啤酒燒鴨，啤酒燒鴨的介紹

啤酒鴨是南昌一道十分家常的燒菜。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。啤酒燒鴨來源于米酒燒鴨，米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點(diǎn)酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調(diào)調(diào)味料，由于米酒越來越少做，購(gòu)買也沒有啤酒方便，于是就出現(xiàn)了用啤酒燒制的啤酒鴨了。

1、蔥洗凈切段，一部分切成蔥花，姜切片，干辣椒切小段備用2、鴨腿洗凈切小塊，涼水下鍋氽水3、水煮開后撇去上面的浮沫4、氽好后的鴨塊盛出備用5、鍋中燒熱油，蔥段，姜片和干辣椒下鍋爆香6、放入氽過水的鴨肉塊，翻炒至稍焦7、加入醬油，料酒，冰糖，翻勻8、加入500ml的啤酒9、大火煮開改小火燉熟入味10、開大火收汁，盛出撒上蔥花

非常高興遇到這么好的帖子 謝謝

頂禮一下，本人不好酒。

原料： 　　鴨子1只1500克。 調(diào)料： 　　菜油、鹽、啤酒、干辣椒、紅油、醬油、姜、大蒜、蔥、花椒籽、八角、蔻仁等適量。 刀工成型： 　　鴨子宰殺洗凈，砍成3厘米見方的塊，用鹽和啤酒腌漬1小時(shí)，姜拍破，蔥挽成結(jié)，大蒜剝瓣。 烹調(diào)方法： 　　燜。鍋內(nèi)燒油將鴨塊爆出，鍋內(nèi)留少許油將大蒜瓣炸黃撈出，再放干辣椒煸成棕紅色，放入鴨塊、大蒜瓣、姜塊、倒入啤酒一瓶，放幾?；ń?、八角、蔻仁、加鹽、醬油、蔥結(jié)、用鍋蓋蓋上，在中火上燜燒至熟。起鍋時(shí)撿去干辣椒、姜塊、蔥結(jié)不用，淋上紅油起鍋即成。 風(fēng)味特色： 　　鴨子pa糯，辣香濃郁。 技術(shù)要領(lǐng)： 　　花椒、八角、蔻仁、紅油要少放，以免搶味。 演 變： 　　多加些湯，配上蔬菜，即為"啤酒鴨火鍋"。

呵呵` 先把鴨用鹽`味精`醬油`淹一下`在把鴨用油燒一下`然后在用啤酒悶一下`在放大料

材料鴨塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。做法1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用。2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。 1、鴨肉五兩2、白糖、鹽、雞精3、姜、蔥、紅辣椒一個(gè)4、啤酒一瓶或半瓶做法步驟1 先把鴨切好，之前大家買鴨肉的時(shí)候可以叫人切好。然后燒水，水沸騰后把鴨肉放進(jìn)去，這時(shí)候切幾片的姜片下去。2-3分鐘后撈起鴨肉。步驟2 把姜、紅辣椒都切丁，蔥切段。步驟3 現(xiàn)在開始正戲了，往鍋里加入油，五分熱的時(shí)候加入兩勺的白糖。加入姜和紅辣椒。等白糖都融化后，把之前的鴨肉放進(jìn)去。等到鴨肉成金黃色的時(shí)候，倒入一瓶或半瓶的啤酒。等到鍋里的湯汁還剩三分之一的時(shí)候，放進(jìn)切好的蔥。（大家注意鴨肉放進(jìn)油鍋里的時(shí)候，蔥先不要放，要等到鍋里的湯汁還剩三分之一的時(shí)候在放蔥，我之前就是提早放蔥，到后面的時(shí)候蔥的顏色變的棕色了，在這給大家提醒一下。）步驟4 接著就是放鹽和雞精了，在這也要小心，放的鹽和雞精和平時(shí)大家炒菜的量就可以了，不然到后面會(huì)很咸。等到鍋里的湯汁還剩一小些的時(shí)候就可以裝盤了。

材料：魔芋 1斤， 老鴨1斤，啤酒一聽老姜適量，蒜一頭，剁辣椒兩大食羹，郫縣豆瓣醬一食羹，大蔥，花椒，八角，香葉做法：老鴨洗凈瀝干水份，宰成小塊；大蔥斜刀切成象牙塊，如沒有大蔥將細(xì)蔥切段，姜切片，魔芋用滾水煮5分鐘撈起，切大塊。鍋內(nèi)油熱后，先放入幾?；ń?，待油冒煙后先下部分姜、蔥、八角爆香，然后下鴨肉翻炒至水分干，如果鴨子很肥，這樣爆鴨子，可以把多余的油脂逼出來，多余的鴨子油經(jīng)過這樣爆香，可以用碗另盛，用來炒青菜味道很好，因?yàn)楸泺喿拥倪^程里，八角、花椒和姜蔥已經(jīng)將鴨子的騷味完全去掉。鴨子炒到表皮金黃，起鍋。鍋內(nèi)留底油，油熱后下姜片，八角、蔥略微煸炒，下剁辣椒和郫縣豆瓣醬煸炒出香味后，將事先炒好的鴨子下鍋煸炒，然后放入適量老抽、糖，大蒜。加老抽時(shí)候注意因?yàn)榉至?，剁辣椒和豆瓣醬都比較咸。糖的目的只是提鮮，所以不可以太多，味道調(diào)好后翻炒到所有的汁都在鴨肉上裹均勻，加入魔芋，再翻炒勻，倒入整聽啤酒，燜至汁干即可。啤酒不需要用太好的啤酒啤酒在這里的作用是讓肉更容易酥爛，當(dāng)然啤酒花獨(dú)特的香氣是讓人開胃的另一個(gè)理由。還有個(gè)關(guān)鍵是不要又加啤酒又加水這樣煮出來的鴨肉不夠緊，吃起來不夠香。啤酒鴨吃的差不多時(shí)候剩下的湯汁怎么辦？答案1：第二天早上煮碗面條，放點(diǎn)鹽、胡椒粉，上面澆上鴨子汁，再撒上一把蔥花，淋上一點(diǎn)麻油，哎呀，那個(gè)美喲……答案2：另外買一塊豆腐匯進(jìn)去……注意，吃的時(shí)候 不要把舌頭一起吞了哦，反正物盡其用嘛，好吃呢！

不止到

材料：鴨子一只。 配料：蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、香菜、黃豆芽。 調(diào)料：食用油、啤酒、醬油、白胡椒粉。 做法： 　　 先將鴨洗凈，再剁成6公分的方塊。 　　蔥系緊，黃豆芽去根，姜切成片，蒜頭用刀拍，辣椒切成絲。 　　 鐵鍋中加油，倒入鴨塊，鴨塊炒出油后將鴨塊撈出放到砂鍋中?！　? 炒出的鴨油中加入姜片、辣椒絲、八角、桂皮、丁香、花椒、蒜頭，炒出香味后，連鴨油一起到進(jìn)砂鍋。　　 砂鍋置于大火，加入醬油翻炒1分鐘左右，加入啤酒，系好的蔥?！　? 啤酒燒開了，再加入鹽、黃豆芽，改成小火，燜它40分鐘?！　? 燒到起芡時(shí)，撈出蔥，撒上胡椒粉，加入香菜，上桌。 特點(diǎn)： 　滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口?！　?　　 當(dāng)鴨肉和啤酒煮在一起后，鴨肉味道可以變得更為濃厚，也更有豐腴感，風(fēng)味特別。 注意：　　 做的時(shí)候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最后才用小火來燜。香料分量可以自己調(diào)整，但記住，別讓香料搶了主味。

第一步把小水鴨剁成一小塊,然后在鍋里面出水起鍋,    第二步炒把鍋洗干凈放油,油臘后到入小水鴨來回的翻動(dòng),炒3分鐘左右再放如豆瓣醬,生姜(生姜一大塊拍一下即可大蒜也一樣),花椒,辣椒炒2分鐘左右后加入啤酒(一瓶的三分只一),水(注水和啤酒要淹過鴨子),八角,丁香,桂皮.用蓋子蓋上讓它煮,水煮減少一半的時(shí)候,就把魔芋放入鍋里再煮直到鍋里的水在煮減少一半然后起鍋,起鍋之前放入香菜和小蔥 魔芋燒鴨 其制法是：將水魔芋切成5厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。 魔芋燒鴨2> 原料 : 嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油 制法 : 將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤

原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 　　3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 　　4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 　　5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 　　2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥 .