四斤辣椒面用多少白酒，的做法自制辣椒面怎么做好吃自制辣椒面的家常做法

自制辣椒面的做法步驟自制辣椒面的做法圖解11. 準(zhǔn)備好干辣椒自制辣椒面的做法圖解22. 先用濕布把辣椒皮上的塵土擦干凈自制辣椒面的做法圖解33. 再把辣椒剪成段（長短隨意），放入炒鍋開中小火翻炒自制辣椒面的做法圖解44. 炒到辣椒殼和辣椒籽顏色變深即可自制辣椒面的做法圖解55. 放涼后辣椒會(huì)變得很脆，這時(shí)先把辣椒殼放入粉粹機(jī)里打碎（粗細(xì)看個(gè)人喜歡）自制辣椒面的做法圖解66. 打碎后倒入容器里

1、做辣椒油把買來的辣椒面放到干燥的小碗里，可以放少許鹽和糖，燒少許熱油，油要不冒煙，澆到辣椒面上，邊澆邊攪拌均勻，油沒過辣椒即可，再放點(diǎn)芝麻，芝麻最好研碎，再燒點(diǎn)油，可多可少，看你喜不喜歡吃辣椒油啦，再澆到辣椒碗里即可，可以熱吃也可放置冷卻，很香，一次不要做太多，放置太久容易走味兒。2、做牛肉辣椒醬買點(diǎn)牛肉，牛肉絞碎（盡量碎寫哈），放入鍋中抄熟，放入泄好的黃醬，沒過肉哈，加入辣椒面，再加入白酒，糖，鹽，醋，攪拌均勻后大火熬開轉(zhuǎn)小火熬45分鐘。熬制期間要不停的攪拌防止糊鍋。醬變得粘稠后關(guān)火加入味素和蒜末攪勻(因?yàn)槎际羌页Ｗ龇ǎ瑳]什么太標(biāo)準(zhǔn)的用量，都是自己喜好)

原料：干辣椒 熟芝麻 花椒 八角 桂皮 小茴香 將干辣椒剪成小段 將剪好的干辣椒與花椒 桂皮 小茴香一起翻炒到辣椒脆香 炒好的原料涼一會(huì) 然后放入研磨杯中 加少許芝麻一起研磨成粉狀 備注： 1。研磨好的辣椒面要徹底晾涼以后才能裝入密封袋保存 否則容易回潮變質(zhì) 2。辣椒面可以用來炒菜 偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在上面拌勻即可） 3。知道大家一般都是直接磨成粉的 其實(shí)干辣椒還是含有少量水份的 經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨成粉 能延長保質(zhì)期 而且會(huì)更香呢

備料干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。制作1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。3.待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出大料。4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使

醬辣椒腌制方法大約有大醬、面醬、醬油等腌法。比如大醬腌制，將辣椒扎一至二個(gè)小孔，投入醬缸，經(jīng)常攪動(dòng)醬缸，使辣椒的熱量及時(shí)散去。約二十天后可以食用。 不過家庭自制用醬油好像比較省事，其法略為：辣椒和食鹽比例10：1的重量配比入缸腌制5天，撈出晾干放進(jìn)醬油缸，7天后即可食用。

1,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。2,正宗韓國辣椒醬的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法：1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。3．如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。3，四川辣椒醬配料：郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗?，主要食材是辣椒?！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶危弧　〉诙剑汉娓?；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。　　備注：　　1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

麻辣醬 配料與用量： 甜面醬400g,水1600g，油辣椒600g,耗油兩湯匙，花椒面約20g,芝麻醬約10g，料酒適量 制作的方法： 鍋中下少許油，加入甜面醬炒香，加入料酒稍炒，加入水煮沸。再加入耗油調(diào)味，中火熬制幾分鐘，加入油辣椒，拌勻再熬制幾分鐘，加入花椒面，最后加入芝麻醬稍稍熬煮，自然冷卻成濃稠狀即成 何謂麻辣醬 是指一種醬料的口味特征是以麻辣為主 材料：干紅辣椒500克.麻椒粒500克.大蔥250克.鮮姜250克.大蒜250克. 干紅辣椒面200克.色拉油750克 制作：先將麻椒粒取出200克用打碎機(jī)打成粉末， 干紅辣椒切成段， 放入溫水里浸泡20分鐘，300克麻椒粒也是用溫水浸泡20分種 蔥姜蒜 剝皮洗凈，坐炒鍋倒入色拉油，把洗凈的蔥姜蒜放入鍋內(nèi) 文火熬制20-30分鐘，把蔥姜蒜香味熬出后用漏勺撈出以熬過的 蔥姜蒜渣.關(guān)火讓色拉油冷卻，冷卻后加入200克凈水開火放入以切 成段的干紅辣椒文火慢慢熬制30分鐘，直至辣椒變色凈水熬干 用漏勺取出以熬過的干紅辣椒段，麻椒的制作步驟同干紅辣椒一樣 取一容器放入辣椒粉和麻椒粉，把已熬制過的色拉油倒入容器中 密封12小時(shí)即得麻辣醬. 麻辣燙的底湯配料材料： 辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。 1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細(xì)末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。 2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調(diào)好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出后即可熄火，并燜放一晩，成為麻辣醬。 1.準(zhǔn)備一有蓋的壇子。 小尖紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢?，油的多少以讓所有東西攪拌均勻?yàn)橐?，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因?yàn)橛糜土枯^大，一般食用油即可。） 最后，壇子口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用。也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。 注意事項(xiàng)：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個(gè)人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的， 夏天的時(shí)候買新鮮的紅尖椒要肉厚子少的，用絞肉機(jī)或者用刀剁碎，加鹽拌勻。加整花椒要到多放不然會(huì)酸。在太陽下曬個(gè)幾天（也可以不曬）曬過的顏色深些不曬的顏色不變。然后放油。在我們四川一般放菜籽油那種顏色很深的那種不要炸熟的就放生的。沒有的放精煉油也行看個(gè)人口味。用油把辣椒醬蓋過封好。用瓶子裝千萬不能裝滿醬要發(fā)酵的裝的滿了要溢出來。一般我都只裝2/3瓶。等醬不發(fā)酵了就可以吃了。我家一般今年做的明年吃。味道就更好。 參、枸杞子、山茱萸、五味子四味中藥，制取湯汁，加入基醬，加入調(diào)味料味精、雞精，經(jīng)調(diào)制、攪拌均勻，稱重、封袋，巴氏滅菌，冷卻降溫，即成制品麻辣醬，組方科學(xué)，選料精良，香味醇厚，麻辣適口 具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時(shí)，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機(jī)絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動(dòng)以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可

湖南剁椒： 材料： 朝天紅椒400克大蒜120克生姜20克 白糖1茶匙鹽2又1/2茶匙白酒3大匙 小提示： 1.切紅椒的時(shí)侯，一定要戴上膠手套，不然會(huì)被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。 用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣.

去市場(chǎng)買那種小小的紅紅指天椒回來，弄干凈，稍微切一下后放在攪碎機(jī)里，然后放點(diǎn)蒜，胡椒，生姜，鹽一起打，最后裝瓶就好了。過幾個(gè)小時(shí)就可以用了。瓶子要放在離爐灶遠(yuǎn)一點(diǎn)，不然辣椒醬會(huì)壞的。

主料：鮮紅牛角椒一斤（可按自己的需要增加） 調(diào)料：高度白酒、干花椒、鹽、醪糟汁（起協(xié)助發(fā)酵和提味的作用） 做法：將鮮紅辣椒洗凈晾干水分切成節(jié)用攪拌機(jī)打碎（不要打得太細(xì)，以看得見辣椒小塊為度），倒在瓦盆或不銹鋼盆里，加鹽半兩，白酒1兩，花椒少許，醪糟汁1兩充分?jǐn)嚢杈鶆?，裝在一個(gè)干凈無生水的玻璃瓶內(nèi)蓋上保鮮膜置于陰涼處，7天后即可食用，然后再放入冰箱冷藏室內(nèi)存放。 特別說明一下2斤以上的儲(chǔ)存方法：要用帶壇沿的陶土壇來裝，裝之前用適量白酒消個(gè)毒，不要裝滿了，只裝2/3，否則發(fā)酵后會(huì)溢出來，辣椒醬就不香了，15天后倒出來放在太陽底下曬，上面蓋一塊沙布，每隔兩小時(shí)用長的湯勺攪拌1次，曬2天，待辣椒醬有點(diǎn)變色時(shí)，再重新裝回壇里，待發(fā)酵泡起的辣椒醬回落時(shí)再淋點(diǎn)熟菜油在辣椒醬面上使其與空氣隔離，蓋上壇蓋，在壇沿上摻入清水即可，每周換一次壇沿水，舀辣椒醬時(shí)，用干凈的勺子，不要有生水，這樣保管的辣椒醬可保存一年都不變味。

自制蒜蓉辣椒醬 準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長還會(huì)越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！ 湖南剁辣椒的作法 準(zhǔn)備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那么辣的肉辣椒。 切去辣椒蒂，再將辣椒切小。 生姜一塊、蒜頭4、5個(gè)同辣椒一起剁碎。 加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。 放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會(huì)干干的不好吃）后，加入食用調(diào)和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來吃了。 如果有喜歡吃辣椒蘿卜的，可以將市場(chǎng)買來的干羅卜用涼開水泡發(fā)（大概15分鐘），用精鹽搓揉至蘿卜變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香…… 制作辣椒醬的原料并不復(fù)雜，包括辣椒粉、蔥、姜、蒜頭、烹飪油。為了吃的放心，辣椒粉也是自己做。首先買來小紅辣椒，放入炒鍋中干炒，待辣椒發(fā)脆即可，然后將辣椒放入絞肉機(jī)或絞餡機(jī)中絞碎。蔥、姜和大蒜均要洗凈（姜和大蒜要切碎）。 制作方法：在鍋內(nèi)倒入烹飪油，油熱后先放入切碎的蔥、姜和大蒜翻炒，翻炒時(shí)火不能過大，時(shí)間不宜過長，只要聞見香味即可。隨后把辣椒粉倒入鍋里一起翻炒。此時(shí)的火候可以稍大些，注意，翻炒的時(shí)候不要停，待辣椒、蔥、姜、大蒜混在一起即可，這就成了辣椒醬。等辣椒醬冷卻后，裝在用過的罐頭瓶（事先清洗干凈）或其他玻璃瓶內(nèi)，裝滿后用蓋蓋嚴(yán)（如果沒有蓋，可以用塑料紙或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他繩子扎緊）。這樣就可以隨開隨吃了。由于存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，這樣可以保護(hù)辣椒醬不變質(zhì)，能夠長期存放，可以吃上好長一段時(shí)間。 自制辣椒醬材料：新鮮紅辣椒 3斤（代核） 面醬 半斤 白糖 半斤 米醋 半斤 生蒜 半斤（如果忌口可以不放） 味精 適量 制作：將辣椒、大蒜洗凈用攪拌機(jī)（或攪肉機(jī)）攪碎，和面醬、白糖、米醋一起放入鍋內(nèi)，燒開后將火調(diào)小，不時(shí)地掀鍋翻翻，大約半小時(shí)后辣椒醬燒成粘糊狀即可，然后放入適量味精攪拌，放涼后裝瓶存放。

買好的辣椒面用菜籽油攪拌，拌的時(shí)候把辣椒面用白酒拌下，讓辣椒的味道緩慢釋放。

不知道你說的是不是油辣子 油辣子的做法： 將干辣椒賣回來后，在加熱的鍋里滴入幾顆油，在將辣椒放入鍋內(nèi)炒，到辣椒有的地方變黑了，起鍋。 然后將上面做好的辣椒放點(diǎn)鹽搗細(xì)，不要搗的太細(xì)。再加入適量的芝麻，以白芝麻為佳。然后用剛剛燒熟的菜油澆在辣椒的表面，邊澆邊拌勻，在沒有干辣椒面的時(shí)候再澆一點(diǎn)燒熟的菜油在上面，以超出辣椒的表面0.5-1公分為宜。

韓國辣醬的制作： 原料：黃醬1斤，糖?。ㄗ詈檬琼n國的）半斤，辣椒面2－4兩，看個(gè)人口味而定。 做法： 將黃醬放入一個(gè)有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內(nèi)加熱。具體多長時(shí)間我不太清楚，不過我知道等黃醬冒泡之后，拿出就可以了。晾涼之后，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內(nèi)加熱，同樣冒泡后拿出，放入味精。 東北的辣醬 把紅辣椒四斤用絞刀絞碎，放入里面3兩鹽，3兩糖，一袋北京黃干醬，攪勻，放在鍋里蒸20分鐘，晾涼后放入2兩味素，3兩醋，半斤攪碎的蒜。然后放在密封的瓶子里就可以吃一冬天了

好喜歡吃辣的哦，偶爾看到這個(gè)關(guān)于辣椒醬的做法，覺得一定很爽?，F(xiàn)在沒時(shí)間做，先保存一下啦，有時(shí)間的時(shí)候一定要變成現(xiàn)實(shí)中紅紅的辣椒醬哦 。 做法： 1.準(zhǔn)備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）。 2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢瑁偷亩嗌僖宰屗袞|西攪拌均勻?yàn)橐?，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因?yàn)橛糜土枯^大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较?。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。 4、注意事項(xiàng)：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個(gè)人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的， 否則沒有做的必要。 本來想自己把做法打上去的,但看到這文章,就直接貼了,想吃甜一點(diǎn)的,多放點(diǎn)白糖就是了.要注意:裝辣椒醬的器皿要干燥,忌有生水.如果再加點(diǎn)烈酒成品更香.可以試試哦,祝你成功

把它做成老碗魚

蒜蓉辣醬 　　做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放），邊熬邊加鹽、糖（少許）、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 　　貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道會(huì)特別香。 剁鮮辣椒 　　做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用干凈的筷子壓實(shí)，最后灑點(diǎn)白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。 　　貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香很開胃的。 甜辣面醬 　　做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。BJZI百家知易 　　貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 牛肉辣醬 　　做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（絞碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)兒就可以了。 　　貼士：味道香濃，適合拌面。 花生辣醬 　　做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，食鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒至七分熱，將拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至黏稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入玻璃瓶中，隨吃隨取。BJZI_COM 　　貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻、核桃、瓜子都可依此方法制作成辣醬。 麻辣豆醬 　　做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，小蝦干25克，黃酒半匙，細(xì)鹽1匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻后，即可起鍋、裝盆了。 　　貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。