豆豉鴨怎么做好吃，豆豉燜鵝怎么做好吃豆豉燜鵝的家常做法

1. 將苦瓜切成長(zhǎng)方形，用開(kāi)水燙發(fā)過(guò)，撈起濾去水分;鵝腳翼斬件;將大蒜剝?nèi)ニ庖潞投刽窢€成茸;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備用。2. 燒鍋下油，爆香蒜茸豆豉，放下鵝腳翼爆炒，濺入紹酒，加入清湯500毫升、精鹽、味精、白糖、老抽，拌勻加蓋燜軟，再加入苦瓜，再煮10分鐘，用濕生粉打芡，加麻油，包尾油拌勻上碟。 本菜中的苦瓜也可用鮮筍代替。

豆豉燜鴨的做法1.鴨肉、豆豉、姜、蒜蓉、香菜、蔥、陳皮2.鍋里下油，爆香姜蒜，再下豆豉一起爆香3.加入鴨肉翻炒，直到炒到鴨肉變色，有點(diǎn)焦黃的顏色加入少許糖、生抽、花雕酒翻炒均勻4.泡好的陳皮5.加入陳皮再炒均勻加入適量的水燜煮25分鐘6.水收干后下少許蠔油、蔥、香菜翻炒均勻即可7.豆豉燜鴨

紅燜西洋鴨主料鴨子750克 蔥20克 姜10克 蒜10克 干辣椒5克 花椒5克 八角3克 生抽20毫升 老抽10毫升 鹽5克 糖2克 紅燜西洋鴨的做法步驟1. 鴨子斬大塊洗凈備用（我在買(mǎi)的時(shí)候就讓店家?guī)兔亓耍?. 蔥、姜切片，蒜用整瓣即可。3. 鍋中放油，花椒、大料蔥姜蒜，待油熱后放在油里爆香。4. 放入洗好備用的鴨子，不停翻炒，直到鴨子外邊全部變色。5. 放入生抽和老抽。老抽用來(lái)調(diào)色，生抽，用來(lái)調(diào)味。6. 多放水，水燒開(kāi)后打去浮沫和上面的浮油。7. 放入干辣椒，鹽，糖調(diào)味。8. 小火慢燉至少一個(gè)鐘頭后。但肉軟爛以后大火收汁即可。小貼士1、鴨子的脂肪比較多，所以我們?cè)诔带喿拥臅r(shí)候油可以多放一些，多翻炒幾下把鴨子的皮下的油全部炒出來(lái)。 2、鴨肉的纖維相對(duì)比較粗，肉質(zhì)比較硬，所以要小火多燉一下。 3、做紅燒之類的肉要早一點(diǎn)放鹽，這樣鹽才能慢慢的滲透到肉的里面去。

黃姚豆豉雞 外省人還不大清楚黃姚這個(gè)地方，這個(gè)古鎮(zhèn)不大，有一個(gè)鐘頭就可以走完，可如果要細(xì)細(xì)品味的話，恐怕一天都不夠！這有許多美食哦！豆豉雞就是其中之一。雞上倒適量的油鹽，加上豆豉，放入鍋中慢火煎，20分鐘后即加入蔥姜，麻油，最后淋上醬汁 豆豉蒸排骨 原料： 排骨500克，淀粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。 制作： 1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。 2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻。 3、將排骨與剛才做好的調(diào)料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。 豆豉鴨 原料：烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量 制法： 1．烤鴨脯肉切成粗絲；青紅椒一半切二粗絲，一半切成細(xì)絲，細(xì)絲放入清水中浸泡片刻；手工面入開(kāi)水鍋中煮熟，撈起放在托盤(pán)中，用香油拌勻晾涼，然后用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油拌入味，撒上熟芝麻。 2．凈鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨絲略炸撈出。鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青紅椒二粗絲炒斷生，再放入炸好的烤鴨絲炒勻，起鍋裝入一大圓盤(pán)中，然后將拌好的面條擺在周?chē)錾锨嗉t椒細(xì)絲、蔥絲，即成。 。

主料：芋頭450克，鴨900克， 調(diào)料：豌豆淀粉10克，豆豉30克，白皮大蒜5克，姜5克，色拉油30克，大蔥20克，白砂糖10克，鹽5克，陳皮10克做法1.芋頭去皮，洗凈，切成約3厘米厚度塊狀； 2.蔥、姜、大蒜分別洗凈切末備用； 3.鴨洗凈后拭干水分，切塊，與太白粉拌勻備用； 4.取一容器，放入豆豉、蒜末、姜片及30克油，以強(qiáng)微波3分鐘爆香； 5.加入芋頭塊、鴨塊及湯適量、糖10克、鹽5克、陳皮（剁碎）10克，拌勻，覆蓋，以強(qiáng)微波烹煮20分鐘； 6.取出容器，將材料略為攪拌后，再覆蓋，繼續(xù)以80%電力燜煮10分鐘，撒上蔥花即可。材料凈老鴨肉500克　　芋頭200克　　油菜心150克　　火腿50克　　香蔥3棵　　生姜1塊　　食用油20克　　香油2小匙　　料酒大匙　　高湯1大匙　　精鹽3小匙　　味精0.5小匙做法1. 老鴨肉洗凈后投入沸水中焯一下，漂洗干凈切成塊；火腿切片，香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松；油菜心洗凈掰開(kāi)；2.芋頭去皮，切片，投入油鍋中滑炒一下；3.把鴨肉塊、火腿片、高湯、生姜、香蔥結(jié)、料酒和精鹽放入砂鍋，用大火燒沸后改中火煮2 小時(shí)，把鴨肉燒至六成熟時(shí)加入芋頭片；4.煨至鴨肉熟爛、湯汁乳白時(shí)下入油菜心，撒入味精、淋入香油即可。 材料米鴨1/2只，芋頭1/2個(gè)，姜末20公克，水600㏄，鹽1小匙，椰奶100㏄做法1.米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘后撈出備用。2.芋頭去皮洗凈，切滾刀塊備用。3.熱油鍋160℃，將芋頭以小火炸至表面酥脆約5分鐘，撈出瀝干油分備用。4熱鍋加適量沙拉油，放入姜片、作法1的鴨肉用中火略炒。5將作法3炸好的芋頭、作法4炒好的鴨肉、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開(kāi)關(guān)跳起，掀開(kāi)鍋蓋撈出浮油及姜片即可。 材料光鴨1/4只，芋頭，鹽，酒，姜，蒜，柱侯醬，生抽，老抽做法1、光鴨1/4只,洗凈用鹽酒腌過(guò).芋頭去皮洗凈切片。 2、起鑊將鴨略煎一下盛起。 3、再起鑊放姜蒜爆香，放入煎過(guò)的鴨略炒一下濺酒后，再加入柱侯醬略爆。 4、加水、糖、生抽、老抽燜至焾，放鹽調(diào)味后盛起。 5、再起劐放芋頭，加入煮過(guò)鴨的鴨汁將芋頭煮焾盛起，然后將鴨斬件鋪在芋頭上面，勾芡便可上枱。

肥嫩鴨一只（約1000克）。 調(diào)味料：醬油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精鹽75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，開(kāi)水5公斤。 制法： 1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽一起放在瓦盆內(nèi)，加入開(kāi) 水和勻；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆內(nèi)，然后把盆放在爐 火上燒一小時(shí)便成鹵水；香料和藥材需常浸在盆中，所制 鹵水可以長(zhǎng)期使用（最好當(dāng)日燒好，隔日使用），每次使用 前需用羅斗濾去雜質(zhì)和浮油，再燒沸后使用，用后需用紗 罩蓋好，以保持潔凈，如天天使用，必須一星期換一次香 料。 2. 將鹵水燒滾，把鴨放入鹵水內(nèi)，用小水煮15分鐘, 然后將鹵水盆離火浸十五 分鐘左右，待鴨皮呈現(xiàn)淺金黃色時(shí)，即取出切件裝盆，吃 前澆上少許鹵水上席即成。 還有種比較簡(jiǎn)單:1、鍋里加入半碗水，調(diào)入雞精；水開(kāi)后，放入切成大塊的雞塊，中火燒至水干。 2、到入豉油，期間需不停攪拌，防止粘鍋，待鴨塊均勻蘸上豉油后撈出斬件。 3、裝盤(pán)即可。

豉油鴨的制作材料： 主料：光鴨半只、姜1塊、八角1粒、桂皮1小塊、豉油汁（無(wú)可用生抽和老抽各適量代替）。 豉油鴨的做法： 先將3匙豉油汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水連同香料一起慢火煮一下，為了使腌料有香味，待汁液濃縮至未加水之前的量時(shí)，熄火。 把香料撈起，剩下的就是有香味的腌汁了。 把腌汁淋上鴨身。 兩邊涂抹均勻，腌兩個(gè)小時(shí)左右，途中翻面幾次，使其入味。 兩邊涂抹均勻，腌兩個(gè)小時(shí)左右，途中翻面幾次，使其入味。 取出把皮翻上來(lái)，此時(shí)鴨已基本熟透，以下的步驟是要使皮更上色和變得爽口。淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鮮袋，便于觀察，中火叮時(shí)汁液就不會(huì)亂濺了）。 中火叮2分鐘，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分鐘，淋3次汁。 經(jīng)過(guò)14分鐘的叮叮（8＋2×3），出爐了。

鴨1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），李錦記芝麻油1茶匙，李錦記豉油鴨汁1杯半，清水1杯半 把鮮洗鴨干凈，鴨的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過(guò)1斤半，個(gè)太小了沒(méi)肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。 在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油鴨汁和清水煮開(kāi)，把整放鴨進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開(kāi)，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓鴨身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，鴨身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。 取出鴨斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。

豉油鴨： 原料：土鴨半只 做法：土鴨洗凈用鹽擦鴨子全身，大概五分鐘后加料酒、油、生姜、豉油腌半個(gè)小時(shí)，然后放入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)即可。

1.去血水：將鴨肉同冷水一同放入鍋中用中火煮，待血水出來(lái)后撈起瀝干。 2.鴨肉入鍋干煸：倒入油，待油燒熱后放入蒜、姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒翻炒，有香味飄出后即倒入鴨塊。這個(gè)環(huán)節(jié)的翻炒鴨塊很重要哦，一定要炒開(kāi)。這次是整只鴨，翻炒起來(lái)很費(fèi)勁。待鴨肉略呈現(xiàn)焦黃色時(shí)，放入料酒、醬油、醋繼續(xù)翻炒，然后再加入少量清水后放入豆瓣醬，我用的是隕縣紅油豆瓣，嘿嘿，喜歡吃這個(gè)醬。如果不加入少量清水的話，鍋內(nèi)會(huì)比較干，放豆瓣醬容易糊鍋。所以要先加一點(diǎn)點(diǎn)水。 3.加水燜：待鴨塊在鍋中翻炒入味后加清水，再放鹽。先大火燒開(kāi)，再小火悶5分鐘左右。 4.放土豆：鴨肉煮到7分熟的樣子時(shí)放入土豆塊。這時(shí)還可根據(jù)湯汁的咸淡來(lái)考慮是否再加鹽。蓋上鍋蓋小火燜。等到湯汁收的差不多時(shí)，土豆也入味了，鴨肉也熟的差不多了。 5、再把做好的菜蓋在蒸好的米飯上，不知道是不是你要的缽飯嘍:)

可以根據(jù)菜譜上的做?。。。。。。。。。。?！

土豆燒鴨 材料：肉鴨、土豆、啤酒 香料：蒜、姜、花椒、八角、干辣椒、香葉、蔥花 調(diào)味料：冰糖、醬油和鹽 做法：土豆去皮切滾刀塊后，和大蒜用油略炸香酥撈起； 鍋中留少許油，加入香料用小火慢慢炒香后，轉(zhuǎn)大火倒入斬塊的鴨肉煸炒； 將鴨肉炒香后，加入少許冰糖和醬油上色，倒入啤酒后蓋上鍋蓋燒開(kāi)； 轉(zhuǎn)中小火燒幾分鐘后，掀蓋加入土豆和大蒜繼續(xù)燜煮透； 最后加鹽調(diào)味后收湯汁撒上蔥花即可裝盤(pán)。

土豆燒鴨塊土豆燒鴨塊 　　一、原料：主料：光鴨半只（１０００克） 　　配料：土豆４００克調(diào)料：醬油３０克棉白糖２５克,精鹽２克姜塊１５克蔥１０克紹酒１５克芝麻油１５克精制菜油５００克（實(shí)耗３５克） 　　二、制法：１．光鴨洗凈，用刀斬成邊長(zhǎng)４厘米的正方塊，土豆削皮洗凈，切成滾刀塊。姜塊拍松，蔥打結(jié)。 　?。玻村伾贤穑湃氩擞蜔亮蔁?，將土豆倒入，炸成淡黃色，用漏勺撈起瀝油。 　?。常伾贤穑湃肷倭坑?，投入蔥結(jié)、姜塊、鴨塊略煽，再放入紹酒、醬油、精鹽和清水（淹沒(méi)鴨身為度） 　　，待沸撇去浮沫，移微火燜至酥爛，去掉蔥姜，加入土豆，移至旺火收稠湯汁，淋上芝麻油，起鍋裝盤(pán)即成。 　　三、特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香醇。 　　四、操作要點(diǎn)：１．炸土豆時(shí)油溫不宜太高，燒煮時(shí)不能與鴨塊同時(shí)下鍋。 　?。玻猛鹗粘頊瓡r(shí)，如湯汁中油太多可撇去一部分

材料：鴨子半只，土豆4個(gè)，雞蛋3個(gè)，生姜一大塊，柱候醬2湯匙，白糖1湯匙，陳皮一塊，生抽2湯匙,料酒1湯匙 做法： 1、鴨子洗干凈，挖干凈里面的肺，用開(kāi)水燙一下，那些小絨毛就原形畢露，你就可以輕易把 它們拔掉，把絨毛清理干凈后用一個(gè)菜篩裝著瀝干水分； 2、雞蛋煮熟剝殼待用； 3、土豆削皮后在水里泡著待用； 4、生姜拍扁； 5、陳皮用刀刮干凈白色的馕； 6、熱油鍋，把鴨子放進(jìn)去先煎有皮的那面，把油都逼出來(lái)以后，翻面再煎，兩面煎至金黃色就可以啦； 7、鍋里加進(jìn)沒(méi)過(guò)鴨子的水，把土豆、雞蛋、生姜、柱候醬、白糖、生抽、料酒、陳皮一起放進(jìn)去； 8、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燜50分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁就可以啦； 9、撈起鴨子和土豆，稍涼后把鴨子斬件、土豆切塊裝碟，放上雞蛋，把醬汁淋上就可以開(kāi)吃咯； （如果你不把醬汁淋上去，用一個(gè)小碗，裝好醬汁用來(lái)蘸著吃也很好。）

鴨子洗凈切好塊,用水汆一下,變色后撈出,土豆切好塊備用，燒鍋放油,放八角\姜片\蒜頭\花椒\蔥段\和鴨塊一起炒香,同時(shí)放生抽,少量老抽,翻炒2分后加入開(kāi)水,水量剛好過(guò)菜面半公分,放雞晶,頓3分鐘后放土豆,在有5分鐘后看湯剩余少量后看愛(ài)好房入適當(dāng)香菜就好了.