順德燒鵝哪家最正宗，燒鵝那幾家有名氣的

1:大塘燒鵝 2:肥仔燒鵝 3:深井燒鵝 4:古井燒鵝 5:肥仔燒鵝俺知道這些

順德大頭華燒鵝總店地址位于順德區(qū)勒流黃連肖地大馬路72號(hào)。根據(jù)百度地圖顯示，順德大頭華燒鵝總店地址位于順德區(qū)勒流黃連肖地大馬路72號(hào)。順德大頭華燒鵝專注一道菜，就是燒鵝，看似非常的簡(jiǎn)單，其實(shí)卻不然，用傳統(tǒng)半人多高的大酒缸燒制，燒的炭是非木麻黃，用料上選用純正麥芽糖、生曬自然精鹽、順德二曲、九江雙蒸、海天草菇老抽、金標(biāo)生抽…所以成本其實(shí)非常高。

挺多的。不過(guò)我只吃大自然醉鵝！

最重要的是秘制醬料，生意很火的大自然醉鵝，醬料是提煉20多種香料成分而成，想學(xué)可以去問(wèn)問(wèn)。

大頭華是被很多人都推薦過(guò)的一家店，既然這么有名，我也就默默把它加入了我的美食清單。誠(chéng)然，這應(yīng)該是我吃過(guò)最好的燒鵝了。十年以前，我和家人在香港的鏞記門口等了整整兩個(gè)小時(shí)，吃到一只名滿全國(guó)的燒鵝，然而在我看來(lái)并不好吃，因?yàn)槟蛆Z是涼的。三年以前家人送我到澳門讀書(shū)，聽(tīng)說(shuō)陳光記燒鵝是米其林推薦就一定要試，這次我們?nèi)叶加X(jué)得不好吃，燒鵝的汁瀉了，夾起來(lái)的鵝像一盤(pán)湯菜。大頭華的鵝，溫度是完美的，因?yàn)樗也粫?huì)把所有的鵝都掛在外面，每次都拿兩三只出來(lái)，而這兩三只鵝會(huì)在幾分鐘之內(nèi)賣光，老板娘再到溫箱里取，不嫌麻煩。鵝肉很緊實(shí)但是并不干，因?yàn)槠は碌闹灰氯ゾ统涑饬苏麄€(gè)口腔。酒味很明顯，穩(wěn)妥地壓住了鵝的腥味，但是也不一定被所有人喜歡，仁者見(jiàn)仁吧，總之我是特別滿意的。這家店總店在黃連，離我住的地方太遠(yuǎn)只能去吃分店，這家位于鳳城食都的分店當(dāng)?shù)厥晨徒j(luò)繹不絕，感覺(jué)匯聚了這個(gè)爛尾工程的所有人氣。廣東順德是雙皮奶的發(fā)源地。創(chuàng)始于清朝末年的仁信老鋪傳承著這門手藝。奶皮厚重粘牙又不失韌性， 奶凍幼滑入口即溶，紅豆沙也是自家熬制，絕非一般紅豆罐頭可比，清淡的豆沙配上甜美的雙皮奶，絕妙。相比之下，一街之隔的民信顯得很蒼白無(wú)力，口感稀到像粥一樣沒(méi)有韌性，沒(méi)有韌性就算了，連雙皮都沒(méi)有。這種無(wú)力感甚至還體現(xiàn)在覺(jué)得傳統(tǒng)雙皮奶比不過(guò)仁信就得靠著花把式積極轉(zhuǎn)型，于是也順帶賣起了炸雞翼之類的小食，這很有點(diǎn)打算垂直起跳回光返照的意思。我建議要是肚子沒(méi)什么容量的情況下只用試試仁信。他家的姜撞奶也很棒。

大良福記燒臘，有腥氣飯店，倫教燒鵝沃等等~~~~ 查看更多答案>>

大良福記燒臘，有腥氣飯店，倫教燒鵝沃等等~~~~

舌尖上的順德美食攻略 　　順德美食歷史悠久，俗話有說(shuō)“吃在廣東，廚出鳳城?！表樀碌拿麖N在中國(guó)甚至世界上都頗有名氣，順德小吃來(lái)自民間，植根于千家萬(wàn)戶、大街小巷，是千百年來(lái)順德人智慧的結(jié)晶，它與順德菜互相依存，共同發(fā)展，是順德飲食文化的奇葩。 　　羊額燒鵝 　　民間有說(shuō)法：“廣東三件寶：燒鵝、荔枝、涼茶鋪?！背粤藷Z和荔枝后，來(lái)一杯涼茶下下火，真是相得益彰。 　　有佛山的朋友介紹說(shuō)，要吃燒鵝，最有名氣的莫過(guò)于順德倫教的羊額燒鵝了。這種燒鵝仔用料和制作方面很講究，選用4-5斤的黑鬃鵝，燒好后醒十分鐘，然后再上桌，這樣的燒鵝皮脆肉質(zhì)鮮嫩，油香四溢。 　　在倫教有很多羊額燒鵝的檔口，其中一家叫做“雄記燒鵝”的在當(dāng)?shù)乜诒诲e(cuò)，平常很多本地和外地的食客慕名而來(lái)，甚至還會(huì)出現(xiàn)“一鵝難求”的時(shí)候。 　　大盆魚(yú) 　　到了魚(yú)鄉(xiāng)順德，怎么能不吃大盆魚(yú)呢?這道大餐不是只有魚(yú)哦，還有很多大蝦、貝類、花蟹等等，各種海鮮大腕上桌，陣容相當(dāng)豪華! 　　大盆魚(yú)里面的魚(yú)是順德的縮骨魚(yú)、羅非魚(yú)、鯇魚(yú)等，腌漬過(guò)后的魚(yú)先下鍋小火清蒸5分鐘，然后加入新鮮的蝦蟹貝類，搭配雞鴨、冬菇、瘦肉、蓮藕、娃娃菜、香菜等等一道清蒸，到整鍋七分熟的時(shí)候就上桌，繼續(xù)有火伺候，食客就可以邊煮邊吃了，這樣蒸出的一鍋海鮮亂燉非常鮮甜入味。 　　順德?tīng)F鵝 　　順德的鄉(xiāng)間酒宴必須有鵝，鵝肉的吃法也很多，其中風(fēng)頭最勁的就是燜鵝啦。當(dāng)?shù)剡x用5、6斤的`黑鬃鵝，切塊放入加了姜蒜的熱油鍋中生煎幾分鐘，等鵝肉微微金黃時(shí)，加入秘制的醬料，焗5分鐘后上桌，但不要馬上揭蓋哦，通常還要在桌上燜20分鐘再開(kāi)鍋，這個(gè)時(shí)候鵝肉已經(jīng)變成金黃色，入口濃香，絲毫不會(huì)覺(jué)得肥膩。 　　除了燜鵝外，醉鵝也是順德一絕。在大良地區(qū)的黃氏家族(醉鵝世家)，多年來(lái)專做這道菜，據(jù)說(shuō)食神梁文韜也是他家的座上賓呢。他家的醉鵝妙在秘制的醬汁，通常要用老抽、糖、南乳和十幾味的中藥熬幾天才能用。黃氏醉鵝皮略焦，肉質(zhì)有淡淡的甜香味，是絕好的下酒菜。 　　藥膳乳鴿 　　在順德，很多餐館都有這道菜，湯頭是由二十多種草藥再加一些椰子片熬制而成的，味道醇香溫和，完全沒(méi)什么藥味兒。吃的時(shí)候店家是將一大鍋湯底和乳鴿分別端上來(lái)，乳鴿在湯里慢燉，越久越入味，既滋補(bǔ)又不會(huì)燥熱。 　　還有很多人喜歡燒乳鴿，通常一人一只金黃色的乳鴿，直接用手撕著吃，肉質(zhì)鮮嫩多汁，骨頭酥得也能吃。 　　鳳城釀節(jié)瓜 　　將順德的黑毛節(jié)瓜刮皮切段，釀入瘦豬肉蓉、鯪魚(yú)肉、蛋清、蝦米、魷魚(yú)、蔥等等混合制成的餡料，拉油后燜焾，再用濕生粉勾芡，吃起來(lái)甘香清甜。 　　均安蒸豬 　　《舌尖上的中國(guó)》特別介紹過(guò)均安蒸豬，這道菜被稱為順德名菜中的“貴族”，拍攝地就是順德的“大板橋農(nóng)莊”。當(dāng)?shù)氐淖龇ㄊ菍⒇i去骨，用鹽、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌漬5、6個(gè)小時(shí)后放進(jìn)特制的蒸柜里蒸熟，因?yàn)槭菍⒇i隔水蒸熟的，豬油都被蒸出來(lái)了，所以豬肉肥瘦相間，香而不膩。 　　吃的時(shí)候店家會(huì)從豬頭開(kāi)始，把豬肉切塊，然后撒上芝麻、香油拌勻，就可以上桌開(kāi)吃了。蒸豬的口感很軟糯，一點(diǎn)兒也不會(huì)覺(jué)得肥膩。 　　頂骨大鱔 　　又叫“褪骨大鱔”，魚(yú)是順德人的家常菜，很多人都靠魚(yú)塘發(fā)家，鱔魚(yú)也是常吃的一種。這道菜是將鱔魚(yú)的脊骨剔除，搭配火腿、冬菇、柚皮，加入蔥姜蒜、老抽、料酒等等制成的，鱔魚(yú)口感爽滑，湯汁濃郁。 　　桑拿雞 　　順德人最擅長(zhǎng)做的是雞和魚(yú)，而且做法花樣繁多，這其中桑拿雞一定要去試試。順德人在飲食上可以說(shuō)是天馬行空，這道桑拿雞做法其實(shí)并不難，就是在蒸鍋中將雞蒸熟，不過(guò)區(qū)別在于順德人用湯來(lái)代替水蒸雞，通常豬骨湯居多。每桌的蒸鍋都配一個(gè)計(jì)時(shí)器，墻上貼著蒸不同食物需要的時(shí)間，食客們放好食材后，就按下計(jì)時(shí)器，蒸好后趁著新鮮熱乎地享用美味。 　　鍋里的湯頭蒸發(fā)起來(lái)，和食材完美地融合，香氣四溢，有些飯店還會(huì)加入蟲(chóng)草花，蒸出的雞肉清、鮮、爽、嫩、滑，口感一流。 　　雞肉去桑拿了，雞骨就會(huì)加入馬蹄、紅棗、胡蘿卜、黨參等等煲湯了，就著桑拿雞，清潤(rùn)滋養(yǎng)。 　　而雞肉蒸完后，留下濃香的雞油別浪費(fèi)了，還可以繼續(xù)蒸絲瓜、茄子、玉米等等，這樣的湯頭可以將食材本身的鮮甜味都吊出來(lái)。位于冰塘路口附近的“李記順德美食”，桑拿雞是他家的招牌菜。 　　在順德，桑拿的吃法不止有雞肉，還有魚(yú)、蝦、牛肉、生蠔等等，去了一定不要錯(cuò)過(guò)哦。 　　鳳城四杯雞 　　順德選用肥瘦適宜的三黃雞，然后用油、糖、酒和老抽烹飪而成，用料簡(jiǎn)單，但是食味調(diào)和，雞肉皮爽肉滑，汁濃甘香，是非常地道的順德美食。 　　反骨蛇 　　反骨蛇是順德容桂好景來(lái)飯店的招牌菜之一。將蛇切成一段段，用熱油煎過(guò)后，使蛇段反向卷起來(lái)，味道很濃郁，是極受歡迎的下酒菜。 　　菜遠(yuǎn)炒水蛇片 　　炒水蛇片是勒流的名菜，將水蛇切片后，搭配冬菇、鮮筍、豌豆、黃瓜等一起炒熟，蛇肉的爽甜和配菜的清香融合在一起，白綠相間，賣相極好。 　　在勒流的“聚福山莊”，有一道菜遠(yuǎn)炒水蛇片，除了雪白的蛇肉，還有青瓜、木耳、胡蘿卜和百合，五顏六色的一盤(pán)菜，看起來(lái)就很有食欲。 ;

我比較喜歡吃活火貨火焰醉鵝，不僅鵝肉好吃，尤其是那個(gè)火焰，淡藍(lán)夾紅的火苗盡情燃燒，全程live直播，夠曬飽眼福！

醉鵝源于順德，在老廣記師傅的改良下，成為了功夫醉鵝。他們家的最好，題主可以去試試。

大良福記燒臘，有腥氣飯店，倫教燒鵝沃等等~~~~

等下一位講。。。。。。。。。。。。。。

你下午五六點(diǎn)~去到瀛洲市場(chǎng)—啊度。。見(jiàn)到有間人山人海的的燒味鋪。。啊間就系比較好的了。。十幾年啦。。

廣東省佛山市順德區(qū)

廣州新東海酒樓，那里的燒鵝很有名的，就在廣州市東山賓館2樓，價(jià)錢不會(huì)很貴，稍微比外面的大排檔貴一點(diǎn)點(diǎn)而已，普通茶樓的價(jià)錢，不過(guò)茶位是5塊一個(gè)人的，呵呵。位置在廣州市東林下路王府井百貨大樓隔壁，東山賓館2樓，新東海酒樓，希望可以幫助得了你。