鳳嗚岐香臊子肉怎么吃，肉臊子的做法

臊子——萬(wàn)能的面醬，也就是臊子?！　‰邮且环N特殊的做法，多用于吃面，香和回味無(wú)窮是它一大特色?！　‰幼龇ㄆ鋵?shí)不難，其實(shí)就是將肉切丁，加以各種調(diào)料，香醋，辣椒等炒制而成的。

小時(shí)候每次聞到哨子肉的味道我就再也坐不住了！那種又酸又香的味道簡(jiǎn)直讓我著迷！其實(shí)岐山臊子，除了做臊子面，最好吃的辦法就是岐山臊子加熱饃吃了！吃岐山臊子肉，最好的是涼肉臊子！小時(shí)候做好的臊子肉，一般都是裝在裝肉的罐子里面的！吃的時(shí)候必須很講究！首先將蒸好的熱饅頭，輕輕從中間掰開(kāi)，然后用筷子夾上少許放涼的岐山臊子肉，擱在饅頭中間，這樣我們就可以來(lái)品嘗了！熱饅頭加涼肉，吃的就是哨子肉那種特別的香！咬到嘴里酸溜溜香噴噴，像這樣的夾饃一次可以吃五個(gè)！其實(shí)岐山臊子肉除了這樣吃也可以作為其他菜的配料！例如我們?cè)诔床说臅r(shí)候，岐山臊子肉往往是一道非常好的烹飪材料，不但可以提香而且能夠提色！是我們家人待客，走親訪(fǎng)友的絕佳上品！如果有誰(shuí)想吃岐山臊子肉的話(huà)，可以去陜西省寶雞市岐山縣走一遭，那你的民俗村讓你流連忘返！

1.主料：五花肉 (6兩)。2.調(diào)料：蔥 (三根），料酒 (半小碗)，甜面醬 (半袋），大醬 (一大勺)，鹽 (10g)，糖 (20g)，醬油 (一大勺)。3.做法：第一步，蔥下鍋爆香，然后撈出。第二步，五花肉切成拇指指甲大小，肥瘦相間。放入油中，炒到4成熟。第三步，加入醬油，料酒，適量甜面醬，大醬。第四步，在鍋中加100毫升水，蓋蓋小火煮大概20-30分鐘。起鍋前加鹽。

介紹一下我的做法：買(mǎi)三斤五花肉，切丁，1cm邊長(zhǎng)。起油鍋，文火，將切好的肉放入鍋中慢慢翻炒，切記一直用文火。待所有的肥肉全部出油后，油應(yīng)該可以漫過(guò)所有的肉。這時(shí)加入姜片，大蒜，量可以自己把握。然后是加辣椒粉和少許鹽，加辣椒粉的時(shí)候要輕撒，讓辣椒粉自然飄在油面上，切記不可攪動(dòng)，否則辣椒粉沉底就會(huì)糊鍋。待辣椒粉全部入油后輕輕翻炒就可以了。這種肉臊子可以長(zhǎng)期保存，是吃面的最佳伴侶。我通常就煮一碗白面加一大勺肉臊子，快捷方便。注意在后續(xù)舀肉臊子的時(shí)候用干勺子。

陜西岐山臊子肉的做法：食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、豬肉（肥瘦）1000克。輔料：姜，鹽，調(diào)料適量。具體步驟：1、豬肉切小片20X20毫米左右。2、準(zhǔn)備好主輔料。3、鍋里放油，先放入肥肉，等一會(huì)放入調(diào)料炒至肥肉出油，放入瘦肉。4、放入瘦肉小火慢炒，過(guò)一會(huì)放入岐山香醋。5、放入香醋小火慢燉之肉爛放，放入辣椒面再小火燉一會(huì)，放鹽出鍋。6、岐山臊子成品圖。擴(kuò)展資料臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長(zhǎng)期存在，不論誰(shuí)家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門(mén)外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱(chēng)“福把子”，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數(shù)和身份次序上飯。過(guò)去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。敬神靈和祖靈，如今吃回鍋湯的習(xí)俗已經(jīng)改變。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過(guò)門(mén)，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。

1. 五花肉洗凈攪餡2. 香菇，洋蔥，生姜切粒備用3. 炒鍋倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油加入白糖熬糖色4. 放生姜，洋蔥，香菇翻炒5. 洋蔥變白倒入五花肉翻炒6. 肉變白色加入生抽，老抽，料酒7. 加入漫過(guò)肉餡的水，放香葉，花角大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘

主料面粉500g豬肉丁500g輔料雞蛋3個(gè)鹽適量胡蘿卜適量土豆適量豆腐適量蒜苔適量蔥姜適量花椒粉適量醋適量醬油適量雞精適量料酒適量黃花菜適量木耳適量步驟1.面粉中加入少許鹽和一個(gè)雞蛋2.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，面團(tuán)和的硬些）3.揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜抱住放一旁備用4.豆腐、胡蘿卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗凈切碎備用5.肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用6.肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。7.涮干凈鍋爆香蔥花8.再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開(kāi)水菜熟后，調(diào)入一勺味精，撒蒜苗盛出備用9.另起鍋倒入適量油放入姜末、辣椒面、醋、雞精、鹽、調(diào)味10.再倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)撒蔥花即可11.將面搟成薄片12.折成寬條13.切細(xì)條14.開(kāi)水鍋中煮熟面條15.將煮好的面條過(guò)涼開(kāi)水16.在碗中放入面條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。17.拌勻開(kāi)吃^_^

豬肉是很平常的食材，從前都是特別便宜的，但是最近的豬肉價(jià)格一天比一天高，很多小伙伴紛紛表示吃不起了。做為陜西人沒(méi)有豬肉吃還真的不行，因?yàn)殛兾魅讼矚g吃面，吃面就不能少了臊子，而臊子必須是豬肉。所以我也沒(méi)辦法，只能忍痛割了2斤五花肉。臊子肉不像紅燒肉，梅菜扣肉那么有名氣，所以很多外地的朋友并不覺(jué)得有多么好吃，但是做為陜西本土的人，卻覺(jué)得它是最美的佳肴，這就好比北方人不懂叉燒肉、脆皮燒肉一樣。臊子肉在陜西有著不同的做法，但是其中以寶雞岐山的最為有名，肉湯紅亮，肥而不膩，酸中帶辣，辣中帶香。所以今天我就為大家?guī)?lái)一道岐山臊子肉，沒(méi)有吃過(guò)的朋友一定要試試哦！主要食材：五花肉2斤第一步，五花肉選擇肥肉多一點(diǎn)的，然后把肥瘦肉分開(kāi)，肥肉多的臊子吃起來(lái)才夠香。接著把肥肉切成2厘米左右的長(zhǎng)條，然后再切成薄片，可以切的薄一些，這樣容易出油，吃起來(lái)不膩，豬瘦肉我們也切成長(zhǎng)條，在切成薄片，瘦肉我們可以切的稍微厚一點(diǎn)。第二步，鍋里倒入稍微多一點(diǎn)的油，油熱后先倒入肥肉煸炒，大火煸炒將肉的油炒出來(lái)，要不斷翻動(dòng)，防止粘鍋，幾分鐘后肉的油基本上已經(jīng)出來(lái)了，而且肉皮變的透明了，這個(gè)時(shí)候倒入瘦肉炒到肉變色。第三步，接著倒入稍微多點(diǎn)的姜末去腥，再放入八角 桂皮 香葉翻炒出香味，炒香后加入適量鹽，倒一點(diǎn)蔥姜料酒，來(lái)點(diǎn)兒老抽上色，一勺五香粉，在來(lái)點(diǎn)兒香醋，岐山臊子要酸味略出頭一些，所以醋要稍微多一些，翻炒均勻后可以嘗一下味道，缺什么適量加一些。，接著蓋上鍋蓋小火燉熟。第四步，這時(shí)候肉已經(jīng)熟了，，接著關(guān)火放入適量辣椒面，靜置一會(huì)兒，讓辣椒面自然被油浸潤(rùn)，這樣辣椒面不會(huì)發(fā)黑，而且顏色紅亮，差不多10幾秒后，翻炒均勻就可以出鍋了。一道美味的臊子肉就做好了，再來(lái)一個(gè)熱騰騰的饅頭，別提有多香了，無(wú)論是夾饃，拌面，炒菜，都特別好吃，如果你沒(méi)有吃過(guò)，一定要試試哦，相信你會(huì)愛(ài)上它。