廣東燜鵝的正宗做法視頻，求順德秘制燜鵝的做法有點(diǎn)汁還可以打邊爐的謝謝

想要汁多的話，就多添點(diǎn)水就可以了。鵝洗干凈斬件備用 姜切片 蔥切段 蒜切碎 2。鵝加姜片下鍋?zhàn)浦笃虛破鹋堇渌栏蓚溆?3。蒜 姜下鍋爆香，倒鵝以及2大茶匙料酒下鍋爆炒片刻以后加水 適量的醬油 少許鹽 雞精煮開后改小火燜煮至鵝軟身即可。

秘制燜鵝可以打邊爐的做法？

材料：鵝肉 花生油 醬油 豆豉 蒜做法：首先將鵝冷水下鍋、飛水后涼水沖凈鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，然后,把蒜,豆豉,鹽,攪碎混合，倒入鍋中與鵝肉一起翻炒不斷翻炒以防糊底,大概15分鐘后,鵝肉已干身,酌量加入鹽,醬油,再翻勻然后加入熱水至鵝肉的三分之二處，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右.收汁,出鍋

任務(wù)占坑

燜鵝腳翼的做法1.將苦瓜切成長方形，用開水燙發(fā)過，撈起濾去水分；鵝腳翼斬件；將大蒜剝?nèi)ニ庖潞投刽窢€成茸；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備用。2.燒鍋下油，爆香蒜茸豆豉，放下鵝腳翼爆炒，濺入紹酒，加入清湯500毫升、精鹽、味精、白糖、老抽，拌勻加蓋燜軟，再加入苦瓜，再煮10分鐘，用濕生粉打芡，加麻油，包尾油拌勻上碟

客家燜鵝的家常做法 1.把鵝清理干凈斬塊備用。 2.準(zhǔn)備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。 3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。 4.熱油鍋下姜蒜和兩個(gè)八角爆香。 5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。 6.把鵝下鍋大火翻炒。 7.加入紅棗。 8.烹入適量料酒。 9.鵝炒到表面金黃時(shí)加入泡香菇的水，再加小半碗清水。 10.調(diào)入老抽調(diào)色。 11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。 12.最后加入蒜葉。 13.加入適量鹽翻勻入味即可。

黃燜仔鵝的做法： 1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊； 2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片； 3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用； 4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒； 5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗； 6. 炒勺內(nèi)打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。

材料鵝半只，姜，蒜，蔥，油，料酒，麻油，胡椒粉，鹽，雞精，砂糖，醬油，冰梅醬2大匙 做法1.鵝洗干凈斬件備用，姜切片、蔥切段、蒜切碎。 2.鵝加姜片下鍋?zhàn)浦笃虛破鹋堇渌栏蓚溆谩? 3.蒜、姜下鍋爆香，倒鵝以及2大茶匙料酒下鍋爆炒片刻以后加水，適量的醬油少許鹽、雞精煮開后改小火燜煮至鵝軟身 汁水快收干。 4.加2大茶匙冰梅醬，少許砂糖翻炒均勻后燜幾分鐘撒蔥段以及麻油翻炒均勻即可。

主料：嫩鵝500克 輔料：玉蘭片15克,蘑菇(鮮蘑)15克, 調(diào)料：大蔥5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,醬油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法： 1.將鵝處理干凈，后剁成2厘米見方的塊洗凈，用醬油10克拌勻。 2.勺內(nèi)放油燒至熱，放入鵝塊兒炸到呈火紅色倒出控油后，擺在碗內(nèi)加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛后，去掉蔥姜、大料。 3.勺內(nèi)放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒后，加高湯（或者清湯）放入鵝肉塊兒、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 提示： 1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約800克。 2.的湯可以是鵝肉湯，后者清湯都可以，大概需要400克。

廣東的傳統(tǒng)做法：五杯鵝，酒（九江雙蒸），白糖，醬油(生抽，老抽混合），醬（柱侯醬），白醋，以上調(diào)味料各一杯(小酒杯），鵝蹚好洗凈，吊起風(fēng)干至完全沒有水滴，姜汁，燒酒 ，鹽徹搽內(nèi)外一遍，鍋燒熱，爆香姜塊三，四件，把鵝放入幾面翻轉(zhuǎn)略煎一下，各色調(diào)料混合，加適量的水，蓋過鵝身，蓋上鍋蓋，先大火炆20分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炆2小時(shí)，至鵝完全淋身即可，具體調(diào)料量視個(gè)人口味略為調(diào)整。 參考資料： http://www.soae.net/zhanshi.html

明爐萵筍風(fēng)鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 美味粥湯 工藝： 燒 明爐萵筍風(fēng)鵝的制作材料： 主料： 風(fēng)鵝250克,萵筍100克,胡蘿卜塊,木耳片適量。 調(diào)料： 蔥段,姜片,鹽,胡椒粉,雞精,花雕酒,雞湯,色拉油各適量。 教您明爐萵筍風(fēng)鵝怎么做，如何做明爐萵筍風(fēng)鵝才好吃 1.風(fēng)鵝切塊；萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調(diào)味即可。 明爐萵筍風(fēng)鵝的制作要訣： 燒制時(shí)間要長，不然湯色不濃。

如何燜鵝

廣東燜鵝的做法如下：準(zhǔn)備材料：鵝、姜、花生油、醬油、蠔油、海鮮醬。1、把一只生鵝斬塊，斬成適合吃的大小。2、準(zhǔn)備適量的姜拍扁，放在一旁待用。3、選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。4、然后盛起鵝肉。5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來，放在一旁備用。6、接下來把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉(zhuǎn)至慢火，翻炒姜。7、直至姜慢慢變成金黃色，這時(shí)姜的味道已經(jīng)很香了。8、這時(shí)，倒入剛剛盛起來的鵝肉，調(diào)至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘。9、開始調(diào)醬汁，以日常吃飯的陶瓷碗為準(zhǔn)，（因?yàn)橐恢基Z的分量還是比較多的，所以下的醬料的量略多，否則鵝肉難入味），醬油約3分之1碗。10、蠔油：3茶匙。11、海鮮醬：4分之1碗。12、以上醬料分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。13、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過鵝肉，隨后持續(xù)翻炒。14、蓋上蓋，調(diào)至中火，燜約20分鐘；隨后調(diào)至小火，燜約20分鐘。15、最后收火，先試味，依個(gè)人口味調(diào)咸淡，如果覺得太淡可以加鹽。如果要放上電磁爐打火鍋，可以加酸菜、芹菜、蔥蒜、青菜等材料，搭配著也很好吃。16、燜鵝成品圖。

材料：鵝半只、八角、花椒、香葉、洋蔥。辣椒。1、配料準(zhǔn)備好2、切好備用3、鵝肉洗凈斬件瀝干水分備用4、鍋燒熱放油5、冷油下入八角、花椒、香葉，小火慢慢煸香后撈出香料，留油備用6、大火燒熱，下鵝肉炒7、炒至變色8、放入白糖、醬油和老抽上色，繼續(xù)翻炒9、炒至水分收干，倒入啤酒大火燒開10、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜11、燜至湯汁濃稠下入子姜，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜12、燜至湯汁粘稠13、下入洋蔥、紅辣椒、芹菜、小蔥、蒜苗14、翻炒均勻即可出鍋

1.把鵝清理干凈斬塊備用。2.準(zhǔn)備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。4.熱油鍋下姜蒜和兩個(gè)八角爆香。5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鵝下鍋大火翻炒。7.加入紅棗。8.烹入適量料酒。9.鵝炒到表面金黃時(shí)加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.調(diào)入老抽調(diào)色。11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。12.最后加入蒜葉。13.加入適量鹽翻勻入味即可。1. “廣東燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養(yǎng)鵝。2. 每到過年的時(shí)候，客家人會(huì)拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能干。3. 大年三十晚上，每戶人家都會(huì)精心制作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個(gè)“過肥年”的好兆頭?？图胰顺３Ｕf，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。4. 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以前只有過年才能吃到的燜鵝現(xiàn)在早已成為客家人的家常便菜，不過每次做這道菜的時(shí)候，還是有種過年的感覺，心情也特別開心。

黃燜仔鵝的做法：1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊；2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片；3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗；6. 炒勺內(nèi)打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。