白酒燒鵝怎么燒，用燒酒做鵝的做法大全

燒酒鵝主要食材鵝腿2只，當(dāng)歸8克輔 料米酒1/4瓶，鹽少許原料：鵝腿2只，藥材：當(dāng)歸8克，枸杞8克，川芎6克，桂枝6克輔料：米酒1/4瓶，鹽少許。做法：1、鵝腿剁塊洗凈，以滾水氽燙洗凈血水。2、燉鍋加水1200毫升及藥材煮開，放入鵝腿，續(xù)煮30分鐘，加酒、鹽調(diào)味即成。溫馨提示：燒酒鵝的做法可按個人喜好加多一點(diǎn)就，由于酒精在熱煮的過程中大部分揮發(fā)掉，所以并不容易醉，可以放心。

燒鵝的制作材料：主料：鵝1000克調(diào)料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克教您燒鵝怎么做，如何做燒鵝才好吃1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。

酒醉鵝做法主料整鵝1只輔料大蔥2根姜5片大料7個花椒適量香葉適量桂皮適量冰糖適量花雕酒適量魚露適量步驟1.取鍋，水燒開下入整只鵝調(diào)料下入蔥段，姜（我的姜被我房東用了我用的姜粉）香葉和大料大火滾20分鐘2.之后浸入冷水中3.浸完冷水?dāng)爻纱髩K4.取適量鵝湯，撇浮油，放入桂皮香葉大料蔥段冰糖5.開小火再煮15分鐘6.瓷鍋加入鵝湯花雕酒和魚露比例為3:2:1濾出鍋內(nèi)的調(diào)料也放進(jìn)去7.雞斬成小段，放進(jìn)去保鮮膜密封在冰箱里放2-3天就可以食用了

方法/步驟1鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。 15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進(jìn)去爆炒一下～ 之后用盤子裝起來。順德醉鵝的做法2另起一鍋，放油爆蒜頭、姜。順德醉鵝的做法3把剛才①里面的鵝放進(jìn)去，炒一下 把醉鵝醬放進(jìn)去，炒均勻。把燒酒倒進(jìn)去，炒幾下，用鍋蓋蓋住。順德醉鵝的做法4等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點(diǎn)火。順德醉鵝的做法5等火自動熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。 放少許糖進(jìn)去調(diào)味。順德醉鵝的做法6最后放進(jìn)大蒜進(jìn)去，可以開吃。

啤酒燒鵝用料 鵝 半只 啤酒 1聽 八角 1個 老抽 2勺 鹽 5克 姜 6片 單晶冰糖 6塊 香蔥 2顆 啤酒燒鵝的做法 1.大鵝處理干凈，去除小毛。請點(diǎn)擊輸入圖片描述2.鵝剁成塊，根據(jù)家里吃的量，分成3-4份,（肥油和一些皮，可以剃出熬油，做菜用。）3.鍋里放入姜片，大料和鵝肉，中火煸炒。（因?yàn)楹芫脹]吃鵝肉了，這次燉了半只鵝。）請點(diǎn)擊輸入圖片描述4.繼續(xù)煸炒至鵝肉變色。5.加入老抽，鹽，冰糖和啤酒，攪拌均勻。6.中火煮沸，改最小火燉煮60分鐘。請點(diǎn)擊輸入圖片描述7.大火收汁，濃稠時下入香蔥末，攪拌均勻，關(guān)火。請點(diǎn)擊輸入圖片描述8.一盤美味香濃的啤酒燒鵝出爐啦^_^。請點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士1.鵝肉油較多，做這道菜時不需要加油哦。2.喜歡吃辣的，可以加點(diǎn)干辣椒，和一小把花椒，味道也是非常贊呢。深井燒鵝深井燒鵝的做法 黑棕鵝砍去翅膀，腳掌，備用講上述所有粉料（糖，鹽，沙姜，桂皮，八料，丁香，十三香，五香粉，甘草，香葉）混合，醬料（海鮮醬，磨豉醬，南乳，醬油，花生醬，芝麻醬）混合，干蔥，蔥姜蒜拍碎，高度白酒；并將上訴全部調(diào)料用手在鵝內(nèi)臟挫均勻，在用鵝針封口針和肉的間隔不要太大防止漏氣，最后將鵝針收到鵝的內(nèi)部將上述處理好的鵝打氣將鵝吹脹將氣體吹到鵝的每一個部位，如果鵝是現(xiàn)殺在掏內(nèi)臟時先打一次氣效果更佳鍋內(nèi)加入水和小蘇打?qū)⒋蚝脷獾涅Z過水（將開水反復(fù)澆到鵝身上不要直接扔進(jìn)去），讓鵝定型，過完熱水后在用清水過涼一遍后將鵝上鉤白醋，浙醋，麥芽糖，檸檬，二鍋頭混合均勻制成皮水澆到鵝的每一個部位，澆完后用風(fēng)扇吹干表面約3～4小時低筋面粉，粘米粉，泡打粉，蛋清混合制成脆漿在用刷子刷到吹干的鵝皮上，在用風(fēng)扇吹2小時吹干表面，吊爐預(yù)熱250℃，烤40～50分鐘左右鵝翅上色后在降溫30℃烤至鵝均勻上色

紅米酒燒鵝材料:光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蠔油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用）做法:1、A料調(diào)勻；B料入鍋中,加500克水小火煮開后放涼；C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉,洗凈瀝干水分,把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻,然后用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鐘。3、用清水洗凈鵝身,鍋內(nèi)清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然后再將C料刷在鵝身上。4、用鐵鉤把鵝掛起,用風(fēng)扇吹4小時至干。5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘,待其色澤發(fā)紅,轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘,取出即可。6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。

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付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 您好 主料4人份鵝半只輔料白砂糖3茶匙 精鹽2茶匙 雞精1茶匙 胡椒粉1茶匙 沙姜粉1茶匙 甘草粉1茶匙 五香粉1茶匙 八角粉1茶匙 海鮮醬2湯匙 芝麻醬2湯匙 面豉醬1小勺 生抽2湯匙 耗油1小勺 水250克 浙江紅醋50克 麥芽糖2小勺步驟1燒鵝的做法大全準(zhǔn)備新鮮鵝半只步驟2燒鵝的做法圖解將鵝洗凈，瀝干水份步驟3燒鵝的家常做法瀝水的時候準(zhǔn)備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉步驟4燒鵝的簡單做法燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油步驟5燒鵝怎么吃把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調(diào)勻步驟6燒鵝怎么做新鮮鵝瀝干水份后，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子里步驟7燒鵝怎么炒把反面也均勻的抹勻，腌制10分鐘步驟8燒鵝怎么煮然后撒上淮鹽，肚子里面也撒上步驟9燒鵝怎么燉再涂抹均勻，輕輕的按摩一下， 再涂抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊腌制半小時步驟10燒鵝怎么煸調(diào)制脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調(diào)至麥芽糖完全溶化步驟11燒鵝怎樣煸用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完步驟12燒鵝怎樣做然后風(fēng)干三小時，到什么程度為止，用手摸一下鵝身，手指是干爽的，不帶一點(diǎn)水份和油脂就可以步驟13燒鵝怎樣炒把風(fēng)干好的鵝放在燒網(wǎng)上，烤網(wǎng)底下放烤盤墊上錫紙步驟14燒鵝怎樣煮烤箱預(yù)熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風(fēng)循環(huán)上下烘烤步驟15燒鵝怎樣燉烤20分鐘后，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘步驟16燒鵝的制作最后出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌 希望我的回答可以幫到您 更多2條 

扔火里

燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜補(bǔ)氣食譜延緩衰老食譜滋陰食譜健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒燒鵝的制作材料： 主料：鵝1000克調(diào)料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 教您燒鵝怎么做，如何做燒鵝才好吃1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。 土豆燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)氣食譜神經(jīng)衰弱食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜糖尿病食譜 口味：家常味 工藝：紅燒土豆燒鵝的制作材料： 主料：鵝肉750克輔料：土豆（黃皮）150克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,黃酒10克,醬油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克教您土豆燒鵝怎么做，如何做土豆燒鵝才好吃 1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見方的塊；2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破；3.土豆去皮，切成滾刀塊；4.鍋中油燒至七成熱時，下鵝肉，炸成黃色撈起；5.再下土豆炸3分鐘；6.鍋內(nèi)留底油50毫升，待熱時下姜、蔥煸出香味；7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量；8.入鵝肉塊，武火燒開；9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥；10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤。 土豆燒鵝的制作要訣： 本品需肉湯約1500毫升。 小帖士-健康提示：益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)心安神。適用于陰虛所致之體虛消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等癥。無病常食，可使體形豐滿，肌膚健美。 寧波燒鵝的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：浙菜補(bǔ)氣食譜滋陰食譜健脾開胃食譜 口味：咸甜味 工藝：明爐烤寧波燒鵝的制作材料：主料：鵝3000克調(diào)料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色：皮色紅潤光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃1.八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)；2.再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻；3.凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；4.再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進(jìn)拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；5.蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；6.接著送進(jìn)爐內(nèi)，用炭火燒烤；7.爐溫控制在250℃，加蓋烤30分鐘；8.聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；9.出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的制作要訣：1.鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調(diào)和；2.制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認(rèn)真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩。

這個超易，光鵝一只，先放入醬料，后打氣淥水，上糖醬，吹干，用中火燒35分鐘左右，

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1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。

原料：仔鵝1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個 制法： 1仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。 2用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。 3將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。 4將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。 5取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。 6將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 操作要領(lǐng)： 1應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。 2調(diào)制味汁時加多少二湯，應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。 3打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。 5掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次亦可使用自動轉(zhuǎn)爐　，使之受熱均勻。 6為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

一、主 料 宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。 二、做 法 1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。 2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。 三、特 點(diǎn) 色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風(fēng)味。

原料：仔鵝1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個E5 制法：`|(>qo 1仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。B.6 2用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。F)k)g6 3將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。u& 4將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。` 5取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。6將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。r\t( 操作要領(lǐng)：4 1應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。}[ * 2調(diào)制味汁時加多少二湯，應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。x.: 3打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。u 4刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。g 5掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次亦可使用自動轉(zhuǎn)爐，使之受熱均勻。$tJ 6為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

和燒鴨的做法一樣的

一、主 料 宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。 二、做 法 1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。 2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。 三、特 點(diǎn) 色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風(fēng)味。

燒鵝脆皮水一;白醋10斤,麥芽糖2斤,紅醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,紅醋半瓶,麥芽糖1斤(一次性)三,紅醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麥芽糖1.5斤燒鵝:肚料:五香鹽兩勺, 豬醬兩勺,蒜米稍多,香菜兩棵蔥幾根,八角(大回)三棵,香葉兩片,米酒適量,吹氣,過開水,上皮水,吹干,烤熟(經(jīng)驗(yàn)問題)是檸檬黃色素加水再加老抽使顏色自然一點(diǎn)醬料一豬醬:1,海鮮醬10瓶,柱候醬3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混勻2,芝麻醬,花生醬各2瓶,白糖4.5斤搓勻花生油5斤下鍋燒熱加入1料煮到快開時加入2料煮開注意別燒糊了,很容易粘鍋

鹵水鵝 原料： 主料：光鵝或光鴨，只約四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。 配料：鹵水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 調(diào)味：蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。 計用料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。 制作過程： 1、鵝斬去腳、翼，在胸勁之間開一洞，使鹵汁易浸入肚內(nèi)，洗凈放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗凈。 2、鹵水料、沙姜粉同盛布袋內(nèi)。 3、鹵水料加水八杯煲滾，加入調(diào)料煲滾，放一竹墊在煲內(nèi)，放入鵝慢火煲熟，約需一小時至二小時，煲時須翻動，并要把鹵汁淋入肚內(nèi)。 4、鵝熟后，取起待冷，斬件上碟，淋上少許鹵水汁，蘸汁吃。 四寶燒鵝 原料： 主料：鵝1只約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。 制作過程： 1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成鹵水汁。 2、鵝削好洗凈，放入鹵水內(nèi)，及文火火文熟。 3、將鵝起兩邊肉，用濕粟粉涂在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內(nèi)嫩，撈起，切薄片落碟。 4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿卜及芫荽葉，食時可跟梅膏醬。 香焗雁鵝 特點(diǎn)： 肉質(zhì)濃香，佐酒佳肴。 原料： 主料：光雁鵝1只，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。 配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。 制作過程： 1、將雁鵝開腹把內(nèi)臟取去洗凈，腌上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約腌2小時后把鵝身上色油待用。 2、燒熱炒鼎，放進(jìn)豬油，候油熱時將雁鵝放進(jìn)油鼎炸后撈起，然后再放進(jìn)砂鍋里和入味料上湯后，放在爐上，約火局3小時爛熟。 3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。 香麻鵝脯 特點(diǎn)： 此菜外脆里嫩，麻香濃郁 原料： 用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。 調(diào)料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克 制作過程： 1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。 2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。 3.炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。

一、主 料 宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。 二、做 法 1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。 2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。 三、特 點(diǎn) 色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風(fēng)味

明爐萵筍風(fēng)鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒明爐萵筍風(fēng)鵝的制作材料： 主料：風(fēng)鵝250克,萵筍100克,胡蘿卜塊,木耳片適量。 調(diào)料：蔥段,姜片,鹽,胡椒粉,雞精,花雕酒,雞湯,色拉油各適量。教您明爐萵筍風(fēng)鵝怎么做，如何做明爐萵筍風(fēng)鵝才好吃 1.風(fēng)鵝切塊；萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調(diào)味即可。 明爐萵筍風(fēng)鵝的制作要訣： 燒制時間要長，不然湯色不濃。 黃金茸風(fēng)鵝煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：燒黃金茸風(fēng)鵝煲的制作材料： 主料：黃金茸150克,風(fēng)鵝200克。 調(diào)料：高湯,色拉油,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量。教您黃金茸風(fēng)鵝煲怎么做，如何做黃金茸風(fēng)鵝煲才好吃 1.黃金茸泡發(fā)，切成塊；風(fēng)鵝斬成塊。 2.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入高湯，放入原料，燒半分鐘，調(diào)味勾芡即可。 紅湯沙鍋鵝掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅湯沙鍋鵝掌的制作材料： 主料：鵝掌600克。 調(diào)料：（1）鹵汁適量。（2）肉汁,生抽,叉燒醬,花生醬,雞精,鹽,胡椒粉各適量。教您紅湯沙鍋鵝掌怎么做，如何做紅湯沙鍋鵝掌才好吃 1.鵝掌洗凈焯水，放入調(diào)料（1）中鹵制入味。 2.調(diào)料（2）中肉汁加入醬料，調(diào)制成紅湯備用。 3.取一沙鍋放入鵝掌，加紅湯上煲爐煲10分鐘即成。 紅湯沙鍋鵝掌的制作要訣： 鵝掌一定要鹵酥爛。

碌鵝：先將整只鵝涂上醬油，然后將香菇、黃花菜、紅棗剁細(xì)調(diào)上味精、醬油、花生油拌好填進(jìn)肚子里縫上。燒紅鍋放油把整只鵝煎一遍，稍有一點(diǎn)色就用蝶盛上放開水里蒸40分鐘。好了后把肚子里的調(diào)料拿出來，斬好鵝后再把調(diào)料放在上面。

鵝筍子鍋 主料：鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克 　　調(diào)料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量 制作方法 1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條； 2. 竹筍洗凈切成段； 3. 魔芋切片，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水； 4. 姜、榨菜均切片； 5. 香菜擇洗干凈切段； 　　6. 炒鍋?zhàn)⒓t油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香； 　　7. 鍋內(nèi)放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透； 8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。

呵呵，，好麻煩啊。。簡單的告訴你吧。啤酒香水鵝。 將鵝斬成小塊。過水。熱水洗一下。主要是去掉血末。 完后炒糖色。講洗干凈的肉炒10分鐘左右。料酒放入。加入佐料，燒鵝一定要注意調(diào)料。炒好糖色后加入佐料。白糖?；ń贰Ｉ?。蔥白。大蒜。干辣椒。桂皮。加入啤酒。啤酒剛好漫過肉就好。小火燉。大概2小時就OK了。大火把湯汁收干。這個時候一點(diǎn)重要的內(nèi)容。加入甜面醬翻炒。2分鐘OK。吃吧。。美味。鹽和味精我就不說了。