豆豉怎么做的視頻看看，豆豉片的簡單做法的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料主料鯽魚適量調(diào)料食鹽適量料酒適量豆豉適量植物油適量芝麻適量豆豉魚的做法1.魚兒整理干凈后用料酒、鹽俺1小時2.鍋內(nèi)倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內(nèi)留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后連油一起倒在魚上4.高壓鍋壓30分鐘即可

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原料配方：鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克制作方法：1.選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質(zhì)柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質(zhì)豆豉。2.切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。3.爆曬：將上述姜片置于竹席上爆曬，每100千克曬干至60千克左右。4.蒸豆豉：與曬姜同時，將豆豉放在木甑內(nèi)蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內(nèi)，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內(nèi)壓縮。6.配料、密封：上姜片經(jīng)過10～15天后取出，篩去豆豉，并在姜片內(nèi)放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經(jīng)20～30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。產(chǎn)品特點：色澤黃褐，味鮮美而辛辣，質(zhì)脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食，并具有解表散寒之功能。

主料青蝦300g輔料蔥適量姜適量蒜適量料酒適量醋適量生抽適量步驟1.主輔料： 青蝦、蔥姜。2.在蝦的頭和身子的連接處，用牙簽挑出蝦線。3.依次做完，洗凈備用。4.把蒜姜切末。5.在蒜姜末的碗中加入桂花香醋。6.再加入味極鮮生抽。7.將其攪拌均勻后，即成為蘸食的料汁。8.鍋燒開水，放入蔥段、姜片煮2分鐘。9.加入100ml料酒。10.放入備用的蝦。11.汆燙的火候非常關(guān)鍵，蝦變色即可關(guān)火。12.撈出放入容器里，用適量的湯汁浸泡5分鐘。13.擺入盤中，和蘸汁搭配上桌

豆豉： 適量 干辣椒： 適量花椒： 適量 辣椒面： 適量花生： 適量 黃豆面： 適量芝麻 ：適量 蔥 ：適量姜： 適量 八角： 適量糖： 適量 鹽： 適量醬油： 適量 食用油 ：適量水淀粉： 適量 水： 適量步驟1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。4.晾涼后碾碎。5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。11.加適量開水，煮沸。12.加水淀粉勾芡，起鍋。

用料 芝麻少許 適量白糖少許 克辣椒面 60克牛肉 100克香菇 8朵豆鼓 250克生姜少許 一小塊海天黃豆醬 5-8勺熟花生米 30顆左右芝麻油 50克老干媽醬的做法 先把牛肉切成丁，然后把香菇也切成丁，然后下鍋煎，放黃豆醬，炒到完全沒有水份，老干媽醬的做法 步驟1把豆鼓放鍋上，蒸20分鐘，趁熱打散，放入辣椒面，鍋內(nèi)放入油多放油，分四次加入里面，加一次攪拌一次，把抽油煙機打到最大不然會嗆鼻喲老干媽醬的做法 步驟2把剛剛炒好的牛肉醬和豆瓣醬攪拌在一起，加少許花生米，放入芝麻油和少許芝麻，裝入品瓶中即可，這是攪拌好之后呢，很香，很下飯，吃火鍋拌面什么的都不錯喲，不用放鹽，豆鼓很咸的，黃豆醬里面也有鹽，要是覺得不夠咸的同學(xué)可以加少許鹽調(diào)味老干媽醬的做法 步驟3

自制豆豉的做法步驟1. 擇出其中的雜質(zhì)，比如壞掉的。2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。3. 炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過濾掉水分。4. 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態(tài)，有經(jīng)驗的依據(jù)顏色也可辨別出來。5. 煮好的豆子漏掉水分。6. 發(fā)酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發(fā)酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發(fā)酸。發(fā)酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發(fā)現(xiàn)像藕一樣牽絲似的。7. 取出發(fā)酵好的豆子，放入適當(dāng)?shù)柠}，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。8. 盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。9. 最后犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿卜絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。

炒制香辣豆豉醬可以去超市買現(xiàn)成的干豆豉，四川、湖南產(chǎn)的都可以，四川的以“永川豆豉”為好。 我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉醬，有興趣和時間的可以自己試試。 做干豆豉的前邊部分跟水豆豉(納豆)的做法一樣，見小魚原來的博文自制納豆&水豆豉，做好發(fā)酵好的，能拉出絲的水豆豉(納豆)以后，接著按以下步驟加工： 1、把水豆豉(納豆)均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾干(到豆子皮起皺的程度就可以了); 2、在醬油(最好用老抽，顏色深)中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開后改小火熬制15-20分鐘(香料也可以用現(xiàn)成的五香粉); 3、把熬制好的香料醬油汁倒入瓷質(zhì)容器，再加入晾干的豆豉，醬油汁得沒過豆豉; 4、豆豉在醬油汁中泡制24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開后，將豆豉撈出，再次晾曬; 5、在泡制好的豆豉晾曬得將干未干的時候，在豆豉中加入少量面粉，攪拌均勻，繼續(xù)晾曬(面粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接將豆豉晾干裝袋就ok); 6、在最后的晾曬過程中，隨時察看豆豉風(fēng)干的程度，晾到超市賣的成品那樣的干度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了。 干豆豉用來炒豆豉醬，做回鍋肉、豆豉魚之類的菜，都不錯。

家庭版自制豆豉，吃一年不會壞，1次10斤不夠吃，做法超簡單，食材：黃豆、白酒、芝麻、辣椒面。喜歡就請點贊關(guān)注，也可以在視頻下方留言。

豆豉做法是5個步驟：(1)浸豆。將選好的大豆放入桶內(nèi)，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干。(2)蒸制。將瀝干的大豆放在蒸桶內(nèi)蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。(3)發(fā)酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風(fēng)且不被太陽光照曬的房屋內(nèi)，任其發(fā)酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩(wěn)，并有香味，即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內(nèi)。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內(nèi)。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。豆豉介紹：豆豉（Glycinemax），又稱為大苦、蔭豉、幽菽、嗜，方言名稱有豆豉顆（貴陽）、豆發(fā)（雷州）、豆咸（廈門）等。豆豉是一種豆類制品，多用于調(diào)味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，其特有的香氣可以使人增加食欲，促進吸收。烹飪方法：1．拌上香油等作料做小菜.2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下：（1）鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;（2） 而后炸至金黃色；（3） 最后，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。3.蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。4．調(diào)制成豉汁。將豆豉、醬油等調(diào)料下鍋烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了風(fēng)味獨特的豉汁醬了。

一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫蘇葉250克、鹽12.5公斤、苯鉀酸鈉少量。 二、制作方法： 1.主料制曲。把黑豆放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出放于席子上晾干，然后放到制曲室內(nèi)發(fā)酵制曲，約1周豆子即長滿黃霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黃霉菌搓掉、揚凈，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復(fù)到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。 2.輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內(nèi)腌制，每天翻缸1次，連續(xù)翻缸10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別腌好備用。把杏仁米放入鍋內(nèi)煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉。 3.調(diào)拌配制。將腌好的茄子從缸內(nèi)撈出，裝入布袋壓干。把加工好的黑豆放入缸內(nèi)，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻。 4.裝壇封閉。把配制的原料裝入小口壇內(nèi)，用10張桑皮紙，涂上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴實。 5.發(fā)酵成品。封壇后，春、秋季要放在室外曬，夏季放陰涼處自然發(fā)酵。約經(jīng)1年即為成品。 作法：把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末；然后在鍋中倒入底油，油熱后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到醬料已融合出香味，并且湯汁收至稍干時，再加人蔥末翻炒均勻，最后淋入兩勺水淀粉勾芡后就可以關(guān)火了。關(guān)火后不要急于盛出，等到做好的豆豉醬完全冷卻后就可以裝入小瓶了。如果一次做的量很多的話最好放入冰箱保存。隨時拿出來吃，非常的方便。 豆豉醬制作小秘訣： 1、豆豉可以在超市中買到，豆豉分為干豆豉和濕豆豉兩種，豆豉醬一定要用干豆豉才香。 2、熬醬的過程中要注意翻鍋，避免粘鍋，尤其豆豉容易沉底，不翻動很容易焦。3、喜歡吃辣的人除了多加辣椒外，還可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒醬。

制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經(jīng)浸豆、蒸制、發(fā)酵、配料、封壇五個制作過程，制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間保存。 (1)浸豆。將選好的大豆放入桶內(nèi)，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干。(2)蒸制。將瀝干的大豆放在蒸桶內(nèi)蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。(3)發(fā)酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風(fēng)且不被太陽光照曬的房屋內(nèi)，任其發(fā)酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩(wěn)，并有香味，即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內(nèi)。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內(nèi)。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。

大豆發(fā)酵以后

黃豆煮熟放調(diào)料發(fā)孝后在風(fēng)吹干