岐鳳香搟面皮，岐風烙搟面皮怎么樣

咬第一口饃的時候，我感覺到對西安的愛，饃酥肉香，熱呼呼一大口怎一個香字了得。招牌烙搟面皮幾乎每桌都點，我倒更喜歡拌著吃的。當?shù)厝讼矚g的土豆粉和粉絲湯一般般，也許麻辣口味的更香，我要的是三鮮的。還有大名鼎鼎的冰峰汽水，1塊5就讓你找到童年似曾相識的記憶。

？？啥意思

第一步：和面.1面粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.（最好用手來拌,比較均勻）2再加適量水,用筷子攪拌均勻.（現(xiàn)在看起來很濕很粘的樣子）3再揉成團,（現(xiàn)在感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻）4再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.第二步：洗面1給放面的盆中加涼水.2在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來,另準備一大盆,將洗出來的面粉水倒入大盆.3洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最后洗的水倒掉,不要.4洗好的面筋,放入涼水中浸泡著,.5洗出來面粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉淀至少五到六個小時.6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好）,剩下的部分就可以用來做面皮了.第三步：做面皮1平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺面粉水,轉(zhuǎn)勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋.2看,很薄吧,但只是半成品.重復上面的動作,烙完所有的面粉水（我還留了一些,做別的用）3重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了.第四步：開吃拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調(diào)料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去）.忘了放面筋了,下次再上蒸面筋和煮面筋的過程.再啰嗦幾句,拌面皮要用鹽水,不要直接把鹽撒上去,還有調(diào)料水（鍋中放一碗水,放兩粒八角,再放幾?；ń泛蛙钕阕阎箝_入味就是調(diào)料水了）.

連鎖類的小吃店每家都差不多，烙面皮很有口感味道也不錯，肉夾饃夠香脆吃起來也不錯，紅豆的稀飯也很好喝

連鎖類的小吃店每家都差不多，烙面皮很有口感味道也不錯，肉夾饃夠香脆吃起來也不錯，紅豆的稀飯也很好喝

第一步：和面.1面粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.（最好用手來拌,比較均勻）2再加適量水,用筷子攪拌均勻.（現(xiàn)在看起來很濕很粘的樣子）3再揉成團,（現(xiàn)在感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻）4再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.第二步：洗面1給放面的盆中加涼水.2在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來,另準備一大盆,將洗出來的面粉水倒入大盆.3洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最后洗的水倒掉,不要.4洗好的面筋,放入涼水中浸泡著,.5洗出來面粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉淀至少五到六個小時.6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好）,剩下的部分就可以用來做面皮了.第三步：做面皮1平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺面粉水,轉(zhuǎn)勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋.2看,很薄吧,但只是半成品.重復上面的動作,烙完所有的面粉水（我還留了一些,做別的用）3重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就ok了.第四步：開吃拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調(diào)料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去）.忘了放面筋了,下次再上蒸面筋和煮面筋的過程.再啰嗦幾句,拌面皮要用鹽水,不要直接把鹽撒上去,還有調(diào)料水（鍋中放一碗水,放兩粒八角,再放幾?；ń泛蛙钕阕阎箝_入味就是調(diào)料水了）.

搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有柔軟、酸辣可口，涼香、筋斗、的特點，是陜西西府代表小吃之一，也是我國西北最具民族特色風味的家常小吃，而我這篇是陜西西府，也就是寶雞搟面皮的做法。食材食譜熱量：739.5(大卡)主料面粉200克水適量方法/步驟11.和好面。如包餃子一樣把面和好，洗面筋。盆中放水，把和好的面團放入，不斷用手搓揉，把淀粉洗出來。為了怕面筋也被洗掉，我用了塊紗布包住面團，如此面筋就能完整地留下了。感覺面粉水很濃稠的話，就換盆水繼續(xù)搓揉。原來的水要繼續(xù)留著哈，千萬別倒掉。如此動作，重復到水變得十分清澈，我一共洗了五盆水；2洗好的淀粉水過篩后在室溫下放置4-5個小時。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果；3出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉。如果擔心放的量過多，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和發(fā)面一樣。這樣做好的面筋內(nèi)部組織松軟，有氣泡，好吃；END方法/步驟21沉淀好的淀粉水，上面一層的清水要倒掉。盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃動，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下約2MM的水吧，因為實在無法再倒了；2剩下的淀粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩；要準備兩個平盤，在盤底均勻的涂抹一層油，面皮秘方找秦鎮(zhèn)小四。大鍋中水燒開，面漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，盤中起大泡即可出鍋；3蒸好的面皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，面皮就很容易揭下來；然后就可以享用了

伙計 要說搟面皮 寶雞人都會告訴你 燈泡廠搟面皮最好吃燈泡廠面皮各個自由市場都有賣的 都還不錯但是 顧名思義嘛 燈泡廠面皮原版是在燈泡廠 別的地方的雖然也是好吃，但畢竟是盜版的燈泡廠地方有點偏，公交車少，路線：火車站到那沒有直達，所以，1：火車站沿經(jīng)二路（就是一出火車站最寬的那條路）向西走，走一站路到達銀座（不要擔心，寶雞的一站路很短，五分鐘就到），在銀座門口，坐三十九路公交，在任家灣（也就是燈泡廠）下車，路口就有面皮，好吃啊 ~ ~ ~2：不熟的話就打車吧，告訴司機在任家灣路口停就行了，那有個小學，買面皮的就在門口另外，還有可以往外地帶的面皮，可以長時間存放，樣子像桶裝泡面一樣，均利廣場，銀座斜對面還有好多地方都有賣的，可以給親朋好友帶點，當然沒有先做的好吃，但也不差在寶雞玩的開心啊給你推薦點好地方植物園，迎洞霞，北坡公園都很不錯，路線網(wǎng)上都能查到

食材原料：洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。面皮調(diào)料：米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。步驟/方法洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；將拌好的面皮裝碗；放上綠豆芽，芹菜葉；再放上油潑辣子；拌勻即可。END注意事項橄欖營養(yǎng)分析：1. 橄欖果肉含有豐富的營養(yǎng)物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發(fā)育有幫助；2. 新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。

和面團： 當年新面粉（不要特級面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。 洗面筋： 盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變?yōu)闈獬砻嫠〕雒鎴F將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團放入繼續(xù)輕柔..... 換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么......嘿嘿，就沒有面筋了！ 將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。 煮面筋： 鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。 發(fā)酵： 將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉淀好的面糊。，加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。 大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時候就說明可以進行下一步了。 搟面皮做法： 將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮放入籠屜。 （另一種方法：大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方向攪動，使面水變成半軟面團后，再搟制成皮） 傳統(tǒng)搟面皮做法： 待全部搟成面皮后迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮請再搟好面皮后將面皮放入平底鍋文火烙熟既成） 注意??！以上搟制面皮過程盡量縮短時間，因為此時面皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！切記 ok！面筋齊備面皮。。。只剩調(diào)料了 岐山油潑辣子的做法： 油潑辣子一道菜！沒錯，只有到岐山真正品嘗過此菜的朋友才能明白稱它為菜，一點都不過！因為。。。。太香了！ 岐山農(nóng)家做的油潑辣子有兩種：一種就是一般辣面中有辣子籽的，另一種當然就是沒辣子籽的。（感覺有點象廢話....) 區(qū)別是有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。 做法如下： 1:碾辣面 取當年的干紅辣椒（品種以岐山當?shù)氐难蚪蔷€線辣椒最香），放入大鐵鍋中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發(fā)，辣子呈鮮紅發(fā)亮時，倒入碾子中碾成合適粗細的辣椒面?zhèn)溆谩?2:油潑辣子 取3-4勺或適量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少許鹽和五香粉攪勻（也有加更多香料的）。鍋內(nèi)倒入菜籽油，加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。 3:第一關(guān)鍵點：激香 倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。 我曾用柿子醋、蘋果醋、米醋、山西老陳醋等醋試過，很失望...都沒岐山當?shù)丶Z食醋的味道好。 激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。 4:第二關(guān)鍵點：潤色 激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....過去一般農(nóng)家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。 潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調(diào)面條時會發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上，決不浪費的古老陜西農(nóng)民的純樸民風（嘿嘿，玩笑一句）