放在一旁待用。3、選擇家用普通平底鍋，開(kāi)猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。4、然后盛起鵝肉。5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來(lái)，放在一旁備用。6、接下來(lái)把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉(zhuǎn)至慢火，翻炒姜、直至姜慢慢變成金黃色。7、這時(shí)，倒入剛剛盛起來(lái)的鵝肉，調(diào)至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘。8、把醬油、蠔油、海鮮醬分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。9、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過(guò)鵝肉，隨后持續(xù)翻炒。10、蓋上蓋，調(diào)至中火，燜約20分鐘；隨后調(diào)至小火，燜約20分鐘。11、最后收火，先試味，依個(gè)人口味調(diào)咸淡，如果覺(jué)得太淡可以加鹽。完成出鍋。

鵝腸亦是一道佳肴。 　　《本草綱目》中記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴?！薄峨S息居飲食譜》記載，鵝肉補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，尤適宜于氣津不足之人，凡時(shí)?？诳?、氣短、乏力、食欲不振者，可常食鵝肉。記者了解到，鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩，冬天吃鵝肉符合中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)“秋冬養(yǎng)陰”的原則。同時(shí)，鵝肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇，符合健康飲食的潮流。在順德廚師手下，簡(jiǎn)單的鵝肉變成了秋冬美食。 　　古法彭公鵝：酸甜嫩滑帶果香 　　記者了解到，“彭公鵝”在粵菜中有四種形式：一是“海味鵝”，用鮑魚(yú)、瑤柱、安蝦、蠔豉陪襯光鵝燜至軟爛而成；二是“糖醋火鵝”，把五柳料加入糖醋調(diào)勻，淋在火（燒）鵝上，火其皮酥脆的風(fēng)味不免受損；三是中山“彭公鵝”，光鵝先腌入味，經(jīng)過(guò)炸、炊，味道酸中帶咸；四是順德“彭公鵝”，即姜醋鵝，姜、醋有消滯開(kāi)胃之效，正好消解鵝肉的飽滯肥膩。 　　順德廚師協(xié)會(huì)工作人員介紹，“古法彭公鵝”將子姜的酸甜和味與鵝肉的肥而不膩融為一體，吃起來(lái)有鮮果味，能集中代表改良的順德菜，在容桂一帶，不論在嬰兒彌月筵席上，還是在老人壽宴上，人們總會(huì)品嘗到醋香撲鼻的“彭公鵝”。另外，還有一些創(chuàng)新方法，用荔枝果醋代替?zhèn)鹘y(tǒng)的烏醋來(lái)調(diào)味，加入法國(guó)鵝肝，與子姜片相夾同炆，這樣烹制的古法彭公鵝，醬紅色的鵝肉很是惹眼，吃起來(lái)酸甜醒胃，沒(méi)有平時(shí)吃鵝肉的肥膩，而且清香嫩滑，還帶著鮮果的味道。 　　特色炆鵝：熱氣騰騰濃香溢 　　特制的鐵鍋內(nèi)，用醬料腌過(guò)的鵝肉與姜、蒜、燒肉同炆，鍋內(nèi)熱氣騰騰，整個(gè)房間濃香四溢，這就是順德有名的特色農(nóng)家炆鵝。 　　大良新桂北路百靈堡飯店負(fù)責(zé)人黃先生介紹，順德人喜歡在秋冬季節(jié)吃鵝，營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)；而炆鵝又是各種鵝肉制法中最吸引人的。 　　黃先生告訴記者，該特色炆鵝選用五六斤重的黑鬃鵝，不能過(guò)大，不然肉質(zhì)過(guò)肥。宰殺后切塊，用特制的醬料將肉塊腌好，燜成五六分熟；然后裝入炆鍋，加入姜、蒜、燒肉和汁料。“用電爐炆15分鐘左右就能吃了?！睘慑亙?nèi)熱汁翻滾，挾起一塊鵝肉，沾點(diǎn)腐乳等調(diào)料，入口濃香，絲毫不覺(jué)肥膩?！半缰迄Z肉時(shí)已經(jīng)把一些皮下脂肪去除了，吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得肥膩。” 　　一般炆一只鵝，適宜四五人同吃。一家人一起或者叫上三五好友，圍著熱氣騰騰的炆鍋大快朵頤，別有一番情趣。黃先生介紹，鵝肉吃得差不多時(shí)，還可以加入意粉當(dāng)主食。他介紹說(shuō)，意粉吸收了鵝肉的香味，比平時(shí)吃更為香滑。順德的炆鍋和火鍋類似，肉吃得厭了，可以加入青菜、蘿卜、馬蹄等火鍋料，用炆鵝汁煮出來(lái)的青菜特別有味道。 　　鮑汁炆鵝營(yíng)養(yǎng)豐富入口滑 　　鮑汁炆鵝 　　營(yíng)養(yǎng)豐富入口滑 　　富于創(chuàng)新的順德大廚還將普通的炆鵝加入鮑汁，令農(nóng)家炆鵝成為酒店的高檔菜。大良錦龍路皇帝酒店推出的鮑汁炆鵝，在秋冬季節(jié)吸引了不少市民。該酒店飲食部總監(jiān)羅偉洪介紹，該鮑汁炆鵝先將鮮鮑熬成汁，然后把大塊的鵝肉生煎，煎成金黃色時(shí)將鮑汁加進(jìn)去，再加入姜、果皮等調(diào)味去腥，炆上35分鐘左右，讓鮑汁與鵝肉的鮮味同時(shí)燜出并交融。 　　炆好的鵝肉帶著鮑汁的清香，咬一口，汁濃味香?！敖コ所Z肉的腥味，果皮帶出鵝肉的鮮，鮑汁加重了鵝肉的味，特別香滑，而且營(yíng)養(yǎng)更豐富。據(jù)其介紹，此類炆菜要根據(jù)肉質(zhì)來(lái)掌握火候，炆得過(guò)久肉容易老，口感不好?！耙虼?，廚師的技藝很重要。

才料很簡(jiǎn)單,不用太復(fù)習(xí),有姜,蒜,柱喉醬就可以,老鵝就要燜2個(gè)小時(shí)左右,一般的肉鵝就半個(gè)小時(shí)就可以,鵝燜的差不多就香芋加進(jìn)去沒(méi),有香芋一起燜的才算是極品,香芋要切的大快一點(diǎn)

不會(huì)做

選用四、五斤重的草鵝劏凈，保留鵝旺（血）。把光鵝吊干后，用粗鹽擦遍內(nèi)外，吊十分鐘，再用五香粉擦遍內(nèi)外，外加少許蜜糖，備用。 　　選用芥菜心曬成的菜干半斤，洗凈，泡軟后切成四段，備用。 　　在鵝肚內(nèi)放下蒜米五粒，大蒜兩條，胡椒數(shù)粒，用少許油起鍋把整只鵝逐步煎香。注意五香粉容易搶火燒焦，所以最好手執(zhí)鵝頸，先煎鵝尾、肚，使油滲出，然后煎其它部位，直至全身金黃。去盡鍋里的油，放下菜干，加紅棗四枚，上放竹兜，把鵝置于其上，加溫水用中火燒三十分鐘，開(kāi)蓋把鵝翻轉(zhuǎn)，加入鵝腸鵝旺，另加五片鮮檸檬葉，測(cè)水，蓋鍋用文火再炆三十分鐘，熄火。待鵝稍冷，取出斬件置于墊著菜干的大碗中即成。 　　此菜又名蒸鵝，因?yàn)樗质菫捎质钦?，用盡烹飪的工夫。蒸是用水汽煮食的高度智慧，是我們祖宗于五、六千年前創(chuàng)發(fā)出來(lái)的，至今全球獨(dú)有。《本味篇》說(shuō)：「水最為始……火為之紀(jì)」。據(jù)說(shuō)古人進(jìn)入耕食之期，煮粟的方法便是先把石頭燒熱，放上粟粒，然后灑水煮熟的。到了黃帝時(shí)代，據(jù)《周書(shū)》所載：「黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥?！褂盟笫车闹腔垡堰_(dá)高境。 　　《周禮》描寫(xiě)烹人（廚師）的職責(zé)說(shuō)「掌共鼎鑊，以給水火之齊」，具體地說(shuō)明古代烹飪技術(shù)的面貌，同書(shū)又說(shuō)，廚師負(fù)責(zé)「割烹煎和，達(dá)成九沸九變，精妙微織的至高效果」，如果讀者記得前述圓籠糭子的做法，就清楚客家食文化的傳承脈絡(luò)了。 　　蒸鵝一菜又體現(xiàn)和的哲學(xué)，把肥膩厚肉的鵝混合由日光鎖住素鮮的芥菜干，讓高熱的蒸汽逼出鵝油，滲進(jìn)澀瘦的菜干里，加上五香味和大蒜的濃香，做成一款五味兼全的佳肴?！秶?guó)語(yǔ)?鄭語(yǔ)》有云：「夫和實(shí)生物，同則不繼，以他平他謂之和，故能豐長(zhǎng)而物歸元?！拐f(shuō)明這個(gè)菜濃淡調(diào)和、肥瘦統(tǒng)合的美妙。我客居加拿大三十年，家中的年夜飯沒(méi)有一次不有這個(gè)菜的。