一是我拜訪了縣里的各大酒坊,他們都說一年利潤大概在三到五萬左右,這些酒坊做的都是小曲清香型白酒。酒在恒溫的環(huán)境中會(huì)形成二次發(fā)酵,自然催熟,酒體的原液之間會(huì)形成酯化的反應(yīng),產(chǎn)生芳香濃郁的氣息,這也就是我們常說的為何酒越放越香,避光,通風(fēng)這點(diǎn)就不用解釋了。
1、白酒酒窖怎么建?
遵循幾個(gè)原則:1、恒溫。這點(diǎn)最重要,酒在恒溫的環(huán)境中會(huì)形成二次發(fā)酵,自然催熟。酒體的原液之間會(huì)形成酯化的反應(yīng),產(chǎn)生芳香濃郁的氣息,這也就是我們常說的為何酒越放越香,2、避光,通風(fēng)這點(diǎn)就不用解釋了。這里的光指的是太陽光,3、形成酒海用特有的土陶大酒缸(一般是500斤一壇的缸)4、因?yàn)楝F(xiàn)在很少有山洞或者窯洞來進(jìn)行大批量的存酒。
所以一般的酒窖都是地下室,地下室就是酒窖。至于埋土里,或者挖個(gè)坑埋起來,其實(shí)屁用都沒有,再說一次,土埋酒,什么酒糟酒,都是商家宣傳的一個(gè)噱頭。土埋酒不僅沒有效果,反而酒越埋越瞎,因?yàn)榫谱钪匾谋4姝h(huán)境就是,恒溫,避光,通風(fēng)。最重要的就是,只有純糧食酒或者基酒才有長時(shí)間保存或者窖藏的必要,百十元以下的勾兌酒就是存放時(shí)間再長,也沒有任何意義。
有的放時(shí)間長了以后,連酒味都沒了,5、解釋下為何土埋酒或者酒糟埋酒沒有效果呢?因?yàn)槁裢晾锸紫仁菦]有一個(gè)恒溫和通風(fēng)的環(huán)境。埋土里,風(fēng)吹雨淋還有日曬,夏天酒體很熱,冬天呢又很涼。忽冷忽熱的環(huán)境對(duì)酒的存放沒有任何益處,更何況埋土里的很多還要防止下大雨的時(shí)候雨水滲進(jìn)去。所以說埋土里的都是電視劇里夸張手法的表現(xiàn),
2、開個(gè)釀酒坊,怎么能銷售的好呢?
酒要好賣,首先酒質(zhì)要好,小酒坊要想生存質(zhì)量是第一位。首先你要明白一點(diǎn),高端酒你沒法做,低端酒累死人不賺錢,中間段、自飲酒市場(chǎng)才是小酒坊發(fā)力的地方,目前我和朋友們都在一家酒坊拿酒,老板的父親以前是一家酒廠的員工,后酒廠倒閉自己出來開了家酒坊,他家窖池不多也就20口不到,每年出兩茬酒,新酒40起步,勾兌好的老酒200~300,但是酒質(zhì)非常的好,有千元酒的質(zhì)量,我想這樣的技術(shù)大部分小酒坊都達(dá)不到。
他家的窖池大部分都是被別人承包了的,每次一出酒就銷售一空,剩下的基本也就夠一年銷售,我和朋友們也承包了他家2口窖池,每人分下來也就50斤不到,勉勉強(qiáng)強(qiáng)也夠一年喝。小酒坊不像大酒廠,小酒坊的生存之道,質(zhì)量、性價(jià)比永永遠(yuǎn)遠(yuǎn)都是第一位,一個(gè)酒鬼身邊往往都有一群酒鬼,只要酒質(zhì)好、價(jià)格合理、為人處世對(duì),不愁沒有銷路,
3、在農(nóng)村開個(gè)釀酒坊,需要投資多少?效益怎么計(jì)算?得注意什么?
我目前有跟你一樣的想法,目前也正準(zhǔn)備朝著這個(gè)方向發(fā)展。我已經(jīng)做了市場(chǎng)初步調(diào)查,得出來的結(jié)論如下,一是我拜訪了縣里的各大酒坊,他們都說一年利潤大概在三到五萬左右,這些酒坊做的都是小曲清香型白酒。走的是大眾化消費(fèi),如果做其它香型的,成本高,買賬的不多,二是投資大約五到十萬左右。以日產(chǎn)二百斤酒為例,設(shè)備大約兩萬左右,場(chǎng)地大約110平米,液化氣以及人工,還有高粱大約在一塊四左右,前期可以用發(fā)酵桶600一個(gè),
后期可以用窖池,這個(gè)池子要做防水,深將近兩米,投資巨大。如果不用窖池,有場(chǎng)地的話大約五萬以內(nèi)搞定,三是銷售的問題,我剛才說的日產(chǎn)200斤,一個(gè)月就是6000斤,一斤按照最低15塊計(jì)算,一個(gè)月九萬??粗懿诲e(cuò),前提是能賣的出去,市場(chǎng)就這么大,我建議你先看一下本地競(jìng)爭(zhēng)大不大再?zèng)Q定做不做,我本地釀酒朋友說,去年沒生產(chǎn)多少,今年三分之一都沒賣出去。