順德燜鴨的做法大全竅門，燜鴨怎樣做好吃好做

清燉鴨子的原料：鴨； 清燉鴨子的配料：蔥、蒜、大料、料酒； 清燉鴨子的做法： 1、鴨肉切小塊,泡水半小時(shí)； 2、鍋中不放油,加入控好水的鴨肉,煸一下,不加任何佐料； 3、高壓鍋中加煸好的鴨肉、蔥、蒜、大料、鹽、料酒,加足量水,燉20分鐘； 其實(shí)...

你好！溫火慢燉如有疑問，請(qǐng)追問。

1、原料準(zhǔn)備：鴨3斤半，腐乳4塊，姜適量， 蒜適量，白糖2勺，老抽1勺，生抽2勺。 2、將鴨斬成2指寬的小塊，放少許鹽、姜片和2勺生抽，抓勻后腌制15分鐘。 3、鴨肉腌制好以后，開中火，把鴨肉下鍋干炒。炒的時(shí)候不要放油，這樣不僅能去除鴨腥味，還可以讓鴨肉吃起來不膩。 4、煸炒到鴨肉變得有些焦黃時(shí)，轉(zhuǎn)中火，加入蔥蒜和2勺白糖，繼續(xù)炒香，給鴨肉上糖色。 5、加了白糖以后，鴨肉顏色更加紅亮了，這時(shí)加1碗水、4塊腐乳和1勺老抽醬油，翻炒均勻后蓋上蓋子燜煮15分鐘。 6、大火收汁，紅亮誘人的腐乳燜鴨就可以出鍋啦！

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

用料 鴨肉 1斤蒜頭 1整個(gè)（大個(gè)的）老抽 3分之一小碗鹽 一湯勺味精 適量（最后起鍋前放入）油 適量水 適量燜鴨肉的做法 加適量油，大概2湯勺。淋滿鼎四周放入清洗干凈的鴨肉，翻一翻加鹽，翻炒一下后加一顆蒜頭 加入老抽醬油 加水，蓋到鴨肉為準(zhǔn)蓋上鍋蓋，燜，燜半個(gè)小時(shí)，中途記得翻一翻

燜鴨〖主料〗洞庭湖鴨子半只〖輔料〗牦油、醬油、桂皮、米酒、香葉、油、鹽、糖、姜各適量?！甲龇ā较劝寻脒咗喦逑锤蓛?，把內(nèi)臟去掉，加進(jìn)桂皮香葉姜塊等?！　?.倒進(jìn)適量的醬油.加進(jìn)適量的米酒，所有材料放進(jìn)后，蓋好鍋蓋，燜10分鐘，中斷攪拌一次，免粘鍋?！　?.十分鐘打開蓋子后，再加適量的油，再把鍋蓋蓋好。再燜10分鐘.十分鐘后打開鍋，看見金黃色的鴨，熟八九成?！　?.切好在碟子上，.辣椒備好，切斷.鍋熱好后，倒進(jìn)油，把蒜未與姜絲辣椒倒進(jìn)爆香?！　?.倒進(jìn)切好的鴨塊，加進(jìn)適量的蠔油、醬油炒翻均勻.再后加進(jìn)適量的白糖，炒翻均勻，就可以上碟.裝好碟子的鴨肉。

主料土豆5個(gè)鴨肉350g輔料油適量鹽適量蒜頭2個(gè)姜片6-7片蠔油適量步驟1.土豆切粒，姜和蒜切片2.鴨肉剁小塊3.把姜片和蒜片爆香4.把鴨肉倒下去煸炒5.把土豆倒下去煸炒6.放水下去慢火燜10分鐘左右7.等水差不多收干后，放入蠔油和鹽調(diào)味就可以上菜了

材料青頭鴨1只，大蒜（切段）30克，姜片20克，蒜頭（拍碎）30克，青、紅辣椒片各10克，唐芹50克，花椒、泰椒各少許，香菜、米酒、豉油、花生油、鹽、糖各適量做法1、將青頭鴨宰好，洗凈斬件備用。2、開鍋下油，爆香蒜頭、姜片、唐芹和各種辣椒，放入青頭鴨炒至出油，濺米酒，以鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)以中火炒片刻。3、濺少許水炒至“干身”，如是者濺水三次翻炒約10分鐘左右，收汁時(shí)加入大蒜煮開，以香菜裝飾便成。

廣東燜鴨的正宗做法如下：用料：鴨子1只、仔姜（嫩姜）適量、大蒜、青紅椒適量。步驟1、鍋內(nèi)加水，料酒、姜片，把鴨肉焯水備用；嫩姜切粗絲（切粗一些，口感比較好）；辣椒切粒；蒜切粒。步驟2、把鴨肉下鍋，小火煸香把大肥鴨的鴨油煸出來，鴨肉煸好后盛出備用（鴨子不肥可以加點(diǎn)油）。步驟3、把蒜粒鍋內(nèi)炒出香味，下入鴨肉來翻炒均勻后，我們加入溫水持平鴨肉，大火把水燒沸騰。步驟4、這個(gè)時(shí)候就可以調(diào)味了：一勺鹽、兩勺生抽、一圈料酒、幾粒冰糖、調(diào)味增香以足夠； 鴨肉有腥味，所以需要料酒來調(diào)和，蓋上蓋、小火燜，鴨肉燜足30分分鐘。步驟5、最后把辣椒、仔姜往鍋里倒，要想味道更加妙，出鍋前記得加入蠔油一勺，收汁出鍋。步驟6、香味飄，一盤米飯殺手餐桌朋友聞見香味不想走的，仔姜燜鴨就做好了，甚是好吃。這個(gè)時(shí)候，鴨肉和骨頭已經(jīng)基本分離，夾起一塊鴨肉，干而易嚼，又香又辣，別有滋味。

燜鴨肉的做法1.鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生姜切長(zhǎng)條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。2.上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊3.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時(shí)，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色4.倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜5.燜至剩1/3的水量時(shí)，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊6.翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因?yàn)槠【坪泄劝彼?，也有提鮮作用），裝盤后灑蔥末和香菜點(diǎn)綴一下即可。

直接做燜鴨好吃！ 1、鴨斬件，用姜片飛水。 2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒過鴨燜至汁變稠，試味即可。 這方法簡(jiǎn)單，且味道很好。我做燜菜多數(shù)放片糖，味道不同于白糖。

材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁腌料：姜絲5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，鹽1匙，生抽1匙步驟：1、所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。3、鍋內(nèi)燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。6、將紅椒和余下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個(gè)人口味加適理鹽調(diào)味，勾芡裝碟上桌即可。

子姜燜鴨 所屬菜系: 粵菜 材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： １．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)； ２．加少許白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； ３．裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

艿芋燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 艿芋燜鴨的制作材料： 主料：鴨小半只斬塊,艿芋蒸熟去皮（生芋削皮時(shí)容易引發(fā)手癢現(xiàn)象）,香菇泡軟,卷心菜（高麗菜）調(diào)料：清水／泡香菇水各一碗,麻油一大匙,米酒兩大匙,辣豆辯醬一大匙,老抽／生抽各一大匙,糖／鹽／味精各少許,姜片,辣椒。教您艿芋燜鴨怎么做，如何做艿芋燜鴨才好吃 星期天逛街市無意中看到了多年不見的艿芋，雖然依稀記得沒有賓榔芋的酥松和香味，但畢竟物以稀為貴，還是買了些回來，利用剩下的小半只茶香鴨，湊和做一道艿芋燜鴨。結(jié)果味道口感都很好，跟想象中的風(fēng)味挺接近的。做法 ：麻油燒熱，放進(jìn)姜片／辣椒片／鴨塊翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒燒開后上蓋，轉(zhuǎn)小火燒煮約６０分鐘。加入艿芋／卷心菜／香菇和其它調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮１０分鐘。掀蓋轉(zhuǎn)旺火拌炒至湯汁稠濃即可。 玉參燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肺調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 腎炎食譜 口味：原本味 工藝：燜玉參燜鴨的制作材料： 主料：鴨1500克輔料：玉竹50克,南沙參50克調(diào)料：大蔥10克,姜8克,味精2克,鹽3克教您玉參燜鴨怎么做，如何做玉參燜鴨才好吃 將老鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗凈，放沙鍋內(nèi)，再將沙參、玉竹放入，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時(shí)以上，使鴨內(nèi)熟爛，加入調(diào)料即可。用法：飲湯，吃鴨肉。 小帖士-健康提示：效用：補(bǔ)肺，滋陰。適有于肺陰虛的咳喘、糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎以及津虧腸燥引起的大便秘結(jié)等癥。肺調(diào)養(yǎng)藥膳小帖士-食物相克：南沙參：南沙參惡防己，反黎蘆。 紅燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：素齋菜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：燜 紅燜鴨的制作材料：主料：油皮750克,圓白菜250克輔料：香菇（干）20克,淀粉(蠶豆)8克調(diào)料：香菜5克,醬油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,鹽4克 紅燜鴨的特色：鮮嫩味醇，芳香可口。 教您紅燜鴨怎么做，如何做紅燜鴨才好吃 1. 將豆腐皮（油皮）撕成碎塊；2. 水發(fā)香菇去蒂；3. 卷心菜切成大片；4. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒熱，加醬油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水燒沸后轉(zhuǎn)入中火；5. 燒至湯汁將干，即取出豆腐皮晾涼，鋪在粗麻布上，包成直徑為3 厘米、長(zhǎng)20 厘米的圓條，用細(xì)繩扎緊，再放入沸水鍋內(nèi)煮；6. 一小時(shí)后將煮的豆腐皮卷取出，晾涼后解去捆繩，除去粗麻布，切成寸段；7. 每段豎起除去鴨皮，留下“鴨肉”切成大片；8. 取碗1只，碗內(nèi)涂勻花生油，香菇、鴨皮放在碗內(nèi)一邊，鴨肉鋪在上面，然后蓋上卷心菜稍壓，加入醬油，上籠用中火蒸一小時(shí)；9. 蒸后取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，點(diǎn)上香油備用；10. 炒鍋置火上，加入花生油燒熱，加水250毫升、醬油、味精和白酒，煮沸，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆入湯碗中，撒上香菜即成。紅燜鴨的制作要訣：1. 制做“卷鴨肉”以選用粗麻布為佳，卷成后外觀有麻點(diǎn)，酷似鴨皮；2. “鴨肉”切片，厚薄要?jiǎng)颍ＷC成菜美觀。 小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

1.鴨子先焯一下水， 2.熱鍋下油，把鴨子煸炒一下，把鴨油煸出來，把多余的油撈出來。 3.放下蔥，姜，蒜，辣椒，翻炒。 4.把海鮮醬，豆腐乳和耗油加一點(diǎn)米酒調(diào)成的醬計(jì)倒到鍋里炒，加一點(diǎn)老抽，再放一些水少許味精和鹽大火燒開，關(guān)小火燜20分鐘，

主料：鴨子、紅酒、洋蔥輔料：蔥姜蒜、料酒、5香粉、花椒、8角口味：咸鮮功效：溫中、止瀉、理氣烹調(diào)步驟1.先將鴨子洗凈，去除脖子的淋巴和肥油，切成大小適中的鴨肉塊2.將切好的鴨子用蔥，姜，蒜，5香粉，料酒，少許鹽腌漬1個(gè)小時(shí)3.將洋蔥切成塊狀，蔥切段，姜切片，蒜拍1下4.鍋里放上油，不用太多，正常量就成，油熱后放入花椒，出香味，把花椒撈出，將3和2個(gè)8角放入鍋里煸炒，炒出香味，放入腌漬的鴨子，炒到鴨肉抽抽，色彩變淡5.放入400ml的紅酒，如果你的紅酒是酸頭比較重的話可以加點(diǎn)糖6.蓋上鍋蓋，大火燒開，小伙燜燉，中間不要開蓋7.最后，看鍋里湯已收干，已逼出鴨子的油，就證明鴨子好了。盛鴨子的時(shí)候1定用漏勺，由于這時(shí)候候的鍋里會(huì)有很多油

黃燜鴨又稱啤酒鴨。因其要用到白酒燜，又可以用啤酒燜，味道香濃辣爽。是廣東韶關(guān)南雄地區(qū)普遍會(huì)做的一道家常菜，以辣為主。是很好的開胃菜。讓人又愛，又恨?！　↑S燜鴨又稱啤酒鴨。因其要用到白酒燜，又可以用啤酒燜，味道香濃辣爽。是廣東韶關(guān)南雄地區(qū)普遍會(huì)做的一道家常菜，以辣為主。是很好的開胃菜。讓人又愛，又恨。再辣也抵擋不住對(duì)美味的喜愛。　　食材食譜熱量：126(大卡)　　做法　　傳統(tǒng)做法　　食材準(zhǔn)備　　攸縣麻鴨一只，土豆一個(gè)，水發(fā)香菇六個(gè)，，啤酒一瓶八角（又稱五香、大料）桂皮各一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末?！　≈谱鞑襟E　　1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干?！　?、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃?！　?、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火?！　?、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。　　注意事項(xiàng)　　1、土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠糯，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳?！　?、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美?！　?、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人?！　?、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味?！　∽龇ㄒ弧　∈巢臏?zhǔn)備　　配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶　　調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒　　制作步驟　　把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘?！　″亙?nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；　　把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味；　　鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ；　　將啤酒煮到半干時(shí)，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘?！　∪绻敝钥梢杂酶邏哄仩F?！　∽龇ǘ　∈巢臏?zhǔn)備　　鴨（不要太大 ，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多）　　調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮　　制作步驟　　把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型?！　≡诔村亙?nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒?！　▲喨馊脲伔矗尤胝{(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關(guān)火?！　∽匀焕鋮s至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花?！　∽⒁馐马?xiàng)　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收汁的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)?！　∽龇ㄈ　?.去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈?！　?.準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。　　3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時(shí)起鍋?！　?.開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。　　5、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。　　6.大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋?！　∽龇ㄋ摹　∈巢臏?zhǔn)備　　鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克　　制作步驟　　先將鴨肉洗凈，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；　　用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；　　這時(shí)加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；　　調(diào)好味道之后就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌?！　∽龇ㄎ濉　?.挑一只小番鴨， 然后回家洗凈切塊備用；　　2.燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；　　3.油燒熱后，放大 蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒；　　4.再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開，再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了；　　5.就像吃火鍋一樣 ，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！