豆豉炒什么好吃竅門(mén)，豆豉炒什么菜好吃竅門(mén)

豆豉炒雜菜的做法1.西葫蘆、洋蔥、豆干改刀切片2.炒鍋倒底油，先放豆豉辣醬炒香出味后，放豆干煸炒3.再放入西葫蘆、洋蔥翻炒，待蔬菜變軟后，放生抽調(diào)味4.翻炒幾下后，出鍋裝盤(pán)

主料菜心500克 輔料油適量鹽適量生抽適量蒜頭適量豆豉適量 步驟豆豉炒菜心的做法步驟11.菜心摘好洗凈豆豉炒菜心的做法步驟22.豆豉和蒜頭剁碎豆豉炒菜心的做法步驟33.熱鍋下油，將菜心倒入翻炒一會(huì)兒豆豉炒菜心的做法步驟44.待菜心炒軟后，將豆豉、蒜頭放入和菜心一同翻炒，并加少許水將菜燜煮豆豉炒菜心的做法步驟55.最后加鹽和生抽調(diào)味豆豉炒菜心的做法步驟66.可以上碟了

四川的蒜苗豆鼓回鍋肉呀，香噴噴，美味之極！材料主料：五花肉400g輔料：蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒調(diào)料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙做法1、將五花肉放入冷水鍋中，開(kāi)火煮。2、煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。3、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。5、將五花肉爆出油，盛出待用。6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。9、干豆豉的香味出來(lái)后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。10、將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調(diào)入生抽和料酒。11、再次翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可。

洗干凈后用食用油泡

豆豉其實(shí)市面上一般都有真空包裝的有點(diǎn)濕濕的豆豉。這一種豆豉炒起來(lái)比較不會(huì)苦，加一點(diǎn)糖就比較不會(huì)死咸，略有回甘的口感。另一種乾燥的豆豉，可以看見(jiàn)豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗凈才用酒水也可以加一點(diǎn)糖一起泡軟。炒的時(shí)候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點(diǎn)點(diǎn)不要炒到冒煙否則就會(huì)有苦味。試試看吧!加油! 參考資料

你買(mǎi)乾的豆豉炒菜會(huì)苦，是因?yàn)槎刽砻嬉呀?jīng)有炒焦的原因。乾的豆豉使用前要泡酒水，一半米酒一半水，淹過(guò)豆豉就可以了，不用太多。泡10-15分鐘把水倒掉，就可以炒菜了。酒水可以去掉豆豉的霉味，水分也可以稀釋鹹味。乾豆豉吸了水炒起來(lái)香味才會(huì)出來(lái)。

放青辣椒，大蒜苗炒，想要它好看些，可添加些紅色辣椒

一、豆豉魚(yú)材料草魚(yú)1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、干淀粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。做法1、將草魚(yú)宰殺，去鱗，內(nèi)臟洗凈，切下魚(yú)頭，去骨刺，魚(yú)身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。2、將魚(yú)頭、魚(yú)肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚(yú)狀擺在盤(pán)內(nèi)。3、鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤(pán)內(nèi)魚(yú)身上即可。小訣竅特點(diǎn)香辣可口，豉香濃郁。二、豆豉蒸五花肉材料五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結(jié)150克、生姜10克、大蒜15克做法1、五花肉洗凈切片；生姜、大蒜去皮切碎備用。2、無(wú)花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌勻，腌制20分鐘。3、脫皮板栗和豆皮結(jié)中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。三、豆豉豆腐材料豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉。做法1、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊；2、鍋中放少許油，油熱后放入豆腐，小火煎至底面金黃；3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出；4、鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香；5、放入豆豉辣醬炒香；6、放入煎好的豆腐；7、放入生抽、白糖翻炒均勻；（因?yàn)槎刽容^咸就不用放鹽了）8、淋上一點(diǎn)水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。

豆豉回鍋肉的做法1.將肉放入冷水鍋中，煮至肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡肉至冷卻2.肉涼透后撈出切片3.大蔥切段、姜切成末4.苦瓜斜切成片5.尖椒切段6.炒鍋燒熱，不放油，直接放切好的肉，將肉爆出油，盛出待用7.鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下郫縣豆瓣醬、干豆豉、姜、蔥煸炒8.炒出香味后，將尖椒段放入翻炒9.將后腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻10.并往鍋中調(diào)入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻11.將苦瓜片倒入鍋里翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可

豆豉雞丁雞脯肉一塊，蒜薹一小把，豆豉醬一大勺，尖紅椒一個(gè)，調(diào)味料：鹽，料酒，生粉，雞精做法: 1 雞肉，蒜薹切丁，紅辣椒切小段 2 雞肉用料酒，生粉抓勻腌10分鐘 3 炒鍋放油燒熱，加腌好的雞肉翻炒變色盛出 4 炒鍋留底油燒6成熱，加豆豉炒香，放入紅椒，蒜薹翻炒 5 加雞肉炒勻，適量加鹽，雞精調(diào)味即可豆豉魚(yú)主料：青魚(yú)900克， 調(diào)料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克做法: 1.將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的魚(yú)塊，放入缽內(nèi)； 2.魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時(shí)入味； 3.干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈； 4.洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時(shí)取出待用； 5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝油； 6.將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚(yú)塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒； 7.等燒沸后，改用小火至魚(yú)塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤(pán)即成。 豆豉炒肉丁材料: 3分肥7分瘦豬肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個(gè)，調(diào)味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙做法: 1.豬肉剁成小顆粒，蒜苔切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。 2.鍋內(nèi)熱1小匙油，放入蒜苔，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。 3.鍋內(nèi)熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。 4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。 5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份干。 6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皺即可）小訣竅: 1.豆豉有咸味，所以炒菜時(shí)只需放生抽，不要再放鹽了。 2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多會(huì)有苦味，并搶去肉及蒜苔的味道. 3.蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少許水及鹽炒至熟及入味。 4.此菜咸味為主，糖只為少量?jī)H為提鮮的作用。

將黃豆放入桶內(nèi)，加冷水淹沒(méi)黃豆約10厘米，2小時(shí)后撈出，瀝干。將瀝干的黃豆放在蒸桶內(nèi)，用急火蒸，待蒸汽直冒后，加蒸桶蓋繼續(xù)蒸2小時(shí)，然后將黃豆取出，上下層對(duì)翻后，重新蒸2小時(shí)，使黃豆粒粒蒸透。 2、將蒸好的黃豆鋪在席上，放在通氣、避風(fēng)又不照曬的屋內(nèi)發(fā)酵，約15-20天，酵菌毛茸長(zhǎng)穩(wěn)、有香味即可。 3、按100千克黃豆用食鹽13千克、白酒1千克、清水約6千克的比例一并混合拌勻，然后裝入帶水槽的壇內(nèi)（如泡菜壇），壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。 4、腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干涸或生水進(jìn)入壇內(nèi)，6個(gè)月后，豆豉顆粒滋潤(rùn)、味香甜、呈黑色，即為成品。

豆豉蒸排骨原料： 排骨500克，淀粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。制作：1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻。3、將排骨與剛才做好的調(diào)料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。注意事項(xiàng)； 排骨要純肋排，斬小一點(diǎn)香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。材料：排骨200克，陽(yáng)江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。做法：（1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見(jiàn)方的小塊。（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時(shí)加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即成。============================================================主料：油麥菜輔料：豆豉鯪魚(yú)罐頭調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油做法：1、 將油麥菜洗凈切成段；2、 坐鍋點(diǎn)火，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚(yú)罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。特點(diǎn)：色澤翠綠、魚(yú)香味美豆豉鯪魚(yú)油麥菜材料 油麥菜·400 克 罐裝鯪魚(yú)·50 克 大蔥·1 根 生姜·1 小塊 大蒜·3 瓣 淀粉·適量調(diào)料 食用油·30 克 香油·1 小匙 高湯·3 小匙 料酒·2 小匙 豆豉·1 大匙 精鹽·2 小匙 白糖·1/2小匙 味精·1/2小匙做法1.把油麥菜切成10 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯熟，裝盤(pán)；蔥、蒜、姜切末；2.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調(diào)味料，燒開(kāi)后放入鯪魚(yú)，用水淀粉勾芡，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。特點(diǎn)：色澤美觀，咸鮮微甜。一點(diǎn)通油麥菜焯水的時(shí)間不能長(zhǎng)，斷生即可。============================================================豆豉苦瓜【菜名】 豆豉苦瓜【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】 鮮咸適口,味道獨(dú)特.【原料】豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個(gè)，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙，鹽、味精適量?！局谱鬟^(guò)程】1、將苦瓜去瓜蒂，洗凈切成4公分長(zhǎng)、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌10分鐘左右，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。 2、將豆豉用清水洗凈，瀝干水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。 3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收干時(shí)淋上香油，翻炒均勻后即可出鍋。干巴爹！

鉬。 研究證實(shí)，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍可以啊 豆豉虎皮青椒 豆豉油麥菜 豆豉茄子 豆豉炒南瓜 豆豉炒扁豆 豆豉之所以惹人喜愛(ài)，因?yàn)樗粌H味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、記憶力減退和醉酒等癥。李時(shí)珍的《本草綱目》中說(shuō)，豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效，適用于風(fēng)熱頭痛、胸悶嘔吐、磷、嘔吐、消化不良、鐵，而鉬和硒都具有極強(qiáng)的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為、鈷、煙酸等，“黑豆性平，有良好的預(yù)防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、洋蔥還高、硒、維生素b1，豆豉常被用來(lái)治療痰多、胸悶、維生素b2，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。 在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，含有多量的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣

豆豉油麥菜