1，如何做好吃的家常菜
家常茄子
材料2個茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖
做法1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。怎么樣是不是很簡單?。『唵文悄憔驮囍鲎霭?！
家常腐竹
材料五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖
做法1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末；
2、煸出香味后，放配菜，轉大火，略調鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。
家常菜--西芹蝦段
主料：西芹，活蝦，配料：雞精，鹽
做法西芹洗凈，切成均勻的小段，備用;
蝦去頭，踢去蝦線，備用;
起鍋放少量的油(掌握熱鍋涼油)，放入準備好的西芹和蝦段大火翻炒，待蝦變色.加入少量的水，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，加入雞精，鹽即可出鍋.
糖醋帶魚家常菜
材料冰鮮帶魚（中等大?。?條、姜2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個切細絲。
（調料視自己口味增減，鹽不可多放，否則加糖醋汁燒過以后會咸；不喜歡甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）
做法1、帶魚洗凈裁成段后瀝干水分，將鹽均勻地抹在帶魚兩面；（事先抹上鹽可以防止帶魚煎的時候破碎，還能適當解決粘鍋問題）
2、平底鍋內倒油，油6-7成熱時放入帶魚（小心濺油），中火煎至帶魚2面金黃；
3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調成汁，倒入鍋中，略沒過帶魚表面，放入姜片、尖椒；
4、蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火收汁（中途可適當翻面，讓帶魚充分入味），最后調入雞精。
家常菜炒雞腿
材料雞腿2只，花椒粉和大料粉適量，鹽、味精、糖、醬油適量，油、水適量，蔥花適量
做法1.剁好雞腿后，燒開水焯一下。
2.油熱后，倒入控干水份的雞腿翻炒。
3.加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水繼續(xù)翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。
我認為關鍵有以下幾點：
1、食材一定要是當季當?shù)氐?，如蠶豆在春天吃香甜，韭菜在春在吃嫩，夏天吃就不行了一樣，大棚菜的品種多但不好吃就是多為不是當季的菜，最好不選用。
2、炒時注意各種材料要分開炒，好入鹽和掌握火候。一般我都是先把肉用醬油、鹽、欠粉、味精淹15分鐘入味，再過油炒。炒每種菜時只放這種菜需要的鹽量
3、姜、蔥、蒜一般都要用到味道才會調出來。
炒時一般程序是：先炒肉，八成熟時出鍋，再放油炒調味品、如豆瓣醬、辣椒碎之類，放入要炒的菜，如豆腐、木耳之類，放入一點鹽八成熟時放內炒好的肉、再放入蒜、蔥，翻一下出鍋。
2，家常菜怎么做
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?
家常菜譜一百個~嘿嘿，看看有沒有你想要的
1.螞蟻上樹
原料：豬瘦肉100克、粉絲100克
調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。
制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。
2.炒蝦仁雞蛋
原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。
制法：蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。
3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。
制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤。
4．芫爆肚絲
主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。
5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調好口味，勾芡，澆在排骨上。
6.拔絲土豆
原料：土豆一斤，白糖二兩。
制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
3，家常菜怎么做好吃
大熱天的做些清爽些的菜啊
現(xiàn)在大熱天的我覺得吃涼辦菜很好吃
香菇白菜
素食菜譜口味:清香味
食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食
制作工藝:生炒
素食菜譜分類:私家菜,清熱解毒調理,減肥瘦身調理,養(yǎng)顏美容調理,便秘調理
制作過程：
1.白菜去老幫留其心洗凈，修切整齊，每棵從中間切成四瓣，放入沸水鍋中焯水，
待熟后撈入冷水中漂冷；水發(fā)香菇洗凈去蒂，斜切成片；
姜洗凈切片；大蔥去根洗凈切段；
淀粉加水適量調勻成水淀粉備用。
2.鍋放在旺火上，放入色拉油燒至五成熱，放入姜蔥炒香，倒入清湯燒開后去掉姜蔥，再放入加工好的白菜心、香菇片，加精鹽、胡椒粉，調好口味，燒入味后撈出裝盤，白菜心圍在四周，香菇簇放盤中央，余汁用濕淀粉勾薄芡，把芡汁淋在白菜上即成。
蘆蒿100克、藕150克
【副料】紅尖椒少許、少許醋、鹽
【制作方法】
1、蓮藕除去表面的老皮洗凈，切片
2、蘆蒿出去老的根部切段，洗凈
3、紅尖椒洗凈切粒
4、起鍋，鍋中放油，油溫4成左右，將蓮藕片、蘆蒿段放入過油，然后倒出瀝干油
5、另起鍋，鍋中放少許油，投入紅尖椒粒，煸炒然后將已過油的蓮藕片和蘆蒿段放入淋少許醋煸炒調味，打芡，出鍋裝盤即可
萵苣，平茹，紅椒，馬蹄，朝天椒（不想吃的不要放哦，我這是因為想吃點辣才放的）
做法：
萵苣，馬蹄，平茹，紅椒切片，放到鍋內炒三分鐘即可
PS：萵苣炒前先用鹽腌制五分鐘，去水
其實這道菜在夏天的時候可以涼拌，把平茹飛水，萵苣腌制五分鐘去水，然后混到一起加點鹽糖也可以
我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲！ （放海鮮的最好吃了）
原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g
輔料：蔥、花生油、鹽
作法：
雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現(xiàn)許多的小氣泡為準）。
然后，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全松散為止（注意;水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。
最后，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了（注意：水開以后一定要把火關小）。
按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養(yǎng)又鮮嫩無比，你一定要試試
介紹幾個很簡單的家常菜做法：全是素菜~~~
一： 醋溜尖椒土豆絲：
http://www.haochi123.com/S%5FCaipu/Pic/Pic3931.jpg
主料：大土豆 一個， 胡蘿卜 1/3根，尖椒 2只，干紅辣椒 2只，花椒 7、8粒，鹽 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1湯匙，雞精 適量，油 適量。
特色： 口感清爽、脆口，不油膩。
做法：
1、土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之后用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中的淀粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的淀粉，防止土豆發(fā)黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制后更脆脆）。
2、尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。
3、大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。
4、1分鐘后入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻，就可以吃啦！
二： 素炒蒜苗：
http://auto.people.com.cn/mediafile/200801/31/F200801311524294093268269.jpg
主料：蒜薹200克，植物油40克，香油12克，醬油35克，料酒10克，甜面醬2克，水淀粉20克，蔥末3克。
做法：
1.蒜薹摘去老莖和花，洗凈，切成3厘米長的段，用開水燙一下，撈出控凈水分。
2.將油放入炒鍋內，上火燒熱后放入蔥末、甜面醬、蒜薹攪炒均勻，烹入料酒、醬油，加湯少許，開鍋后勾芡，淋入香油，出鍋裝盤就可以吃啦。
三： 素燉豆腐：
http://www.17001.cn/upimg/20078913453040677805.jpg
主料：豆腐、
輔料：口蘑、青椒 調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯
做法：
1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱后放入蔥、姜、蒜，醬油，料酒，再把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘后放入青椒和口蘑，2分鐘后再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。
四： 老虎菜：
http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic8305.jpg
主料：辣椒、洋蔥、西紅柿。 醋、醬油、辣椒油、味精。
做法：
生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。
四： 炒芹菜：
主料：芹菜200克，植物油、醬油各10克，鹽25克。
做法：
1、芹菜理好洗凈，切成短段，用開水燙過。
2、鍋放火上，放油燒熱，下芹菜快炒，醬油，用旺火快炒幾下即成。
五： 三絲白菜：
http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic5525.jpg
主料：白菜心300克，干紅辣椒、水發(fā)蘑菇各100克，醬油、香油、鹽、醋、白糖、紹酒各適量，蔥絲、姜絲共20克。
做法：
1、將白菜心投入開水中燙至八成熟，撈出，加精鹽少許拌勻，腌5分鐘，擠去水分，切成5厘米長的段，碼在盤內。將辣椒、蘑菇均切成5厘米長、0.15厘米寬的細絲。
2、坐勺，加適量香油燒至四、五成熟時，放入干紅辣椒絲、蔥絲、姜絲、蘑菇絲煸炒，添湯適量，加白糖、醬油、醋、紹酒、鹽、燒3分鐘左右，燒至盤內的白菜上即可。
六： 三色冬瓜絲：（圖文）：
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/c7ad1a267b714e85.htm
十一： 涼拌西芹：
http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic1788.jpg
主料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許
做法：
1.將西芹的葉子摘去，洗凈。
2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
七：涼拌粉皮：
http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic4467.jpg
主料：粉皮、蒜、香菜
做法：
粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，變得冰冰的。取出來，剝掉外殼，用干凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、蔥切末，放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及老干媽油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的，酸辣開胃。
（如果不吃辣的，可以不放辣椒）
八： 熗海帶絲：
http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic1360.jpg
主料：水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片
做法：
將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
九：拍黃瓜：
http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic2381.jpg
主料：黃瓜 、香菜 、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油拍黃瓜的做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段；
2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
怎樣做都好吃
炒熟，調料放到位，
就是美味
4，好吃的家常菜譜怎么做
家常豆腐
原料：
豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡蘿卜 醬油 鹽 糖 雞精 淀粉
做法：
1）豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿卜)焯一下。
2）倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。
3）起鍋，放蔥，炒出香味后，將(香菇豌豆玉米胡蘿卜)和木耳入鍋煸炒一下，然后再放入豆腐片。
4）隨后倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續(xù)翻炒一分鐘。最后，用水淀粉勾芡，散點雞精即可。
小貼示：
*（如果你用的是鮮香菇，在第4步中直接加水就可以了?。?
*（菜出鍋之前，淋少許香油，菜菜的味道會更香哦！怕肥的同志就算了?。?/div>
木耳炒雞蛋的制作材料：主料：雞蛋200克,木耳(水發(fā)),250克調料：大蔥10克,香菜12克,鹽5克,味精2克,香油2克
1. 將水發(fā)木耳洗凈，瀝水，備用；2. 將雞蛋磕入碗內，攪勻，待用；3. 炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；4. 鍋內再加油適量，將瀝干水的木耳放入，煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調味料，即可出勺。
紅燒肉的制作材料：主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。?調料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
教您紅燒肉怎么做，如何做紅燒肉才好吃1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
剁椒面筋
原料：水面筋、剁椒、美極鮮汁、色拉油。
做法：水面筋切片，飛水瀝干，裝盤待用。在水面筋上面放入剁椒，隔水蒸8分鐘。蒸好后淋上美極鮮汁和少許色拉油即可。
老醋花生
原料：花生米、香醋、白酒、香菜、糖、生抽、鹽、雞精、生粉。
做法：花生米下鍋小火炒熟，裝盤待用。趁熱時在花生米上淋上少許白酒，這樣花生米會很脆。在鍋中放入醋、生抽、糖、鹽、雞精加熱攪拌后用少許水生粉勾芡，淋在花生米上拌勻即可。用香菜點綴。
口水雞
原料：雞腿、蔥、蒜、姜、麻油、紅油、醬油、醋、糖、鹽、雞精、熟芝麻。
做法：煮熟雞腿，切塊裝盤待用。煮雞腿的湯留著備用。蔥切花，蒜切泥，姜切末。鍋內倒入麻油，將蒜泥姜末炒香，加入紅油，醬油、醋、糖、鹽、雞精、和雞湯；拌勻后淋在雞塊上，撒上蔥花和熟芝麻即可。
美極腰片
原料：腰子、鹽、料酒、生粉、姜絲、蔥絲、美極鮮汁、花椒。
做法：腰子切片加入少許的鹽、料酒和生粉腌制30分鐘。腌制好的腰片下開水煮至變色撈起，裝盤待用。在腰片上加入姜絲和蔥絲，澆上美極鮮汁。油鍋燒到8成熱放入花椒炸香，撈出花椒；把炒好的花椒油淋在盤中腰片上即可。
酸辣土豆絲
主料： 土豆 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克
調料： 花椒 2克 辣椒(紅、尖、干) 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各適量
制作方法
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
制作提示
1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
酸辣土豆絲的烹飪技巧切好先洗,洗3次,洗出來的水基本全是清水了,然后泡15分鐘,都要用涼水,炒得時候大火翻炒,早點放鹽比較脆.
紅燒排骨 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時， 注意事項： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
冬瓜排骨清湯 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜?！?制法：①冬瓜去皮去子兒切塊?！ ? ②排骨燙去血水。 ③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 特點：此湯味道清淡，利于清熱。
試試吧？@..@，在家里，俺就是常常這么做的：超可口！《多彩蘆筍》----主料：蘆筍，熟火腿，蘑菇。調料：蔥末，姜末，鹽。 做法：1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調味炒勻即可出鍋。4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。還有一道葷菜！《香菇滑雞》---- 主料：雞一只輔料：水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個做法:1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》----主料：牛肉輔料：青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒.做法：１.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）２.高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可.
肉末煎茄子：
特別提示：茄子與豬肉一起烹調，可為糖尿病患者補充豐富的膳食纖維。
吃紫茄子有好處：老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現(xiàn)“壽斑”（老年斑），多吃些紫茄子，老年斑會明顯減少。
茄子含有豐富的維生素A、B、C、D和蛋白質、鈣，能促進人體新陳代謝，改善內分泌系統(tǒng)，可起到降血糖的作用。故可降低患糖尿病的機率。此外，茄子還有以下功效：
1、可防治出血性疾病～紫茄子富含維生素，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用。
2、可防治高膽固醇血癥～茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。
3、防癌～茄子中含有少量龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。
4、可防治內痔便血～茄子有清熱活血、消腫止痛之效，可防治內痔便血。
此菜用料：
茄子500克、豬肉100克、植物油500克（實耗75克）；調味料有：醬油30克、料酒5克、精鹽3克、
味精2克、蔥10克、姜5克、蒜15克。
做法：
1、將肉洗凈后剁成末，茄子削去皮，切成菱形塊，姜、蔥、蒜均切成末；
2、將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時，下入茄子炸成金黃色，撈出瀝干油待用；
3、炒鍋放入少許油，待熱后放入肉末煸炒，用炒勺將肉末碾碎，加入蔥末、姜末、醬油、料酒、清水、味精和炸好的茄子，轉微火燜煮，中間翻轉一次，使茄子全部燜透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許花生油即成。