一是我拜訪了縣里的各大酒坊，他們都說(shuō)一年利潤(rùn)大概在三到五萬(wàn)左右，這些酒坊做的都是小曲清香型白酒。酒在恒溫的環(huán)境中會(huì)形成二次發(fā)酵，自然催熟，酒體的原液之間會(huì)形成酯化的反應(yīng)，產(chǎn)生芳香濃郁的氣息，這也就是我們常說(shuō)的為何酒越放越香，避光，通風(fēng)這點(diǎn)就不用解釋了。
1、白酒酒窖怎么建？
遵循幾個(gè)原則:1、恒溫。這點(diǎn)最重要，酒在恒溫的環(huán)境中會(huì)形成二次發(fā)酵，自然催熟。酒體的原液之間會(huì)形成酯化的反應(yīng)，產(chǎn)生芳香濃郁的氣息，這也就是我們常說(shuō)的為何酒越放越香，2、避光，通風(fēng)這點(diǎn)就不用解釋了。這里的光指的是太陽(yáng)光，3、形成酒海用特有的土陶大酒缸(一般是500斤一壇的缸)4、因?yàn)楝F(xiàn)在很少有山洞或者窯洞來(lái)進(jìn)行大批量的存酒。
所以一般的酒窖都是地下室，地下室就是酒窖。至于埋土里，或者挖個(gè)坑埋起來(lái)，其實(shí)屁用都沒(méi)有，再說(shuō)一次，土埋酒，什么酒糟酒，都是商家宣傳的一個(gè)噱頭。土埋酒不僅沒(méi)有效果，反而酒越埋越瞎，因?yàn)榫谱钪匾谋４姝h(huán)境就是，恒溫，避光，通風(fēng)。最重要的就是，只有純糧食酒或者基酒才有長(zhǎng)時(shí)間保存或者窖藏的必要，百十元以下的勾兌酒就是存放時(shí)間再長(zhǎng)，也沒(méi)有任何意義。
有的放時(shí)間長(zhǎng)了以后，連酒味都沒(méi)了，5、解釋下為何土埋酒或者酒糟埋酒沒(méi)有效果呢？因?yàn)槁裢晾锸紫仁菦](méi)有一個(gè)恒溫和通風(fēng)的環(huán)境。埋土里，風(fēng)吹雨淋還有日曬，夏天酒體很熱，冬天呢又很涼。忽冷忽熱的環(huán)境對(duì)酒的存放沒(méi)有任何益處，更何況埋土里的很多還要防止下大雨的時(shí)候雨水滲進(jìn)去。所以說(shuō)埋土里的都是電視劇里夸張手法的表現(xiàn)，
2、開(kāi)個(gè)釀酒坊，怎么能銷(xiāo)售的好呢？
酒要好賣(mài)，首先酒質(zhì)要好，小酒坊要想生存質(zhì)量是第一位。首先你要明白一點(diǎn)，高端酒你沒(méi)法做，低端酒累死人不賺錢(qián)，中間段、自飲酒市場(chǎng)才是小酒坊發(fā)力的地方，目前我和朋友們都在一家酒坊拿酒，老板的父親以前是一家酒廠的員工，后酒廠倒閉自己出來(lái)開(kāi)了家酒坊，他家窖池不多也就20口不到，每年出兩茬酒，新酒40起步，勾兌好的老酒200～300，但是酒質(zhì)非常的好，有千元酒的質(zhì)量，我想這樣的技術(shù)大部分小酒坊都達(dá)不到。
他家的窖池大部分都是被別人承包了的，每次一出酒就銷(xiāo)售一空，剩下的基本也就夠一年銷(xiāo)售，我和朋友們也承包了他家2口窖池，每人分下來(lái)也就50斤不到，勉勉強(qiáng)強(qiáng)也夠一年喝。小酒坊不像大酒廠，小酒坊的生存之道，質(zhì)量、性?xún)r(jià)比永永遠(yuǎn)遠(yuǎn)都是第一位，一個(gè)酒鬼身邊往往都有一群酒鬼，只要酒質(zhì)好、價(jià)格合理、為人處世對(duì)，不愁沒(méi)有銷(xiāo)路，
3、在農(nóng)村開(kāi)個(gè)釀酒坊，需要投資多少？效益怎么計(jì)算？得注意什么？
我目前有跟你一樣的想法，目前也正準(zhǔn)備朝著這個(gè)方向發(fā)展。我已經(jīng)做了市場(chǎng)初步調(diào)查，得出來(lái)的結(jié)論如下，一是我拜訪了縣里的各大酒坊，他們都說(shuō)一年利潤(rùn)大概在三到五萬(wàn)左右，這些酒坊做的都是小曲清香型白酒。走的是大眾化消費(fèi)，如果做其它香型的，成本高，買(mǎi)賬的不多，二是投資大約五到十萬(wàn)左右。以日產(chǎn)二百斤酒為例，設(shè)備大約兩萬(wàn)左右，場(chǎng)地大約110平米，液化氣以及人工，還有高粱大約在一塊四左右，前期可以用發(fā)酵桶600一個(gè)，
后期可以用窖池，這個(gè)池子要做防水，深將近兩米，投資巨大。如果不用窖池，有場(chǎng)地的話(huà)大約五萬(wàn)以?xún)?nèi)搞定，三是銷(xiāo)售的問(wèn)題，我剛才說(shuō)的日產(chǎn)200斤，一個(gè)月就是6000斤，一斤按照最低15塊計(jì)算，一個(gè)月九萬(wàn)。看著很不錯(cuò)，前提是能賣(mài)的出去，市場(chǎng)就這么大，我建議你先看一下本地競(jìng)爭(zhēng)大不大再?zèng)Q定做不做，我本地釀酒朋友說(shuō)，去年沒(méi)生產(chǎn)多少，今年三分之一都沒(méi)賣(mài)出去。