順德燒鴨，全順德烤鴨用的 什么醬

甜面醬

準(zhǔn)備材料：鴨肉、烤肉醬、生姜、麥芽糖。一、主要食材。二、鴨腿放入清水中浸泡2小時(shí)去除血水。三、浸泡好的鴨腿放入容器中，加入麥芽糖、烤肉醬、生姜抓勻。四、抓勻后放入保鮮袋放入冰箱冷藏腌漬12小時(shí)。五、腌漬好的鴨腿取出，放入烤盤(pán)。六、放入預(yù)熱好的烤箱170度，燒30分鐘左右。七、30分鐘后出爐即可食用。

我知。。就系“文記”啦，系彩碟軒對(duì)面條巷入面。。

吃在廣州廚出鳳城。順德的菜非常好吃，美味佳肴，比較白切雞，鹽焗雞，燒鴨，醉鵝，珍饈百味，順德的菜樣樣喜歡有味道。非常喜歡 任意一道菜都非常好吃 當(dāng)然喜歡！但十分遺憾，目前為至，還沒(méi)機(jī)會(huì)在當(dāng)?shù)赜H嘗；久聞順德大廚廚藝精湛，菜品一流，膾炙人口。很羨慕在順德的朋友有此好口福！ 在順德容桂呆了4年，每年二月二老板村里都大擺宴席，每次一百多桌，那陣勢(shì)，后面再?zèng)]見(jiàn)過(guò)。 順德菜好吃，且份量足，我們吃的也不是什么名菜，雞鴨魚(yú)肉蝦蟹螺肉乳豬啥的，那種氣氛實(shí)在是好，發(fā)了財(cái)?shù)睦习鍌兏?jìng)相砸錢(qián)，回報(bào)鄉(xiāng)里。所以那地方富，不是沒(méi)有道理的。 順德人給我印象最深的是說(shuō)話，包，會(huì)說(shuō)成標(biāo)，一包東西，說(shuō)成壓標(biāo)嘢。 老板娘不會(huì)說(shuō)普通話，有個(gè)人叫麥永和，她硬是說(shuō)成了賣(mài)廣告。 前臺(tái)小美女，問(wèn)肖標(biāo)今天來(lái)了沒(méi)，她的普通話成了燒包來(lái)了沒(méi)？ 經(jīng)常懷念在順德的日子，那時(shí)候兩元錢(qián)可以買(mǎi)到豬肉，一個(gè)人可以吃一歺，后面和同事一起煮，一個(gè)月分下來(lái)也不過(guò)三兩百塊。 最喜順德燒鴨，吃多了食堂，只覺(jué)得燒鴨好吃。 雙皮奶也名不虛傳。 一晃十幾年過(guò)去了，去過(guò)均安，大良，樂(lè)從，龍江，勒流，扁滘，倫教。有段時(shí)間每天從中山同安騎自行車(chē)去容里上班。 在順德，遇到改變我人生的人，在那里有了我的孩子。我的青春小鳥(niǎo)己一去不回還。 粵菜我最喜歡 挺喜歡的。90年代初期，下班會(huì)相約幾個(gè)工友一齊，開(kāi)40公里的摩托車(chē)（單程）去大良吃飯，基本上每星期去一次。餐館都在小巷里面，工人文化宮附近較多，私人住宅，一個(gè)院子幾個(gè)房間，應(yīng)該是私房菜館的前身吧。吃最多是豬扒、涼拌魚(yú)皮和鯽魚(yú)粥，豬扒5元，人均10元。很奇怪這種環(huán)境有好吃又便宜的扒。題外話，那時(shí)候吃魚(yú)生反而不在順德，多去南海沙頭吃，一個(gè)很靠近順德龍江的地方。 順德菜非常棒！粵菜是由順德菜.潮州菜.客家菜組成 我喜歡。 順德菜是粵菜代表 還可以！順德菜口味鮮咸！適合兩廣口味

1、將鴨放砧板上，從翅膀下開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開(kāi)水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。 　　2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、金鳴調(diào)味料(即沙茶)、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。 　　3、將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。 　　4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

俗話有說(shuō)“吃在廣東，廚出鳳城。”而這個(gè)”廚出鳳城“的鳳城即是“烹飪之鄉(xiāng)”、“粵菜之源”的順德。 說(shuō)起《尋味順德》這部 美食 紀(jì)錄片，跟舌尖也是出自一脈。舌尖2的第5集導(dǎo)演費(fèi)牖明、劉碩，也是《尋味順德》的導(dǎo)演。 在豆瓣上的評(píng)分，甚至比舌尖2還要高出一點(diǎn)。這0.5分的差距很大的原因是， 順德簡(jiǎn)直是個(gè)開(kāi)了 美食 外掛的地方啊 ……很多吃貨都曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)飛去順德，只為了一個(gè)字：吃。 順德 美食 來(lái)自民間，它的風(fēng)味小吃種類(lèi)繁多，簡(jiǎn)樸純正，原汁原味，接下來(lái)，跟著步步菌一起來(lái)揭秘順德“原汁原味”的 美食 吧~ 手繪版順德 美食 地圖 @zcool梁一平 1、濃郁嫩滑雙皮奶 說(shuō)起順德雙皮奶，它一定是最能代表順德”原汁原味“菜系之一了。據(jù)說(shuō)，雙皮奶是順德當(dāng)?shù)匾晃晦r(nóng)民在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，無(wú)意中調(diào)出民間 美食 “雙皮奶”，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口，故命名為 “雙皮奶” 。 順德雙皮奶，清甜嫩滑，奶香濃郁。除了選用的牛奶產(chǎn)自本地水牛，店家更不隨波逐流，堅(jiān)持著傳統(tǒng)制作流程，只為保留最 古早 的風(fēng)味。 做法： ①先將鮮 牛奶燉滾 ，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使牛奶表層結(jié)出奶皮。 ②待牛奶完全 冷卻 后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出。 ③加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起。 ④將其放到火上繼續(xù) 燉蒸 ，適時(shí)起鍋、冷卻，新的奶皮生成，雙皮奶就制作完成啦~ 推薦店鋪 ①民信老鋪 推薦理由： 在順德吃到正宗雙皮奶，有種回歸傳統(tǒng)的感覺(jué)。凍的雙皮奶口感似雪糕，比較稠，熱的雙皮奶就比較香醇，相比凍的要稀一些。 地址： 順德大良華蓋路119號(hào) ②仁信老鋪 推薦理由： 非常好吃的雙皮奶，姜撞奶很正，有益驅(qū)寒~ 地址： 大良華蓋路93號(hào) 人均消費(fèi)： 22~25元 2、金牌燒鵝 要說(shuō)順德燒鵝，那可謂是神級(jí)的了，今天步步菌就來(lái)帶你揭秘一家奇特的“ 大頭華燒鵝 ”店。他的金牌燒鵝每天只限量出售 30只 ，去晚了就吃不到了。 做法： ①用傳統(tǒng)半人多高的 大酒缸燒制 ，燒的炭是 非木麻黃 （石斑枝），這種炭無(wú)煙，不會(huì)污染鵝體，兼有植物芳香，確保燒鵝原味。 ②用料上選用高檔 蜜蜂牌純正麥芽糖 、生曬自然精鹽、 順德二曲 、九江雙蒸、海天草菇老抽金標(biāo)生抽。 推薦店鋪 黃連大頭華燒鵝店 推薦理由： 采用古法瓦缸，炭火燒制，皮脆肉嫩，享受獨(dú)特口感。一只只燒鵝皮酥油亮，散發(fā)光芒，亮晶晶要晃人眼，讓人忍不住想要來(lái)上一只，這家店，簡(jiǎn)直就是順德吃燒鵝的大本營(yíng)。 地址： 勒流黃連肖地大馬路76號(hào) 人均消費(fèi)： 60~91元 3、爽滑倫教糕 倫教糕，起源于廣東省順德區(qū)倫教鎮(zhèn)，是嶺南地區(qū)的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。而順德的倫教糕，有著 “嶺南第一糕” 的稱(chēng)號(hào)。它的軟韌性則近似用糯米的制品，味甜冽而清香。 做法： ①將大米洗凈、磨細(xì)、壓干，沖入燒開(kāi)的糖漿水內(nèi)拌勻； ②冷卻后再加糕料，時(shí)間長(zhǎng)短看天氣冷暖，一般在10小時(shí)左右； ③餳發(fā)后倒入墊了濕布的籠內(nèi)，面上撒上小西米，上籠蒸熟即成。 推薦店鋪 歡姐倫教糕 推薦理由： 為了得到更好的制作原料，據(jù)說(shuō)歡姐親自去其他省份尋找優(yōu)質(zhì)大米制米漿。而制糕用的水，則用桶裝水代替以往存在的天然泉水喲~ 地址： 倫教鎮(zhèn)北海大道北50號(hào) 人均消費(fèi)： 27元 4、大良磞砂 在多姿多彩的順德傳統(tǒng)名點(diǎn)中，大良蹦砂同樣具有相當(dāng)?shù)闹?，它始制于清乾隆年間縣城東門(mén)外的成記老鋪。是一種以糖鹽面團(tuán)制片，形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆的 小食 。 做法： ①以普通面粉為主料（精面因筋強(qiáng)，炸后不松化，不適用）。 ②和入 南乳、油、糖、水 ，比例是：面粉 500克 ，南乳 32克 ．花生油 16克 ，白糖 172克 ，堿水 半湯匙 ，清水 78克 ，搓扭成面團(tuán)。 ③切塊捏壓成形，再放入花生油鍋中慢火。 推薦店鋪 李禧記大良蹦砂 推薦理由： 李禧記制作的蹦砂風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。 地址： 大良街道大良華蓋路5號(hào)(近步行街) 人均消費(fèi)： 8~12元 5、菊花魚(yú)生 清末年間，順德大良有一名廚師叫王仙，綽號(hào)野仙。是康乾名廚王小余后人。其絕技是 “切膾如飛” 。在一盞茶的時(shí)間內(nèi)切除薄如蟬翼，晶瑩剔透的 生魚(yú)片 ，味道鮮甜無(wú)比。 野仙制作順德魚(yú)生風(fēng)靡廣州十三行，更被推薦上京 為李中堂大人 制作佳肴。 做法： ①先處理魚(yú)，先用刀背在魚(yú)頭和身子結(jié)合處 用力敲一下 ，把魚(yú)敲暈，馬上放血。 ②將魚(yú)平放，沿 魚(yú)脊背 用刀輕切開(kāi) 一條縫 ，用刀順著魚(yú)骨切下，在魚(yú)尾和魚(yú)頭與魚(yú)身結(jié)合處割開(kāi)，片到魚(yú)胸骨的三分之二，片下一條無(wú)刺的魚(yú)肉。 ③將切好的魚(yú)肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里,然后各自?shī)A到一定份量到各自的確定里與各人所需要的配料如花生米、姜絲魚(yú)腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來(lái)吃。 推薦店鋪 ①大良生機(jī)然漁港 推薦理由： 主打魚(yú)生，配料比較多，有二十種，魚(yú)生的擺放也是一人一碟，魚(yú)生很薄且白，血放得很干凈。魚(yú)生做工很好，魚(yú)新鮮肉雪白。 地址： 大良街道東區(qū)桂峰路(近現(xiàn)代街市) 人均消費(fèi)： 25~47元 ②均安國(guó)記魚(yú)生店 推薦理由： 店家隱藏于上村牌坊右手邊的一條小路內(nèi)，環(huán)境舒適，風(fēng)景如畫(huà)鄉(xiāng)村風(fēng)情，老板熱情好客、刀功好一魚(yú)四味！性?xún)r(jià)比極高的飯店。不用點(diǎn)單，只需要報(bào)人數(shù)就知道能吃多少～ 地址： 均安鎮(zhèn)上村牌坊側(cè) 人均消費(fèi)： 37~50元 6、均安蒸豬 最早的均安蒸豬，與古老的祠堂文化一脈相承。相傳，這種豬肉在古代稱(chēng)之為 “福肉” ，取吉祥納福之意。而均安蒸豬是一種肥而不膩的蒸制的豬肉。 做法： ①買(mǎi)一塊新鮮豬肉，洗凈，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖鹽，芝麻，腌制3小時(shí)。 ②上蒸鍋，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分鐘，取出，用牙簽猛扎豬皮，讓多余油脂出來(lái)。 ③用冰水猛然激豬皮，讓其毛孔收縮，撒芝麻，然后再蒸15-20分鐘，切小塊，撒上第三次的芝麻和適量香油，攪拌出鍋裝盤(pán)。 推薦店鋪 均安鎮(zhèn)南浦大板橋農(nóng)莊 推薦理由： 均安蒸豬吃起來(lái)肥而不膩，干爽清香。由于整豬蒸制過(guò)程中用鋼針扎過(guò)，油脂通過(guò)圓孔滴入鍋內(nèi)，豬肉吃起來(lái)干爽；超有彈性吶~ 地址： 均安鎮(zhèn)南浦村均荷路 人均消費(fèi)： 40~69元 7、金榜牛乳餅 對(duì)于小時(shí)候吃伊利，蒙牛牛奶片長(zhǎng)大的步步菌來(lái)說(shuō)，一直以為只有內(nèi)蒙才會(huì)有奶制品特產(chǎn)。 但自從來(lái)到了順德之后--發(fā)現(xiàn)順德區(qū)大良鎮(zhèn)金榜鄉(xiāng)的特產(chǎn)形狀為圓片，并且是由大良牛乳制作而成的金榜牛乳餅，不僅如此，它還有”東方奶酪“餅之稱(chēng)，讓步步菌瞬間開(kāi)闊了眼界吶。 做法： ①新鮮的 水牛奶 和 白醋 各用一個(gè)鍋煮溫，再用茶杯依次將它們裝入一點(diǎn)點(diǎn)。 ②用手輕輕攪拌，然后將攪拌后的牛奶倒入一個(gè)木制模具中，用手壓平，用手掌將牛奶里的醋壓擠出來(lái)。 ③再把形成的 牛奶片 倒入飽和濃鹽水中浸泡，4小時(shí)后，一個(gè)個(gè)奶香四溢，色澤白皙的牛乳餅在歡姐手中很快就做成了。 推薦店鋪 金榜牛奶店 推薦理由： 與順德“雙皮奶”一樣取材于水牛奶、是與雙皮奶各領(lǐng)風(fēng)騷的大良“金榜牛乳”，以傳統(tǒng)方法手工制作牛乳。 地址： 錦繡新村16座(甲子路西) 人均消費(fèi)： 15元 8、滑溜溜陳村粉 順德的陳村粉已經(jīng)有90多年的 歷史 。大約在清末民初，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以 薄、軟、滑、爽 為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之 “粉旦（但）” 。此后，因這種米粉出自陳村鎮(zhèn)，大家以“陳村粉”名之。 做法： ①將陳村粉輕揉，切絲，寬約5毫米。白芝麻炒熟。 ② 香油 ，加入拍碎的大蒜粒滾熱。 ③將 醬油，醋，糖，陳皮 調(diào)制，滾熱，形成秘制醬汁。將鮮姜洗凈，切絲， 腌制至少24小時(shí) 。將切好的陳村粉，在廣口碟上鋪開(kāi)。 ④淋上香油、秘制醬汁，填上酸姜絲，灑上白芝麻。 推薦店鋪 黃但記 推薦理由： 制作出“薄如蟬翼、純白若雪”的“陳村粉”，歷經(jīng)近百年 歷史 傳承，發(fā)展至今，經(jīng)三代人的努力，已成為家傳戶曉的老字號(hào)品牌。 地址： 陳村鎮(zhèn)舊圩橋南路1-2號(hào)鋪 人均消費(fèi)： 15~20元 9、咕嘟咕嘟毋米粥 毋米粥是粵菜特色——上等大米置瓦鍋內(nèi)慢火熬至湯水濃稠，粒米不見(jiàn)。拿來(lái)做火鍋的鍋底，是極品。 大火燒滾，粥面上一層厚厚的米油如弱柳扶風(fēng)，咕嘟咕嘟冒泡，又噗地一聲輕輕爆開(kāi)，此起彼落，養(yǎng)眼、悅耳。燙食出來(lái)的肉和菜，無(wú)一不鮮嫩可口。 做法： ①原料上選用含有多種礦物質(zhì)的純凈水和上等的泰國(guó)香米 ②經(jīng)過(guò)多個(gè)小時(shí)的靜心熬制，使米和純凈水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉 ③用毋米粥來(lái)燙食，燙肉類(lèi)是不宜老的越燙越嫩。有別于清水鍋和火鍋，因?yàn)橹嗟拿芏却?，可以充分鎖住食物的養(yǎng)分和水分，所以燙什么都既鮮又嫩。 推薦店鋪 太艮堡毋米粥(錦龍路總店) 推薦理由： 源自于順德的毋米粥，倡導(dǎo)的是 健康 飲食理念，店面很大，環(huán)境宜人， 深夜食堂 的既視感。 地址： 大良鎮(zhèn)錦龍路270號(hào) 人均消費(fèi)： 70~130元 10、龍江煎堆 “ 煎堆碌碌，金銀滿屋 ”，龍江煎堆，3個(gè)字，就是吃吃吃！ 龍江煎堆是廣東地區(qū)傳統(tǒng)年宵食品，始制于明代廣東順德龍江鎮(zhèn)。它是一個(gè)以順德龍江命名的地方小吃。 做法： ①將煎堆皮精選優(yōu)質(zhì)糯米粉用手搓擦，捏成拳頭大小的 團(tuán)子 ，再用棍搓成一塊 片狀 。 ②煎堆餡料主要由 白砂糖、爆米谷、花生仁 等組成，先把白砂糖放入鍋中不停翻炒成漿，直至起絲。 ③把爆米谷與花生仁按比例放入糖漿中攪拌均勻，然后用手搓成一團(tuán)團(tuán)圓球形狀。 ④把做好的煎堆皮包在餡料外，封好邊，放在芝麻池中滾動(dòng)，讓表皮均勻 粘滿芝麻 ，然后放入油鍋。 推薦店鋪 龍江趣香酒樓 推薦理由： 是廣東省老字號(hào)酒樓，是一家專(zhuān)業(yè)從事龍江煎堆的的生產(chǎn)、銷(xiāo)售的現(xiàn)代化企業(yè)，同時(shí)還提供早茶，供應(yīng)各種傳統(tǒng)中式點(diǎn)心，棒棒噠！ 地址： 龍江鎮(zhèn)萬(wàn)安村良龍路40號(hào) 人均消費(fèi)： 6.5~9.5元 11、生滾豬雜粥 豬雜粥是廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃。加入枸杞葉后，變成一鍋溫潤(rùn)的粥水，待粥水與豬雜相互吸收其精華后，是越吃越有味道。 而 順德的豬雜粥 ，那可謂是外地食客與本地食客都為之鐘情呢。 做法： ①豬肝豬腰分別切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。豬肉剁成肉末用少許鹽和油腌制。 ②用砂鍋將大米熬成一鍋米花粥，放姜片，倒入油，再倒入豬肝，煮開(kāi)后再煮2分鐘，然后倒入豬腰和豬肉末，用勺子打散，大火煮開(kāi)再 煮3分鐘 ，出鍋前加入鹽、生抽調(diào)味，撒上胡椒粉與小蔥花，淋香油即可。 推薦店鋪 文華老友記 推薦理由： 十六年如一日的細(xì)綿粥底、新鮮的豬雜（保證食材雙嫩），讓這家簡(jiǎn)陋的門(mén)店總是大排長(zhǎng)隊(duì)！ 地址： 富華路160號(hào) 人均消費(fèi)： 25~43元 12、煲仔飯 煲仔飯也稱(chēng)瓦煲飯，種類(lèi)主要有 臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞。 當(dāng)然具有順德“原汁原味”的煲仔飯就屬 牛展煲仔飯 啦~ 做法： ①排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精 腌制1小時(shí) 當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了； ②放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類(lèi)，大 約10分鐘 左右，排氣開(kāi)蓋； ③將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵， 大約15分鐘 ，排氣開(kāi)蓋； ④將油菜放入開(kāi)水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。 推薦店鋪 牛展面食店 推薦理由： 蟹皇煲仔飯、芝士白玉芙蓉鮮、豉汁排骨過(guò)江腸、川味牛肉飯、咖喱坑腩飯、粵北窩蛋牛肉飯都是他們家獨(dú)一無(wú)二的菜品，來(lái)牛展一定要試試呀~ 地址： 佛山市大良街道新桂北路(全球通營(yíng)業(yè)廳對(duì)面) 人均消費(fèi)： 20~46元 （經(jīng)知友提醒，牛展煲仔飯態(tài)度不夠友善，步步菌再加一家好嘛） 紅星光發(fā)煲仔飯 推薦理由： 絕世美味煲仔飯，直頭暖心又暖胃，餐廳環(huán)境古色古香 飯焦微脆有嚼勁~ 地址： 佛山市順德區(qū)容桂文海西路7號(hào)華逸賓館(北)公交站路北 人均消費(fèi)： 40~50元 順德 美食 琳瑯滿目， 而原汁原味才是王道， 如果你還差一個(gè)決定，那就來(lái)順德吧，

燒鴨的做法與配方食材食譜熱量：1451(大卡) 主料鴨腿2只鴨翅兩只方法/步驟 1 鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅干椒洗洗備用；燒鴨的做法與配方 2 坐鍋燒茶油，倒鴨塊進(jìn)去爆，爆到鴨皮出油，接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù)；燒鴨的做法與配方 3 中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃后噴醬油上色； 4 加熱水淹過(guò)所有材料多一點(diǎn)點(diǎn)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜燒； 5 等鍋里湯汁不多的時(shí)zhidao候調(diào)鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，最后淋蠔油拌勻即可。

主料：鴨子一只， 配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 制法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。 鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入，八角也放入。 將鴨子的開(kāi)口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾干。 烤箱加溫到200度，放入晾干的鴨子。正面烤半小時(shí)，背面烤半小時(shí)。就可以吃了: )

燒鴨的做法與配方食材食譜熱量：1451(大卡)主料鴨腿2只鴨翅兩只方法/步驟1鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅干椒洗洗備用；燒鴨的做法與配方2坐鍋燒茶油，倒鴨塊進(jìn)去爆，爆到鴨皮出油，接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù)；燒鴨的做法與配方3中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃后噴醬油上色；4加熱水淹過(guò)所有材料多一點(diǎn)點(diǎn)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜燒；5等鍋里湯汁不多的時(shí)候調(diào)鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，最后淋蠔油拌勻即可。

材料：鴨1只，姜末、蒜蓉和蔥末各適量調(diào)料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）做法：1. 將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘。2. 把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門(mén)開(kāi)口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出3. 用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）懶人小貼士：1. 不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開(kāi)，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。）2. 吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。3. 給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致。烤的過(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮

廣式燒填鴨 【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 【制作過(guò)程】 (1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開(kāi)水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。 ....不知道是不是這個(gè).

光是脆皮鴨用料 主料鴨 1只輔料姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋肉骨湯 2茶匙（10ml）烤箱自制廣式燒鴨的做法 1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門(mén)開(kāi)口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）小貼士1.不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開(kāi)，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。） 2.吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。 3.給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致?？镜倪^(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮