1斤辣椒要放多少白酒，一斤花椒泡多少酒

我來回答吧，我父親用花椒根泡酒快30年了，有一些經(jīng)驗(yàn)，一斤花椒根能夠泡5——6斤，酒如果少了味道就變了，而且自己喝和做菜都會(huì)很苦，沒有好味道了，酒超過6斤的話味道也沒有了，最好是5斤。我父親說過，一般泡16天、24天、36天都可以，時(shí)間長了好，否則沒有用了。材料：花椒五十顆粒、側(cè)柏葉十五克、五百毫升白酒。做法：將花椒還有側(cè)柏葉洗干凈，然后一起搗碎，最后放入干凈的酒瓶中，加上白酒。密封好之后每天都要搖晃一次，十五天就可以服用了。想泡多點(diǎn)就加倍遞增

一斤花椒根能夠泡5——6斤，酒如果少了味道就變了，而且自己喝和做菜都會(huì)很苦，沒有好味道了，酒超過6斤的話味道也沒有了，最好是5斤。我父親說過，一般泡16天、24天、36天都可以，時(shí)間長了好，否則沒有用了。材料：花椒五十顆粒、側(cè)柏葉十五克、五百毫升白酒。做法：將花椒還有側(cè)柏葉洗干凈，然后一起搗碎，最后放入干凈的酒瓶中，加上白酒。密封好之后每天都要搖晃一次，十五天就可以服用了。想泡多點(diǎn)就加倍遞增

1 香料很重要，你可以選擇不同的香料組合，或者單一的香料也行。如醬汁、八角粉等。 注意放鹽的同時(shí)放點(diǎn)糖2 食材的外形，剁碎了腌比較好3 室溫腌制，室內(nèi)是什么溫度就什么溫度4 24小時(shí)后開吃，邊吃邊腌，吃完為止，不要怕走風(fēng)

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯(cuò)，就不知道你喜歡那種口味的

原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個(gè)拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）做法： 1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機(jī)），辣椒籽保留，根部有點(diǎn)硬的部分被我扔了，剁的不用太細(xì)，要能看出辣椒剁成了一個(gè)一個(gè)小片的樣子 2、大蒜搗成蒜泥，搗的時(shí)候少放一點(diǎn)鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。 4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個(gè)干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點(diǎn)蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分?jǐn)嚢杈鶆?，放?0分鐘后，發(fā)現(xiàn)會(huì)出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個(gè)干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。 5、在室溫中防止5小時(shí)后，放入冰箱。 6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。 特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干凈無水，可以保證剁椒醬可以保存很長時(shí)間，每次吃的時(shí)候，用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時(shí)候帶手套剁，否則辣到手會(huì)很難受的

大概100g的鹽，10g的糖。白酒50G八角2-5個(gè)，水別太多就是了。

調(diào)羹 各2調(diào)羹

方法一：1.將小辣椒洗凈，晾干。 2.使用蝦油或者鹽水浸泡。將辣椒完全浸沒。不要加蓋 3.5天后即可。 方法二：1、野山椒用剪刀去柄，有蟲眼和爛的不要，清洗干凈。2、泡菜壇洗干凈，倒入涼水（可以多倒點(diǎn)用得多）、鹽（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一兩，用勺子攪拌一下，放入野山椒。 3、完了后，蓋上壇子蓋，壇子邊上注入清水，平時(shí)保持清潔，不能沾油，放在陰涼地方。大約20多天就泡好了，要注意的是 吃時(shí)千萬別用手去抓（手辣得會(huì)痛上一天），用大勺子，也別和其它菜泡一起（鹽水不純），可以泡生姜（但不好撈），最好單獨(dú)用壇子泡野山椒，喜歡吃泡菜可以另外用壇子泡。不用放八角跟糖。

白酒二兩糖少許，八角5個(gè)，水只要浸沒，鹽要放的可以一兩，用陶或者罐封死。

你好！概100g的鹽，10g的糖。白酒50G八角2-5個(gè)，水別太多就是了如有疑問，請追問。

一兩就應(yīng)該足夠了

主料:青辣椒 配料:大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。 將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。 醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。腌制辣椒的做法很多種，可以用醋也可以用酒等，但個(gè)人還是喜歡用酒的腌制的，再加入大量的大蒜和適量的姜片。食材食譜熱量：223(大卡)主料辣椒 適量白酒 適量方法/步驟1將挑選出來的新鮮的小紅辣椒清洗干凈后涼干水份；2同時(shí)剝大量大蒜，注意不要弄到水了：再剝幾爿生姜，切片涼干，同樣不要弄到水了：涼干準(zhǔn)備用來腌制辣椒的盆罐的水份；再準(zhǔn)備少許冰糖和鹽；待以上主料和輔都涼干水分后一起裝入涼干水份的盆內(nèi)；用力將盆搖晃多次，以便將盆內(nèi)材料充分混合；然后將充分混合好的材料倒入用來腌制的大罐內(nèi)：再倒入白酒到罐內(nèi)，量沒過所有辣椒即可；最后在封口前放幾片姜到罐口處：再將罐口擰緊即可并倒置：放置陰涼處，一周后即可食用了：

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯(cuò)，就不知道你喜歡那種口味的

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”？ 4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。 7.放在陰涼地方腌制一星期即可。 另外還有些注意事項(xiàng)如下： 1.注意洗的時(shí)候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會(huì)壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會(huì)更辣），剁椒以及攪拌調(diào)料的時(shí)候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會(huì)很辣! 3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過去我們家一般是用揚(yáng)州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

第一種 配料:鮮紅辣椒10千克,鹽2千克,白糖500克,米酒100克。 加工：將辣椒洗凈,在開水中焯5秒迅速撈出,瀝盡水,晾曬后倒進(jìn)大盆,加入鹽,白糖拌勻,腌24小時(shí)后入缸,淋入料酒,密封貯藏,約60天后即成。 第二種 配方：鮮紅辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。 第三種 用新鮮的小紅辣椒，洗凈后充分晾干。準(zhǔn)備一碗白酒，一些鹽。做的時(shí)候先把一根縫衣針燒熱（消毒），在每個(gè)辣椒上扎些孔，在碼到壇子里，一層辣椒一層鹽，碼完以后，再倒一些鹽水和酒，用保鮮袋封緊口，40天左右就能吃了。 關(guān)鍵技術(shù)是整個(gè)操作過程不能有生水，否則辣椒會(huì)壞的。還有就是壇口一定密封。

熬鹽水晾涼入辣椒淹

醬辣椒干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬辣椒干的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)5000克調(diào)料：醬油500克,五香粉20克 教您醬辣椒干怎么做，如何做醬辣椒干才好吃1.選晴天將青辣椒洗凈晾干，后用開水把青辣椒燙5-10分鐘，撈起攤開曬至七成干。2.然后按每5000克青椒放食鹽500克拌勻裝壇密封，30天后取出用醬油，五香粉拌勻即可食用。 醬紅辣椒絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬紅辣椒絲的制作材料： 主料：辣椒(紅,尖)5000克調(diào)料：鹽900克,甜面醬2000克教您醬紅辣椒絲怎么做，如何做醬紅辣椒絲才好吃 將紅辣椒去把，洗凈，切成細(xì)絲，放缸內(nèi)加鹽腌制，每天翻兩遍，二天后鹽化完了撈出，控控水，裝入白布袋內(nèi)，放進(jìn)醬缸里，以后每天翻動(dòng)一次，讓醬吃勻，半個(gè)月即成。

原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許．做法：1．小辣椒去帝，洗凈晾干后放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好．2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．一個(gè)星期后把小辣椒撈出，用布裝好壓干水分后放入壇中，再加上剩余的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外曬三個(gè)月即可．3．食用時(shí)加白糖，香油拌勻即可．最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內(nèi)的變化.3口之家,一個(gè)4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時(shí)候就麻煩了. (一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)點(diǎn),有一點(diǎn)咸味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒關(guān)系. (2) 待水完全冷卻后,灌入瓶內(nèi),然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來的. (3) 放一個(gè)青椒進(jìn)去(平時(shí)當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時(shí)候 是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個(gè)氣泡, 就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了). 泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項(xiàng): 瓶子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行. 絕對不能有生水. 青椒洗過后,也絕對不能帶生水. 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會(huì)殺死泡菜菌.

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用. 可根據(jù)自己的情況酌減。