鳳鳴香臊子面做法，怎樣做臊子面

臊子面的關(guān)鍵在于臊子。臊子種類很多。我個(gè)人比較青睞豬肉臊子。選肥瘦搭配的五花肉，切成0.5左右的小丁。鍋里放油（量的多少根據(jù)你平時(shí)飲食習(xí)慣），放甜面醬，慢火炒香，注意：甜面醬含有很多淀粉，很容易糊鍋。放蔥姜煸香。然后加少許水，放入自己平時(shí)喜歡的食材。我一般是加香菇丁，或者是土豆丁。也可以幾樣都加一點(diǎn)，讓臊子內(nèi)容更豐富，色彩更斑斕

陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

真正做好臊子面，還須費(fèi)很大的功夫，要有一定的烹調(diào)技能和知識。家庭主婦做飯手藝的高低主要表現(xiàn)在做臊子面上。 做臊子面,先選上好的白面，提前一個(gè)多小時(shí)用溫鹽水和好，用濕布捂嚴(yán)。待面醒透筋出，拿到案上七揉八滾，翻三十二個(gè)轱轆，再來九九八十一個(gè)團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，揉透了，面光了，胳膊困了，就轉(zhuǎn)頭做臊子配料。切好“三丁”（蘿卜丁、豆腐丁、肉?。?、“九菜”（黃花、木耳、大蔥、香菜、海帶、豆腐皮、粉皮渣、油煎雞蛋薄餅切成碎花菜），該單炒的、該混合的、該往湯鍋里撒的，一一備好，分別使用。臊子做好后，面也就捂到八九不離十了，撒上玉米面波，進(jìn)行搟面，將碗大的一疙瘩面團(tuán)，直搟到又薄又亮，提起來像一張白紙能照見人影為止。然后把面七折八折疊成臺階狀，動(dòng)手切細(xì)。切完抓起一股，抖掉面波，人有多高，面條就有多長。細(xì)得像頭繩一樣，又白又筋。 “油潑辣椒紅艷艷，陳年老醋香噴噴”。精致的面條盛在碗里，澆上調(diào)好的臊子湯，用紅油漆飯盤端上桌，筷子一攪坨螺螺轉(zhuǎn)，油水菜花浮上面，湯清菜綠辣椒紅，酸咸甜辣適口感，色香美味都齊全，面少湯多食欲饞，三口兩咽就一碗,吃過還是余味長。如今這臊子面已成為城鄉(xiāng)飯館早餐的時(shí)尚面食。

主料五花肉500g、手工面條300g輔料油適量、豆腐適量、胡蘿卜適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮少許、大料適量、岐山香醋適量、油潑辣子適量、醬油少許、料酒適量步驟1.準(zhǔn)備適量的豬肉，最好是后腿肉比較好一點(diǎn)，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2.把準(zhǔn)備好的豬肉用刀切成丁備用。3.取電餅鐺，插上電源，然后加點(diǎn)油進(jìn)去。4.把準(zhǔn)備好的雞蛋打散，倒進(jìn)電餅鐺中，攤成雞蛋餅。5.取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調(diào)料爆香。6.然后加入肉丁一起翻炒。7.在加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續(xù)翻炒。8.最后加上岐山香醋，這個(gè)最主要的是醋，一定要多加點(diǎn)，加入鹽等調(diào)味料，就可以出鍋了。9.鍋底留底油，把準(zhǔn)備好的土豆、芹菜、胡蘿卜丁倒進(jìn)去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。10.在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。11.湯煮的差不多了，在加上適量的香醋。12.最后把剛才做好的肉臊子加進(jìn)去。13.上鍋燒水，等水開了，加入準(zhǔn)備好的手工面條煮，面條煮好，撈出來盛在碗里，吃這個(gè)面時(shí)，面要少一點(diǎn)。14.在澆上剛才做好的湯菜，在放點(diǎn)肉臊子進(jìn)去，撒上蒜苗就可以了。

臊子面的做法: 1將肉切成玉米粒大小的肉丁,然后放再鍋里用醋抄過; 2做好湯料配菜,陜西的基本為,嫩豆腐,芹菜,蒜苗(切碎) 3等醋炒的臊子到6分熟的時(shí)候再加入豆角,胡蘿卜,等菜進(jìn)去炒到8分熟 4將臊子配菜和炒好的臊子一起加入湯內(nèi),用文火慢熬就好 什么時(shí)候吃什么時(shí)候澆 味道的話你自己注意,臊子面以酸辣為主

炒鍋加菜油少許加入提前炒好的肉丁，加入【豆腐丁+黃花+泡發(fā)好的木耳全部切丁】翻炒5分鐘加湯水熬開，撒上韭菜末加入鹽、味精即可。 面煮2開撈出，澆湯即可。喜歡醋可適量加點(diǎn)調(diào)味。 俺是陜西人，這是家常吃法。

我沒吃過正宗的臊子面不過基本是把菜和面攪拌在一起就可以說是臊子面

就是在面里放做好的臊子,臊子是用肉,土豆,等做好臊子.

陜西的臊子面是將大肉貼成小塊片，放在油鍋里炒熟，放入蔥姜蒜還有大料即可。再將底菜抄好、豆角。土豆等。主要是湯放有放鹽放醋再將肉菜放入湯里面即可。煮面撈出過水和湯拌好即可。。

臊子面在山東也叫打鹵面，臊子是陜西叫法。臊子其實(shí)就是拌面用的菜，一般是比較稠的湯菜，看個(gè)人口味隨便做。陜西做法是把臊子打在碗底，然后上面蓋面，這樣容易攪拌，看個(gè)人口味可以加醋，油潑辣子，蒜末等等。其實(shí)同把菜蓋在米飯上吃差不多。